2. Unidad Académica Responsable: Consignar la/s Facultades responsables del dictado del Curso

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Susana Cárdenas Casado
hace 8 años
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1 A. DATOS GENERALES DEL CURSO: 1. Denominación del Curso: Consignar el nombre del Curso CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGICA DE AGUAS 2. Unidad Académica Responsable: Consignar la/s Facultades responsables del dictado del Curso Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales - UNaM 3. Duración: Consignar la duración en meses, semanas o días 6 dias 4. Carga horaria: Consignar la carga horaria presencial discriminada por: horas teóricas, teóricoprácticas, prácticas. Carga horaria total: 40 horas Número de horas teóricas: 12 Número de horas de Trabajos prácticos: 25 Redacción del trabajo final o monografía: 3 5. Destinatarios del curso: Consignar a quiénes está dirigido el Curso. Sólo podrán realizar Cursos de Postgrado quienes posean Título de Grado Universitario. Alumnos de la y Egresados universitarios de cualquier disciplina relacionada con el área. 6. Cupo: Se debe especificar cupo máximo y mínimo. Cupo mínimo: 2; cupo máximo: 20

Duración: Consignar la duración en meses, semanas o días 6 dias 4. Carga horaria: Consignar la carga horaria presencial discriminada por: horas teóricas, teóricoprácticas, prácticas.

2 7. Certificaciones a otorgar: Sólo se otorgará certificación de aprobación del Curso. Los certificados se expedirán conforme al formato vigente de la Maestría en tecnología de los Alimentos. Certificado de aprobación 8. Docentes a cargo (adjuntar curriculum): Señalar Nombres y Apellidos de los docentes a cargo del Curso, y funciones que cumplirán dentro del equipo, por ejemplo: Director, Coordinador, Profesor Dictante, Tutor, etc. Mgter. Amada B. Pucciarelli. Director, coordinador y profesor dictante. Bqca. Bibiana Martin Talavera; Bqca. Myriam Garcia. Profesores dictantes. Bqca. Emilce Zubreski y LQI Paula Novak. Colaboración de laboratorio. 9. Fuente/s de financiamiento: Consignar con qué recursos se financiará el Curso. El curso se encuentra financiado con los recursos propios de la Maestría en Tecnología de los Alimentos. B. PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL CURSO: 1. Fundamentación: Referirse brevemente a la necesidad que dio origen a la propuesta, qué demanda se estaría atendiendo con su dictado, a qué rama del saber se aporta, etc. El agua es el mayor componente en el consumo alimentario humano. El mismo es consumido en forma directa como agua y como insumo en alimento procesado (bebidas, jugos, sopas, salsas), y también es un componente natural de los alimentos (leche, horatlizas, carnes, etc.). Además se utiliza en cantidad significativa en los procesos de elaboración de distintos alimentos, limpieza, lavados y otros. Es decir, el agua es de uso múltiple y para todo ello se necesita un agua segura y de buena calidad para evitar los riesgos de salud al ser humano y deterioro de los alimentos, con el consecuente perjuicio económico. Con esta propuesta se busca transmitir los actuales conocimientos referidos a los análisis microbiológicos de las distintas aguas con las distintas técnicas de Laboratorio.

Docentes a cargo (adjuntar curriculum): Señalar Nombres y Apellidos de los docentes a cargo del Curso, y funciones que cumplirán dentro del equipo, por ejemplo: Director, Coordinador, Profesor

3 2. Objetivos del Curso: Señalar qué objetivos se persiguen con el dictado del Curso. En un punto aparte se puede hacer referencia a los objetivos de aprendizaje del Curso, es decir qué conocimientos lograrán los participantes del mismo. Actualizar conocimientos sobre criterios y metodologías de control microbiológico de agua en especial relacionados con patógenos emergentes de transmisión hídrica. Comparar las normas específicas vigentes en el país. Entrenar en las distintas técnicas en el Laboratorio. 3. Contenidos: Indicar los contenidos mínimos que se desarrollarán durante el curso, según el criterio de organización adoptado, ejemplo: unidades, módulos, etc. Recordar: - que la cantidad de contenido debe ser acorde a las horas de dictado, - que estos cursos deben atender a contenidos relevantes para una formación de Postgrado, que este punto se refiere a los contenidos seleccionados y organizados curricularmente, no a un listado minucioso de temas. Introducción: Antecendentes Evolución Estado actual y proyección. Clasificación de aguas. Enfermedades Hídricas: Clasificacion. Epidemiología. Situación y estrategias para su control. Indicadores microbiológicos y operativos: Clasificación. Métodos para su detección y cuantificación (tubos múltiples, membrana filtrante, sustratos cromogénicos y fluorogénicos, otros métodos propuestos). Microorganismos patógenos de transmisión hídrica: Características. Comportamiento ambiental. Metodologías de investigación en aguas. Control. Ensayos de laboratorio (NMP, MF, Ensayos cromogénicos). Interpretación y evaluación de resultados. Control y vigilancia de calidad de agua (Código Alimentario Argentino, Organismos de aplicación). Referencias Internacionales (Guía de la OMS). Análisis de parásitos en aguas. Uso de PCR en la Identificación de Microorganismos patógenos en aguas. 4. Metodología de enseñanza: Consignar las estrategias de enseñanza que se priorizarán en el dictado del curso, por ejemplo: taller, clases teóricas, trabajos prácticos de laboratorio, tutorías, trabajos de campo, elaboración de informes y monografías, trabajos grupales, etc.

Actualizar conocimientos sobre criterios y metodologías de control microbiológico de agua en especial relacionados con patógenos emergentes de transmisión hídrica.

4 Exposiciones orales con abundante ejemplificación y material de proyección sobre todos los contenidos del curso. Se buscará la particpación activa de los asistentes por medio de situaciones problemáticas tomadas de la realidad. Prácticas de Laboratorio grupales con máximo de 4 personas/grupo en la realización de los análisis microbiológicos de los distintos tipos de aguas con supervisión y guía tutorial. Se realizará evaluación continua durante las exposiciones y desarrollo/experiencia de Laboratorio. 5. Instancias de evaluación durante el curso: Detallar en que consistirá la evaluación de los aprendizajes del alumno, por ejemplo evaluación de trabajos prácticos individuales o grupales, exámenes escritos, evaluaciones orales, monografías. Consignar la cantidad y frecuencia de las evaluaciones y si se prevén instancias de recuperación. Se realizará un proceso de evaluación continua durante el desarrollo del mismo y habrá una instancia de evaluación final a través de un trabajo final o monografía. 6. Requisitos de aprobación del curso: Enumerar cuáles serán las exigencias para otorgar la aprobación del Curso, además de cumplir con las evaluaciones anteriormente mencionadas, por ejemplo asistencia, pago de arancel, etc. Además de las instancias de evaluación mencionadas., los alumnos deberán cumplir con un 80 % de asistencia a las clases y seminarios. El pago del arancel, es requisito de aprobación del curso. 7. Cronograma estimativo: En este punto consignar cómo se distribuirán las horas de dictado del curso, en el tiempo de duración establecido. Se puede completar el siguiente cuadro consignando la fecha de los días de semana en que se dictará el curso y la cantidad de horas por día, según los meses de duración. 8. Infraestructura y equipamiento necesarios: Consignar las instalaciones y recursos materiales necesarios para el dictado del Curso. Aula con capacidad para 20 personas. Proyector multimedia. Laboratorio equipado con material básico de análisis. Espectrofotómetro UV- VIS, Balanza analítica y micropipetas.

Prácticas de Laboratorio grupales con máximo de 4 personas/grupo en la realización de los análisis microbiológicos de los distintos tipos de aguas con supervisión y guía tutorial.

5 9. Bibliografía básica: Enumerar los textos básicos que serán manejados total o parcialmente durante el curso, que den cuenta del enfoque adoptado y su actualización. Standard Methods for Examination of Water and Wastewater (2004) APHA (American Public Health Association) AWWA (American Water Works Association) WPCF (Water pollution Control Federation) Normas Internacionales para Aguas Potables OMS. Análisis Microbiológico de Agua Medios de Cultivo Merck. Taller de Control Microbiológico de Aguas de Uso Humano INAME Bs. As. - Octubre, Modern Food Microbiology James J. Jay 6º ed. - Aspen Publishers Inc Ecología Microbiana de los Alimentos Vol 1 ICSMF Cap. XIV Method for Rapid Detection of Viable Escherichia coli in water using real time NASBA Water Reseaech 43 (2009) Leo Heinjnen; Gertjan Medema Watercycle Research Institute Netherland. Analytical Comparison of nine PCR primer set designed to detect the present of Escherichia coli / Shigella in water samples. Water Research 43 (2009)- AF Maheux et al. Univ Laval Quebec Canada. Detection of Human Viruses in Rivers of Densely-populated area in Germany usin virus adsorption elution method optimized for PCR anal ices Water Research 43 (2009) IA Hamza et al. Germany.

Internacionales para Aguas Potables OMS. Análisis Microbiológico de Agua Medios de Cultivo Merck. Taller de Control Microbiológico de Aguas de Uso Humano INAME Bs. As. - Octubre, 2002.

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