RECETARIO PREPARADO POR LAS MADRES DE FAMILIA DE LAS ALUMNAS DEL NIVEL PREESCOLAR DE LA ESCUELA MEYALLI

Transcripción

1 Recetario Meyalli RECETARIO PREPARADO POR LAS MADRES DE FAMILIA DE LAS ALUMNAS DEL NIVEL PREESCOLAR DE LA ESCUELA MEYALLI 2007

2 Indice CALDOS, CREMAS Y SOPAS CARNES Y PESCADOS CEREALES ENSALADAS PREPARACIÓN EN BASE DE VERDURAS POLLO POSTRES

3 CALDOS, CREMAS Y SOPAS CALDO TLALPEÑO CON PATITAS Y MOLLEJAS CREMA DE ELOTE CREMA DE ZANAHORIA SOPA DE ALUBIAS CON LONGANIZA SOPA DE ESPINACAS SOPA DE COL SOPA DE COL CON SALCHICHAS SOPA DE MOLLEJAS CON CEBADA PERLA CARNES Y PESCADOS PESCADO EN BLANCO FILETE DE PESCADO EMPANIZADO C/PAPAS FILETE DE PESCADO EN SALSA DE UVAS TOSTADAS DE CEVICHE CEREALES TORTITAS DE AVENA TORTITAS DE CILANTRO TORTITAS DE ESPINACA TORTITAS DE ESPINACAS CON QUESO ENSALADAS ENSALADA DE BETABEL ENSALADA DE NOPALES ENSALADA DE PEPINOS ENSALADA REGIA

4 PREPARACIÓN EN BASE DE VERDURAS CALABACITAS CALABACITAS CON QUESO CHILES RELLENOS CON ATÚN CHILES RELLENOS CON FRIJOLES CROQUETA DE ZANAHORIA CROQUETAS DE PLÁTANOS MACHOS Y FRIJOLES GARBANZOS A LA MEXICANA PAPAS RELLENAS PAPAS AL HORNO RAJAS A LA CREMA ROLLITOS DE VERDURA CON ENSALADA TINGA DE CHAMPIÑONES TINGA DE TRIGO ZETAS A ESTILO PANCITA POLLO CONSOME DE HUEVO Y TACOS DE POLLO CREPAS POBLANAS FAJITAS DE POLLO CON VERDURAS POLLO A LAS UVAS POLLO CON CAMARONES POLLO CON VERDURAS POLLO DULCE POLLO EN HIERBABUENA POLLO EN SALSA BLANCA POLLO EN CHILE GUAJILLO SALPICÓN TORTITAS DE POLLO

5 POSTRES BUDÍN DE ARROZ DULCE DE COLIFLOR DULCE DE ZAPOTE PASTEL DE LIMÓN PASTEL FÁCIL PAY DE QUESO

6 Albóndigas con avena y amaranto * 250 gr. de carne molida de res * 250 gr. de jitomate * 1 cebolla * 5 dientes de ajo * Chipotle al gusto * ½ taza de avena en hojuelas * ½ taza de amaranto * ½ taza de arroz hervido con sal (opcional) * 1 huevo para batir * hojas de hierbabuena picadas al gusto Madres de familia: Nota: Se pueden rellenar con huevo cocido, o con una almendra dentro. Al igual que las albóndigas de carne, sólo que se sustituye una parte de carne por media taza de avena y media taza de amaranto. Para formar las albóndigas revuelva 1 huevo con la carne, la avena el amaranto, la hierbabuena y dos dientes de ajo molidos, agregue sal al gusto y forme las bolitas de carne con la mano. Si desea puede introducir una almendra al centro o un trocito de huevo cocido. Para el caldillo: Se licua el jitomate con 2 dientes de ajo y un poco de salsa de chile chipotle, y se cuela si se desea; se sofríe esta salsa hasta que sazone el jitomate, se le agrega un poco de agua o caldo (opcional) y se le van agregando las albóndigas ya hechas para que se cuezan en este caldillo. Colaboración: Ma. Venus García Juárez

7 BUDÍN DE ARROZ Ingredientes 1 taza de arroz cocido 1 taza de leche ½ taza de azúcar 6 yemas de huevo mantequilla para engrasar el molde Engrasar un refractario y poner ahí el arroz sin aplastarlo, pero dando la forma del molde; aparte en un tazón batir las yemas con el azúcar y la leche, y agregarlo sobre el arroz cuidando de bañarlo todo. Se hornea 15 a 190 C. Se desmolda cuando esta frío. Precio: Aprox. $20.00 Plato para 8 personas Buen contenido energético Colación familiar Elizabeth Reyes Ríos

8 CALABACITAS I 500 gr. calabacitas 250 gr. salchicha de pavo 100 gr. Tocino 1 pza. elote 2 pzas. jitomate queso crema ajo y cebolla Se pica las calabacitas y desgrana el elote. Sancochar en una cacerola a fuego bajo hasta que la calabacita se vea suave. Licua el jitomate con ajo y cebolla. Cuela y agrega a la cacerola. Se pica el tocino y las salchichas, agrega a la cacerola. Se mezcla y se deja que se cueza. Se sirve con crema y queso. Precio: Aprox. $45 pesos Receta para 4 personas Balanceada Nutritiva Mónica Yazmín Salinas Montoya

9 CALABACITAS CON QUESO 1 kilo de calabazas 1 cebolla 1 jitomate ¼ de queso Oaxaca 3 chiles verdes comino ajo Se pican las calabacitas en trozos pequeños, se le pone un poco de aceite a la cacerola, se dora una cebolla cuando este lista se agregan las calabacitas, se les pone un poco se sal y se tapan. En el molcajete se muele el ajo con los cominos, cuando este listo se rebana la cebolla y el jitomate se deja un rato en el molcajete. Cuando estén bien cocidas las calabazas se les pone todos los condimentos y se dejan sazonar 5 minutos. Por último, se deshebra el queso y se coloca sobre las calabacitas, se deja fundir el queso y listo. Precio: Aprox. $40 pesos Receta para 6 personas Balanceada Nutritiva Al gusto de los niños Maria de Lourdes Roldán Pérez

10 CALDO TLALPEÑO CON PATITAS Y MOLLEJAS ½ Kg. de mollejas ½ Kg. de patitas de pollo 2 zanahorias 2 papas 1 elote 1 chayote chipotles Se limpian las mollejas, patas y verduras. Se pone a hervir las patas y mollejas con ajo, cebolla, sal al gusto. Cuando empiece a hervir se añaden las verduras ya picadas por ultimo los chipotles al gusto. Precio: Aprox. $30 pesos Receta para 6 personas Balanceada Muy Nutritiva

11 CHILES RELLENOS CON ATÚ N 6 chiles poblanos 100 grs. harina de trigo 2 latas de atún 4 huevos 300 grs. jitomate Se asan los chiles y se colocan en una bolsa. Se pelan y se desvenan. Se rellenan de atún, se capean y se fríen. Se guisa el jitomate. Una vez que esta listo, se colocan los chiles, se pone sal al gusto y listo. Receta para 3 personas Precio: Aprox. 30 pesos Elaborado por: Precio: Aprox. $35 pesos Receta para 3 personas Balanceada Nutritiva Se sugiere sustituir el chile poblano por chile morrón que proporciona mayor Vitamina C y gusta más a los niños. Bárbara Carreón Hernández Escuela Meyalli, Educar A.C.

12 CHILES RELLENOS CON FRIJOLES Ingredientes 6 Chiles poblanos ¼ de frijoles refritos ¼ de queso Oaxaca 1 barrita de mantequilla Preparación Los chiles poblanos, asados y pelados, se rellenan con los frijoles refritos. Como capa final se les coloca trozos de queso Oaxaca y unas dos o tres rebanaditas de mantequilla. Se colocan los chiles en un refractario y se hornea o se pone en baño María hasta gratinar el queso. Se acompaña con una ensalada verde y se le puede agregar crema acida. Precio: Aprox. $40 pesos Receta para 6 personas Balanceada Nutritiva Se sugiere sustituir el queso Oaxaca por queso panela y la mantequilla por margarina. Concepción Hernández Luna Escuela Meyalli, Educar A.C.

13 CONSOMÉ DE HUEVO Y TACOS DE POLLO FRITOS ½ pechuga de pollo 2 huevos 1 cebolla 1 diente de ajo sal al gusto 1 kg. de Tortillas crema de queso lechuga Preparación del Consomé: Se pone a hervir la pechuga en un litro y medio de agua con un cacho de cebolla y el diente de ajo. Cuando la pechuga esta cocida se retira del caldo de pollo, la cebolla y el diente de ajo. Se agrega la sal al gusto, y sin retirar el caldo del fuego se baten los huevos en un recipiente y se pasa por el colador sobre el caldo de pollo y se mueve constantemente con la cuchara, se sirve caliente y se condimenta con salsa de soya o maggi, picante y limón al gusto. Preparación de los Tacos: Precio: Aprox. $80 pesos Receta para 6 personas Plato fuerte rico en proteína. Proporciona carbohidratos y calcio Maria Josefina Degollado Robles Escuela Meyalli, Educar A.C. Se desmenuza la pechuga y se enrollan en las tortillas se fríen en un sartén previamente calentado con aceite y cuando tomen un tono dorado se retiran del fuego y se ponen en una servilleta para eliminar el exceso de grasa, se sirven con crema queso y lechuga y picante al gusto.

14 CREMA DE ELOTE 3 elotes desgranados 2 latas de leche clavel 2 cdas. cebolla finamente picada 2 cdas mantequilla 1 taza de caldo de pollo Se cuecen los granos de elote, se escurre, se muelen con leche y se cuelan. Aparte en una cacerola se sazona la cebolla con mantequilla. Se agrega la mezcla del elote y cuando este hirviendo se mezcla el resto de la leche y se le pone la taza de pollo y se deja sazonar. Precio: Aprox. $35 pesos Receta para 6 personas Nutritiva Se puede sustituir la leche clavel por otras más ligeras. Elba Escuela Meyalli, Educar A.C.

15 CREMA DE CALABAZITAS Y AVENA 1 kilo de calabacitas lavadas y picadas ½ cebolla picada ½ taza de avena 4 tazas de leche 1 cucharada de crema Precio: Aprox. $ pesos Preparacion: Se frie la cebolla en la mantequilla y cuando este transparente se agrega las calabacitas. Cuando se han suavizado un poco se agrega la avena hasta obtener un aroma a tostado. Se incorpora la mitad de la leche y se deja espesar un poco. Se licua hasta obtener un puré fino y se regresa a la cacerola donde ya esta el resto de la leche. Se sazona con sal y pimienta y se deja hasta obtener la consistencia más o menos espesa que más le agrade. Receta para 6 personas Nutritiva Elizabeth Reyes Rios

16 1 Kg. de zanahoria cocida y limpia 3 cucharadas de margarina 4 tazas de leche (puede ser Light) Sal Crotones CREMA DE ZANAHORIA Precio: Aprox. $25 pesos Pela y cuece las zanahorias, cuando estén blandas lícuelas con el agua o leche baja en calorías. En un sartén derrite la mantequilla y agrega la zanahoria licuada si deseas agrégale poca sal, deja sazonar por unos minutos y sirve caliente con crotones. Receta para 8 personas Nutritiva Elvia Francisco Romero / Escuela Meyalli, Educar A.C.

17 CREPAS POBLANAS c/pollo 1 Pechuga de pollo deshebrada 3 chiles poblanos, pelados y desvenados 1 Kg. de jitomate 1 Kg. de tortillas de harina integral 300 g de queso manchego rebanado 1 ajo 2 cebollas Precio: Aprox. $80 pesos Preparación SALSA: Licuar los jitomates con 2 chiles poblanos agregando un cuarto de cebolla y el ajo. Freír la salsa en un poquito de aceite y dejar hervir a juego lento. Sazonar con un poco de sal y cuide que no se espese. RELLENO: Filetear la cebolla y freírla hasta que se acitrone. Agregar los chiles poblanos fileteados para freírlos levemente. Agregar la pechuga deshebrada dejándola freír brevemente para que no se seque. Receta para 6 personas Nutritiva Balanceado Puede agregar elote cocido. Alma Delia Bonfil Rodríguez Escuela Meyalli, Educar A.C. CREPAS: Calentar las tortillas y doblarlas en dos partes formando un triangulo. Rellenarlas de la preparación de pollo. Bañar las crepas con la salsa que se preparó. Poner el queso y meterlas por un momento al horno de microondas hasta que se funda el queso y listo.

18 CROQUETAS DE PLÁTANOS MACHOS Y FRIJOLES 4 plátanos machos ½ taza de frijoles refritos 1 huevo pan molido (el necesario) 100 grs. de queso manchego Se cuecen los plátanos con la cáscara en poco agua hasta que la misma se reviente, se sacan del agua y se pelan, después se machacan hasta obtener un masa suave y homogénea, se le agrega el huevo entero y se va integrando poco a poco el pan molido hasta que se pueda trabajar la masa sin que se pegue en las manos, después se sazona con sal y pimienta al gusto. Se toma una bolita del tamaño de una naranja pequeña, con la que se forma una tortilla gruesa y se extiende sobre la misma una cucharada de frijoles y se agrega un cachito de queso manchego, se dobla por la mitad y se le da forma de croqueta, (cilindro) Se puede freír directamente en aceite caliente o empanizarlas previamente antes de freír con: Pan molido, Amaranto, Ajonjolí tostado, Hojuelas de maíz molidas. Precio: Aprox. $25 pesos Receta para 5 personas Nutritiva Balanceado Se puede sustituir el queso manchego por panela u Oaxaca. Se puede usar amaranto o harina de avena Por ser una fritura, recomendamos poca frecuencia. Elizabeth Reyes Se sirve como plato fuerte acompañado de una ensalada ó sirven como acompañamiento de pollo o carne con salsa.

19 CROQUETAS DE ZANAHORIA 8 zanahorias 3 cucharadas soperas de queso rayado 2 huevos 1 taza de pan molido Aceite vegetal Precio: Aprox. $20 pesos Lave y pele las zanahorias y poner en agua con sal. Ya cocidas macháquelas y revuelva con un huevo, el queso, sal y pimienta. Batir un huevo a punto de turrón. Se forman las croquetas y se revuelcan en el pan molido, se pasan por el huevo a punto de turrón y se fríen. Se sirven con alguna ensalada de vegetales. Receta para 4 personas Nutritiva Balanceado Cuenta con tres grupos de alimentos Opcional: no capear Sandra M. Sánchez Torres

20 DULCE DE COLIFLOR 1 coliflor de mediano tamaño 1/2 de crema entera 5 sobres de canderel 150 grs. de nuez picada En un litro de agua se pone la coliflor previamente descortezada y separada a hervir por unos 10 a 15 minutos debe quedar un poco crujiente.- el medio litro de crema se bate con el canderel y la nuez picada, cuando la coliflor este fría se revuelve todo y listo se sirve como postre. Precio: Aprox. $40 pesos Receta para 6 personas Nutritiva y ligera Se puede sustituir el canderel por azucar normal al gusto La coliflor es un excelente antioxidante Maria Josefina Degollado Torres

21 DULCE DE ZAPOTE 1 kg. zapote negro 2 kgs. naranja o mandarina Azúcar al gusto. Se lavan y se pelan los zapotes, se les quitan las semillas. Las naranjas o mandarinas se lavan, se cortan por la mitad y se exprimen para sacar el jugo. Se mezclan los zapotes ya limpios con el jugo de naranja o mandarina y se agrega azúcar al gusto. Se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Se sirve como postre y puede adornar con una hojita de hierbabuena. Precio: Aprox. $25 pesos s muy sabrosa. Receta para 6/8 personas Muy Nutritiva Contiene vitamina C Sandra M. Sánchez Carrera

22 ENSALADA DE BETABEL 5 betabeles 1 jicama mediana ¼ kg. de cacahuates pelados el jugo de 10 naranjas azúcar al gusto Los betabeles se lavan y se ponen a cocer. La jicama se lava, se pela, se corta e cuadritos pequeños. Los betabeles ya cocidos se pelan y se cortan en cubitos, se vierte a un recipiente y se añade la jicama, el jugo de naranja y un poco del agua en la que se cocieron los betabeles, se mezcla y se agrega azúcar al gusto. Se adorna con los cacahuates y rodajas de naranja. Receta para 6 personas. Precio: Aprox. $35 pesos Elaborado por: Sandra Magdalena Sánchez Torres Precio: Aprox. $35 pesos s muy sabrosa. Receta para 6 personas Muy Nutritiva Contiene hierro y fibras stimula el sistema nervioso Sandra M. Sánchez Carrera

23 ENSALADA DE NOPALES 10 nopales limpios 4 jitomates 1 cebolla Cilantro 1 Aguacate Xoconostle Precio: Aprox. $27 pesos Los nopales se ponen a hervir aparte. Cuando están cocidos se ponen en un recipiente. Se le agregan los jitomates finamente picados junto con la cebolla, cilantro, aguacate y el xoconostle. Se le agrega sal al gusto y se revuelve bien. Esta ensalada se puede acompañar con pollo asado Receta para 6 personas Muy Nutritiva Contiene fibras Claudia Arroyo Rioyos

24 ENSALADA DE PEPINOS 3 pepinos yogur natural sin azúcar menta fresca sal pimienta negra Lavar y pelar los pepinos, y cortar en rodajas. Picar la menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el yogur, la sal y la pimienta. Mezclar el yogur y la menta con las rodajas de pepino. Colocar en la nevera durante dos horas para que se mezclen los sabores. Adornar con unas hojas de menta y servir. Observación: Esta ensalada resulta ideal para acompañar cualquier plato de comida picante, tipo mexicana, peruana, india etc. Precio: Aprox. $25 pesos Receta para 4 personas nutritiva Martha Palacios Rodriguez

25 ENSALADA REGIA 1 lechuga 2 aguacates 250grs. de chicharos 1 cd. de cebolla picada 1 k. de calabacitas 4 chiles poblanos 200 grs de queso panela Precio: Aprox. $ pesos (A fuego lento) las calabacitas se cortan en rebanadas se cuecen con tantita agua, los chicharos tambien se ponen a coser se frie con poco vinagre y tantito aceite en un platon se coloca la lechuga formando una capa despues se colocan las calabacitas, despues la cebolla, los chiles ya desvenados y picados despues se le rebana el aguacate y se le coloca al ultimo se le espolvorea el queso y se sirve con una milanesa de pollo o de su preferencia Receta para 4 personas nutritiva Martha Palacios Rodriguez

26 FAJITAS DE POLLO CON VERDURAS 1 kg. de fajitas de pollo 2 pimientos morrón ½ kg. de brócoli ½ kg. de zanahoria ¼ de una cebolla 1/kg. de ejotes ½ cucharadita de mantequilla Precio: Aprox. $70 pesos (A fuego lento) Se calienta una olla y se le pone la mantequilla, después se le agrega la cebolla y el pimiento en rodajas hasta que se acitrone y en seguida se le agregan las fajitas de pollo, ya que las fajitas de pollo saquen su jugo, se le agrega la zanahoria y el ejote de igual manera en rodajas, luego se tapa la olla y se dejan 20 minutos. Se le agrega el brócoli en raciones pequeñas, agregándole sal al gusto. Se deja cocinar por 10 minutos más para que se cocine el brócoli. Receta para 6 personas Nutritiva Rica en proteínas y Vitamina D Josefina Ruiz Quiroz

27 FILETE DE PESCADO EMPANIZADO ½ kg. filete de pescado 1 pza. de huevo ½ bolsa de pan molido 1 Kg. papas ½ lechuga Se lava el filete. Se le agrega un huevo, después en un plato se pasan los filetes por el pan molido, en un sartén con aceite se fríen los filetes. Se lavan y cortan las papas y se fríen en aceite, se escurren para quitarle la grasa. Se corta la lechuga en rodajas, se lava y se desinfecta. Receta para 4 personas. Precio: Aprox. $60 pesos Elaborado por: Precio: Aprox. $60 pesos Receta para 4 personas Nutritiva Las papas fritas se pueden sustituir por una ensalada. Por ejemplo la de Pepinos Rica en proteínas y Vitamina D Gabriela Arias Juárez Escuela Meyalli, Educar A.C.

28 FILETE DE PESCADO EN SALSA DE UVAS 4 filetes de pescado 4 cucharadas de mantequilla ½ taza de champiñones rebanados ½ taza de crema 2 cucharadas de mayonesa 24 Uvas Derretir la mantequilla en un sartén a llama moderada. Añadir los filetes y cocinar de 3 a 5 min. Cada lado o hasta que estén cocidos. Añadir los champiñones al sartén y sofreír por un minuto. Agregar las uvas, la crema y la mayonesa, mezclar bien. Se sirve el filete acompañado de esta salsa Opcional: Puedes licuar los champiñones, las uvas, la crema y la mayonesa, calentar y servirla sobre el filete. Precio: Aprox. $65 pesos Receta para 4 personas Nutritiva Se puede sustituir la mantequilla por margarina. Se puede eliminar la mayonesa Carla Orozco Sosa

29 GARBANZOS A LA MEXICANA 250 grs. de garbanzo 2 dientes de ajo 1 cebolla Aceite vegetal 2 rebanadas de tocino picado 2 salchichas de pavo (rebanadas) 4 ramas de perejil picado 1 jitomate Sal y pimienta 1 huevo cocido y picado 100 grs. de puré de papa En una olla de presión, cubra los garbanzos con agua añade el diente de ajo, la mitad de la cebolla y una cucharada de aceite. Cocine a fuego lento durante una hora o hasta que se suavicen los garbanzos. En una cacerola sofría la cebolla restante en un chorrito de aceite, el tocino, las salchichas, el perejil, jitomate, la sal y la pimienta dejar sazonar a fuego lento. Agregue los garbanzos y espere a que sazone. Precio: Aprox. $27 pesos Receta para 2 personas Nutritiva Se puede sustituir el puré de papas por ensalada Monica Salinas Montoya Acompañe con huevo cocido y puré de papa.

30 PAPAS AL HORNO 2 Kg. de papa 500 Kg. de jamón de pavo 650 Kg. queso Oaxaca 90 gr. Mantequilla 1 vaso de leche Poner a cocer las papas y una vez cocidas se pelan y se cortan en rodajas no muy gruesas. Se pone a precalentar el horno a 225. Untar mantequilla en un refractario. Colocar una capa de papas, una capa de jamón, una capa de queso Oaxaca y una capa de queso amarillo. Entre cada capa de papa puedes colocar pedazos pequeños de mantequilla (poco). Se repiten las capas por lo menos 2 veces. Se vierte leche para evitar que se sequen las papas y un poco de mantequilla para que dore un poco la superficie. Meter al horno bajando la temperatura a Dejarlo por aproximadamente 20 minutos o hasta que se gratine. Receta para 6 / 8 personas Costo: Aprox. 100 pesos Elaborado por: Escuela Meyalli, Educar A.C. Precio: Aprox. $130 pesos Receta para 8 personas Nutritiva Comer con poca frecuencia Se puede acompañar con una ensalada de nopales Carla Orozco Sosa

31 PAPAS RELLENAS 6 papas grandes ¼ de jamón de pavo ½ taza de queso tipo chihuahua en cuadros ¼ de crema 2 cucharadas de mantequilla sal y pimienta al gusto 1 manojo de perejil Ralle el queso pique el perejil y el jamón cueza las papas en agua con sal pélelas y corte una tapa y ahuéquelas con cuidado. Mezcle el jamón con el perejil, la crema, sal y pimienta. Engrase un traste refractario Rellene las papas con la pasta de jamón, crema y mantequilla. Coloque una porción de queso rallado y hornee durante 15 o 20 minutos. Precio: Aprox. $ 45 pesos Receta para 6/8 personas Nutritiva Se sugiere sustituir el queso Chihuahua por queso panela. Se puede acompañar con una ensalada, salsa de cebollas o sopa. Silvia Ayala Ortega

32 PASTEL DE LIMÓ N 1 lata de leche condensada 1 lata de leche clavel 8 limones medianos 4 paquetes de galletas marías En la licuadora se pone la leche condensada y la leche clavel, después de unos 2 minutos se va agregando poco a poco el jugo de los limones y se deja licuar hasta que tome una consistencia un poco espesa. Después en un molde se pone una capa de la leche y enseguida otra de galletas y así sucesivamente hasta llenar el molde se deja en el congelador por lo menos unas 2 a 3 horas para que la galleta Absorba la leche, y esta listo. Receta para 6 personas Precio: Aprox. $35 pesos Elaborado por: Precio: Aprox. $ 40 pesos Receta para 6 personas Nutritiva Josefina Ruiz Quiroz

33 PASTEL FÁCIL 2 tazas de harina de hot cakes (puede ser integral) 3 huevos ¾ taza de aceite ½ de taza de azúcar 1 taza de leche un poco de mantequilla para engrasar un poco de harina para el molde Se precalienta el horno a 190 C. En un tazón se mezclan todos los ingredientes hasta que no haya grumos. Se engrasa y enharina un molde y se agrega la pasta del pastel. Se deja en el horno de 30 a 45 minutos ó hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Se deja enfriar para desmoldarlo. Se puede comer así, queda como panqué ó se puede cubrir con mermelada, merengue, ó azúcar glasé. Precio: Aprox. $ 25 pesos Receta para 8 personas Nutritiva Si se come con mermelada se puede eliminar la azúcar Elizabeth Reyes Rios

34 PAY DE QUESO 400 grs. de queso doble crema 5 huevos 1 lata de leche condensada vainilla al gusto Para la base: 300 grs. de galletas tipo Marías 200 grs. de mantequilla Triturar las galletas finamente. Mezclar la mantequilla con el polvo de las galletas hasta formar una masa homogénea. (Apartar un poco de galleta triturada para poder espolvorear sobre la pía. Con la masa que se ha hecho formar la base del pay sobre un recipiente de pay previamente engrasado. El resto de los ingredientes (queso, huevos, leche, vainilla) se licuan hasta que se mezclen perfectamente; esta mezcla se vierte sobre la base que hemos formado y lo espolvoreamos de la galleta que se aparto. Precio: Aprox. $ 50 pesos Receta para 6/8 personas Nutritiva Si se come con mermelada se puede eliminar la azúcar Alma Delia Bonfil Rodríguez El pay se hornea a 180 C durante 30 minutos aproximadamente. Observación: Sabemos que el pay esta listo cuando al insertar un cuchillo o palillo sale seco.

35 POLLO EN SALSA BLANCA 1 Pechuga de pollo en cuadritos 1 Manojo de cebollitas de cambray 3 Pimientos morrón verdes o rojos ½ Kg. de champiñones ¼ Kg. de papas cambray (previamente cocidas) 1 Cucharada de aceite Crema Caliente el aceite y acitrone las cebollitas en una cacerola. Coloque la pechuga y salpimiéntela agregando luego las cebollas. Tapar la cacerola y dejar que cambie de color el pollo, agregar el pimiento morrón y dejar que se suavice un poco, agregar los champiñones y al final la papas enteras o picadas. Ya que se va a servir el platillo se le agrega la crema y se sirve caliente. Precio: Aprox. $ 70 pesos Receta para 4 personas Muy nutritiva Marisol Sánchez León

36 PESCADO EN BLANCO 1 kilo de pescado sierra 1 cebolla 2 jitomates cominos ajo. Precio: Aprox. $ 58 pesos Preparación Se muele en el molcajete el comino con el ajo. Se rebana el jitomate y la cebolla en rodajas gruesas. Se lava el pescado y se deja escurrir. Se le pone un poco de aceite a la cacerola, cuando este bien caliente se le agregan los condimentos y se deja sazonar. Luego se le agrega agua y se deja hervir, cuando empiece a hervir se le agrega el pescado, se le pone sal al gusto, y se deja hervir durante 10 minutos. Receta para 6 personas Muy nutritiva Maria de Lourdes Roldan Pérez

37 POLLO A LAS UVAS 1 kilo de pierna con muslo ½ kilo de uvas 1 cucharada de harina sal y pimienta ¼ de cebolla ½ ajo ½ taza de vino blanco En una cacerola coloque aceite cebolla, el ajo y la carne hasta que se cocine. Colocar en un recipiente la harina y el vino vierta en la cacerola junto con las uvas y deje hervir por 5 minutos. Precio: Aprox. $ 55 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Mónica Salinas Montoya

38 POLLO CON CAMARONES 3/4 kilo de pechuga rebanada ½ kilo de camarones para cóctel 3 ajos 2 cucharadas de mantequilla sal Ensalada 3 calabazas grandes en rodajas gruesas ½ kilo de brócoli ¼ de zanahoria en rodajas un poco gruesas aceite de olivo En una sartén se pone 1 cucharada de mantequilla, a fuego lento se le agrega las pechugas rebanadas con un poco de sal, se dejan un momento y se voltea del otro lado, en otro sartén se pone la otra cucharada de mantequilla y se le ponen los camarones a dorarse un poco con el ajo. Precio: Aprox. $ 90 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Josefina Ruiz Quiroz Aparte se cocinan las verduras que no queden muy cocidas. Se sirve: se pone la pechuga y encima se colocan los camarones y a un lado se pone la verdura ya cocida y enseguida se le pone un poco de aceite de olivo.

39 POLLO CON HIERBABUENA 1 Kg. de pierna y muslo (6 piezas) 250 gr. calabazas 1 pza. chayote 100 gr. ejote manojo de hierbabuena Quitar la piel a 4 piezas de pollo dejando 2 con piel. Cortar en cuadritos las calabazas, el chayote y los ejotes Picar la hierbabuena. Poner a cocer todo en una olla Express por 20 a 30 min. Aproximadamente. Destapar y agregar un poco de sal. Dejar cocer por 3 minutos más. Precio: Aprox. $ 40 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Carla Orozco Sosa.

40 POLLO CON VERDURAS 1 kilo de pollo 1 chayote 2 calabazas 3 zanahorias 2 jitomates 2 hojas de Laurel 1 cebolla 1 ajo Brócoli Se lava el pollo y se corta en piezas. Se pican las verduras. Se colocan todos los ingredientes en una cacerola con agua, se salpimenta y se deja cocinar hasta que el pollo este cocido al vapor. Receta para 6 personas Precio: Aprox. $70 pesos Elaborado por: Precio: Aprox. $ 50 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva María Luisa Ramírez Juana Ramírez Aceves Madres de Familia

41 POLLO DULCE 1 kg. de pollo ajos picados ½ cebolla finamente picada 100 g de almendras partidas por mitad 100 g de pasitas plátano macho picado ¾ Kg. de jitomate picado hoja de laurel Freír el pollo a fuego lento hasta que cueza en forma uniforme. Agregar la cebolla y el ajo hasta que acitronen. Agregar las pasas, la almendra y por ultimo el plátano a que se frían lentamente, una vez que todo ya se acitronò agregar el jitomate hervido y colado adicionando la hojita de laurel, por ultimo se sazona con un poquito de sal y se tapa la cacerola dejando hervir lentamente por 20 minutos aproximadamente. Precio: Aprox. $ 60 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Alma Delia Bonfil Rodríguez

42 POLLO EN CHILE GUAJILLO 1 kg. pollo (pierna y muslo) 500 gr. Papa 250 gr. chile guajillo 1 diente de ajo cebolla sal al gusto Se pone a cocer el pollo sin piel sin agua, tapándolo perfectamente hasta que quede cocido. Se parten las papas en cuadros medianos, se agregan al pollo hasta que queden cocidas. Pon a hervir los chiles, ya cocidos se licua con ajo y cebolla. Cuela la mezcla y agrégala al pollo. Sazona con sal. Déjalo por 10 minutos. Precio: Aprox. $ 48 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva

43 RAJAS A LA CREMA 1 kilo de chiles poblanos ½ cebolla 1 ajo ¼ de crema queso al gusto Precio: Aprox. $ 35 pesos Partir el chile poblano y la cebolla en rodajas, En un sartén colocar aceite a fuego muy bajo y cuando este caliente colocar las rajas y la cebolla junto con el ajo. Dejarlas hasta que se cuezan y estén totalmente blandas. Servir en plato con un poco de crema como guarnición y unas rebanadas de queso. Receta para 6 personas Muy nutritiva Vitamina C y Calcio Mónica Salinas Montoya Escuela Meyalli, Educar A.C

44 ROLLITOS DE VERDURA CON ENSALADA 250 grs. Jamón de pavo 100 grs. queso panela 250 grs. papas 250 grs. zanahorias 250 grs. crema 2 piezas de chiles morrones Precio: Aprox. $ 42 pesos Se cuece la papas y la zanahorias, se monda la papa y se pica la zanahoria, posteriormente se mezclan se la agrega el queso en cubitos, se rellenan las rebanadas de jamón y se hacen los rollitos, y se decoran con crema. Se acompaña con lechuga rebanada y chile morrón. Receta para 3 personas Muy nutritiva Balanceada Rosalba Reyes Robles Escuela Meyalli, Educar A.C.

45 SALPICÓN ½ kilogramo carne de res 1 pza. lechuga 1 manojo rabanitos ½ pza. cebolla 1 manojo berros 2 pzas. aguacate 250 grs. queso panela 1 lata chiles en vinagre 1 cdta. aceite de oliva sal al gusto Se cuece la carne con sal y cebolla, se desmenuza y se le incorpora la lechuga rebanada, los rabanitos en rodajas, el jitomate rebanado, la cebolla rebanada, los berros picados, se mezcla todo y se adereza con sal, el aceite de oliva y los chiles en vinagre (al gusto), se adorna con el aguacate en rebanadas y se espolvorea el queso panela. Precio: Aprox. $ 80 pesos Receta para 8 personas Muy nutritiva Balanceada Maria G. González Torres Observación: Se acompaña con tortillas.

46 SOPA DE ALUBIAS CON LONGANIZA 2 tazas de alubias limpias 250 grs. (1/2) de longaniza 1/2 cebolla 1 diente de ajo Sal al gusto Enjuagar bien las alubias y dejarlas remojar en agua limpia, la suficiente para cubrirlas, durante toda la noche. Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en la olla de presión junto con la cebolla, el ajo, la sal y suficiente agua suficiente. Cocina durante 45 minutos a partir de que comience a moverse la válvula, o hasta que estén suaves. Aparte, cortar la longaniza en trozos pequeños y freírla hasta que este cocida y dorada (el exceso de aceite se debe retirar). Agregar la longaniza a las alubias. Cocinar hasta que den un hervor. Salpimentar al gusto. Precio: Aprox. $ 30 pesos Receta para 5/6 personas Muy nutritiva Ricaen Hierro Judith Arcos Zúñiga

47 SOPA DE COL ½ pechuga de pollo ¼ de col 1 Cebolla 1 ajo sal al gusto 1 ½ de agua Se pone a hervir la pechuga con la cebolla y el ajo. Cuando la pechuga este cocida, se retira del caldo y se reserva para el guisado. La col se parte de forma vertical en cuatro partes y después en forma horizontal en cuatro partes, se agrega al caldo de pollo que no ha sido retirado de la lumbre y se deja cocer por 10 o 15 minutos más, se agrega la sal al gusto. Se sirve caliente, y se adereza con salsa de soya, limón, y picante, según sea el gusto. Precio: Aprox. $ 15 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Maria Josefina Degollado Robles Escuela Meyalli, Educar A.C.

48 SOPA DE COL CON SALCHICHAS 4 salchichas de pavo picadas ¼ cuarto de cebolla rebanada ¼ de taza de puré de tomate ¼ de col rebanada finamente picada 1 cucharada de consomé de pollo sal y pimienta al gusto aceite vegetal Precio: Aprox. $ 20 pesos En una cacerola caliente ponga un poco de aceite y sofría la cebolla hasta que acitrone. Agregue el puré y cuando cambie de color añada la col y mezcle bien. Vierta 1½ litro de agua y cocine a fuego medio hasta que la col este cocida. Incorpore la salchicha, sazone con el consomé y cocina durante 5 minutos más. Receta para 4-6 personas Muy nutritiva Balanceada Escuela Meyalli, Educar A.C.

49 SOPA DE ESPINACAS 1 manojo de espinacas 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla caldo de pollo cebolla y sal al gusto se calienta una cacerola con mantequilla, se acitrona la cebolla, se agrega la harina disuelta en un vaso de agua (colada), se sazona y se agrega el caldo de pollo, se pican las espinacas y se agregan. Se agrega sal y se deja hervir hasta que se cuezan. Precio: Aprox. $ 15 pesos Receta para 4-6 personas Muy nutritiva Balanceada Maria Luisa Casiano Hernández

50 SOPA DE MOLLEJAS CON CEBADA PERLA 6 mollejas de pollo cocidas y picadas 1 taza de cebada perla 4 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla 3 papas peladas picadas en cuadritos finos 2 cucharadas soperas de perejil picadito sal y pimienta al gusto Se remoja la cebada en agua fría durante 20, después de ese tiempo, se escurre y se reserva el agua. En una cacerola se funde la mantequilla y se sancocha la cebada bien escurrida y las papitas picadas, se añade el caldo de pollo y el agua de remojo que se reservó. Cuando empiece a hervir se le agregan las mollejas y la sal y la pimienta al gusto. Se deja cocinar hasta que la cebada esté bien cocida y floreada. Se sirve con perejil picadito. Si llegara a espesar demasiado, se puede agregar un poco más de caldo. Precio: Aprox. $ 24 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Balanceada Elizabeth Reyes Ríos

51 TINGA DE CHAMPIÑONES ½ kg. champiñones ½ Kg. germen de soya ¼ de una cebolla chica 2 dientes de ajo 4 o 5 jitomates guajillo chile chipotle al gusto tostadas crema y queso fresco sal, sazonador y agua (la necesaria) Se lavan los champiñones y se cortan en cubitos. El germen se lava y se desinfecta. Los jitomates se asan, se pelan y se muelen con sal, cebolla, ajo y agua. (Chile chipotle al gusto). En una cacerola al fuego se agrega aceite y se incorpora la soya, se fríe hasta que comience a tener su propio jugo, se agrega la salsa y después el sazonador, se deja freír y se agrega una taza de agua; poco después se agregan los champiñones ya picados se deja hervir a fuego medio alrededor de 20 minutos. Precio: Aprox. $ 115 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Balanceada Sesugiere acompañar con ensaladade verduras Sandra M. Sánchez Carrera Se sirve en o con tostadas, crema y queso.

52 Tinga de trigo * 250 gr. Trigo cocido * 500 gr. de jitomate * 250 gr. de cebolla * 3 dientes de ajo * Chipotle al gusto * Hierbas de olor * Un poco de aceite para freír * Sal al gusto Madres de familia: Al igual que la tinga de carne. Lo único diferente de esta receta es limpiar y remojar previamente el trigo, para hervirlo después, si se desea con un poco de sal, hasta que este suave y empiece a reventar. Se rebana la cebolla y se sofríe ligeramente, hasta que transparente. Se licua el jitomate con el ajo y un poco de salsa de chile chipotle, y se cuela si se desea; se agrega esta salsa a la cebolla que se esta friendo; ya que este sazonado el jitomate con la cebolla se agrega el trigo cocido y las hierbas de olor para dar un mejor sabor. Se puede servir en tostadas con crema y queso, lo que complementa la receta en cuanto a sabor y valor nutritivo. Colaboración: Ma. Venus García Juárez También se puede comer en tacos o servirse como guarnición.

53 TORTITAS DE AVENA ½ kilo de avena ¼ de pan molido 2 huevos 2 vasos de leche de conasupo 2 ramitos de perejil ½ cebolla Se enjuaga la avena y se escurre, en un recipiente se agrega la avena, el pan molido, la leche y los huevos, el perejil picado finamente. La cebolla también picada muy finamente y se revuelve todo. Se deja reposar de 5 horas hasta que se esponje la avena. Después en un sartén previamente caliente se le agrega aceite de olivo o de uso doméstico con una cuchara sopera se empieza a formar las tortitas de avena no muy gruesas para que se cosan bien, de preferencia se deja dorar de los 2 lados para que se vean apetitosas. Se acompañan con una ensalada de lechuga, pepino, aguacate y jitomate. Precio: Aprox. $ 30 pesos Receta para 8 personas Muy nutritiva Balanceada Juana Ramirez Aceves

54 TORTITAS DE CILANTRO Un manojo de cilantro ¼ de queso Oaxaca 5 huevos germen de trigo 1 aguacate ½ kilo de jitomate Aceite vegetal Precio: Aprox. $ 46 pesos Para las tortitas: Picar finamente el cilantro, aparte batir las claras del huevo a punto de turrón agregar las yemas con una pizca de sal agregar el cilantro picado y el queso deshebrado. Revuelva todo y en una sartén fría y vaya formando las tortitas. Sirva las tortitas acompañadas de ensalada de germen de trigo, rodajas de jitomate y aguacate agregando unas gotas de limón. Receta para 6 personas Muy nutritiva Balanceada Brenda Razo Jandete

55 TORTITAS DE ESPINACAS 1 manojo de espinacas grandes y frescas ¼ de jamón de pavo ¼ de queso panela ½ Kg. de jitomate Se lavan muy bien las espinacas y se desinfectan, después cada hoja de la espinaca se rellena con una rebanada de jamón y de queso se cierra con un palillo. Se muele el jitomate con ajo y cebolla, se sazona y posteriormente se le agregan las hojas ya rellenas y se deja 10 minutos aproximadamente. Precio: Aprox. $ 50 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Balanceada Gabriela Arias Juárez

56 TORTITAS DE ESPINACAS CON QUESO 1 manojo de espinacas frescas ½ kg. queso Oaxaca 5 cdas. maicena 4 huevos ½ kg. jitomate 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla c/s de aceite Sal al gusto Lavar y desinfectar las espinacas, cortarlas finamente junto con el queso y agregar al huevo previamente batido se agrega las espinacas, el queso, la maicena, sal y se hacen tortitas agregando al sartén para freírlas. Aparte se muele el jitomate, cebolla y ajo y se sazona y cuando este hirviendo se agregan las tortitas de espinacas, se le pone sal al gusto. Precio: Aprox. $ 65 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Balanceada Ived Zavala Higuera

57 TORTITAS DE PAPAS Y ENSALADA DE COL ½ Kilo de papas 1 huevo pan molido Ensalada: ½ kg. Col morada 4 zanahorias 1 jicama 1 pepino 2 naranjas La papa se cocina y se prepara en puré. Se le agrega el huevo y el pan molido. Se preparan las tortitas y se fríen en aceite vegetal. Se pica la col, la jicama y el pepino. Se cortan las zanahorias en rodajas al igual que las naranjas. Se revuelve todo y se le agrega jugo de limón o naranja. Precio: Aprox. $ 35 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Balanceada

58 TORTITAS DE POLLO ½ pechuga hervida y deshebrada 2 huevos 1 cebolla finamente picada perejil finamente picado al gusto Se baten las claras a punto de turrón y se agregan las yemas hasta que se integren perfectamente. Se agrega la pechuga deshebrada, la cebolla y el perejil al gusto. Se forman tortitas ayudándonos con una cuchara sopera y se ponen a freír en aceite caliente, cuando estén doradas se retiran del aceite y se ponen en una servilleta para absorber el exceso de aceite. Se sirven con un poco de crema encima. Se acompaña con ensalada de lechuga y zanahoria. Precio: Aprox. $ 20 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Maria Josefina Degollado Robles

59 Tortitas de verdura con amaranto * 1 cebolla * 1 taza de amaranto * 2 tazas de verduras cocidas con sal picadas o ralladas finamente, pueden ser: ejote, zanahoria, brócoli, papa, coliflor, etc. (solas o combinadas) * 1 huevo para batir * hojas de perejil picadas al gusto (opcional) * 100 gr. de queso cotija o panela Madres de familia: Para formar las tortitas revuelva 1 huevo con la verdura, el queso desmoronado, el amaranto, el perejil y agregue sal al gusto. Con una cuchara vierta la mezcla en una plancha ligeramente engrasada y forme las tortitas en el sartén, dejándolas cocer bien de ambos lados. Nota: Se pueden servir en caldillo de jitomate, salsa verde, salsa de chile pasilla, o acompañadas de una ensalada fresca. Colaboración: Ma. Venus García Juárez TORTITAS DE ZANAHORIA Y MANZANA

60 ½ kg. zanahoria 2 manzanas 2 Huevos 2 cucharadas soperas de maicena 1 cucharada de aceite de olivo ½ kg. de Jitomate Se lavan las zanahorias, las manzana y jitomate. Se rallan las zanahorias y la manzana (previamente se les quita la cáscara). Se revuelve las zanahorias y la manzana, se agrega la maicena y el huevo y se van formando las tortitas para freírse en un poco de aceite. Posteriormente se licua el jitomate con cebolla y ajo y se sazona, posteriormente se le agregan las tortitas de zanahorias. Precio: Aprox. $ 25 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Gabriela Arias Juárez

61 TOSTADAS DE CEVICHE 2 tazas de soya escurrida y exprimida 2 latas de atún 1/2 de jitomate picado 1/4 cebolla picada 1/2 aguacate picado 4 limones Sal Catsup (salsa de tomate preparada) Chiles verdes finamente picados Tostadas Se coloca la soya en recipiente se le agrega el jitomate la cebolla los chiles la sal al gusto se mezclan todos los ingredientes para después agregar el jugo de limón con el aguacate ya mezclado todo puedes preparar tus tostadas y agregarles catsup al gusto. Precio: Aprox. $ 65 pesos Receta para 6 personas Muy nutritiva Margot Zavala Higuera

62 ZETAS A ESTILO PANCITA 50 grs. zetas 3 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo 1 rama de epazote Sal y aceite SALSA 3 chiles guajillos desvenados 2 chiles anchos desvenados 2 jitomates enteros 2 dientes de ajo ¼ de cebolla Comino Para hacer la salsa se muelen los chiles, el ajo, la cebolla, cominos y 2 jitomates. Precio: Aprox. $ 40 pesos Receta para 4 personas Muy nutritiva Sandra M. Sánchez Torres Se acitronan el ajo y la cebolla después se vierte la salsa y se le agregan las zetas y se sazonan con sal, pimienta y epazote. Se deja cocer por 10 minutos y se retira del fuego. Se sirve con cilantro, cebolla, orégano y limón.