TALLER DE CONCEPTOS DE PROSPECTIVA INCLUSIÓN DE QUINUA EN UNA SANA ALIMENTACIÓN

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1 TALLER DE CONCEPTOS DE PROSPECTIVA INCLUSIÓN DE QUINUA EN UNA SANA ALIMENTACIÓN JHON JAIRO MUÑOZ QUICENO UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS MAESTRÍA EN GESTIÓN DE ORGANIZACIONES Y PROYECTOS POPAYAN, 2015.

2 TALLER DE CONCEPTOS DE PROSPECTIVA INCLUSIÓN DE QUINUA EN UNA SANA ALIMENTACIÓN JHON JAIRO MUÑOZ QUICENO Docente: M.Sc. JAIRO CÉSAR LAVERDE Módulo: Pensamiento Prospectivo y Estratégico UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS MAESTRÍA EN GESTIÓN DE ORGANIZACIONES Y PROYECTOS POPAYAN, 2015.

3 Contenido Resumen 1 Abstrac 2 Introducción 3 Prospectiva en la inclusión de la quinua en una sana alimentación 4 Moda 4 Tendencia Megatendencia Ruptura Germen de cambio Conclusiones 8 Bibliografía 9

4 P á g i n a 1 Resumen El presente documento muestra un poco acerca de cómo ha sido el crecimiento de la producción de quinua en los últimos años en algunos países de Sur América incluido Colombia, la tendencia de aumento de la población interesada por la sana alimentación y la incorporación de quinua dentro de la dieta, la ruptura sorpresiva como consecuencia de posibles plagas y enfermedades que afecten los cultivos orgánicos de quinua y el poder de las transnacionales detrás de los transgénicos y por último la fortaleza de otros pseudocereales como el amaranto que se puede convertir en un germen de cambio alterando la tendencia y megatendencia de la inclusión de quinua en la sana alimentación. A pesar de que la quinua ha sido un cultivo milenario que se encuentra en los países andinos mucho antes de que llegaran los conquistadores europeos, es hoy en día la moda por producir el grano debido a la gran acogida que ha tenido a nivel mundial por su alto valor nutricional y por la tendencia de la población mundial hacia una alimentación sana donde la inclusión de la quinua en la dieta es una gran alternativa por parte de los consumidores. Palabras clave: Quinua, moda, tendencia, megatendencia, alimentación sana, valor nutritivo, ruptura, germen de cambio.

5 P á g i n a 2 Abstrac This document shows to what extent the production of quinoa has growth in the last year in some countries of South America including Colombia. The trend in the increase of the population interested in healthy feeding and the inclusion of quinoa in the diet, the suppressive rupture as a consequence of the appearance of plagues and diseases that affect organic plantations of quinoa and the power of transnational enterprises behind transgenic, and finally the strength of other pseudo-cereals such as amaranth, which can become a seed of change, modifying the trend and the megatrend of the inclusion of quinoa in healthy feeding. In spite of quinoa being a millenary product that could be found in Andean countries far before the arrival of the European conquerors, it is nowadays a fashion to produce the grain due to the great acceptance that it has had worldwide because of its nutritional value, and the trend is the adoption of the world population of healthier feeding habits that include quinoa in the diet as a great alternative for consumers. Keywords: quinoa, fashion, trend, megatrend, healthier feeding, nutritional value, rupture, change seed.

6 P á g i n a 3 Introducción La quinua (Chenopodium quinua Wild) es un cultivo milenario que se encuentra en Sur América desde mucho antes de la llegada de los conquistadores europeos. En los últimos años, se constata un aumento progresivo de la producción de quinua, especialmente en los países que han sido tradicionalmente los principales productores, esto es Bolivia (38257 toneladas en el 2012), Perú (41182 toneladas en el 2012) y Ecuador (816 toneladas en el 2012), y se estima que más del 80% de la producción mundial de quinua se concentra en esos tres países (FAO-ALADI, 2014). Colombia, un país biodiverso ubicado en un lugar privilegiado dentro del globo terráqueo, está entrando en la moda de la quinua. Los censos realizados por el estado muestran que la producción de quinua en Colombia va en aumento, en el 2006 se tuvo una producción alrededor de las 50 toneladas y en el 2013 se alcanzó una producción nacional de casi las 900 toneladas (Agronet, 2013). El departamento del Cauca juega un papel importante dentro de la producción de quinua a nivel nacional puesto que en el año 2013 aportó a la producción nacional un total de 175 toneladas (Agronet, 2013). Viendo el aumento de la producción de quinua, no solo a nivel nacional, sino también a nivel internacional, se refleja el interés de la población mundial por el consumo del producto debido a que este grano contiene alto valor nutritivo rico en proteína. El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de alimento funcional (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud) (Quinua.pe, 2013). Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas. Por esta razón, en el presente documento se hace la prospectiva de la inclusión de la quinua en una alimentación sana, partiendo de que la producción del grano está en aumento y hay un interés importante y con tendencia a crecer de la cultura de una alimentación sana.

7 P á g i n a 4 Prospectiva en la inclusión de la quinua en una sana alimentación La prospectiva constituye una anticipación (preactiva y proactiva) para iluminar las acciones presentes con la luz de los futuros posibles y deseables (Godet, 2007). La prospectiva se desarrolla en los siguientes horizontes de tiempo y conceptos básicos: Moda, tendencia, megatendencia, ruptura y germen de cambio. A fin de entender los anteriores conceptos, se ejemplarizará cada uno en el caso de la inclusión de la quinua en una sana alimentación. Moda La moda es un hecho mundial, de reciente aparición (durante el último año), de dominio público, es decir, conocido por todos (Laverde, 2015). Dentro de las últimas modas destacables de la alimentación sana, se observa la quinua en la dieta debido a sus cualidades nutritivas. La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa (Quinua.pe, 2013). Así mismo es la moda hoy en día de producir quinua, las evaluaciones agropecuarias a nivel nacional muestran que hubo una producción en el 2013 de 868 toneladas, 316 toneladas más que en el año 2012 (Agronet, 2013), por lo que se concluye también que hay un auge por el consumo del producto. Tendencia Tendencia Es una extrapolación a futuro de un fenómeno del pasado o del presente, y que en los próximos 5 años continuará creciendo, o se mantendrá igual, o decrecerá (Laverde, 2015). Algunas de las tendencias para la inclusión de quinua en una sana alimentación son: El aumento de la población mundial interesada en una alimentación sana que contemple dentro del menú productos a base de quinua que provenga de

8 P á g i n a 5 cultivos certificados como limpios y orgánicos; Los rendimientos de la producción orgánica son más altos de lo que se piensa. Los consumidores concentrados mayormente en Norte América y Europa presentan una tendencia de mayor interés hacia el cuidado de la salud, el ambiente y la equidad (FAO, 2011). El interés de la sana alimentación y la producción limpia comienzan a jugar un papel importante dentro de la investigación, puesto que una controvertida premisa es la comparación del rendimiento entre la producción orgánica y la tradicional. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de California en Berkeley, Estados Unidos, ha señalado que los rendimientos de los cultivos de agricultura orgánica son más altos de lo que se pensaba (Martínez, 2014). Megatendencia La megatendencia es una extrapolación de largo plazo de un fenómeno del pasado o del presente, y que en los próximos 16 años continuará creciendo, o se mantendrá igual, o decrecerá (Laverde, 2015). En el mismo campo de la inclusión de la quinua en una sana alimentación, las megatendencias son: Los cultivos de quinua deben ser certificados con sellos orgánicos; La alimentación sana a partir de productos orgánicos será una apuesta por parte de los diferentes gobiernos para disminuir problemas de salud en la población mundial; Mayor rendimiento de la producción orgánica versus la producción tradicional; Expansión de la agricultura orgánica; Reducción de la brecha de productividad entre la producción tradicional y la orgánica; Comercio justo. El consumidor debe estar seguro de que el producto que va a incorporar en la dieta sea de calidad, es por ello que la certificación se convertirá en un requisito indispensable que muestre la trazabilidad de la quinua. Además los mercados globales se caracterizan por generar un precio justo ya que el producto como tal no es el único factor que el consumidor final tiene en cuenta, también les interesa la historia, de donde viene, quien o quienes producen el producto, estos son factores que se tienen en cuenta al momento de valorizar el producto y garantizar una nueva experiencia al momento de consumirlo. En este sentido los nichos del mercado orgánico y del comercio justo ofrecen interesantes alternativas y mejores precios al productor (FAO, 2011).

9 P á g i n a 6 Ruptura La ruptura , es un quiebre inesperado o sorpresivo de la tendencia o la megatendencia, que puede ocurrir en cualquier momento del futuro, a partir de hoy (Laverde, 2015). Algunas rupturas previsibles que puedan ocurrir en la inclusión de la quinua en una sana alimentación son: La demostración científica de que los productos alimenticios de origen transgénico (genéticamente modificados) no son nocivos para la salud humana; El ataque de plagas y enfermedades sobre los cultivos orgánicos de quinua que únicamente se puedan controlar con productos de origen sintético; Políticas mundiales que estimulen la sana alimentación. Para nadie es un secreto que los alimentos genéticamente modificados (transgénicos) traen consecuencias a mediano y largo plazo para quienes habitualmente los consumen. Hoy, centenares de científicos y millares de investigadores independientes reclaman en el mundo entero atención para algo que se presenta nítidamente como una amenaza transgénica (Kaczewer). Es curioso observar en este comentario que quienes reclaman atención por el uso de transgénicos son investigadores independientes. Por tal motivo se puede establecer que la demostración científica de que los productos alimenticios de origen transgénico (genéticamente modificados) no son nocivos para la salud humana son un motivo de ruptura en la prospectiva de inclusión de quinua en una sana alimentación por motivo a que son investigadores inedpendientes quienes reclaman y por otro lado, son las grandes multitransnacionales las que están detrás del tema de productos alimenticios transgénicos. Ya no se trata de científicos aislados que a causa de sus denuncias sobre los riesgos que provocan los alimentos genéticamente manipulados son metódicamente cesanteados por los laboratorios en los que trabajan y descalificados por las corporaciones biotecnológicas que invierten millones de dólares en la promoción de productos resultantes de la alteración del orden natural. Hoy, centenares de científicos y millares de investigadores independientes reclaman en el mundo entero atención para algo que se presenta nítidamente como una amenaza transgénica (Kaczewer). Otra condición de ruptura es el ataque de plagas y enfermedades (PyE) sobre los cultivos orgánicos de quinua. Los cultivos orgánicos se llama a todos aquellos métodos de producción de alimentos pura y exclusivamente naturales que benefician la obtención de alimentos completamente naturales, beneficia al medioambiente, evitando contaminar y permitiendo la regeneración del suelo (agropecuario, 2009). Entonces, al momento de hacer control químico de plagas y enfermedades sobre el cultivo de quinua orgánica, los cultivos ya no serian de producción orgánica debido al contacto con los

10 P á g i n a 7 agentes sintéticos, y por ende la inclusión de quinua en una sana alimentación podría llegar a su fin. Germen de cambio 2015 El germen de cambio 2015, es una pequeña semilla de cambio, presente en el hoy, desconocida por las mayorías, pero que en el futuro, se puede convertir en la megatendencia o tendencia pesada (Laverde, 2015). La presencia de otro pseudocereal que reemplace la quinua en la dieta como lo es el amaranto ya que puede presentar mejores resultados a nivel nutricional y con mayor rentabilidad al momento de producirlo, comercializarlo y mejor aceptación por parte de la población interesada en la sana alimentación. Tanto la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como la Organización Mundial de la Salud (OMS), califican a la quinua y al amaranto como alimentos únicos por su altísimo valor nutricional ya que pueden sustituir las proteínas de origen animal, debido a que contienen un balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal para el ser humano que cualquier otro alimento (Cofecyt).

11 P á g i n a 8 Conclusiones La prospectiva como la guía para llegar a un futuro deseado. La apuesta de inclusión de la quinua en la alimentación sana para el 2030 es un futuro deseado y viable sin desconocer los riesgos que con el paso del tiempo pueden presentarse. El incremento de la población interesada en llevar a cabo una alimentación sana como habito de vida está en aumento y por ende la ampliación de áreas y productores de quinua debido a la importancia que el producto está tomando dentro de la sana alimentación. A medida que se conocen más las cualidades nutritivas de la quinua, la población mundial incrementa el interés por incluir la quinua dentro de la canasta familiar. Las políticas mundiales se convierten en barreras de entrada determinantes para la inclusión de la quinua en diferentes mercados objetivos. Las grandes organizaciones detrás de los productos transgénicos tienen un gran poder e influencias sobre el sector público y privado a nivel mundial, por lo que se puede convertir en un motivo de ruptura de la inclusión de quinua en una sana alimentación. La ampliación de las áreas de productos orgánicos es evidente y la quinua no es la excepción entonces se espera que las áreas de quinua aumenten con el paso del tiempo. Los investigadores particulares de los transgénicos aseguran que son nocivos para la salud humana pero su punto de vista no es escuchado debido al poder que tienen las transnacionales involucradas en transgénicos. La quinua como un producto alimenticio que se vuelve en la estrategia clave para combatir el hambre a nivel mundial.

12 P á g i n a 9 Bibliografía Agronet. (05 de Noviembre de 2013). Agronet. Recuperado el 29 de 05 de 2015, de Agronet: agropecuario, S. d. (Agosto de 2009). Oeidrusbc. Recuperado el 1 de junio de 2015, de Oeidrusbc: Cofecyt. (s.f.). Consejo federal de ciencia y tecnología. Recuperado el 3 de Junio de 2015, de Consejo federal de ciencia y tecnología: FAO. (2011). La quinua: cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial. FAO-ALADI. (2014). Tendencias y perspectivas del comercio internacional de quinua. Santiago. Godet, M. (2007). Prospectiva Estratégica: problemas y métodos. Donostia - San Sebastian. Kaczewer, J. La amenaza transgénica. Editorial 3 mundos. Laverde, J. (2015). Prospectiva Estratégica. Unidad 1. Martínez, Y. (10 de Diciembre de 2014). Tendencias21. Recuperado el 30 de Mayo de 2015, de Tendencias21: Quinua.pe. (2013). Quinua.pe. Recuperado el 1 de Junio de 2015, de Quinua.pe: Nota por contenido 2,4/2,5 Nota por presentación 2,4/2,5