RESALTADORES DE SABOR A BASE DE EXTRACTO DE LEVADURA LEVAPAN

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1 CÓMO AGREGAR UNA POTENCIALIZACIÓN DE SABOR EN FORMA NATURAL A SUS PRODUCTOS CULINARIOS E INDUSTRIALES RESALTADORES DE SABOR A BASE DE EXTRACTO DE LEVADURA LEVAPAN EVALUACIÓN DE PRODUCTO SENSORIA INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO UNIDAD DE NEGOCIO INDUSTRIAL

2 Aderezos y Vinagretas

3 Iortilla de Papa Umami INGREDIENTES CONTROL APLICACIÓN PAPA RALLADA CEBOLLA FINA PICADA AJO FINO PICADO HUEVO BATIDO HARINA SAL PIMIENTA BLANCA ALBAHACA CTF-B ,6 7,3 6,1 0,98 0,03 0, ,6 7,3 6,1 0,86 0,03 0,02 0,25 Completo Sal Cebolla Control CTF - B ,25% SISTEMA PRODUCTO DOSIS (%) TIPO DE RESALTE VEGETALES CARNE VEGETARIANA Umami, condimento, gustosidad Umami, cárnico res, modera la grasa y la nota de almidón Umami, cárnico res, modera la grasa y la nota de almidón VEGETALES AL WOK PVH-M ,00-10,0 Nota acética, nota oriental LASAGNA CON VEGETALES EXTRACTO EXLV ,28-0,32 Intensidad, nota láctea del queso, umami residual Intensidad, dulce residual Intensidad, nota láctea del queso TORTILLA DE PAPA Umami residual, redondo, condimento, integrado

4 Arroz

5 Crema de Mariscos Umami INGREDIENTES CONTROL APLICACIÓN CALDO DE LANGOSTINOS LECHE HARINA DE TRIGO FÉCULA DE MAIZ CREMA DE COCO SAL CTF-B ,2 2,2 1 0, ,2 2,1 1 0,5 0,2 Completo Mariscos Intensidad Control Sabor CTF - B 3111 SISTEMA PRODUCTO DOSIS (%) TIPO DE RESALTE SOPAS SOPA DE RES NATURAL FLAVORIN-22-BF PVH-M ,40-0,50 0,40-0,50 Intensidad, cárnico, umami Cárnico, umami, condimento Redondo, umami final Intensidad, cárnico, umami SOPA DE POLLO NATURAL FLAVORIN-23 CK HNLV-LS-3111-R3 0,10-0,15 Cárnico pollo Umami, cárnico pollo, redondo Umami, especias, redondo AJIACO NATURAL FLAVORIN-23 CK HNLV-LS-3111-R3 0,06-0,10 Redondo, cárnico pollo Cárnico pollo, umami, nota de maiz VEGETALES HNLV-LS-3111-R3 0,08-0,90 Verdura dulce, especias, umami Minestrone, dulce, umami residual SOPA DE FRIJOL HNLV-LS-3111-R3 0,18-0,25 0,12-0,15 Cárnico, frijol, condimento Umami resiaual, frijol SOPA DE TOMATE CREMAS HNLV-LS-3111-R3 0,10-0,15 Intensidad, umami, cárnico Redondo, tomate, umami residual CREMA DE MARISCOS 0,18-0,25 0,18-0,25 Umami, mariscos, redondo Umami, nota láctea CREMA DE POLLO Intensidad, redonda, cárnico pollo, umami CREMA DE CHAMPIÑONES Intensidad, redonda, cárnico pollo, umami CREMA DE CEBOLLA EXTRACTO EXLV ,20-0,30 Intensidad, nota de cebolla

6 Flavourmax

7 Carne Guisada Cárnico Res INGREDIENTES CONTROL APLICACIÓN CARNE DE RES PAPA ZANAHORIA PIMENTÓN CEBOLLA HABICHUELA PASTA DE TOMATE LAUREL PIMIENTA CÚRCUMA AJO SAL NATURAL ROASTED BF 48,6 17,7 11 4,4 7,4 6,5 3,7 0,01 0,01 0,03 0,03 0,64-48,4 17,7 11 4,4 7,4 6,5 3,7 0,01 0,01 0,03 0,03 0,56 0,25 Completo Verdura Umami Control Roasted B. 0,25% SISTEMA PRODUCTO DOSIS (%) TIPO DE RESALTE CÁRNICOS RES Y CERDO SALMUERA ADOBO (10%) PVH-M-1111 SPC ,45-0,50 1,50-2,00 0,80-1,20 Especias y condimento, cárnico Acética, condimentos Acética, condimentos, cárnico CARNE ADOBADA PVH-M-1111 NATURAL FLAVORIN-22-BF 5,00-6,00 0,40-0,50 0,40-0,50 Gustosidad, residual acético Condimento, Asada, intensidad Especias, cárnico MUCHACHO RELLENO PVH-M-1111 EXTRACTO EXLV-3111 SPC ,00-1,50 0,45-0,50 0,45-0,50 0,45-0,51 0,90-1,20 0,45-0,50 Cárnico, umami, gustosidad Cárnico asado, sal Intensidad, redondo, modera nota de almidón Condimento, redondo, integrado Cárnico, umami Asada, umami residual CARNE GUISADA EXTRACTO FLAVOURMAX 0,25-0,35 0,15-0,25 0,25-0,35 Cárnico res, umami residual, gustosidad Cárnico res, umami residual, gustosidad Cárnico res, umami residual, gustosidad COSTILLA AHUMADA CÁRNICOS POLLO PVH-M-1111 SPC ,00-1,50 0,40-0,50 0,75-1,00 Ahumado, acético, cárnico cerdo Cárnico cerdo, umami residual Umami residual, cárnica, condimento, gustosidad GOULASH DE POLLO EXTRACTO FLAVOURMAX NATURAL FLAVORIN-23 CK 0,28-0,35 0,28-0,35 0,28-0,35 Intensidad, cárnico pollo, picante y umami final, gustosidad Sulfuroso, acidez de tomate y pimentón, nota asada Integrado, nota de pimentón, gustosidad Intensidad, umami y picante residual, equilibrado PATÉ DE POLLO SPP EXTRACTO EXLV ,50-0,60 0,25-0,31 Intensidad, cárnico pollo, modera nota de soya Modera la nota de soya, umami final Intensidad

8 Pasabocas - Quesos

9 Queso I ipo Americano Sal INGREDIENTES CONTROL APLICACIÓN QUESO TIPO AMERICANO CREMA DE LECHE SAL SALTLOWER 82,720 17,000 0,280 -,000 82,720 17,000 0,154 0,126,000 Nota de Queso Redondo Completo Control Con Sal Con SALTLOWER SISTEMA DOSIS (%) TIPO DE RESALTE SNACKS PAPAS FRITAS FRUTOS SECOS CROQUETAS DE YUCA ALBONDIGA VEGETARIANA TORTILLA DE PAPA SALSAS SALSA DE MANÍ SALSA DE MANGO SALSA BOLOGNESA SALSA BECHAMEL SALSA CARBONARA SALSA AGRIDULCE DEMI GLACE AU- JUS LÁCTEOS QUESO TIPO AMERICANO QUESO CREMA QUESO SABANA QUESO HOLANDES DIP DE CHAMPIÑONES MANTEQUILLA DE MANÍ CÁRNICOS CARNE DE CERDO AHUMADA SALMUERA PARA JAMÓN CALDO POLLO Y VERDURAS CARNE GUISADA 4,00-4,50 2,00-2,50 2,00-2,50 2,40-2,80 1,00-1,50 1,17-1,30 0,30-0,35 0,40-0,45 0,60-0,65 1,00-1,30 1,00-1,30 1,25-1,50 0,28-0,30 0,063-0,07 0,18-0,20 0,18-0,20 0,30-0,35 0,90-1,00 0,60-0,65 0,60-0,65 0,80-0,85 0,70-0,75 Buena percepción de sal, residual largo Buena percepción de sal, residual largo, gustosidad Buena percepción de sal, residual largo, nota de yuca Buena percepción de sal, especias, umami, redondo Buena percepción de sal, dulce, gustosidad Buena percepción de sal, cárnico, umami, champiñón Buena percepción de sal, umami, gustosidad Buena percepción de sal, queso, umami, gustosidad Buena percepción de sal, umami, gustosidad Buena percepción de sal, láctea Buena percepción de sal, frutal, umami residual Buena percepción de sal, umami residual Buena percepción de sal, umami residual Buena percepción de sal, lácteo y umami residual Buena percepción de sal, lácteo Buena percepción de sal, lácteo, modera el amargo Buena percepción de sal, lácteo tipo mantequilla Buena percepción de sal, lácteo redondo, gustosidad Buena percepción de sal, modera el amargo, maní Buena percepción de sal, cárnico, gustosidad Buena percepción de sal, gustosidad Buena percepción de sal, gustosidad Buena percepción de sal, dulce de tomate Nuestro reemplazante de sal : SALTLOWER es producido de ingredientes naturales y es desarrollado para suplir la demanda de los clientes, quienes buscan ingredientes que proporcionen un buen reemplazo de sal; nuestro producto reemplaza hasta 45% de sal y adicionalmente provee un residual umami agradable. Este producto es versatil en casi todos los sistemas.

10 Pescados y Mariscos

11 Salsa de Mango INGREDIENTES CONTROL APLICACIÓN PULPA DE MANGO VINAGRE BALSÁMICO ROJO ACEITE DE OLIVA AZÚCAR ZUMO DE LIMÓN JALAPEÑO CHILLI VERDE SAL GOMA XANTICA CÚRCUMA EN POLVO PIMIENTA NEGRA AJO EN POLVO CEBOLLA POLVO CILANTRO INTENSE ,4 3,9 3,9 2,8 1,57 0,39 0,16 0,26 0,16 0,16 0,08 0,08 0,06 0,04-86,4 3,9 3,9 2,8 1,57 0,39 0,16 0,2 0,16 0,16 0,08 0,08 0,06 0,04 0,15 Nota Frutal Completo Picante Umami Control Aplicación Intense SISTEMA PRODUCTO DOSIS (%) TIPO DE RESALTE SALSAS SALSA DE CEBOLLA EXTRACTO EXLV-LS ,30-0,35 Redondo, modera el amargo, rostizado de cebolla Rostizado de cebolla NAPOLITANA RAGU Intensidad, dulce de tomate, gustosa, acético, cárnico res DEMI GLACE SALSA DE FEIJOA Y UCHUVA CONDIMENTADA NATURAL FLAVORIN-22-BF 0,20 -,025 0,25 -,030 0,15-0,20 Nota de tomate, Intensidad, acético, condimento, umami Nota de tomate, Intensidad, acético, condimento, umami Umami residual, equilibrada, cárnico Tomate, acético, intensidad, condimento, cárnico, picante Redondo, condimento, frutal residual Intensidad, frutal, acidez MAYOQUESO 0,15-0,20 Intensidad, redonda, lácteo queso, condimentado ADEREZO RANCHERO HNHG-LS-3111-R3 0,08-0,10 Picante, ahumado, umami residual BOLOGNESA HNHG-LS-3111-R3 0,11-0,15 Acidez del tomate, umami residual Cárnico, nota asada, queso, redondo Intensidad, redonda, lpicante residual SALSA DE MANGO EXTRACTO EXLV ,15-0,20 0,15-0,20 Nota frutal, dulce, equilibrado, umami residual Dulce, picante DIP DE CHAMPIÑONES FLAVOR CTF-B ,10-0,15 Nota láctea, redondo, umami residual, champiñon Nota láctea, redondo, umami residual, champiñon Intensidad, umami, lácteo residual SALSA CARBONARA Nota láctea, umami residual, gustosidad

12

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