RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

Transcripción

1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0377 (1988) (Spanish): Conservas de frutas. Definiciones

2

3 CDU: 663 AL Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria CONSERVAS DE FRUTAS. DEFINICIONES. INEN 377 Segunda revisión Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Casilla Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1. OBJ ETO 1.1 Esta norma establece las definiciones correspondientes a las frutas, su descripción y sus productos derivados. 2. TERMINOS Y DEFINICIONES 2.1 Términos botánicos Pedúnculo. Es el último entrenudo del eje situado inmediatamente debajo de la flor y por consiguiente del fruto, cuya estructura anatómica es muy parecida a la del tallo respectivo Sépalos. Grupo de hojitas ovales dispuestas en círculo en torno al pedúnculo Brácteas. Hojas modificadas que nacen del pedúnculo Receptáculo. Es el extremo ensanchado del pedúnculo común, en el que se encuentran insertadas las inflorescencias, rodeado de brácteas, que constituyen el asiento de la flor y por consiguiente del fruto. También se considera como receptáculo una porción de éste al cual esté unida una bráctea o porción de ella. 2.2 Frutas Fruta o fruto. Es el producto comestible procedente de la fructificación de una planta Fruta fresca. Es el producto comestible, de reciente cosecha y madurez adecuada que se consume al estado natural y que conserva sus propiedades organolépticas propias Fruta sana. Es la fruta que no posee señales evidentes de haber sido atacada por hongos, bacterias, virus, insectos, ácaros, roedores, aves, o sufrir cualquier otra lesión de origen físico o mecánico que afecte su integridad. Tampoco presenta-señales de descomposición, aunque sea de forma parcial Fruta dañada. Es la fruta cuya apariencia y calidad comestible están deterioradas total o parcialmente por magulladuras, partículas oscuras, daños causados por insectos, hongos, bacterias, etc. y áreas endurecidas fruta limpia. Es la fruta que presenta su epidermis libre de cuerpos extraños adheridos a su superficie y no contiene residuos de productos empleados en su tratamiento fitosanitario, en cantidades superiores a las tolerancias máximas permitidas por las regulaciones vigentes

4 NTE INEN Fruta natural. Es la fruta sana, mondada o sin mondar, desprovista o no de semillas o carozos, ente- ras o en trozos, sin adición de agua, azúcares y/o compuestos químicos Fruta deshidratada. Es el producto obtenido mediante pérdida parcial del agua de la fruta sana ente- ra o en trozos Fruta en polvo. Es el producto obtenido por deshidratación de jugo de fruta sana y/o pulverización de la fruta sana deshidratada. 2.3 Productos derivados de las frutas Jugo de fruta. Producto de consumo directo, sin fermentar, pero susceptible de fermentación, obtenido mediante procedimiento mecánico a partir de frutas sanas y maduras, y conservando exclusiva- mente por medios físicos Jugo concentrado de frutas. Producto destinado a consumo directo sin fermentar, pero susceptible de fermentación después de la reconstitución, obtenido a partir del jugo de frutas sanas y maduras, del que se ha suprimido el agua hasta el punto de que el contenido de sólidos solubles en º Brix del producto no sea menor de 20% (m/m), determinado con el refractómetro a 20 C, sin corregir la acidez. El producto debe conser varse exclusivamente por medios físicos Néctar. Producto pulposo sin fermentar, pero susceptible de fermentación, destinado al consumo directo, obtenido de toda la parte comestible de frutas sanas y maduras, concentrado o sin concentrar, con adición de agua y azúcares y conservando exclusivamente por medios físicos Pulpa de fruta. Producto sin fermentar, pero susceptible de fermentarse, obtenido por trituración de la parte comestible de frutas sanas y maduras y conservando exclusivamente por medios físicos Jugo reconstituido. Es el producto obtenido mediante adición de agua a un concentrado y/o deshidratado Mermelada. Producto obtenido por la cocción de fruta sana con azúcares, otros ingredientes permiti- dos y concentrado hasta obtener la consistencia adecuada Jalea. Producto obtenido por la cocción de jugo o extracto acuoso extraído de fruta sana, clarificado, mezclado con azúcares, otros ingredientes permitidos y concentrado hasta obtener la consistencia adecuada Fruta en almíbar. Producto elaborado por cocción de frutas sanas en solución azucarada. 2.4 Otras definiciones

5 NTE INEN Madurez comercial. Es el estado que precede a la maduración fisiológica de la fruta y que permite que los frutos puedan soportar el transporte y manipulación, y almacenarse en buenas condiciones hasta el momento de su consumo Materias vegetales extrañas inocuas. Sustancias vegetales comunes a un fruto determinado que incluye pedúnculos, brácteas, receptáculos, hojas, semillas, fragmentos de carozos, cáscara o piel, porciones o partículas extrañas de materias vegetales inofensivas y que midan como máximo 5 mm en cualquier dimensión Sólidos solubles. Significa el porcentaje en masa de sólidos solubles, determinado por el método refractométrico corregido a 20 C, utilizando las "Esca las Internacionales de Sacarosa", pero sin introducir ninguna corrección para sólidos insolubles o ácidos Practicas correctas de fabricación. Se entiende por práctica correcta de fabricación: a) Que la cantidad de aditivo que se añade al alimento no exceda de la cantidad razonablemente necesaria para obtener el efecto físico, nutricional o técnico que se trata de obtener en el alimento. b) que la cantidad del aditivo que llega a formar parte del alimento, como consecuencia de su uso en la fabricación, elaboración o envasado de un alimento, y que no tiene por objeto obtener ningún efecto físico o tecnológico en el mismo alimento, se reduce al máximo razonablemente posible; c) que el aditivo es de calidad alimentaria apropiada y está preparado y manipulado de la misma forma que un ingrediente alimentario Microorganismo xerófilos. Son aquellos capaces de crecer rápidamente en condiciones relativamente secas o sea a una actividad de agua (Aw) inferior a 0, Microorganismos osmófílos. Son aquellos que pueden crecer en medios de alta presión osmótica o sea en concentraciones altas de azúcares (los mohos por ser aerobios crecerán en la superficie y las levaluras fermentativas en el fondo del producto)

6 NTE INEN APÉNDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Dr. P, Font Quer. Diccionario de Botánica. Editorial Labor, S.A. Barcelona, G. Gola, G. Negri y C. Cappelletti. Tratado de Botánica. Editorial, Labor, S.A. Barcelona, Codex Alimentarius. Volumen II. Normas del Codex para frutas y hortalizas elaboradas y ñongos comestibles. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Organización Mundial de la Salud. Roma, Norma Argentina IRAM Productos derivados de las frutas. Definiciones. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, Norma Chilena INDITECNOR. NCH 456. OF70 Mermelada de frutas. Terminología, Clasificación y requisitos generales. Instituto Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización, Santiago, Samuel Glasstone. Tratado de química física. Ediciones Juan Bravo. Madrid, International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Microbial ecology of foods. Volu- men 1. Factors affecting life and death of microorganisms. Academic Press Inc. NewYork, Hans -Jurgen sinell. La Introducción la higiene de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (España) W.C. Frazier. Microbiología de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (España), J. Nickerson, A.J. Sinskey. Microbiología de los alimentos y sus procesos de elaboración. Departamento de nutrición y ciencia de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (España),

7 Segunda revisión INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Ing. Pablo Pólit (Presidente) Dra. Magdalena Baus Dra. Consuelo Alvario Dra. Rosa de León Ing. Fernando Alvarez Ing. Carlos Villacís Ing. Enrique Escudero Ing. Mario Echart (Vicepresidente) Dra. Fanny Sánchez Dra. Martha Espinoza Ing. Ana Padilla Ing. William Navarrete Dra. María Martínez Paredes Ing. Alberto Espinosa (Secretario Técnico) ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL MINISTERIO DE SALUD PUBLICA INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ GUAYAQUIL INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ QUITO I. A. S. A. MINISTERIO DE AGRICULTURA S.l.P.l.A. AUMENTOS DEL ECUADOR CONSERVERA DEL VALLE INDUSTRIA CONSERVERA DEL GUAYAS PROCONSUMO CRINA L ININMS INEN

8