Gestión de la innovación en el sector de la construcción. Restaurante. Teresa Aparicio Aag Helewaut Adrián Serra
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- Ana Segura Alvarado
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1 Gestión de la innovación en el sector de la construcción Restaurante Teresa Aparicio Aag Helewaut Adrián Serra
2 ÍNDICE Primeros Pasos la Innovadora Ferran Éxito de Ferran El Bulli Foundation Cuadro Estratégico 2
3 Qué es El Bulli? Ferran Archivador Antiguo Restaurante Alta Cocina Innovadora Restaurante único El Bulli Foundation Comidas de forma Ocasional Publico reducido Centro de Creatividad Crear Compartir Ideas y Hallazgos 3
4 PRIMEROS PASOS Ferran Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar Coge entidad y se convierte en restaurante ª Estrella Michelin ª Estrella Michelin Ferran Filiación del restaurante Nouvelle Cuisine. 4
5 EVOLUCIÓN Ferran 1994.Nace la cocina técnico conceptual º Estrella michelin Creación de la Fundacion Alicia Se crea la cátedra de Ferran Adria en la universidad Nombrado mejor restaurante del mundo por 4 vez cierre del Bulli como restaurante y creación de centro de alta cocina avanzada abertura de El Bulli Foundation. 5
6 TÉCNICAS INNOVADORAS: Sferificación Espumas Gelificación Aires Lyosabores Ferran 6
7 Ferran SÍNTESIS COCINA INNOVADORA: Armonía Poesía Felicidad Pureza del sabor original Se rompe la estructura clasica de los platos Productos y Tecnicas de Maxima Calidad Nuevas Tecnologías Nueva forma de Servir la Comida Se crea en Equipo Se juega con el Tacto, Olfato y Vista Productos de otros países 7
8 FERRAN ADRIÀ Centro de I + D gastronómica Inversión en la El Bulli Taller Ferran Experimentos para renovar y crear platos 8
9 INNOVACIÓN EN LA COCINA Ferran ÉXITO DE FERRAN ADRIÀ DECONSTRUCCIÓN Cocina Molecular: física y química de los alimentos Ingredientes de siempre Transformando sus texturas Forma y temperatura 9
10 Ferran Archivador de El Bulli Restaurant EL BULLI FOUNDATION Centro de Creatividad Comidas de forma ocasional 10
11 Ferran EL BULLI FOUNDATION a través de la Creatividad Contribuir a la sociedad Creación de talentos Competitividad Creación de Riquezas del entorno y Puestos de Trabajo Libertad para Crear 11
12 12
13 CONCLUSIONES El Bulli es un ejemplo de océano azul por que ningún otro restaurante ha innovado tanto en las técnicas de este sector. Gracias a sus avances ha sido un exponente importante a la hora de crear escuela de cocina avanzada. 08/11/2012 El Bulli 13
14 BIBLIOGRAFÍA on=6 / html 08/11/2012 El Bulli 14
15 RUEGOS Y PREGUNTAS 08/11/2012 El Bulli 15
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