Brandada de bacalao con pasas

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1 Brandada de bacalao con pasas INGREDIENTES: 400 grs de bacalao de Islandia desalado 2 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva (sobrará) 1 vaso de leche Sal y pimienta : Pon las pasas a remojo en un cuenco con agua y olvídate de ellas hasta nuevo aviso. Luego pones el bacalao tal cual a cocer con la leche y los ajos a fuego muy, muy bajo durante minutos. Sácalo de la leche y, cuando esté menos caliente, desmenúzalo con las manos y aprovecha para quitarle las espinas y la piel. Es decir, que dejes sólo lo rico y te deshagas de los pingajos. En el vaso de la batidora pon un poco de bacalao con cuatro cucharadas de la leche en la que lo has cocido y un chorrito de aceite de oliva. Bate y comprueba qué tal ha quedado la cosa. Añade un poco más de bacalao y ve añadiendo leche y aceite poco a poco. Entre batida y batida incorpora también los ajos a la mezcla. Este es el momento de meter el dedo índice en la pasta, ahora que nadie te ve, y probar y probar. Mira hacia el techo, frunce el ceño y paladea. Un poco más de bacalao, algo de leche. Mmmmmm... No!, le falta un toque de leche. Y si le añado algo más de aceitito? Bate y bate y así hasta que hayas ido incorporado todo el bacalao y te quede una pasta cremosa. Ahora sólo te falta ponerlo en un cuenco mono, añadir las pasas y remover bien para que se mezclen con la crema. Sírvelo en rebanadas de pan tostado. Recetas extraídas del Libro Recetas para novatos. Más allá del bocadillo de chóped Laura Donada. Ed. El Pais Aguilar.

2 Mejillones marineros INGREDIENTES Querida Xaviera, 1 Kg y ½ de mejillones 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos ½limón 1 vaso de agua de vino blanco 2 cucharadas de pimentón picante o del dulce 1 l de caldo de pescado de brick Laurel, sal, aceite de oliva Ya llego a Madrid y no puedo esperar a que me hagas los mejillones a la marinera que haces siempre. Me acuerdo de estar sentada mientras tú los limpias bien en la pila, raspando las cáscaras negras con un cuchillo (o con el nánax) para quitarle los pegotes pegados. Siempre me parece curioso que digas que los mejillones rotos no pueden usar para ese plato y que los vayas retirando. Luego pones en una cazuela el caldo, la cebolla entera (pero pelada, que conste), el laurel, el vino, el pimentón, todos los dientes de la cabeza de ajo también sin pelar, la sal, el chorretón de aceite y el zumo del medio limón. Incluso luego echas el limón que has exprimido, todo espachurrado, para que también se cueza en el caldo con la cáscara puesta. Y ahí a cocer, hasta que pinchando la cebolla de vez en cuando, compruebas que está blandita y dices "tráeme los mejillones, anda, que los echamos ya al guiso". Sólo queda esperar a que se abran al cocer, mientras vamos poniendo la mesa. Y tú pones los mejillones en una fuente grande o en una de barro, con su salsa y todo. PD. Esta vez no se me olvida en tu nevera el caldo que sobre, que lo guardo en el congelador para una sopa de pescado, o como fondo de un guiso de pescado. Recetas extraídas del Libro Recetas para novatos. Más allá del bocadillo de chóped Laura Donada. El Pais Aguilar.

3 Sardinas en escabeche INGREDIENTES 1/2 Kg de sardinas en filetes 1 cebolla grande 5 dientes de ajo 1 vaso de agua 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de vinagre de jerez laurel, pimienta negra, cominos, tomillo Harina para rebozar, sal Aceite para freír Receta: Isabel Gutiérrez Gallart Se lavan y se quitan bien las espinas a las sardinas. Se salan y se pasan por harina y se van friendo muy poco para que no se queden secas, en aproximadamente un vaso de agua de aceite. Se reservan en una fuente donde vayamos a servirlas colocándolas contrapeadas, es decir alternando las colas, una vez para arriba, la siguiente para abajo con el fin de que encajen bien. Retiramos parte del aceite teniendo cuidado de no tirar la harina que se ha ido quedando en el fondo. Se parte la cebolla en trozos grandes, se fríe en el aceite que hemos reservado, añadiendo los ajos sin pelar pero con un corte a lo largo, el laurel, el tomillo, los cominos, la pimienta negra y el vinagre, el vino y el agua. Se deja que hierva hasta que el olor del vino y el vinagre se haya evaporado. Se vierte este líquido por encima de las sardinas y se deja reposar. Nota.- Este plato está mejor al día siguiente porque las sardinas habrán tomado más sabor.

4 INGREDIENTES 1/2 Kg de almejas 1 Kg de alcachofas el zumo de medio limón cebolla, ajo, perejil, sal 1/2 vaso de vino blanco 2 cucharadas de harina Almejas con alcachofas Receta: Isabel Gutiérrez Gallart Se pelan y limpian bien las alcachofas partiéndolas en cuartos y quitándoles las pelusas del corazón. Se van poniendo en una cazuela con agua y el zumo de medio limón. Se cuecen durante diez minutos añadiendo al agua de cocción una cucharadita de harina para que queden blanquitas. Se escurren y se reserva el agua donde las hemos hervido. En una sartén con tres cucharadas de aceite, se sofríe lentamente la cebolla hasta que esté transparente junto dos dientes de ajo bien picaditos. Mientras habremos puesto en una cazuela, un vaso grande de agua y 1/2 de vino blanco. Cuando empiece a hervir, le añadimos las almejas para que se vayan abriendo. Cuando estén todas abiertas, colamos el caldo, lo reservamos y mezclamos con el de las alcachofas. Al sofrito que hemos ido haciendo, le añadimos una cucharada de harina o maicena instantánea y perejil picadito en abundancia y vamos poco a poco añadiendo el líquido que hemos reservado hasta conseguir la consistencia deseada. (Es el momento de añadirle unas rodajitas de guindilla si gusta el picante) Se comprueba el punto de sal y se añaden las almejas y las alcachofas. Se hierve durante cinco minutos, ya que si las almejas cuecen mucho se quedan gomosas.

5 NO TE COMAS EL MAR Ilustraciones: Antonio Ojea España es uno de los mayores consumidores de pescado del mundo y la principal potencia pesquera de Europa. Sin embargo, cada vez más especies emblemáticas desaparecen de nuestros menús por la sobrepesca y las prácticas destructivas e ilegales. Tú puedes cambiar este rumbo! y evitar que desaparezcan especies del mar y de nuestros platos, eligiendo los pescados y mariscos de la lista verde. www. wwf.es

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