RECETA DE ARROZ CON LECHE

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2 RECETA DE ARROZ CON LECHE 250gr de arroz 1 litro de leche 1 rama de canela 1 trozo de cáscara de limón 1 cucharada de canela molida 1 vaso de agua 8 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de café de sal Pondremos la leche a hervir en una cazuela con la canela en rama y la cáscara de limón, en un cazo ponemos agua a hervir para cocer el arroz, cuando el agua empiece a hervir ponemos el arroz, la sal y sin parar de mover. Cuando se haya bebido el agua sin que se pegue le ponemos la leche que estará hirviendo y sin dejar de mover le ponemos el azúcar y lo tenemos 2 minutos más. Lo sacamos del fuego y lo ponemos en los bols, le ponemos la canela molida por encima y lo dejamos enfriar fuera de la nevera y cuando este frío lo ponemos en la nevera y listo para servir.

3 RECETA DE CARRILLADA DE CERDO CON CHAMPIÑONES 4 carrilladas de cerdo 300 gr. de champiñones 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de vino de montilla 1 cucharada sopera de sal 1 cucharadita de café de pimienta negra molida 2 zanahorias 1 pimiento verde 1cebolla 4 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de tomate 2 hojas de laurel 3 cucharadas de harina 1 ½ de caldo de carne Ponemos el aceite en una sartén pasamos por la harina las carrilladas y las doramos por los dos lados y las reservamos. En el mismo aceite pocharemos todas las verduras cortadas no muy grandes menos los champiñones cuando estén pochadas las ponemos en una cazuela que nos coja todo, ponemos las carrilladas, el vino y las dejamos hervir durante 5 minutos ponemos el caldo y el laurel, lo tendremos hirviendo 45 minutos más. Sacamos las carrilladas y trituramos las verduras bien trituradas cuando este trituradas pondremos las carrilladas la sal, la pimienta, los champiñones. Lo tendremos 15 minutos más hirviendo lo probamos si están blandas las carrilladas listo para servir

4 RECETA DE CONEJO AL AJILLO 1 conejo pequeño 1 vaso de aceite de oliva 4 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1 vaso de vino de montilla 10gr de sal. 4 gr. de pimienta negra molida 1 rama de tomillo Cortamos el conejo y lo salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando este caliente ponemos los ajos chafados sin pelar, cuando estén dorados sin que se quemen los sacamos y los reservamos. En ese aceite pondremos el conejo a que se dore. Cuando este dorado le ponemos el vino, el laurel y el tomillo. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que haga chupchup sacaremos el hígado del conejo y lo reservamos lo tendremos hirviendo 25 minutos. Pelamos los ajos y los trituramos con el hígado le ponemos un vaso de agua y lo dejamos cocer 10 minutos más, vemos si esta tierno y si esta tierno ya lo podemos servir. Lo podemos acompañar de patatas fritas. El tiempo de cocción puede variar según la edad del conejo

5 RECETA DE ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA 1 kilo de carne de ternera para estofado 1 pimiento verde 1 cebolla grande 3 zanahorias 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel 200 gr. de guisantes 150gr de champiñones 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de sal 1 cucharadita de café de pimienta negr molida 2 clavos de especies 3 cucharadas de salsa de tomate 1l de caldo de carne 2 vasos de vino de montilla Pondremos a calentar la plancha, salpimentamos la carne y la pasamos por la plancha por los dos lados y la reservamos Ponemos en una cazuela el aceite y cuando este caliente pochamos el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria todo cortado a trozos y cuando este pochado ponemos la carne le damos unas cuantas de vueltas y le ponemos la salsa de tomate, el vino, lo dejamos hirviendo durante 20 minutos y le ponemos los ajos, el laurel, y los clavos lo movemos y le ponemos el caldo hasta cubrirlo lo dejamos hervir 15 minutos y le ponemos los guisantes, los champiñones, lo dejamos 25 minutos más, lo probamos y debe de estar cocida si esta cocida la retiramos del fuego y listo para servir.

6 RECETA DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO 300gr de bacalao de salado 150gr de garbanzos secos 150gr de espinacas 1 pimiento verde 1 cebolla mediana 1 hoja de laurel 1 tomate maduro 1 diente de ajo 1 vaso de aceite de oliva 10 gr. de sal 1 gr. de pimienta negra molida Pondremos los garbanzos en remojo la noche de antes, pondremos una olla al fuego con 1 litro de agua cuando este caliente pondremos los garbanzos y la sal la mitad por si el bacalao no esta bien desalado. Lo tendremos hirviendo durante 15 minutos le ponemos el pimiento partido por la mitad el tomate y la cebolla también partida por la mitad, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel, el aceite lo dejamos hervir durante 45 minutos y le ponemos las espinacas limpias y cortadas no muy pequeñas, la pimienta y el bacalao lo tenemos hirviendo durante 15 minutos más y listo para servir. Si nos gusta con color le pondremos una cucharadita de café de colorante.

7 RECETA DE JUDIAS PINTAS CON MORRO Y CHORIZO 300 gr. de judías pintas 200 gr. de chorizo 200 gr. de morro de cerdo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 tomate maduro 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 4 cucharadas de aceite de oliva 10 gr. de sal 5 gr. de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón dulce Pondremos las judías en remojo la noche anterior, las sacamos del agua y las ponemos en una olla al fuego con agua fría y cuado empiece a hervir le ponemos un poco de agua para que deje de hervir 3 veces, le ponemos la cebolla cortada en dos, el pimiento también cortado en dos y el tomate cortado en dos, los dientes de ajo entero y sin pelar, las hojas de laurel y el morro de cerdo cortado en trozos pequeños y la sal. Lo tenemos hirviendo durante 25 minutos sacándole de vez en cuando la espuma, le pondremos el aceite y el pigmento diluido en un poco de caldo de las judías. Las tenemos 5 minutos más y le ponemos el chorizo las tenemos 8 minutos hirviendo con el chorizo, le ponemos la pimienta, movemos bien y probamos como están de cocidas. Deben de estar cocidas en este tiempo pero depende de la clase de judías, del agua y el tiempo de cocción si esta cocidas le apagamos el fuego y listas para servir

8 RECETA DE PIES DE CERDO CON CARACOLES 4 pies de cerdo 200gr de caracoles 1 cebolla 1 pimiento verde 1 cucharadas de salsa de tomate 100 gr de almendras peladas y tostada 5 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 2 hojas de laurel 3 ramas de perejil 1 cucharada de sal 1 cucharadita de café de pimienta negra 1 vaso de vino de montilla blanco Limpiamos los pies y los ponemos a hervir hasta que este casi cocido. Limpiamos bien los caracoles y los ponemos a hervir con agua fría para que saque el cuello, los tenemos hirviendo 10 minutos. Cortamos bien la cebolla, el pimiento en una cazuela ponemos el aceite y lo pochamos bien, cuando lo tengamos pochado le ponemos los pies las hojas de laurel, la salsa de tomate, el vino blanco, lo movemos y lo tenemos hirviendo 5 minutos. Le ponemos los caracoles, lo tenemos hirviendo 5 minutos más le ponemos un poco de caldo de los pies y un poco de los caracoles trituramos con la batidora los ajos las almendras y el perejil le pondremos un poco de salsa para que no salte del vaso y cuando este bien triturado lo ponemos en la cazuela con la pimienta, lo tenemos 10 minutos hirviendo y listo para servir. Si le gusta el picante le pones una guindilla pequeña cuando haga la picada en la batidora y listo para servir.

9 RECETA DE BACALAO GRATIDADO CON ALL I OLI 800gr de bacalao 3 cucharadas de harina ½ litro de aceite de oliva 6 cucharadas de all i oli 2 raciones de patatas ala panadera Pondremos el bacalao a desalar durante 48 horas cambiándole el agua cada 8 horas cortado en 4 trozos. Lo dejamos que escurra bien, ponemos la sartén con el aceite a calentar, pasamos el bacalao por la harina y lo freímos por los dos lados lo sacamos y lo dejamos que escurra con un papel de cocina. Pondremos el horno a calentar a 180ª con el gratinador encendido ponemos en una bandeja de horno las patatas panadera y encima el bacalao que no quede los trozos juntos los cubrimos con el all i oli y lo metemos al horno durante 7 minutos y listo para servir. Para las patatas ala panadera buscar la receta que esta en este libro.

10 RECETA DE ESCUDELLA BARRECHADA 100 gr. de garbanzos 100 gramos de judías pintas 2 patatas 2 zanahorias 1 puerro 2 ramas de apio 1hueso de ternera 1 hueso de cero salado 100gr de butifarra negra seca 100gr de butifarra blanca seca 100gr de fideos 2 carcanadas de pollo 100 gr. de gallina 100 gr. de panceta 100 gr. de morro de cerdo Pondremos los garbanzo y las judías en remojo la noche anterior. Pondremos una olla al fuego con el apio,el puerro,las carcanadas, los huesos la panceta la gallina el morro y lo cubrimos de agua y lo dejamos que hierva durante 1 hora lo movemos de vez en cuando le quitamos la espuma de encima y le ponemos las butifarras los garbanzos y lo tenemos hirviendo 20 minutos mas le ponemos las zanahoria y las judías lo tenemos hirviendo durante 20 minutos y le ponemos las patatas peladas y enteras 15 minuto mas sacamos la carne las butifarra la panceta las verduras y dejamos los garbanzos y las judías ponemos los fideos y lo tendremos 15 minutos mas lo probamos de sal y si falta lo rectificamos y listo para servir serviremos primero la escudella y luego la carn d olla

11 RECETA DE PATATAS PATATAS ALA PANADERA 4 patatas 2 pimientos verde 2 cebollas 1 cucharada sopera de sal 1 cucharadita de café de pimienta negra molida 1 vaso de aceite de oliva Pondremos el horno a calentar a 175 grados. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetros aproximadamente y las ponemos en una bandeja del horno, cortamos la cebolla en juliana pero no muy fina y el pimiento a tiras lo mezclamos bien y le ponemos la sal y la pimienta y el aceite lo movemos y lo tapamos con un papel de plata lo metemos al horno durante 20 minutos comprobamos si están blandas todas las verduras y lo sacamos del horno y listo para servir. Este plato sirve también como guarnición de carnes al horno o ala brasa y para algunos pescados.

12 RECETA DE POLLO CON SETAS 800 gramos de pollo de corral 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 diente de ajo 10 gr. de sal 1 gr. de pimienta negra molida 1 cucharada de salsa de tomate 1 cerveza quinto 1 vaso de aceite de oliva 200 gr. de setas Troceamos el pollo lo salpimentamos y lo doramos, cuando este dorado, lo sacamos y lo reservamos en el mismo aceite pocharemos la cebolla, los pimientos y los ajos que habremos cortado anteriormente. Cuando las verduras este pochadas meteremos las setas cortadas las tendremos 3 minutos moviéndolas y le ponemos el pollo, el laurel, el tomillo y la cerveza y lo tenemos 50 minutos a fuego lento si vemos que se queda sin caldo le pondremos un poco de caldo de pollo lo miramos y si esta tierno lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar y listo para servir.

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