Etapa 5 B. Manipulador

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2 Etapa 5 B Manipulador

3 Manipulador * Higiene personal * Aptitud física * Capacitación Estos tres aspectos pueden observarse fácilmente. 3

4 Vamos a empezar por nosotros. La higiene personal, antes de comenzar nuestro trabajo o al entrar al local de manejo de alimentos y en todo momento, en el lugar adecuado para realizarla. 4 4

5 Áreas y conductas de la higiene personal Manos y Piel Pelo (cabello, barba, bigote, etc.) Oídos, Nariz y Boca Heridas, Rasguños, Granos, Abscesos, etc. Tabaquismo Uso de Joyas, Perfumes, Lociones de Afeitar, etc. Indumentaria de Protección 5 5

6 La higiene personal Todo manipulador de alimentos debe : *Tomar baño diario IMM *Lavado del cabello regularmente 6 6

7 Manos : Corte de unas al ras Uñas largas? Largas, no! Uñas largas y pintadas la suciedad no se ve La suciedad debajo de las uñas largas NO sale NI con cepillo Cortas sí! 7 7

8 Lavado de manos LAVAR, LAVAR Y LAVAR, LAS MANOS ESTÁN EN TODO EN FORMA PERMANENTE 8 8

9 Cuidado al ir al sanitario! Hay que lavarse bien las manos Los llamados coliformes se encuentran en las materias fecales. El papel higiénico absorbe rápidamente las 9 9 bacterias y pasan a las manos.

10 Veamos que suele ocurrir Cuando las personas van al sanitario, se lavan siempre las manos? y esto ocurre tanto con hombres como con mujeres..en un alto porcentaje,.. peligrosamente para los alimentos y los consumidores

11 Procedimiento de lavado de manos

12 Existen algunos detalles en los que se debería pensar. Con respecto a las MANOS Y BRAZOS con mucho vello son inconvenientes para la manipulación de alimentos en elaboración, servicio, y hasta almacenado. Suele no observarse que el bello es igual que con el cabello, la barba o bigote, hasta peor,porque está en verdadero contacto con el alimento. Sería necesario evitar ese contacto, con guantes y mangas largas y estrechas ( para que no molesten). 12

13 Observar las diferencias en los detalles

14 Con qué apariencia pensamos que deberíamos estar? Importa o no la apariencia dentro del servicio que brindamos? Podríamos esforzarnos por mejorarla? Costaría demasiado? Valdrá la pena el esfuerzo? 14 14

15 Qué tal así? 15

16 Mejor, no? LA ROPA DE TRABAJO ES PARA PROTEGER A LOS ALIMENTOS ; y también además protege nuestra ropa particular

17 CARACTERÍSTICAS DE LA ROPA A USAR: COLOR CLARO (de preferencia blanco). Solo en los colores claros se ve lo sucio) DE TEJIDO FACILMENTE LAVABLE Y DESINFECTABLE(SI NO ES BLANCO NO PUEDE IR A DESINFECCIÓN CON HIPOCLORITO) SIN BOLSILLOS, NI CUELLO,que ocultan más microbios. Cremalleras en vez de botones( de preferencia) En los uniformes sin cuellos, ni bolsillos y con cremallera( cierres) se desarrollan menos bacterias

18 DELANTALES LIMPIOS todos los días. en línea de producción es diferente. zapatos limpios 18 18

19 Delantales oscuros, la moda!. En un delantal oscuro: No se ve la suciedad, No se notan las manchas, que seguramente serán de alimentos y por eso tendrán más cantidad de bacterias comiendo de las manchas. No puede ser desinfectado luego del lavado( no va al hipoclorito.) Persiste más el olor a la transpiración en la tela oscura, y por lo tanto aumenta la contaminación por el contacto con el calor del cuerpo durante más tiempo( y como no se ve la suciedad, se demora más en lavarlo). Saquen sus conclusiones

20 Cabello,. barba y bigote Debe cubrirse todo sin barba ni bigote que es mejor. Estos son vellos que están en contacto directo con la boca y la nariz ( los más contaminados). El tapabocas en las cocinas con temperaturas de hornos y quemadores cocinando no es posible porque sofoca a quienes los usan y provocan la transpiración de la cabeza y car aún en los comedores al ritmo de servicio no tienen objeto. Sí, deben observarse las otras conductas de higiene. El tapabocas en otras circunstancias: según las temperaturas, en ambientes de producción industrial o circunstancias; y CUANDO HAY PROBLEMAS RESPIRATORIOS, siempre. 20

21 Nariz: Usar Papel higiénico o toallita de cocina descartable, que rinde más y.. lavarse las manos!!! Secado con toalla descartable,o de tela sin felpa solo para ese fin 21 21

22 Perfumes, desodorantes, lociones de afeitar suaves! Los alimentos absorben del aire olores y perfumes, sobre todos los alimentos que tienen aceite o grasas en su elaboración, o composición(la mayoría). ADEMÁS: en un lugar de servicio de comidas debe haber aromas de comidas; otros aromas pueden provocar malestar a los comensales. Y, aroma de comidas prepara el estómago para la digestión

23 joyas o bijouteria NO! El mejor aspecto de un funcionario de cocinas y comedores es solo con el uniforme completo y limpio y NADA DE ADORNOS únicos permitidos estos SÍ 23 23

24 Al manipular los alimentos NO se debe: Cantar, silbar, masticar chicle, ponerse los dedos en la boca, comer,..en tanto se está trabajando con alimentos; Todo esparce microbios! 24 24

25 Otras conductas que deben seguirse: No tomar mate cuando se manipulan alimentos heridas, herpes, forúnculos, quemaduras, etc....`proteger! USAR: VANDITAS con DEDILES, VENDA Y GUANTE. Esto NO más!! 25 25

26 Aptitud física y Carné de salud Aptitud física: quien aspire a este tipo de tareas, debe estar en condiciones físicas compatibles con las actividades a desarrollar ; son limitantes problemas de columna y de circulación importantes, discapacidades motrices o visuales, o enfermedades crónicas de piel, y otras, especialmente no tratadas. Carné de salud: El Carné de Salud debe estar SIEMPRE AL DÍA. No obstante ante cualquier situación de salud que pueda interferir con la actividad, el Manipulador debe consultar los servicios médicos y avisar en su servicio la situación que presenta. Capacitación: La capacitación debe ser obligatoria, con lo que se obtendrá el Carné de Manipulador que autorice al funcionario a desempeñar las funciones. Y permanente, cada 2 ó 3 años como refrescamiento o incorporación de nuevos conocimientos. 26

27 Los manipuladores de alimentos tienen obligación legal de informar a sus superiores si sufre algún tipo de enfermedad que pueda causar contaminación en los alimentos. Consultar regularmente al médico; y en casos de evidenciar problemas de salud. 27

28 Salud bucal: higiene y visita regular al dentista Boca con caries es boca con infección ( hacia adentro y hacia afuera.) inhabilita a tareas con alimentos

29 Fin Etapa 5 B

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