Coupage. Arbequino. Manzanillo. Picual

Transcripción

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2 Catálogo Productos Sol de de Munda Gourmet El aceite que ofrecemos es Virgen Extra, extraído por procesos mecánicos, en frío y no lleva ninguna otra substancia ES JUGO DE ACEITUNAS 100% NATURAL. Trabajamos con tres variedades de aceitunas, diferentes entre si, para brindar una abanico de matices de olores y sabores para cada paladar. Sol de Munda nace al mezclar la experiencia de, viajes alrededor del mundo, años de trabajo con la mejores compañías hoteleras y sus prestigiosos chefs, una gran pasión por los buenos productos españoles y una vocación de darlos a conocer. Coupage Elaborado con las variedades manzanilla, arbequina y picual. Nuestro Maestro de Almazara es el encargado de mezclar estos tres tipos de aceites para brindar un sabor equilibrado y muy versátil en su uso. Nuestra filosofía de empresa es muy clara, solo trabajamos con productos de categoría suprema y gran exquisitez, para brindarle a nuestros clientes y degustadores, un pedazo de España en cada uno de nuestros productos. Nuestros Productos Gourmet Nuestros productos son elaborados de forma artesanal y con una gran pasión, los resultados son; sabores y texturas difíciles de encontrar, maridados a una elevada calidad. A C E I T E S Arbequino Variedad característica de las provincias de Tarragona y Lérida. Afrutado, aromático y suave. Prácticamente sin notas amargas ni picantes, que lo hacen ideal para personas que se inician en el consumo del aceite de oliva virgen extra. Proponemos su uso en crudo para el desayuno, así como en platos delicados en los que se pretende no interferir con el sabor y olor de otros ingredientes. Manzanillo Poco habitual en el mercado. Aceite con matices particulares y cuerpo. Para sorprender a los más entendidos y para experimentar con los platos de siempre, con ligeros cambios. Picual Procedente de Jaén. Clásico amargor y picor característico en garganta. El más saludable por su alta concentración de antioxidantes. Recomendable para personas habituadas al aceite de oliva.

3 Vino Pedro Ximénez Sol de Munda Pedro Ximénez natural de uva pasificada al sol en las paseras del marco Montilla Moriles. Criado durante muchos años en nuestras bodegas, siguiendo el ancestral método de criaderas y soleras. Espectacular aroma, textura y sabor que hacen de su consumo un auténtico deleite para los sentidos. Sin duda uno de los mejores vinos dulces del mundo. Vino Especial para Cocinar Vino Fino Romería El vino oloroso especial para cocinar es, sin duda, nuestro producto más conocido y significativo, situado a la cabeza del sector, tanto por reconocimiento, como por ventas y sobre todo por su contrastada calidad. Producto líder del segmento y pionero en la categoría, con más de treinta años de implantación en todos los canales internacionales de distribución. Vino Pedro Ximénez Alta Cocina El fino romería, nace fruto de la fusión entre la innovación en los modernos procesos productivos y la tradición de nuestras antiquísimas soleras. Es un vino fino muy ligero y fácil de beber. Muy pálido, seco y de aroma punzante. Se recomienda servir muy frío Vino Blanco Joven Valdeviento Vino joven y afrutado, procedente de una uva 100% Pedro Ximénez. La cosechamos en verde para contener el grado de maduración y alcohólico y conseguir un sabor y unos aromas increíblemente frescos. El Pedro Ximénez, es sin duda, el vino más original de España. Esta joya enológica ha traspasado las fronteras, siendo hoy un vino reconocido y apreciado en todo el mundo. En los viñedos de Montilla Moriles, se escogen con esmero los mejores racimos, que por un proceso natural de asoleado, se pasifican, dando origen a este magnífico vino. El Pedro Ximénez, es ideal para la cocina o para consumirlo directamente en la boca. En la cocina, le sorprenderá aportando en sus platos ese estilo diferente que ha hecho al Pedro Ximénez herramienta insustituible en las cocinas de los mejores chefs del mundo. En asados, fondos de carnes y caza, con pescados azules, en salsa y reducciones o repostería, el Pedro Ximénez demostrará sus magníficas cualidades de sabor, textura y aroma poniendo en su mesa un toque exquisito y diferente. V I N O V I N O Ligero toque de aguja, que hace que su paso de boca sea aún más agradable. Vino Dulce Socaire Vino dulce procedente de una selección de las mejores uvas. Resulta ideal como aperitivo acompañamiento o copa de postre, o sobre mesa. Vino Pedro Ximénez Romería Vino dulce natural, elaborado con pasas de uvas seleccionadas de la variedad Pedro Ximénez. Ideal para tomar a media mañana o como aperitivo. Resulta un exquisito acompañamiento de dulces y quesos. Magnífico como postre o copa de sobre mesa. Denominación de Origen: Montilla Moriles.

4 Balsámico al Pedro Ximénez Procedente de la variedad de vino Pedro Ximénez. Estos vinos son previamente envejecidos en barricas de roble americano de nuestras bodegas. Tras el proceso de acetificación controlada, los vinos ya convertidos en vinagre, vuelven a descansar en las maderas de nuestras bodegas hasta alcanzar su punto óptimo de aroma y sabor. Macerado con Frambuesas Este vinagre procede de la maceración directa de frambuesas naturales. Tras un mínimo de un año en maceración en depósito, el vinagre descompone las frambuesas y extrae de ellas todos sus incomparables aromas afrutados y florales, seguidamente pasa a las barricas de roble donde alcanza unas propiedades únicas. Fino Reposado en Barrica Procedente de los mejores mostos de yema de la sierra de Montilla, zona de calidad superior del marco de la DO Montilla Moriles. Este vinagre se convierte en un ingrediente indispensable en su cocina, siendo ideal para consumirlo en vinagretas, gazpachos o los tradicionales boquerones en vinagre.. Vino Tradicional Procede de la oxidación directa de vinos obtenidos de los mejores mostos de yema, de la variedad Pedro Ximénez cultivada en la sierra de Montilla, zona de calidad superior dentro del marco de la DO Montilla-Moriles. Recomendado para vinagretas, gazpacho español, marinadas, ensaladas y aliños y en cualquier otro tipo de plato, como fresas frescas azúcar y este exquisito vinagre. VINAGRES REDUCCIONES Los vinagres especiales y reducciones de vinagre Sol de Munda son de categoría suprema. Están hechos de vinos seleccionados para brindar una excelente calidad y un sabor inigualable. Los vinagres especiales y reducciones de vinagre Sol de Munda son de categoría suprema. Están hechos de vinos seleccionados para brindar una excelente calidad y un sabor inigualable. Vinagre Balsámico al Pedro Ximénez Se trata de una magnífica crema obtenida a partir de nuestros propios vinagres balsámicos de crianza. Reducimos a fuego lento, de forma totalmente artesana, hasta conseguir reducir el vinagre a una salsa densa, con un espectacular toque tostado y de acidez. Ideal para ensaladas y verduras al natural, foies, pinchos, quesos, postres y como no, para decorar platos dando un toque creativo y de buen gusto. Vino Pedro Ximénez Espectacular crema obtenida de nuestro vino Pedro Ximénez de crianza, cocinándolo a fuego lento hasta alcanzar el punto deseado óptimo. Resulta ideal para ensaladas y verduras al natural o a la plancha, pates y foies fritos, quesos, postres y helados y como no, para decorar platos aportando sabor.

5 Tenemos varios tipos de jamones de la raza ibérica (ibéricos) con su pata negra característica. Las diferencias de textura, aroma y matices de sabor son distinguibles según; El lugar de curación, ya sea en Guijuelo, Salamanca y pasados certificados por el Consejo Regulador, o, secados bajo los mismos criterios en nuestro secadero, sin denominación de origen. La alimentación del cerdo, es exigente ya sea a base de bellotas de alcornoques y encina o de pienso y pastos naturales. No importa que jamón escoja puesto que TODOS son exquisitos. Jamón de Bellota DO Guijuelo El premio a la excelencia gastronómica se lo lleva el ibérico alimentado con bellota. Las bellotas son frutos de las encinas o alcornoques de las dehesas españolas. Son frutos con grasa mono y poliinsaturada y con alto contenido de glúcidos que brindan al jamón su exquisito aroma y sabor. Estos jamones proceden de cerdos criados en libertad que se alimentan de pasto, hierbas aromáticas y de bellotas en su fase de engorde. Tanto el linaje del cerdo, la cantidad de animales por hectárea, alimentación y proceso de curación son estrictamente controlados por el Consejo Regulador. Garantizando así, la exclusividad de sabor y calidad del jamón. De forma estilizada con pezuña negra y caña fina. La grasa externa es blanda y textura suave. El perfilado es en forma de V. Peso aproximado 7-9 Kg. Maduración lenta en bodega natural con un curado de meses. IBÉRICO DE BELLOTA JAMONES IBÉRICOS Jamón de Bellota Certificado Estos jamones de buen linaje tienen un proceso igual al de los DO Guijuelo, han sido curados artesanalmente en nuestro secadero. Cuentan con un certificado para garantizar la procedencia y alimentación del cerdo. La grasa externa es blanda y textura suave. El perfilado es en forma de V. Peso aproximado 7a 9 Kg. Maduración lenta en bodega natural con un curado de 36 a 48 meses. Jamón de Cebo DO Guijuelo El jamón ibérico de cebo ha sido alimentado por piensos naturales y de procedencia certificada, curado en Guijuelo y pasados Aprobados por el Consejo Regulador. Peso aproximado 7 a 9 Kg, maduración lenta en bodega natural. Tiempo de curación de 20 a 36 meses. Jamón de Cebo de Campo Los jamones ibéricos de cebo proceden de cerdos sometidos a una alimentación mixta de pastos naturales en régimen de montanera con piensos autorizados. De pezuña negra y perfilado en forma de V. Peso aproximado 7 a 9 Kg, maduración lenta en bodega natural. Tiempo de curación de 20 a 36 meses. Paleta Ibérica de Bellota La paleta se refiere a las patas delanteras del animal, hay ligeras diferencias en el sabor puesto que varía el contenido de grasa, son piezas de menor peso que los jamones. Procede del cerdo Ibérico alimentado con bellota y de forma estilizada, pezuña negra y perfilado en forma de V. Peso aproximado Kg, maduración lenta en bodega natural. Tiempo de curación de meses.

6 Existen varias razas de cerdo que caen dentro del grupo de jamones blancos Retinto. Jamones blancos cruce de blanco e ibérico, con pezuña obscura, que recibe una alimentación única y exclusivamente a base de piensos naturales que proceden de cereales. Estos jamones poseen aromas y sabores suaves gracias a sus infiltraciones de grasas. Jamón Nacional y Húngaro de Raza Duroc. Esta es una raza caracterizada por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de infiltración de grasas en el magro. Ideal para brindar un gran sabor y textura a los jamones ya curados. Gran Reserva Retinto (+20 meses) Color rojo brillante. Buena infiltración de grasa intramuscular. Textura suave y delicada, sabor dulce. Jamón con pata y perfilado en corte en V. Maduración lenta en bodega natural, peso aproximado de 7-9 Kg, tiempo de curación de 15 a 24 meses. Gran Reserva Húngaro (+20 meses) Cerdos procedentes de Hungría. Jamón con pata y perfilado en corte en V. Maduración lenta en bodega natural. Peso aproximado de 6.5 a 8.5 kg. Tiempo de curación de 12 a 24 meses. Reserva Español (+16 meses) Jamón con pata y perfilado en corte en V. Maduración lenta en bodega natural, peso aproximado de 6.5 a 8.5 Kg. Tiempo de curación de 16 a 20 meses. Reserva Español (+10 meses) Jamón con pata y perfilado en corte en V. Maduración lenta en bodega natural, peso aproximado de 6.5 a 7.2 Kg. Tiempo de curación de 10 a 15 meses. JAMÓN SERRANO EMBUTIDOS Todos nuestros embutidos son fabricados artesanalmente a mano, para poder seguir las recetas caseras que tenemos. Nuestras recetas se han pasado de generación en generación. Estos embutidos se venden en piezas completas o medias piezas, envasadas al vacío. Caña de Lomo Ibérico Elaborado a partir de cintas de lomo ibérico, macerado con el toque justo pimento dulce para resaltar el gran sabor de la carne. El tiempo mínimo de curación es de 80 días. Salchichón Ibérico Elaborado a base de la carne magra de los cerdos y embutido en tripa natural, siguiendo las mismas recetas de varias generaciones atrás. Chorizo Elaborado a de la mejor carne magra de los cerdos y embutido en tripa natural, siguiendo las mismas recetas de varias generaciones atrás.

7 Los cortes de carne de cerdo ibérico son reconocidos y muy valorados por comensales y grandes chefs. Los cortes se venden envasados al vacío y ultra congelados. Solomillo Una de las piezas mas versátiles en su consumo, por su bajo contenido de grasa es apto para ponerlo a la brasa, relleno, asado o guisado. Palabra en francés para pasta o pastel Utilizado, ahora, para nombrar una pasta de textura cremosa o, mouse para untar en pan, tostadas o galletas saladas. Ideal para entremeses, para reforzar un guiso o una guarnición. Nuestros patés siguen recetas caseras con los mejores ingredientes y hierbas aromáticas. Para darle redondez en el paladar y contrastar los sabores, sugerimos acompañarlos con nuestras reducciones de vinagre balsámico al Pedro Ximénez o la reducción de vino Pedro Ximénez. Cerdo Ibérico Picante Presa Corte extraído del cabecero del lomo, muy cerca de la paleta, es muy jugosa por su infiltración de grasa. Secreto El secreto es una pieza de carne que se encuentra bajo la escápula o paletilla del cerdo. Su contenido de grasa hace que sea un bocado exquisito, se recomienda a la brasa. Pluma Pieza separada de la parte anterior del lomo obtenida del despiece de nuestros cerdos. Es un producto menos graso que el secreto pero muy sabroso, ideal para su consumo tanto a la brasa como a la parrilla. Cochinillo Lechón de Segovia De carne rosada y color externo blanco cremoso, nuestros cochinillos se han alimentado únicamente por leche. Se vende el cochinillo completo, congelado y al vacío. CORTES DE CARNE PATÉ Delicioso pate realizado 100% con hígado de cerdo ibérico, es cremoso y ligero. Gracias a sus condimentos y hierbas y tiene un suave sabor picante. Jabalí con Setas El paté de jabalí con setas es un producto de gran calidad. Tiene una textura muy suave y untuosa y produce en boca un intenso y sugerente sabor. Resulta delicioso degustarlo sobre una fina tostada, acompañado de unas pasas. Recomendamos servir el paté ligeramente frío, de esta forma sus matices sensoriales afloran ensalzando sus aromas y sabores únicos. Pimientos del Piquillo El sabor dulce y tostado de los pimientos se refleja muy bien en este excelente pate. El paté es ideal para acompañar como aperitivo, acompañamiento de platos de carnes rojas o ingrediente de salsas para pasta. Boletus Boletus son setas típicas de los bosques de pinos españoles. Con olores frescos, tierra y avellana. Simplemente untado sobre una tostada ya es una delicia. También resulta ideal como acompañamiento de platos vegetales o de carnes blancas y para la preparación de canapés o para incorporar a alguna salsa. Las posibilidades son infinitas.

8 Faisán y Trufas Lacón al Horno Presente en las mesas de los mejores restaurantes y hoteles. Un maridaje perfecto entre el sabor de ave de caza y trufas salvajes. Al probar este pate de textura cremosa y agradable al paladar, es fácil distinguir todos sus aromas y sabores. Un verdadero deleite. Ciervo al Pedro Ximénez Este paté de ciervo es una suave mezcla natural de hígado y carne de ciervo fresco. A ello se le une vino dulce, el Pedro Ximénez, un excelente vino que otorga al conjunto su aroma suave, sutil y afrutado. Recomendamos servir el paté ligeramente frío, para que sus matices destaquen al máximo. Pizza Exquisito pate mezcla de tomate, queso orégano y especias aromatizadas que hacen de éste un producto único, ideal para untar en pan o tostadas saladas, consiguiendo así un sabor tan parecido a como si estuviéramos comiendo una de las mejores pizza horneadas. Espárragos Excepcional paté de Espárragos. Con su característico sabor de amargor y dulzor resulta ser un lujo para el paladar. Se puede consumir como aperitivo untado en tostadas o, usar para acompañar platos vegetales o de carnes blancas y para la preparación de canapés o para incorporar a alguna salsa. Las posibilidades son infinitas Morcilla y Piñones Paté de morcilla con piñones. Exquisitez es el calificativo para este paté. Posee una textura suave. El aroma y sabor son una exaltación de matices. La combinación perfecta entre suavidad y elegancia. Recomendamos servirlo tibio. El Lacón se obtiene de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo. Este paté es ideal para untar en pan o tostada salada. Su sabor característico de carne horneada es exquisito. Secreto Ibérico Paté realizado a partir de uno de los mejores cortes de carnes del cerdo ibérico, su sabor es intenso y pleno posee armonía en sus sensaciones, y un toque de especias. Recomendamos servir el paté ligeramente frío (no helado), de esta forma sus matices sensoriales afloran ensalzando sus aromas y sabores únicos. Perdiz de Campo La perdiz de campo es una de los terrenos montañosos de la península ibérica. El paté de perdiz tiene el sabor característico de los patés de caza. Exquisito producto de delicatesen, de suave textura, untuoso y excelente al paladar. PATÉ SOFRITOS - PATATAS FRITAS Tomate Frito Tomate frito natural Sol de Munda, se diferencia de otros en que es solo natural frito en aceite de oliva natural virgen extra, no contiene colorantes ni conservantes. Los tomates son recolectados en temporada, solo seleccionándolos en su punto optimo de maduración. Sofrito Natural Ideal para cualquier tipo de guiso. Delicioso, solo o con huevo frito por encima. Se puede usar como salsa para pastas, relleno para empandas o simplemente como salsa guarnición en los platos. Sofrito Natural para Paellas y Arroces Un buen sofrito es lo mas laborioso y a la vez importante para conseguir un buen arroz. Se componen de tomate, pimiento verde, ajo y una pequeña parte de cebolla. Todo ello recogido en su momento óptimo de maduración. Solo basta añadir el sofrito al arroz con agua al comenzar la cocción (un poco de vino y alguna carne de cerdo o pollo dan un buen toque), dejar cocer el arroz de minutos y listo para saborear un plato típico de España. Cebolla Frita Fiel a la filosofía de mantener lo mejor de nuestra cocina tradicional, recogemos las mejores cebollas, sofriéndolas en aceite de oliva virgen extra, a fuego lento. Patata Frita Corte de patata fresca, pre fritas a su punto exacto, evitando así, que queden muy hechas, arenosas, además de ayudar a ahorrar tiempo. Solo basta añadir huevos batidos para hacer una tortilla española. O si lo prefiere, para un plato típico Andaluz, calentar en el sartén con nuestro aceite de oliva, freír unos huevos y añadir tiras finas de jamón curado. Patata Frita con Cebolla Cortes de patata y cebolla fresca, pre fritas a su punto exacto evitando así, que queden muy hechas o de textura arenosa, además de ayudar a ahorrar tiempo. Solo basta añadir huevos batidos para hacer una tortilla española. También se pueden usar como de guarnición en platos horneados o a la plancha. O si lo prefiere, para un plato típico Andaluz, calentar en el sartén con nuestro aceite de oliva, freír unos huevos y añadir tiras finas de jamón curado.

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