Valoración de recetas en base a una dieta equilibrada

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1 Gestión Nutricional de los Alimentos Tema 7 Valoración de recetas en base a una dieta equilibrada

2 Valoración de recetas en base a una dieta equilibrada CLASIFICACION Y TIPOS DE DIETAS DIETA FISIOLÓGICA PARA INDIVIDUOS SANOS Características de la dieta Distribución de alimentos a lo largo del día Elaboración final de la dieta

3 Clasificación y Tipos de dietas Según su cuantificación Según su acción terapéutica Según consistencia y textura Según su equilibrio Según el trastorno a tratar Dietas específicas para reducir peso

4 Tipos de dietas Según su cuantificación Dietas cualitativas: solo se recomienda o prohibe ciertos hábitos culinarios (ingredientes, condimentos, técnicas de cocinado), o alimentos concretos. Dietas cuantitativas: se debe mensurar el aporte de la totalidad o ciertos nutrientes mediante el pesado y medido de alimentos

5 Tipos de dietas Según su acción terapéutica Dieta como tratamiento único: por ejemplo en la diabetes tipo II, o en la hipercolesterolemia Dieta como cofactor fundamental al tratamiento farmacológico: como en la diabetes tipo I, o la reducción del consumo de sal en tratamiento farmacológico contra la hipertensión. Dietas como complemento al tratamiento: ej. dietas modificadas en textura, que favorecen la recuperación del paciente Dietas para tratar defectos congénitos del metabolismo: Como ejemplos podemos citar la fenilcetonuria o la enfermedad celiaca

6 Tipos de dietas Según su consistencia y textura Dieta absoluta: No ingerir nada por boca Dieta liquida: Solo consumir agua, caldos, zumos, leche y preparados especiales líquidos Dieta semilíquida: Añadir a la anterior, flanes y purés. Dieta blanda: Añadir a la anterior alimentos de textura suave y fáciles de digerir (patatas, arroz, pasta, pan de molde, carnes magras cocidas, pescado blanco,). Dieta triturada: Todos los alimentos pero previamente triturados. Dieta basal: Es la dieta adecuada a la enfermedad (o no) del individuo.

7 Tipos de dietas Según su equilibrio Completa: cuando aun no estando equilibrada, el desequilibrio no ocasiona a largo plazo la carencia de ningún nutriente. Incompleta: es aquella que presenta un desequilibrio tal que provoca a largo plazo una carencia en determinado nutriente, si bien a corto plazo puede tener efectos beneficiosos para la salud (ejemplo una reducción drástica de sodio en hipertensos).

8 Dietas para reducir peso Dietas ricas en Carbohidratos Dietas ricas en proteínas Dietas ricas en grasas Dietas mixtas Dietas de fruta y verduras Dietas ideológicas Dietas de separación Dietas líquidas Otras dietas

9 Dietas ricas en carbohidratos Dieta de hidrato de carbono Dieta de la fibra Dieta del Dr. Haas Dieta del plan F Programa Pritikin Dieta de patatas Dieta de patatas y huevo Dieta del arroz

10 Dietas ricas en proteínas Dieta de proteínas La cura Cooley La cura Gayelord-Hauser Dieta del pollo Dieta Hollywood Dieta Mayo Dieta Scarsdale

11 Dietas ricas en grasas Dieta Atkins Dieta Lutz

12 Dietas mixtas Dieta Brigitte Dieta toma la mitad Dieta Rosemary-Conley Programa Weight-Watchers

13 Dietas de fruta y verduras Dieta de la piña Días de manzanas Dieta de verduras Cura de frutas Cura de uvas

14 Dietas ideológicas Dieta Kushi (macrobiótica) Régimen Schinitzer Dieta vegetariana

15 Dietas de separación Programa Antidieta Dieta Hay Dieta Köhnlechner

16 Dietas líquidas Dieta de cerveza Dieta de leche Dieta de zumo

17 Otras dietas Dieta de huevos Dietas preparadas Dieta Humplik Dieta Kühnemann Dieta Cero

18 Otras dietas Dieta Nutripoints Días de cuajada Cura Schroth Dieta contra el estrés Cura Waerland

19 Dieta fisiológica o para individuos sanos Si está sano no la necesita. Seguiremos las recomendaciones para su sexo y edad No sobrepasar lo recomendado No modificar los hábitos dietéticos Evitar la monotonía Máxima flexibilidad Máxima información

20 Principios inmediatos Proteínas (12-15%) Lípidos (30-35%) Glúcidos (50-60%)

21 Hidratos de carbono Azucares 10% Polisacáridos 90%

22 Proteína Vegetal 50% Animal 50%

23 Lípidos Saturada 10% Mono- 15% Poli- 7%

24 Minerales Asegurar el aporte de hierro: carne, hígado, etc. Buen aporte de calcio: leche y derivados. Controlar exceso de fósforo: reducir los embutidos, y sopas preparadas.

25 Vitaminas Controlar el aporte sobre todo de hidrosolubles: cereales integrales, frutas y verduras frescas. Cuidado con B 12 en vegetarianos Grupo B en mujeres consumen anticonceptivos orales.

26 Fibra Con una buena fuente de vitaminas hidrosolubles la garantizamos: Cereales integrales Frutas. Verduras frescas o cocinadas

27 Distribución de comidas Cena 30% Merienda 10% Desayuno 20% Almuerzo 40%

28 Desayuno incorporar leche, zumo de frutas, pan crudo o tostado, con margarina y/o mermelada y si son bien aceptados cereales (preferiblemente ricos en fibra).

29 Almuerzo incorporar la carne y/o el pescado, con guarnición vegetal y de patatas, así como ensaladas, pan y frutas. Es un excelente momento para la pasta

30 Merienda introducir de nuevo la leche y/o zumo o frutas no es conveniente suprimir esta toma de alimento ni incluso en dietas para adelgazamiento.

31 Cena es preferible alimentos ligeros que no ocasionen digestiones pesadas, del tipo de sopas, purés o cremas, tortillas, verduras, pan y frutas. En caso de introducir carnes es preferible las magras y mejor el pescado.

32 Pautas en la elaboración Hemos de ser realistas, no por intentar cuadrar una dieta hemos de hacer consumir cantidades irrisorias o descomunales de ciertos alimentos.

33 Pautas en la elaboración Aunque el cálculo de la dieta se efectúa día por día, no es imprescindible que en cada día se aporten las cantidades mínimas recomendadas de cada nutriente, siempre que quede compensado en un periodo de tiempo no excesivamente largo.

34 Pautas en la elaboración Las cantidades obtenidas deben de indicarse de forma orientativa y no absoluta, haciendo ver al individuo que la balanza no debe desequilibrarse siempre hacia el mismo lado.

35 Pautas en la elaboración Cuando por cualquier motivo (del individuo, no técnico) sea imposible ofrecer los aportes mínimos de un nutriente sin descompensar excesivamente la dieta o hacerla muy monótona, se puede recurrir a la administración farmacológica de dicho nutriente, pero solo como último recurso.

36 Métodos para elaborar la dieta Individual Seleccionando uno a uno los alimentos que la componen y calculando la cantidad que ha de consumirse de cada uno hasta obtener los mínimos. Raciones Utilizando raciones estandarizadas equilibradas que nos indican los alimentos que se deben consumir cada día, por lo que solo hay que calcular la cantidad de raciones para suplir el mínimo calórico

37 Métodos para elaborar la dieta Informática Empleo de la informática: este tipo no esta demasiado desarrollado ofreciendo una solución rápida al segundo de los casos en la mayoría de las ocasiones, o simplemente ofreciéndonos los resultados de las operaciones de suma de nutrientes si realizamos una selección alimento por alimento.

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