La Ganadería de Carne en Chile. Rolando Demanet Filippi Universidad de la Frontera

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1 La Ganadería de Carne en Chile Rolando Demanet Filippi Universidad de la Frontera

2 No todo el Mundo Tiene Acceso a una Buena Alimentación

3 Qué es la carne?

4 Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

5 Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.

6 Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.

7 Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.

8 Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

9 Qué sucede con el consumo de carne y la Salud Humana

10 Con Granos y Concentrados : 20 a 1 La relación de Ácidos Grasos Omega 6/Omega 3 Con Praderas : 4 a 1 Con una mejor relación se previenen las enfermedades cardíacas, diabetes y trastornos mentales

11 Por tanto debemos considerar que la clave para la salud humana es consumir proteína de origen animal producida en base a vegetales verdes: Praderas y Pasturas

12 La Producción de Carne en el Mundo

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19 Existencia de Ganado Bovino en el Mundo

20 País Millones de Cabezas India 331 Brasil 180 China 144 USA 99 UE 85 Argentina 54 Australia 29 Chile 3.7

21 Relación entre Número de Bovinos y Habitantes

22 País Millones de Cabezas Habitantes Cabezas Bovinos/Habitantes Australia ,41 Argentina ,34 Brasil ,95 USA ,33 India ,29 Chile 3, ,25 UE ,17 China ,11

23 Principales Productores de Bovinos en el Mundo País % Estados Unidos 21,5 Union Europea 12,8 Brasil 12,5 China 9,7 Argentina 4,7 Australia 3,6 Mexico 3,4 India 3,1 Rusia 3,0 Resto del Mundo 25,7 Total 100,0

24 Consumo de Carne Per Cápita en el Mundo País Bovino Porcinos Aves Total USA Argentina Australia Canadá Brasil México China Chile 22,1 25,0 33,3 80,4 (*): Consumo de Ave incluye 5,1 kg Carne de Pavo. Consumo Ovino: 0.9 kg Carne/Hab/Año. Fuente: ODEPA, 2009

25 La Ganadería de Carne Bovina en Chile

26 Existencia de Ganado en Chile Censo Agropecuario 1997 y 2007 Tipo Diferencia % Bovinos Ovinos Cerdos Caballos Mulares Asnos Caprinos Alpacas Llamas Total Fuente:

27 Existencia de Ganado en Región de la Araucanía Censo Agropecuario 2007 Especie Cautín Malleco Total Bovinos Ovinos Cerdos Caballares Mulares Asnales Caprinos Alpacas Llamas Jabalíes Ciervos Conejos

28 Consumo de Carne en el Mundo País kg per cápita Argentina 66,1 USA 42,9 Brasil 36,7 Canadá 31,9 México 23,6 Chile 22,1 Unión Europea 19,5 Rusia 17,6 Egipto 14,7 Japón 10,6 China 4,3 India 1,4

29 Disponibilidad de Carne en Chile (Ton) Tipo de Carne Incremento (%) Bovino Cerdo Ave Total * (*) Diferencia corresponde a otras Carnes Incluido Ovinos. Fuente: ODEPA, 2008

30 De donde Proviene la Carne Bovina que Consumen los Chilenos?

31 Cada Chileno Consume al año 22,1 kilos de Carne Bovina

32 Consumo Total de Carne en el País Toneladas

33 Consumo de carne Importada Toneladas (43%) Consumo de carne Nacional Toneladas (57%)

34 Cabezas faenadas por año en Chile (23% de la masa Total del país)

35

36 Cuál es el Valor de la Carne Bovina en el Mundo?

37 Precio Obtenido por el Productor en Diferentes Países País US$/kg Vara USA 3,0 México 2,8 Canadá 2,7 Australia 2,5 Chile 2,5 Nueva Zelandia 2,4 Uruguay 1,8 Brasil 1,5 Argentina 1,4

38 En Producción de Carne Qué es mas importante?

39 I. Producción por Cabeza de ganado II. Producción por Unidad de Superficie

40 Producción de Carne por Unidad de Superficie (Kilos de Carne/Hectárea)

41 Producción de Carne por Cabeza (Kilos de Carne/Animal)

42 Para responder esta pregunta se debe considerar el estilo de ganadería y el sistema de producción

43 Estilo de Ganadería: I. Subsistencia II. Empresarial

44 Sistema de Producción: I. Pastoril II. III. Estabulación Mixto

45 Sistemas Pastoriles

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51 Sistemas Estabulados

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63 La Ganadería de Carne en Chile Rolando Demanet Filippi Universidad de la Frontera

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