GENERALIDADES CONSUMO RECOMENDADO DE ALIMENTOS. DIETOTERAPIA Generalidades

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1 DIETOTERAPIA GENERALIDADES CONSUMO RECOMENDADO DE ALIMENTOS DIETOTERAPIA Generalidades

2 NUESTRA ALIMENTACIÓN, NUESTRA SALUD Alimentarse correctamente es una preocupación cada día más extendida en todos los países europeos. No soloes un tema que preocupe a los estudiosos, a los científicos y a los medios de comunicación, sino que muchas otras personas demuestran a diario su interés en seguir una alimentación equilibrada como un medio, el más sencillo, de alcanzar y disfrutar del bienestar personal. Numerosas enfermedades tienen una estrecha relación con nuestra dieta. Algunas pueden deberse a la escasez de ciertos nutrientes. Otras (y esto es mucho más frecuente en países como el nuestro) se deben a lo contrario: a la abundancia de alimentos que se suele aunar con la escasa actividad física, con el sedentarismo, y conducirnos a la obesidad y a otras muchas patologías asociadas como es el caso de ciertos tipos de diabetes, hipertensión, alteraciones de los lípidos sanguíneos, etc. Con el paso del tiempo, hemos descubierto además como ciertas enfermedades pueden tener una estrecha relación no con la abundancia o la escasez de la dieta, sino más bien con la calidad de ciertos elementos de esa alimentación. Es el caso de las enfermedades cardiovasculares y de ciertos tipos de cáncer que en buena parte dependen de la calidad de la grasa que ingerimos (saturada ó no), del contenido en fibra de nuestra dieta, etc. 02 DIETOTERAPIA

3 NUESTRAS NECESIDADES NUTRITIVAS Las substancias nutritivas que necesita el ser humano pueden clasificarse en tres tipos: 01. Substancias nutritivas que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo. Los denominamos nutrientes plásticos, es decir, aquellos que forman la estructura de nuestro organismo: los músculos, los huesos, las vísceras. Equivalen, en el complejo edificio que es nuestro cuerpo, a los ladrillos que, uno junto a otro, lo van formando dándole solidez y permitiendo su crecimiento. Son nutrientes plásticos las proteínas. 02. Substancias nutritivas que nos proporcionan la energía necesaria. Son nutrientes con función energética. Al ingerirlos, permiten que podamos realizar todas nuestras actividades diarias (trabajar, comer, estudiar, correr, defendernos del frío, etc.) Equivalen a la gasolina que permite el movimiento de un automóvil y el funcionamiento de sus mecanismos. Son nutrientes eminentemente energéticos las grasas y los hidratos de carbono. 03. Substancias reguladoras. Se trata de nutrientes que permitirán a nuestro organismo utilizar correctamente los otros nutrientes ya citados y desarrollar por tanto sus funciones de modo adecuado. Son substancias sin valor energético a las que denominamos reguladoras: son las vitaminas y determinados minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas pero imprescindibles para el correcto funcionamiento general, como sí de semáforos para el tráfico de la ciudad se tratara. Las cantidades de nutrientes y de energía que es necesario ingerir difieren según condiciones personales (edad, sexo, tamaño, actividad física, lactancia, embarazo, etc.) y ambientales (temperatura ambiente, insolación, etc.), debiendo adaptarse la ingestión de alimentos a estas condiciones. 03 DIETOTERAPIA

4 LA DIETA MEDITERRÁNEA Para nosotros, una alimentación equilibrada es aquella sabrosa, variada y saludable que se basa en alimentos consumidos tradicionalmente en lo que se llama "dieta mediterránea", un espacio en donde la cultura, la cocina y la salud se dan la mano después de miles de años de camino conjunto. De este modo, la dieta equilibrada es la que contiene alimentos variados en cantidades adaptadas a nuestros requerimientos y condiciones personales. Recordemos lo necesaria que es la variedad de nuestra dieta para que podamos ingerir todos los nutrientes necesarios que se hallan muy repartidos en los diferentes alimentos. Es decir, no se trata de comer mucho sino de comer las cantidades adecuadas para nuestras condiciones personales (edad, sexo, ejercicio físico que realizamos, etc.) Consecuentemente, está claro que el valor nutritivo de nuestra alimentación depende del conjunto de nuestra dieta: no se puede hacer recaer su valor nutritivo sobre un alimento ó grupo de alimentos. Lo verdaderamente necesario es recordar ingerir alimentos de todos los grupos (vegetales y animales: cereales, legumbres, frutas, hortalizas, frutos secos, patatas, carnes, huevos, pescados y productos lácteos) en las cantidades necesarias para nuestro estado físico y nuestro estilo de vida. Debemos de recordar, en definitiva, tener siempre en la mente al elaborar los menús los elementos primordiales de toda dieta saludable: variedad equilibrio presencia de los alimentos significativos en nuestra cultura gastronómica (Aceite de oliva, pescado, legumbres, frutas y hortalizas, etc.) En España, el Ministerio de Sanidad y Consumo ha elaborado recientemente la "Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS)" algunas de cuyas facetas esenciales destacamos: No hay alimentos buenos o malos, sino una dieta bien o mal equilibrada. La promoción de la dieta mediterránea debe de ser prioritaria Cuanta mayor variedad de alimentos exista en la dieta, mayor garantía de que la alimentación es equilibrada y convenientemente nutritiva La industria alimentaria fomentará la producción de alimentos cuya grasa sea preferentemente insaturada y con poca sal añadida. 04 DIETOTERAPIA

5 CONSUMO RECOMENDADO DE ALIMENTOS Pescados - 2 ó 3 veces/semana Pastas, arroces - 2 ó 3 veces/semana Pan - a diario Legumbres - 1 ó 2 veces / semana Hortalizas crudas - ensalada - 1 vez al día Verduras cocinadas - 1 vez al día Frutas cítricas - 1 ó 2 piezas diarias Frutas no cítricas - 2 piezas diarias Lácteos - El equivalente a 600 ml. diarios Carnes, embutidos - Hasta completar Esta es una sugerencia semanal de frecuencia de consumo de los alimentos más destacados. La presentación culinaria y la forma de cocinado deben de huir de la monotonía consiguiendo platos sabrosos y atractivos. Las chucherías, bollos, refrescos azucarados, etc. deben de ser objeto de un consumo excepcional, no una norma. En su cocina utilice preferiblemente aceite de oliva. TODO ESTO SIEMPRE DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA Y ADAPTADA A NUESTROS REQUERIMIENTOS 05 DIETOTERAPIA

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