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1 AGENCIA NACIONAL DE REGULACION CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA DIRECCIÓN TÉCNICA DE PERFIL DE RIESGOS TABLA DE REFERENCIA PARA LA CLASIFICACION DE ALIMENTOS PROCESADOS CATEGORÍA CODIFICACIÓN SUBCATEGORÍAS RIESGO ALTO RIESGO MEDIO RIESGO BAJO 1. Aceites, Grasas y Derivados Vegetales 1.1 Grasas 1.2 Aceites 1.3 Margarinas (solo origen vegetal) 2. Aditivos Alimentarios Alimentos dietéticos, alimentos para regimenes especiales y complementarios 3.1 Alimentos complementarios de dieta infantil (compotas, papillas, farináceos, de base vegetal) 3.2 Complementos alimenticios para adulto 3.3 Alimentos para regímenes especiales (celiacos y otros) 4.1 Caramelos duros incluye chupetes, Caramelos blandos, chicles, turrones 4. Derivados del azúcar 4.2 Azúcar refinada blanca, azúcar morena 4.3 Mermeladas, jarabes y jaleas 4.4 Gomitas y malvaviscos 5.1 obtenidas por destilación(vodka, wisky, ron, aguardiente, etc) 5. Bebidas Alcohólicas obtenidas por Fermentación (vino, cerveza, champagne, sidra, etc) fortificadas (jerez, oporto, madeira) 6.1 Gaseosas 6.2 Agua potable, agua saborizada, agua envasada 6. Bebidas No alcohólicas, incluye aguas envasadas y hielo de consumo

2 6. Bebidas No alcohólicas, incluye aguas envasadas y hielo de consumo refrescos en vidrio refrescos en tetrabrick refrescos en polietileno 6.6 Bebidas Hidratantes 6.7 Bebidas Energizantes 6.8 Hielo y helados base agua 7.1 Polvo de Cacao 7.2 Chocolate con leche 7. Derivados del cacao 7.3 Chocolates de consumo (chocolate negro, relleno), chocolate de mesa, coberturas 7.4 Licor de Cacao 8. Derivados del café, té, hierbas aromáticas Café instantáneo Café tostado y molido 8.3 Té y hierbas aromáticas envasadas y marca 9. Caldos y Sopas Deshidratadas Derivados de la Carne 10.1 Productos cárnicos a ser consumidos crudos 10.2 Productos cárnicos a ser consumidos cocidos 11.1 Harinas y almidones con marca y R.S 11.Derivados de los cereales 11.2 Pasteleria fina (con adición de productos lácteos) 11.3 Cereales procesados listos para el consumo Cereales procesados deben ser cocidos para el consumo Alimentos listos para consumir, que no requiera tratamiento térmico (chochos, tostado, gelatinas 12. Comidas Listas y empacadas

3 12. Comidas Listas y empacadas 12.2 Alimentos preparados que requieren tratamiento térmico ( calentar, fritura, cocción) 13. Derivados de frutas 14. Gelatinas, Refrescos, preparaciones para postres en polvo 12.3 Alimentos enlatados listos para servirse Frutas en almibar 13.1 enlatadas o vidrio Frutas deshidratadas o 13.2 desecadas 13.3 Frutas confitadas Pulpas y concentrados de fruta Frutas fermentadas (chutney) Concentrados para bebidas sintéticos Mezclas para postres que no contienen leche Gelatinas en polvo Leche en polvo Leche fluida pasteurizada Leche UHT FUNDA PLASTICA 15.4 Leche UHT TETRABRIK 15.5 Leche deslactosada Funda de plástico 15.6 Leche deslactosada tetrabrik 15.7 Leche condensada y evaporada (enlatada) 15.8 Leche condensada y evaporada (en plástico 15.9 Derivados lácteos bebibles, saborizados y/o fermentados tetrabrick 15. Leche y Productos lácteos Derivados lácteos bebibles, saborizados y/o fermentados (yogurt, kumis, kefir, etc) polietileno Derivados lácteos cuchareables o bebibles, saborizados y/o fermentados (yogurt, kumis, kefir, etc) en poliestireno Crema de leche pasteurizada enlatada Crema de leche pasteurizada polietileno

4 15.14 Crema de leche pasteurizada polietileno Queso freso, requesón Queso maduro, semi maduro, fundido Mantequilla Helados base leche Dulce de leche Base láctea para preparar bebidas de café Suero de leche deshidratado Puddines en base láctea 16. Derivados de Legumbres y Hortalizas 16.1 deshidratadas o desecadas 16.2 fermentados, (envase vidrio) Concentrado de hortalizas 16.3 y legumbres Derivados de vegetales 16.4 (snacks y derivados de plátano verde) 16.5 enlatadas 16.6 Precocidas 17.1 Huevos deshidratados 17. Ovoproductos 17.2 Preparados en base de huevo ( igual o mas del 50% de los ingredientes) 18. Derivados de productos del mar (pescados mariscos y crustáceos ) 18.1 Productos de la pesca conserva Mariscos salados y 18.2 ahumados ( trucha ahumada, pescado salado, Productos que no 18.3 requieren tratamiento termico( Pate de Atun, Pate 19. Salsas, aderezos, especias y condimentos Congelados Sal para consumo humano (NaCl y KCl) 19.2 Mostaza 19.3 Vinagre Oleorresinas Condimentos en polvo Condimentos en pasta Salsas de soya; fermentadas o no 19.8 Aderezos

5 19. Salsas, aderezos, especias y condimentos 19.9 Salsas emulsionadas - mayonesa 20. Semillas, Oleaginosas y derivados Salsas Snacks derivados de oleaginosas (maní, nueces, almendras) Pastas de semillas (mani, alonjolí) Productos de proteinas de soya ( carne de soya) Bebidas de soya y Tofu (provienen de leche de 21. Derivados de Tubérculos y raices Semillas Snacks de Tubérculos (papas fritas) 21.2 Almidones 21.3 Pudines de fécula de tubérculos NOTA: Tabla de referencia para la clasificación del riesgo de alimentos procesados, de acuerdo a la resolución GGG, para la obtención del registro sanitario.

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