Dra. Silvina Mariela Vidueiros Cátedra de Nutrición Facultad de Farmacia y Bioquímica Universidad de Buenos Aires simavidu@ffyb.uba.

Transcripción

1 I Congreso Latinoamericano del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (FANUS) y V CONGRESO DE ALIMENTOS SIGLO XXI XXXVIII Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN) Hacia una mejora de la calidad de los alimentos para una nutrición sustentable CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DEL GERMOPLASMA NATIVO DE QUINOA DEL NOROESTE ARGENTINO Dra. Silvina Mariela Vidueiros Cátedra de Nutrición Facultad de Farmacia y Bioquímica Universidad de Buenos Aires simavidu@ffyb.uba.ar 4 de Agosto de 2015

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3 La quinoa, quínoa o quinua es uno de los cultivos originarios más antiguos de la región andina de Sudamérica y ha desempeñado un papel importante en la dieta y cultura de sus habitantes prehispánicos. Las evidencias arqueológicas del norte chileno, señalan que la quinoa fue utilizada 3000 años AC, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, Perú, indicarían que la domesticación de la misma ocurrió hace 5000 años AC. La quinoa fue cultivada en Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina, así como también por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de México pero usándola únicamente como verdura de inflorescencia. Luegodelallegadadelosespañolessuproducciónfuereducidacasiporcompletoy,en consecuencia, fue reemplazada por cereales como el trigo y la cebada, a pesar de constituir un alimento básico y tradicional de los pobladores nativos.

4 Las orillas del Lago Titicaca es considerado como el centro de origen de la quinoa donde se conserva in situ la mayor diversidad de esta especie. Posteriormente, el cultivo de quinoa se extendió a través de los valles andinos del centro y centro-norte y hacia el sur hastalazonadelacostadelaaraucaníaylapatagoniaadyacente. En el proceso se diversificó en sus cinco ecotipos principales, que se clasifican según el gradiente altitudinal: Ecotipos: Valles interandinos Altiplano Salares Yungas Niveldelmar El nombre científico de la quinoa es Chenopodium quinoa Willd, y pertenece a la familia Amaranthaceae. El género Chenopodium incluye alrededor de 250 especies, que incluyen formas cultivadas (Ch. quinoa spp. quinoa) y silvestres (Ch. quinoa spp. melanospermum, ajaras ) y cuenta con amplia variabilidad genética con adaptación a un amplio rango de ambientes comprendidos entre el nivel del mar y las regiones altoandinas.

5 Las accesiones argentinas son tradicionalmente consideradas como una fuente de precocidad entre las quinoas andinas y se ha sugerido que los extremos de la distribución de esta especie, como el Noroeste Argentino (NOA), pueden proveer materiales con adaptaciones atípicas. La quinoa es una planta herbácea anual que, debido a su amplia diversidad genética, tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Es uno de los pocos cultivos que se desarrolla sin muchos inconvenientes en condiciones extremas de clima y suelos. Es muy tolerante a los factores abióticos adversos como son sequía, helada, salinidad de suelos, entre otros. Presenta características peculiares en su morfología, coloración y comportamiento en diferentes zonas agroecológicas donde se la cultiva.

6 La quinoa es reconocida mundialmente como un grano sumamente nutritivo. Proteínas Grasa Fibra Minerales Vitaminas 10 al 23% Rica en lisina y metionina Libre de gluten 2 al 10% Fuente de ácidos grasos esenciales Ácido fítico Ca Fe Zn Cu Mn Flavonoides Calidad proteica Biodisponibilidad: proporción de un nutriente que es absorbido y utilizado para ejercer las funciones corporales normales que le son propias La evaluación de la dializabilidad mineral es una de las metodologías in vitro más frecuentemente utilizadas para estimar la disponibilidad mineral. La composición nutricional de la quinoavaría en función de las variedades debido a la fuerte variabilidad genética y de las diferencias ambientales de cultivo.

7 SAPONINAS < 0.11 % QUINOA DULCE > 0.11 % QUINOA AMARGA DESAPONIFICACIÓN Lavado con agua Pulido en seco Combinado EFECTOS NEGATIVOS : EFECTOS NEGATIVOS : Sabor amargo Complejos insolubles con minerales, proteínas de la dieta y enzimas digestivas. Propiedades detergentes producen daño a nivel de la membrana intestinal. El rango máximo tolerable de saponinas de 0,06 0,12 % considerado apto para la quinoa destinada al consumo humano fue establecido a partir de un análisis de aceptabilidad organoléptica y el test semicuantitativo de la espuma.

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9 La importancia nutricional de incluir este cultivo andino en la dieta es considerada tanto por los países en desarrollo como también en el mundo desarrollado. INVESTIGACIÓN MEJORAMIENTO - PROMOCIÓN Demanda internacional Producción comercial La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) declaró el año 2013 como Año Internacional de la Quinua resaltando el rol que podría tener la biodiversidad de la quinoa para la seguridad alimentaria mundial, en virtud de su alto valor nutritivo y su gran potencial de adaptación a diferentes condiciones agroclimáticas. La declaración reconoce el rol de las comunidades andinas en la creación de esta biodiversidad y la conservación de múltiples variedades locales de quinoa.

10 En Sudamérica, la producción de quinoa se realiza predominantemente en Bolivia, Perú y Ecuador, y es todavía baja en otros países andinos como Chile, Argentina y Colombia. Hasta el momento, los datos de composición nutricional disponibles en las tablas de composición de alimentos corresponden, en general, a la quinoa originaria de los principales países productores. En Argentina, la presencia de la quinoa actualmente se encuentra reducida a la zona andina en el Noroeste del país (NOA) y parte de la Patagonia Andina, en Neuquén y Chubut. Frente a la posibilidad de que la quinoa vuelva a ser un cultivo de importancia para pequeños agricultores del NOA, se planteó la necesidad de generar conocimiento para su utilización y valoración, lo que impulsó a realizar un relevamiento del germoplasma local.

11 Este trabajo se enmarcó en el proyecto de caracterización del germoplasma nativo de quinoa del NOA llevado a cabo por la Facultad de Agronomía, la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Castelar, que incluyó diferentes áreas de estudio. Por un lado se analizaron descriptores morfológicos, fenotípicos y genéticos de las distintas accesiones y por el otro, se estudiaron las características nutricionales de las mismas. 21 poblaciones de quinoa originarias del NOA Diferentes eco-regiones de las provincias de Salta y Jujuy (años 2006 y 2007) Se replicaron en la localidad de Calete (Humahuaca, Jujuy) durante la temporada de crecimiento

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14 Composición centesimal de 21 poblaciones de quinoa del NOA Accessión Nº Humedad Proteína Cenizas Grasa FDT Carbohidratos Composición centesimal Vidueiros, 2015 CHEN ,8 14,5 3,9 5,2 13,7 51,9 CHEN ,6 16,7 4,7 5,7 15,8 46,6 CHEN 465 8,6 16,7 4,4 5,0 13,5 51,9 CHEN 435 8,3 17,2 3,6 4,7 16,0 50,2 CHEN 58 8,7 17,4 4,7 5,7 13,1 50,4 CHEN 60 9,2 18,0 5,4 5,6 11,8 50,1 CHEN 182 9,4 16,4 5,6 5,0 14,5 49,1 CHEN 183 9,2 17,3 4,8 6,4 10,8 51,5 CHEN 212 9,0 18,2 5,5 5,9 13,3 48,2 CHEN 214 9,3 15,6 4,2 5,8 7,8 57,4 CHEN 215 9,2 17,2 4,4 5,8 11,9 51,4 CHEN 231 9,1 16,0 4,2 6,0 10,8 53,9 CHEN 232 9,1 16,3 5,0 6,4 11,6 51,7 CHEN 252 8,6 17,3 4,3 5,7 10,8 53,5 CHEN 256 9,0 17,2 6,5 6,0 12,9 48,4 CHEN 261 9,1 16,5 5,1 6,9 10,1 52,4 CHEN 273 9,5 17,1 4,3 7,1 9,7 52,2 CHEN 275 9,3 15,4 4,6 6,8 10,4 53,5 CHEN 277 9,2 17,6 3,9 6,8 9,0 53,6 CHEN 414 9,6 17,2 4,2 5,3 12,7 51,1 CHEN ,3 17,4 5,0 5,0 12,9 49,5 Media 9,3 16,8 4,7 5,9 12,1 51,4 Rango 8,3-10,8 14,5-18,2 3,6-6,5 4,7-7,1 7,8-16,0 46,6-57,4 DS * 0,6 0,9 0,7 0,7 2,1 2,4 CV (%) ** 6,7 5,3 14,6 11,8 17,5 4,6 g100g -1 bs.*ds:desvíoestándar;**cv:coeficientedevariación

15 Perfil de ácidos grasos de las 21 variedades de quinoa del NOA Perfil de ácidosgrasos Relación AGPI/AGS: 3,6 ± 1,2 Índice n-6/n-3:8,5 ±3,2 Accessión Nº AGS C14:0 C16:0 C18:0 AGI C18:1 C18:2 C18:3 n-9 n-6 n-3 CHEN ,0 0,2 13,6 1,2 85,3 28,0 52,6 4,7 CHEN ,5 0,3 16,8 1,4 81,5 27,4 49,9 4,2 CHEN 465 9,3 0,2 8,4 0,7 91,1 33,1 54,8 3,2 CHEN ,9 0,3 11,9 0,7 87,5 22,5 57,5 7,5 CHEN 58 11,7 0,4 10,7 0,9 81,2 26,5 50,1 4,6 CHEN 60 24,4 1,4 18,7 4,3 75,6 19,8 46,4 9,4 CHEN ,9 0,4 12,7 0,8 86,1 24,1 54,2 7,7 CHEN ,1 0,6 14,2 2,3 82,9 28,4 51,0 3,6 CHEN ,9 0,9 22,9 3,2 73,1 20,7 44,2 8,2 CHEN ,7 ND 11,1 2,6 86,3 31,2 49,1 6,0 CHEN ,2 0,6 14,9 1,8 82,8 25,4 51,3 6,1 CHEN ,0 1,0 15,0 3,0 81,0 24,2 47,9 8,9 CHEN ,8 1,0 15,7 2,0 81,2 27,6 48,2 5,5 CHEN ,3 0,4 14,7 1,3 83,7 24,2 54,2 5,6 CHEN ,4 1,0 17,8 3,7 77,6 23,1 48,3 6,1 CHEN ,2 0,4 12,7 0,1 86,8 27,7 51,3 7,8 CHEN ,0 0,3 9,9 0,8 87,9 25,3 53,7 8,9 CHEN ,0 0,6 13,9 2,4 83,0 23,3 51,3 8,4 CHEN ,2 0,4 13,2 2,5 83,8 27,4 49,5 6,9 CHEN ,7 1,6 20,7 6,4 71,3 21,3 43,0 7,0 CHEN ,2 0,7 16,1 3,3 79,8 22,8 49,7 7,4 Media 17,3 0,6 14,5 2,2 82,4 25,4 50,4 6,6 Rango 9,3-28,7 0,2-1,6 8,4-22,9 0,1-6,4 71,3-91,1 19,8-33,1 43,0-57,5 3,2-9,4 DS * 5,1 0,4 3,5 1,5 4,9 3,4 3,5 1,8 CV (%) ** 29,3 63,3 24,2 69,0 6,0 13,2 7,0 27,6 Vidueiros, 2015 g 100 g -1 de ácidos grasos totales [AGS corresponde a la suma de C14:0 (ácido mirístico), C16:0 (ácido palmítico) y C18:0 (ácido esteárico); mientras que AGI corresponde a C18:1n-9 (ácido oleico), C18:2n-6 (ácido linoleico) y C18:3n-3 (ácido α- linolénico)].*ds: Desvío estándar;**cv: Coeficiente de variación; ND: No determinado

16 Contenido mineral y biodisponibilidad potencial Contenido total de Fe y Zn y su dializabilidad de las 21 accesiones de quinoa del NOA Accessión Nº Fe FeD % Zn ZnD% CHEN 458 1,4 11,0 2,0 8,0 CHEN 461 0,8 10,2 2,5 7,6 CHEN 465 1,3 11,7 1,9 6,6 CHEN 435 1,1 9,6 2,6 7,3 CHEN 58 3,9 10,6 2,0 12,7 CHEN 60 2,7 15,3 2,1 10,5 CHEN 182 4,5 16,0 4,1 9,2 CHEN 183 0,8 11,1 2,0 9,8 CHEN 212 1,0 11,0 2,4 8,6 CHEN 214 3,7 22,8 2,3 25,5 CHEN 215 0,6 15,7 0,9 8,9 CHEN 231 2,6 15,9 2,0 9,1 CHEN 232 5,4 10,7 2,8 15,3 CHEN 252 0,7 14,9 1,9 7,5 CHEN 256 5,8 10,5 3,5 10,6 CHEN 261 4,1 16,2 2,5 17,7 CHEN 273 1,1 16,3 1,9 9,6 CHEN 275 3,8 14,0 2,9 13,3 CHEN 277 4,3 17,1 2,7 18,2 CHEN 414 5,6 9,6 5,3 11,2 CHEN 445 0,8 11,5 1,7 8,1 Media 2,7 13,4 2,5 11,2 Rango 0,6-5,8 9,6-22,8 0,9-5,3 6,6-25,5 DS * 1,8 3,4 0,9 4,6 CV (%) ** 69,4 25,1 37,8 41,3 mg 100g-1 bs *DS: Desvío estándar; **CV: Coeficiente de variación Aporte potencial (mg%) de Fe y Zn en 21 accesiones de quinoa del NOA APFE: 0,4 ±0,3 APZn: 0,3 ±0,2 Vidueiros, 2015

17 Las propiedades nutricionales de las diferentes poblaciones nativas de quinoa mostraron un amplio rango de variación de las características nutricionales. La quinoa del Noroeste Argentino presentó características nutricionales similares a las de la quinoa comercial disponible en el mercado local. Determinación del contenido de inositoles Contenido de inositoles fosfato (mg% bh) y relación molar ácido fítico/fe (AF/Fe) y ácido fítico/zn (AF/Zn) en las accesiones CHEN 60, CHEN 231 y en la quinoa comercial Quinoa comercial CHEN 231 CHEN 60 IP3 2,0 ± 0,2 a 13,9 ± 1,1 a, b 19,8 ± 0,8 b IP4 16,2 ± 0,3 a 14,9 ± 1,7 a 28,6 ± 1,7 b IP5 118,0 ± 6,1 b 84,2 ± 3,2 a 159,0 ± 6,8 c IP6 1523,3 ± 119,7 b 413,5 ± 21,2 a 1140,6 ± 77,5 a,b Total (IP3+IP4+IP5+IP6) 1659,5 ± 124,8 b 526,5 ± 19,9 a 1348,0 ± 84,3 a,b Relación molar AF/Fe 45,1 19,0 47,0 Relación molar AF/Zn 71,1 28,5 73,3 Vidueiros, 2015 Resultados expresados como media ± DS. a,b,c Las medias en cada fila con distintas letras superíndices difieren (ANOVA-SNK o Kruskal Wallis-Dunn; p<0,01).

18 Análisis multivariado de las características nutricionales de las accesiones de quinoa del NOA: Se determinaron los coeficientes de correlación de Pearson para estudiar la magnitud y el tipo de asociación entre características nutricionales y además se condujeron análisis multivariados (Análisis de Componentes Principales y Análisis de Conglomerados) para examinar simultáneamente varias características nutricionales para cada accesión y describir patrones de variación en el germoplasma caracterizado. Asociación entre las características nutricionales de las accesiones de quinoa del NOA Vidueiros, 2015

19 Interrelaciones entre las características nutricionales y patrones de variación dentro del germoplasma Biplot del 1er y 2do componente resultante del Análisis de Componentes Principales realizado sobre 21 accesiones nativas de quinoa del NOA caracterizadas en base a 10 atributos nutricionales. Vidueiros, 2015

20 Gráficos de estrella para las características nutricionales de los grupos reconocidos en el Análisis de Conglomerados. Dendrograma del agrupamiento de las accesiones de quinoa según sus características nutricionales. Se indica línea de corte y los grupos reconocidos. No hubo asociación entre la eco-región de origen y las propiedades nutricionales de las accesiones. Vidueiros, 2015

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22 La determinación del contenido total de saponinas en las semillas de quinoa estudiadas se llevó a cabo de acuerdo a la metodología descripta por Gianna y col. (2012). La misma consistió en una extracción asistida con microondas y posterior cuantificación por derivatización mediante reacción de Libermann-Burchard y medición por espectrofotometría a 528 nm. Accesión Nº Contenido total de saponinas en las quinoas del NOA Contenido de saponinas (% P/P) Accesión Nº Contenido de saponinas (% P/P) CHEN 458 2,82 ± 0,01 CHEN 232 1,72 ± 0,02 CHEN 461 2,89 ± 0,01 CHEN 252 1,55 ± 0,02 CHEN 465 2,06 ± 0,01 CHEN 256 2,07 ± 0,01 CHEN 435 1,41 ± 0,03 CHEN 261 2,05 ± 0,01 CHEN 58 3,20 ± 0,01 CHEN 273 1,33 ± 0,03 CHEN 60 2,26 ± 0,01 CHEN 275 1,57 ± 0,03 CHEN 182 2,09 ± 0,01 CHEN 277 2,79 ± 0,01 CHEN 183 1,24 ± 0,02 CHEN 414 1,39 ± 0,02 CHEN 212 2,11 ± 0,01 CHEN 445 1,87 ± 0,02 CHEN 214 1,98 ± 0,01 CHEN 215 1,37 ± 0,02 CHEN 231 2,16 ± 0,01 Los resultados se expresan como media ± DS El contenido total de saponinas en las accesiones estudiadas varió entre 1,2 a 3,2 % P/P. Vidueiros, 2015

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24 Calidad proteica Capacidad de la proteína alimenticia de reemplazar el nitrógeno corporal Chemical Score MÉTODOS QUÍMICOS PDCASS Se basan en el concepto de aminoácido limitante. Se compara el patrón de aminoácidos esenciales de la proteína en estudio respecto de la proteína de referencia. De qué depende? Presencia y proporción de los aminoácidos esenciales en la proteína. Edad del individuo a quién va destinada la proteína. MÉTODOS BIOLÓGICOS Se basan en criterios fisiológicos Basados en retención nitrogenada: Utilización Proteica Neta o UPN Basados en variaciones en el peso: PER(Relación de eficiencia proteica) NPR (Relación proteica neta) RNPR (Relación proteica neta relativa) Curvas de Consumo

25 Los estudios de evaluación de la calidad proteica por método biológico de Utilización Proteica Neta (UPN) se realizaron para la accesión CHEN 60 y para la quinoa comercial originaria de Perú. La misma se evaluó en las semillas desaponificadas. Consumo de nitrógeno (Ni, g), nitrógeno corporal (Nc, g), Utilización Proteica Neta (UPN), Digestibilidad proteica(d%) y Valor Biológico(VB) de los lotes estudiados. Dieta Ni Nc UPN D% VB Caseína 1,35 ± 0,14 b 2,07 ± 0,14 b 78,62 ± 5,29 b 97,1 81,0 ± 5,5 CHEN 60 0,78 ± 0,15 a 1,33 ± 0,09 a 53,44 ± 7,43 a 73,8 66,4 ± 7,8 QC 1,02 ± 0,09 a 1,55 ± 0,08 a 49,01 ± 5,74 a 87,0 61,4 ± 8,5 Resultados expresados como media ± DS. a,b Las medias en cada columna con distintas letras superíndices difieren (ANOVA-SNK; p<0,01). Elvalorbiológicodelaquinoafuemenoraldelacaseína. Vidueiros, 2015 La calidad proteica de la quinoa del NOA fue similar a la de la quinoa comercial disponible en el mercado local.

26 Calidad proteica de la quinoa Los datos en la literatura sobre la evaluación de la calidad proteica de la quinoa por métodos biológicos son controversiales Método más reportado: PER Datos disímiles de valor biológico Se ha demostrado que el contenido de aminoácidos en la semilla de quinoa se modifica de acuerdo a la maduración de la misma y además se ve afectado por otros factores tales como la variedad y las condiciones ambientales y climáticas. La variedad de quinoaestudiada, el efecto del ambiente y la metodología utilizada son elementos importantes que deben tenerse en cuenta a la hora de evaluar la calidad proteica de esta semilla.

27 Cervilla, N; Mufari, J; Calandri, E; Guzmán, C. Determinación del contenido de aminoácidos en harinas de quinoa de origen argentino. Evaluación de su calidad proteica. Actualización en Nutrición(2012). Vol 13, Nº 2, pág Gonzalez, J.A., Konishi, Y., Bruno, M., Valoy, M., Prado, F.E Interrelationships among seed yield, total protein and amino acid composition of ten quinoa (Chenopodium quinoa) cultivars from two different agroecological regions. J. Sci. Food Agric., 92: Se calculó el puntaje químico, utilizando la proteína de referencia para el preescolar según WHO/FAO/UNU(2007), y se obtuvieron valores entre 50 a 65. Los resultados de la calidad proteica de la quinoa estudiada obtenidos por el método biológico de Utilización Proteica Neta se asemejarían a estos valores, correspondientes a un método químico.

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29 Efecto de la administración de quinoa como fuente proteica: Análisis de la ingesta y variables de crecimiento Peso corporal (PC, g), Peso corporal (PC, g), Velocidad de ganancia de peso (VGP, g/día/100g), Consumo de dieta (CD, g/día), Consumo de energía (CE, mg/día/peso 0.75 ) y Consumo de proteína (CP, mg/día/peso 0.75 )deloslotesexperimentalesycontroles LOTE PC VGP CD CE CP CHEN 60 s/sap 48,9 ± 3,9 a 1,3 ± 1,2 a 6,4 ± 0,9 a 1,7 ± 0,3 b 35,4 ± 5,9 a CHEN 231 s/sap 51,9 ± 6,2 a 2,2 ± 0,9 a 6,4 ± 1,0 a 1,6 ± 0,2 b 37,0 ± 4,4 a QC 56,4 ± 1,9 a 1,0 ± 1,2 a 6,5 ± 0,9 a 1,5 ± 0,2 a,b 32,6 ± 4,4 a Cas 10% 68,3 ± 4,4 b 4,0 ± 1,1 b 8,4 ± 0,7 b 1,7 ± 0,1 b 43,5 ± 3,7 a Cas 20% 81,2 ± 4,8 c 6,3 ± 1,2 c 8,9 ± 0,9 b 1,7 ± 0,2 b 78,0 ± 9,2 b Stock 81,3 ± 8,0 c 7,2 ± 0,7 c 10,6 ± 1,0 c 1,2 ± 0,2 a 117,4 ± 5,2 c Resultados expresados como media ± DS. a,b,c Las medias en cada columna con distintas letras superíndices difieren (ANOVA- SNK; p<0,01). Vidueiros, 2015

30 Efecto de la administración de quinoa como fuente proteica: Análisis de composición corporal Agua corporal total (ACT, g), Masa corporal libre de grasa (MCLG, g), Grasa corporal (GC, g) y Proteína corporal(prot.c, g) de los lotes experimentales y controles LOTE ACT MCLG GC Prot.c CHEN 60 s/sap 34,9 ± 2,5 a 44,8 ± 3,2 a 4,1 ± 1,0 a 8,8 ± 0,6 a CHEN 231 s/sap 36,5 ± 4,1 a 47,0 ± 5,2 a 4,9 ± 1,4 a,b 9,2 ± 1,0 a QC 40,2 ± 1,9 a 51,7 ± 2,5 a 4,7 ± 1,1 a,b 10,1 ± 0,5 a Cas 10% 47,8 ± 3,2 b 61,4 ± 4,1 b 6,9 ± 1,5 b,c 12,0 ± 0,8 b Cas 20% 57,4 ± 4,1 c 73,8 ± 5,2 c 7,4 ± 1,3 c 14,4 ± 1,0 c Stock 58,8 ± 6,2 c 75,5 ± 8,0 c 5,8 ± 0,6 a 14,8 ± 1,6 c Resultados expresados como media ± DS. a,b,c Las medias en cada columna con distintas letras superíndices difieren (ANOVA-SNK; p<0,01). Vidueiros, 2015 La administración de dieta a base de quinoa desaponificada provocó menor crecimiento de los animales respecto a los que recibieron dieta control, observándose que a pesar de un consumo de proteína total semejante, la velocidad de ganancia de peso y el peso corporal fueron menores. En coincidencia con estos hallazgos, se observó disminución del agua corporal total, masa corporal libre de grasa, grasa corporal y proteína corporal.

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32 SE REALIZÓ EL PRIMER ABORDAJE DE LA CARACTERIZACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL GERMOPLASMA NATIVO DE QUINOA DEL NOA. Las propiedades nutricionales de las diferentes poblaciones de quinoa originarias del NOA son similares a las de la quinoa cultivada en otros países de Latinoamérica. Esto permite la VALORIZACIÓN DEL GERMOPLASMA NATIVO DE QUINOA DEL NOA FRENTE A CULTIVOS DE OTROS ORÍGENES. La CALIDAD PROTEICA DE LA QUINOA DEL NOROESTE ARGENTINO FUE SIMILAR a la de la QUINOA PROVENIENTE DE PERÚ, pero en ambos casos, MENOR AL DE LA CASEÍNA. La administración de dieta basada en QUINOA DESAPONIFICADA provocó MENOR CRECIMIENTO y DISMINUCIÓN EN LOS COMPONENTES CORPORALES; hechos que podrían estar relacionados a la menor calidad proteica de la quinoa.

33 Los resultados de este trabajo permiten obtener datos de diferentes variedades de semillas de quinoa del NOA para contribuir a la INCORPORACIÓN DE DATOS NACIONALES EN LAS TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. Las variedades de quinoa del NOA APORTARÍAN DIVERSIDAD de alimentos en la dieta que sumado al alto interés en la recuperación de cultivos andinos, FOMENTARÍA SU CULTIVO A ESCALA Y COMERCIALIZACIÓN. El primer ANÁLISIS MULTIVARIADO realizado para caracterizar los atributos nutricionales de accesiones de quinoa de diferentes eco-regiones del NOA, sentaría las BASES DE FUTUROS ESFUERZOS DE MEJORAMIENTO. La meta sería encontrar una variedad de quinoa que mejor se adapte a las condiciones de cultivo, lograr su mejoramiento y adaptación a cultivo en escala.

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