Servicio de Comedor septiembre 2015

Transcripción

1 Lunes MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Pollo asado Postre especial y pan Kcal.: H. Carb.: 171 g Prot.: 45 g Líp.: 37 g Fideuá (pasta) de marisco y magro Jamón york villeroy Kcal.: H. Carb.: 178 g Prot.: 43 g Líp.: 44 g Alubias blancas con zanahorias Huevos fritos con pisto de verduras Kcal.: H. Carb.: 127 g Prot.: 45 g Líp.: 49 g Judías verdes a la provenzal o gazpacho Ragout de ternera con patatas Kcal.: H. Carb.: 138 g Prot.: 48 g Líp.: 41 g Garbanzos salteados Merluza ajo arriero al horno Kcal.: H. Carb.: 138 g Prot.: 52 g Líp.: 43 g Verdura, huevo y pasta Verdura, carne de ave y patatas Puré de verduras, pescado y ensalada Sopa de arroz, pescado y ensalada Pasta, carne de ternera y verduras septiembre 2015 Filete de lomo de cerdo adobado a la plancha con patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 150 g Prot.: 45 g Líp.: 41 g Arroz, huevo y ensalada Macarrones con salchichas y salsa de tomate Merluza a la plancha con salsa de perejil y ensalada Kcal.: H. Carb.: 161 g Prot.: 51 g Líp.: 39 g Verdura, carne de ternera y patatas Delicias de merluza con mahonesa y ensalada Kcal.: H. Carb.: 139 g Prot.: 52 g Líp.: 46 g Verdura con patatas, fiambre Merluza bombón orly Kcal.: H. Carb.: 130 g Prot.: 48 g Líp.: 40 g Pasta, fiambre y verduras Alubias blancas a la marinera Tortilla de patata y chorizo con tomate natural Merienda: Fruta o boc. de salchichón de pavo Kcal.: H. Carb.: 158 g Prot.: 50 g Líp.: 46 g Arroz, pescado con verduras Coliflor con patatas rehogadas Magro de cerdo guisado con tomate y arroz Flan y pan Kcal.: H. Carb.: 137 g Prot.: 41 g Líp.: 39 g Patatas con verduras y huevo Pollo empanado Kcal.: H. Carb.: 143 g Prot.: 50 g Líp.: 40 g Ensalada, pescado y verduras Crema reina de puerros Pizza de jamón y queso mozzarella Helado y pan Merienda: Fruta o bocadillo de paté Kcal.: H. Carb.: 150 g Prot.: 40 g Líp.: 33 g Ensalada, carne de cordero con arroz Cocido (garbanzos, verduras, ternera y chorizo) 28 Pasta, huevo y ensalada 29 Verdura con patatas, carne picada 30 Arroz a la milanesa con guisantes y queso Atún con salsa de tomate Kcal.: H. Carb.: 164 g Prot.: 50 g Líp.: 36 g Verdura, carne de picada y ensalada Arroz blanco con tomate Ternera asada con verduras Kcal.: H. Carb.: 172 g Prot.: 48 g Líp.: 36 g Puré de verduras, pescado y ensalada Puré de verduras y pescado al horno Patatas gratinadas con bechamel Filete de pollo a la plancha Kcal.: H. Carb.: 137 g Prot.: 48 g Líp.: 47 g Sopa de pasta, huevo y ensalada Se procederá a la adaptación culinaria, así como al triturado de los alimentos, en aquellas edades que se considere necesario.

2 Lunes MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Crema de calabacín Huevos fritos con bacon y patatas Kcal.: H. Carb.: 129 g Prot.: 38 g Líp.: 53 g Espaguetis con picadillo y salsa de tomate Albóndigas (ternera/cerdo) con verduras Kcal.: H. Carb.: 162 g Prot.: 52 g Líp.: 36 g 1 2 Ensalada y pescado al horno octubre 2015 Puré de verduras Canelones de atún al horno Kcal.: H. Carb.: 155 g Prot.: 41 g Líp.: 38 g Arroz, carne de ternera y ensalada Tortilla de patata con pimientos Kcal.: H. Carb.: 149 g Prot.: 36 g Líp.: 45 g Arroz y carne de cordero Lazos (pasta) de colores con mejillones y gambas Escalope de cerdo empanado Kcal.: H. Carb.: 152 g Prot.: 50 g Líp.: 40 g Verduras y pizza y chorizo Croquetas de jamón Kcal.: H. Carb.: 140 g Prot.: 39 g Líp.: 42 g Sopa de pasta, pescado y verduras Patatas a la marinera Pollo al chilindrón Kcal.: H. Carb.: 145 g Prot.: 51 g Líp.: 35 g Patatas guisadas con carne Tortilla de calabacín con tomate natural Kcal.: H. Carb.: 123 g Prot.: 43 g Líp.: 47 g Ensalada, pescado y arroz Filete ruso (ternera/cerdo) a la plancha con ketchup y patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 146 g Prot.: 48 g Líp.: 41 g Pasta, huevo y ensalada Arroz a la milanesa con guisantes y queso Merluza empanada con tomate natural Kcal.: H. Carb.: 140 g Prot.: 45 g Líp.: 40 g Garbanzos con verduras Muslos de pollo asados al limón con patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 166 g Prot.: 55 g Líp.: 41 g Sopa de arroz y verduras a la casera Huevos con patatas alpujarreñas Kcal.: H. Carb.: 148 g Prot.: 48 g Líp.: 44 g Ensalada, pescado y verduras Garbanzos con bacalao y espinacas Ternera asada en su jugo con verduras Kcal.: H. Carb.: 146 g Prot.: 59 g Líp.: 41 g Dados de pescado blanco (merluza/abadejo) en adobo casero Kcal.: H. Carb.: 169 g Prot.: 38 g Líp.: 37 g Puré de patatas, huevo y ensalada Alubias blancas con verduras Atún con aceitunas negras y guarnición de ensalada Kcal.: H. Carb.: 144 g Prot.: 55 g Líp.: 46 g Patatas y carne de ternera Coditos (pasta) con calabacín y salsa de tomate San Jacobo Kcal.: H. Carb.: 185 g Prot.: 36 g Líp.: 42 g 19 Verduras y pescado al horno 20 Verdura, carne de cerdo y patatas 21 Ensalada, pescado con verduras 22 Puré de verduras, huevo y ensalada 23 Filete de lomo de cerdo a la plancha con patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 136 g Prot.: 45 g Líp.: 43 g Macarrones con jamón york y salsa de tomate Dados de calamar a la andaluza Natillas y pan Kcal.: H. Carb.: 162 g Prot.: 47 g Líp.: 37 g Menestra de verduras Filete de hamburguesa (ternera/cerdo) casero a la plancha con ketchup y patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 146 g Prot.: 50 g Líp.: 41 g Huevos fritos con arroz Merienda: Fruta o boc. de chorizo de pavo Kcal.: H. Carb.: 161 g Prot.: 48 g Líp.: 45 g El postre se podrá elegir entre tres variedades. 26 Verdura, huevo y patatas 27 Patatas con verdura y carne de ternera 28 Pasta, carne de ave y ensalada 29 Verdura y pescado al horno 30 Se procederá a la adaptación culinaria, así como al triturado de los alimentos, en aquellas edades que se considere necesario.

3 Lunes MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Crema de puerros Pollo al ajillo con patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 151 g Prot.: 47 g Líp.: 39 g Alubias blancas con chorizo Empanadillas de atún Kcal.: H. Carb.: 148 g Prot.: 38 g Líp.: 42 g Merluza bombón a la plancha con salsa de espárragos y ensalada Kcal.: H. Carb.: 162 g Prot.: 44 g Líp.: 36 g JORNADA LEONESA Garbanzos a la bañezana Tortilla de patatas a la montaña leonesa con rodajas de tomate Kcal.: H. Carb.: 155 g Prot.: 48 g Líp.: 48 g Arroz, huevo y ensalada Pasta con verduras, carne picada Verduras, carne de cerdo y patatas Ensalada y pescado al horno noviembre 2015 Sopa de arroz con jamón serrano Tortilla de patata y atún Kcal.: H. Carb.: 152 g Prot.: 47 g Líp.: 39 g Verdura, pescado al horno Crema de calabacín Huevos fritos con arroz y tomate Kcal.: H. Carb.: 156 g Prot.: 39 g Líp.: 49 g Patatas, carne de cordero y ensalada Filete de lomo a la plancha con verduras Kcal.: H. Carb.: 173 g Prot.: 45 g Líp.: 39 g Chuleta de cerdo a la plancha con puré de patata Kcal.: H. Carb.: 113 g Prot.: 43 g Líp.: 47 g Crema de verduras Pizza de jamón y queso mozzarella Merienda: Fruta o boc. de salchichón de pavo Kcal.: H. Carb.: 156 g Prot.: 41 g Líp.: 36 g Pasta, carne de ternera Cocido (garbanzos, verduras, ternera y chorizo) Flan y pan Kcal.: H. Carb.: 154 g Prot.: 43 g Líp.: 36 g Sopa de cocido con pasta Verduras y pescado al horno Alubias blancas con verduras Pollo asado a las finas hierbas con patatas Merienda: Fruta o bocadillo de paté Kcal.: H. Carb.: 154 g Prot.: 54 g Líp.: 35 g Ensalada, pescado con verduras Menestra de verduras Filete ruso (ternera/cerdo) a la plancha con ketchup y patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 151 g Prot.: 50 g Líp.: 41 g Guiso de patatas con carne Huevos fritos con bacon y ensalada Kcal.: H. Carb.: 133 g Prot.: 44 g Líp.: 57 g Puré de verduras y pizza Patatas gratinadas con bechamel Ternera asada con verduras Kcal.: H. Carb.: 142 g Prot.: 49 g Líp.: 43 g Verdura, fiambre y ensalada Arroz con pollo Rodaja de merluza a la plancha con salsa ligera y guarnición de tomate natural Kcal.: H. Carb.: 158 g Prot.: 50 g Líp.: 36 g Paella de arroz, verduras, magro y marisco Atún con salsa de tomate Postre especial festividad SEK y pan Kcal.: H. Carb.: 163 g Prot.: 52 g Líp.: 34 g Verduras, carne de ternera y ensalada Espaguetis con carne y salsa de tomate Merluza a la romana Kcal.: H. Carb.: 167 g Prot.: 51 g Líp.: 37 g Verduras con patatas y huevo y chorizo Jamón braseado con daditos de zanahoria Kcal.: H. Carb.: 143 g Prot.: 54 g Líp.: 47 g 23 Ensalada de arroz y pescado 24 Pasta, carne de ave y ensalada 25 Sopa de verduras, huevo y patatas El postre se podrá elegir entre tres variedades. (*) En los cálculos dietéticos no se han tenido en cuenta los platos señalados con asterisco. Ensalada y pescado al horno con patatas 30

4 Lunes MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Lasaña de carne de ternera al horno Kcal.: H. Carb.: 156 g Prot.: 40 g Líp.: 37 g Garbanzos con verduras Muslos de pollo en pepitoria con patatas fritas Kcal.: H. Carb.: 146 g Prot.: 54 g Líp.: 43 g Macarrones con bacon y salsa de tomate Merluza orly Kcal.: H. Carb.: 170 g Prot.: 45 g Líp.: 42 g Patatas guisadas con carne Tortilla de calabacín Kcal.: H. Carb.: 140 g Prot.: 44 g Líp.: 47 g Patatas con verduras y huevo Arroz, carne de ternera y ensalada Sopa de verduras y croquetas Verdura, pescado y arroz diciembre 2015 Puré de verdura y huevo Arroz tres delicias con gambas, guisantes, huevo y jamón york Escalopines de cerdo en salsa Kcal.: H. Carb.: 169 g Prot.: 49 g Líp.: 42 g Crema de champiñones Filete de cerdo empanado con arroz blanco Kcal.: H. Carb.: 150 g Prot.: 46 g Líp.: 43 g Patatas guisadas con calamares Pollo asado con pimientos verdes Kcal.: H. Carb.: 147 g Prot.: 51 g Líp.: 36 g COMIDA ESPECIAL DE NAVIDAD Y DULCES NAVIDEÑOS Sopa de estrellas a la casera Huevos con patatas alpujarreñas Kcal.: H. Carb.: 129 g Prot.: 47 g Líp.: 44 g Potaje de garbanzos montañés con judías verdes y magro Empanadillas de atún con tomate natural Kcal.: H. Carb.: 149 g Prot.: 38 g Líp.: 45 g Pasta, pescado y verduras Paella de arroz, verduras, magro y marisco Salmón encebollado con champiñones Kcal.: H. Carb.: 156 g Prot.: 52 g Líp.: 38 g Sopa de verduras, carne de cordero y ensalada Crema de calabaza Tortilla de patata con fritada de verduras Kcal.: H. Carb.: 157 g Prot.: 38 g Líp.: 45 g Arroz, carne de ave y ensalada Alubias blancas con zanahorias Croquetas de jamón Kcal.: H. Carb.: 158 g Prot.: 39 g Líp.: 40 g Verdura, pescado y patatas Tallarines con calabacín y salsa de tomate Rodaja de merluza al ajillo Kcal.: H. Carb.: 169 g Prot.: 46 g Líp.: 35 g Verduras con patatas, carne de ternera Se procederá a la adaptación culinaria, así como al triturado de los alimentos, en aquellas edades que se considere necesario. Ensalada de pasta, huevo y verduras 21 22

5 En esta ocasión, y continuando con el apartado dedicado a reflexionar sobre los MITOS, ERRORES Y REALIDADES que existen en el mundo de la alimentación, y que trabajamos en las aulas dentro del Programa A Comer Bien1, trataremos cuestiones relacionadas con el pescado. Para la dieta mediterránea, en la que se contempla el consumo generoso de verduras, hortalizas, frutas, cereales (arroz, pan y pastas), frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva, el pescado constituye una pieza imprescindible. Pescado fresco o congelado? Recomendaciones nutricionales EL DESAYUNO, LA PRIMERA COMIDA DEL DÍA Empezar el día con un buen desayuno es necesario para conseguir un óptimo rendimiento físico e intelectual. El organismo necesita energía y nutrientes para ponerse en marcha y así afrontar una nueva jornada. Por tanto, es la ocasión para incluir alimentos que tienen que estar presentes en la dieta diaria: leche o derivados lácteos, cereales (pan, galletas, cereales del desa yuno ) y frutas. LA IMPORTANCIA DE COMER BIEN En este curso que comienza queremos iniciar un nuevo apartado dedicado a profundizar sobre LA IMPORTANCIA DE COMER BIEN Y CÓMO DISTRIBUIR LOS ALIMENTOS A LO LARGO DEL DÍA, temas que se trabajan en las aulas dentro del Programa A comer bien1. Para llevar a cabo una dieta equilibrada que aporte todos los nutrientes y nos ayude al correcto funcionamiento de nuestro organismo, es necesario consumir alimentos variados y en la cantidad adecuada, tal y como establece la Pirámide de la Alimentación Saludable. Una dieta saludable y equilibrada nos va a ayudar a: Un correcto crecimiento y desarrollo. Contribuye a un buen estado de salud, previniendo enfermedades relacionadas con una mala alimentación, como obesidad, desnutrición, hipertensión, diabetes, caries Una buena alimentación aportará la energía adecuada para tener un mejor rendimiento escolar y para la actividad física diaria. Es verdad que entre el pescado fresco y el congelado hay diferencias en cuanto al sabor, olor y, sobre todo, a la textura, pero muy pocas desde el punto de vista nutricional, que es lo que más nos interesa. Nuestros menús, una alimentación sana y equilibrada Ambos tipos de pescados son una magnífica fuente de proteínas de elevada calidad y de buena digestibilidad, y tienen mayor o menor cantidad de grasa dependiendo del tipo de pescado que sea: azul (bonito, emperador, salmón, ) o blanco (merluza, mero, gallo, ). CENAS RECOMENDADAS Además se debe acompañar la cena con pan y complementarla con un postre. Lo más recomendable es una pieza de fruta. Sería necesario, a su vez, que si no ha consumido tres raciones de lácteos a lo largo del día, en la cena beba un vaso de leche o tome un producto lácteo. Procure cocinar los alimentos de una forma sencilla, y moderar el consumo de grasas y azúcares. Nuestro organismo necesita recuperar la energía periódicamente, por lo que conviene hacer cuatro o cinco comidas diarias. Esto favorece varios aspectos del metabolismo: Hay más oportunidades de tomar más variedad de alimentos y equilibrar la dieta. Se toma menos cantidad de energía en cada comida, con lo que es más fácil mantener un peso saludable. Existen menos posibilidades de comer con avidez, ya que no llegaremos con tanta hambre a la siguiente comida. Si en la infancia se adquieren unos hábitos de alimentación y actividad física adecuados, se mantendrán en gran medida a lo largo de la vida, ayudando a prevenir numerosas enfermedades y a gozar de la vida con energía, bienestar y salud. El pescado es una fuente fantástica de vitaminas y minerales y, si está congelado, tiene la ventaja de poder ser conservado en el Para grupos de edades mayores o menores del Los resultados obtenidos tras elnos análisis nutricongelador de nuestra casa para cuando apetezca comerlo. señalado, se considera que la mayor o menor cional del menú se presentan en la siguiente ración servida respectivamente, compensa las tabla. En ella se expresan los contenidos medistintas necesidades de cadaenedad. dioshace diarios de algunos nutrientes, valores Hasta relativamente poco se consideraba los de inferior calidad el pescado azul por su mayor contenido grasas; sin embargo, recientes estudios científicos demostrado que la el grasa de este tipo de pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, recomendados de los han mismos, así como porentre otros compuestos, de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos son los que disminuyen los lípidos, incluido el colesterol y, por lo Nocardiovasculares. se puede enjuiciar aislado, la centaje que representa el para menú, respectodealas losenfermedades tanto, son altamente beneficiosos la prevención Recuerdaun quedía el pescado azul,sino además devalores estar muyrecomendados sabroso, es muy sano. dieta de 15 días como mínimo, pues el orgapara todo el día. nismo dispone de depósitos y lo ingerido en un Cuánto pescado debemos consumir? día puede ser almacenado y utilizado postelos valores indicados como ingesta diaria resecomendada, recomienda quecorresponden el pescado cubra aunalas de las raciones diarias de proteínas y, por tanto, es aconsejable incluirlo como segundo riormente. necesidades plato en la comida o en la cena. La bondad de la grasa del pescado es muy superior a la de la carne y la mejor recomendación es dehaya niños entre 11 elección y 14 años, el grupo que variedad en la entre por carnesser y pescados. de edades intermedio dentro del colectivo de El pescado azul, debido a su composición grasa, hace más lenta la digestión y, por consiguiente, en su elaboración se deben utilizar escolares usuarios servicio demicroondas, comedor.horno, plancha ), mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calótécnicas que aporten pocadel grasa (papillote, Pescado azul o pescado blanco? rico, admite mayor variedad de guisos. Contenido Medio Ingesta Diaria Aportación Los pequeños pescados que se ingieren con yespinas, como son los boquerones, sardinas, chanquetes, etc., constituyen una buena Comida Merienda Recomendada % fuente de calcio Kilocalorías 1 A comer bien!, programa escolar de Educación en Nutrición de Cultura Gastronómica la Alimentación de la 423elaborado por la Cátedra Ferran Adrià y Ciencias de42 Calcio (mg) Universidad Camilo José Cela, en colaboración con Nestlé y la Fundación Española de la Nutrición. 8, Hierro (mg) Fibra (g) La empresamenús, se reserva eluna derecho de cambiar alguno desana los menús si, por causas ajenas a su voluntad, se viera obligada a ello. NUESTROS ALIMENTACIÓN Y EQUILIBRADA Los resultados obtenidos tras el análisis nutricional del menú se presentan en la siguiente tabla. En ella se expresan los contenidos medios diarios de algunos nutrientes, los valores recomendados de los mismos, así como el porcentaje que representa el menú, respecto a los valores recomendados para todo el día. Los valores indicados como ingesta diaria recomendada, corresponden a las necesidades de niños entre 11 y 14 años, por ser el grupo de edades intermedio dentro del colectivo de escolares usuarios del servicio de comedor. Para grupos de edades mayores o menores del señalado, se considera que la mayor o menor ración servida respectivamente, compensa las distintas necesidades de cada edad. No se puede enjuiciar un día aislado, sino la dieta de 15 días como mínimo, pues el organismo dispone de depósitos y lo ingerido en un día puede ser almacenado y utilizado posteriormente. Contenido medio comida y merienda Ingesta diaria recomendada Aportación % Kilocalorías Calcio (mg) Hierro (mg) 9, M. González-Gross, J. J. Gómez-Lorente, 16 J. Valtueña, J. C. Ortiz y A. Meléndez Fibra (g) La pirámide del estilo de vida saludable para niños y adolescentes. La empresa se reserva el derecho de cambiar alguno de los menús, si por causas ajenas a su voluntad, se viera obligada a ello. Menús elaborados y confeccionados Menús elaborados y confeccionados por: por: Revisados por: EMPRESA CON EL SISTEMA DE GESTIÓN CERTIFICADO POR DNV = ISO 9001 = 1 A comer bien!, programa escolar de Educación en Nutrición elaborado por la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Camilo José Cela, en colaboración con Nestlé y la Fundación Española de la Nutrición. Avda. de 8. Alcobendas Madrid Avda. delalaindustria, Industria, 8. Alcobendas Madrid CERTIFICADO DE CALIDAD ISO 9001 Revisados por: ArroyoSánchez Sánchez Dª LourdesArroyo Dª Lourdes Lda. enfarmacia Farmacia y en Ciencia Lda. en y en Ciencia y y Tecnología Alimentos Tecnología dedeloslos Alimentos Controlados periódicamente por: Controlados periódicamente por una entidad independiente de de inspección inspecciónentidad y análisis alimentario y análisis alimentario SEK El Castillo (Ed. Infantil y Primaria)