Cadena alimenticia: Global y Compleja

Transcripción

1 Cadena alimenticia: Global y Compleja

2 global.

3 Porqué la cadena alimenticia? 1. La cadena de alimentos, dada su amplitud, es un objetivo vulnerable. 2. Alto potencial de pérdida de vidas humanas. 3. Se pueden generar pérdidas económicas devastadoras. 4. Miedo generalizado en la población 5. Pérdida de la confianza de los consumidores en el suministro de alimentos y en las autoridades 6. Interrupción del comercio

4 Motivación Económica (obtener ganancias) Contaminación Intencional Food Fraud Food Quality Food Defense Food Safety Contaminación Accidental Adaptado de: GFSI Position on Mitigating The Public Health Risk of Food Fraud, July 2014 Motivación ideológica (causar daño)

5 Food Defense: Contaminación intencional de alimentos por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos. Propósito es causar daño FOOD DEFENSE Potencial de riesgo a la salud pública: Alto

6 Inocuidad / Defensa Alimentaria Agentes contaminantes pueden ser desconocidos Metodologías de análisis/control desconocidas Presencia de contaminantes en altas cantidades o concentraciones Ocurrencia aleatoria/heterogénea Diferentes motivaciones Altos daños potenciales HACCP vs Análisis de Vulnerabilidad

7 Food Fraud: (Economic Motivated Adulteration) Adulteración o alteración deliberada de productos alimenticios, sus ingredientes o sus envases (etiquetas) para engañar al consumidor con el claro propósito de obtener una ventaja económica. Potencial de riesgo a la salud pública: Variable

8 Tipos de adulteración de alimentos

9 Casos de contaminación / adulteración intencional 2010 USA, se desbarata intento de contaminar alimentos en Hoteles y Restauranes en varias ciudades 2001 China, 120 enfermos en 16 restoranes por consumo de fideos envenenados 2006, Cadena de restoranes debe cerrar 28 locales tras envenenamiento de ensaladas, sopas y salsas 2003 UK, Alerta de Leche envenenada por terroristas 2007, Beijing La policía informó que el envenenamiento por alimentos de 203 pacientes en un hospital fue un acto intencional. 1978, Puerto de Rotterdam. Grupo de terroristas árabes inyectan mercurio en naranjas provenientes de Israel. Grocery store worker accused of poisoning beef 2003

10 1989, uva chilena con cianuro? * Caso nunca probado, Costo para el pais, US$ 330,000,000

11 2008, USA Mantequilla de maní con salmonella. 9 muertes y 714 enfermos en 46 estados. Sept, 2015 Responsable es sentenciado a 28 años de prisión.

12 2011, UK

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15 Food Fraud Network / RASFF En 2014, la red de puntos de contacto nacionales para casos de FF del RASFF en Europa, notificó 60 eventos relacionados con adulteración intencional.

16 FOOD PROTECTION

17 Normas y certificaciones para Food Defense y Food Fraud Oficiales Privadas

18 Estandares privados con requisitos de FD GFSI V6.1 SQF Code IFS V6 BRC FFSC 22000

19 Estandares privados con requisitos de FF GFSI Guidance Document V7 (2016) incluirá: Food Fraud Vulnerability Assessment (VACCP) Food Fraud Vulnerability Control Plan

20 U.S.A. FSMA ( Food Safety Modernization Act) Septiembre 2015 se publicó el reglamento final sobre controles preventivos para alimentos de consumo humano y de consumo animal. Preventive Controls for Human Food and for Animal Food En relación FF/EMA, este reglamento aborda como requisitos a cumplir, sólo aquellos incidentes en los cuales se ponga en riesgo la salud pública. No diferencia el origen del acto de fraude entre sustancias adulterantes o cualquier acto por motivos económicos.

21 U.S.A. FSMA ( Food Safety Modernization Act) Para marzo de 2016 Focused Mitigation Strategies To Protect Food Against Intentional Adulteration (Food Defense) Enfoque en: Actos cometidos con la intención de causar daño extendido a la salud pública, incluidos los actos terroristas. No contempla actos motivados en de causar daño a la imagen de la empresa, ni en la obtención de beneficios económicos!!!!

22 Plan para la prevención de la contaminación y adulteración intencional de alimentos. Es un plan escrito en que se registran las actividades implementadas para controlar y/o reducir el potencial de ocurrencia de un evento de contaminacion o adulteración intencional. Incluye controles de: personal, instalaciones, materiales, procesos, almacenamiento, transportes y sistemas. Se deben documentar: Análisis de vulnerabilidad (VACCP), Análisis de Amenazas (TACCP), identificación de nodos críticos, estrategias de mitigación, reevaluaciones y auditorías.

23 Análisis de Vulnerabilidad: Método CARVER CARVER + Shock es un software presentado en 2002 por el DHS en colaboración con el USDA y FDA al sector Agrícola e Industria de Alimentos de USA, para asistir al sector en la evaluación de la vulnerabilidad de sus instalaciones de sufrir actos de contaminación intencional. Está basado en herramientas desarrolladas por ejercito de USA para la determinación de la susceptibilidad de objetivos militares.

24 Food Defense Plan Builder Aplicación informática disponible en la WEB del FDA. Guía a los usuarios a través de distintos pasos para la elaboración de un Plan de Food Defense. Información de la Compañía Estrategias Generales de Mitigación Análisis de Vulnerabilidad Estrategias Focalizadas de Mitigación Contactos de Emergencia Plan de Acción

25 Actividades: