Formación a distancia Norma BRC de seguridad alimentaria

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2 Objetivos del curso Los objetivos del curso son: Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica. Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC. Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios. Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC. La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación.

3 Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Dirigido a El presente curso está dirigido a profesionales cuyo empleo les exija tener conocimiento de dicha norma. Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 80 horas y el material didáctico consta de: Maletín, bolígrafo y bloc de notas Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 15 temas de que consta el curso de NORMA BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. CD multimedia Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

4 Contenido del curso TEMA 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria 1. La legislación en seguridad alimentaria. TEMA 2. Qué es la norma BRC 1. La norma BRC. 2. Beneficios. 3. Aspectos clave de la BRC. TEMA 3. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación 1. Origen. 2. Por qué surge? 3. Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. TEMA 4. Actualización de la norma BRC. Versión 6 1. Norma BRC versión 5 vs. Norma BRC versión Principales cambios en los requisitos en la versión 6. TEMA 5. Estructura de la norma BRC: requisitos 1. Secciones. TEMA 6. El compromiso del equipo directivo y mejora continua 1. El equipo directivo. 2. Requisitos. TEMA 7. El plan de seguridad alimentaria - APPCC 1. El Codex alimentarius.

5 TEMA 8. El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria 1. Manual de calidad y seguridad alimentaria. 2. Control de la documentación. 3. Cumplimentación y mantenimiento de registros. 4. Auditoría interna. 5. Aprobación y seguimiento de la actuación de los proveedores y materias primas. 6. Especificaciones. 7. Acciones correctivas. 8. Control de producto no conforme. 9. Trazabilidad. 10. Gestión de reclamaciones. 11. Gestión de incidentes, retirada de productos recuperación de productos. TEMA 9. Normas relativas a las instalaciones 1. Normas relativas al exterior de las instalaciones. 2. Seguridad. 3. Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación. 4. Estructura de la fábrica. 5. Servicios. 6. Equipos. 7. Mantenimiento. 8. Instalaciones para el personal. 9. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento. 10. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños. 11. Limpieza e higiene. 12. Residuos y eliminación de residuos. 13. Control de plagas. 14. Instalaciones de almacenamiento. 15. Expedición y transporte. TEMA 10. Control del producto 1. Diseño y desarrollo del producto. 2. Gestión de alérgenos. 3. Procedencia, status asegurado y declaraciones de identidad reservada. 4. Envasado del producto. 5. Inspección y análisis del producto. 6. Liberación del producto.

6 TEMA 11. Control de procesos 1. Control de las operaciones. 2. Cantidad - control de peso, volumen y número de unidades. 3. Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia. TEMA 12. Personal 1. Formación. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento. 2. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento. 3. Revisiones médicas. 4. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción. TEMA 13. Cómo obtener la certificación en la norma BRC 1. Proceso de obtención de certificación. 2. Autoevaluación del cumplimiento de la Norma. 3. Selección de la opción de auditoría. 4. Selección de un organismo de certificación. 5. Disposiciones contractuales entre la empresa y el organismo de certificación. 6. Alcance de auditoría. 7. Planificación de auditorías. 8. La auditoría in situ. 9. No conformidades y acciones correctivas. 10. Clasificación de la auditoría. 11. Preparación de informes de auditoría. 12. La certificación. 13. Apelaciones. 14. Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación. 15. Comunicación con los organismos de certificación. TEMA 14. El directorio de normas mundiales de BRC 1. <www.brcdirectory.com>. TEMA 15. Protocolo de auditoría 1. Introducción.

7 2. Programa de auditoría anunciada. 3. Programa de auditoría no anunciada. 4. Programa de iniciación. Contenidos del CD 1. Normativa referente a los contenidos del manual y páginas web de consulta.

8 Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.

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