1/7. Hay algún programa de reducción de patógenos (E. Coli) para pollos?

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1 Hay algún programa de reducción de patógenos (E. Coli) para pollos? Cuantas muestras y cuando debe ser muestreado E. Coli (frecuencia) Dónde busco la información? En el programa de reducción de patógenos El número de muestras, es una diaria o una por cada mil cerdos procesados? Si exporto trimmings tendría que muestrear todos o cuantos lotes de la carga? Estos programas aplican también en salas de corte y deshuese? El programa de reducción de patógenos de las empresas, también es ante CENAPA? Cuando existe un resultado positivo en E. Coli sin rebasar el limite máximo, el lote involucrado se autoriza para exportación? inocuidad. En el caso del seguimiento a proveedores mencionado, Qué se les evalúa adicional a su producto o servicio/fichas técnicas y/o certificados? Se les visita para auditoria en su planta o instalaciones? Para el territorio mexicano no se ha desarrollado un muestreo dentro del programa nacional de reducción de patógenos ya que no se cuenta con establecimientos autorizados para el sacrificio de aves que exportan a los EEUU en donde se lleva a cabo un programa de monitoreo oficial Una vez que el establecimiento es autorizado a exportar sus productos cárnicos a los EEUU deberá iniciar con sus muestreos para E. Coli 0157H:7. Para el caso de bovinos se deberá de obtener directamente una muestra por cada 300 canales, para mas referencia usted puede obtener mas información en la pagina de USDA/FSIS ( Para el caso del muestreo microbiológico de E. Coli genérica y un establecimiento dedicado al sacrificio porcino se deberá obtener una muestra cada mil canales, Ejemplo: 900- una muestra dos muestra, será en función al establecimiento y sus volúmenes de producción. El programa interno de reducción de patógenos del establecimiento deberá estar basado en el riesgo de elaboración del producto y sus volúmenes de producción, por lo cual es una responsabilidad del establecimiento muestrear para asegurar (la reducción de) riesgos a la inocuidad. El programa de verificación oficial estará encaminado al muestreo de un lote en específico. Los programas para salmonella E. Coli genérica y E. Coli 0157 H:7 será realizado en establecimientos TIF dedicados al sacrificio además de establecimientos que obtengan recorte y elaboración de carne molida para hamburguesa específicamente para E. Coli 0157 H:7 El programa interno de reducción de patógenos de cada establecimiento puede realizarse mediante metodologías autorizadas y validadas en laboratorios autorizados por la secretaria, no exclusivamente en CENAPA, pero el caso de E. Coli O157 la prueba al público únicamente puede ser realizada con CENAPA. Es posible la exportación de estos productos ya que la revisión se basa en estándares de desempeño tal como lo menciona el 9 CFR. El espíritu de este muestreo es determinar la eficiencia de la limpieza y los programas de Un programa integral para revisión de sus proveedores incluye visitas a sus prestadores tanto de cárnicos como no cárnicos, así como revisión documental y mantenimiento de sus registros de reclamos o inconsistencias de productos enviados, rechazos y sus muestreos, tanto oficiales como los que en el establecimiento debe tener, el que se sigan monitoreando en el listado de autorización de exportación, que todos los cárnicos vengan certificados por personal oficial o coadyuvante de la secretaria. Las actividades de verificación para E. Coli 0157 en carne de res cruda, están alineadas a la Las actividades de verificación oficial están encaminados a cubrir requisitos de equivalencia con el gobierno nueva ley de inocuidad alimentaria de (FDA) norteamericano para la reducción de patógenos y no es considerado un riesgo a la salud del consumidor. Sera el CENAPA el único laboratorio oficial a donde el medico oficial enviara la muestra del Si, hasta el momento CENAPA es el único laboratorio en México que cuenta con la metodología exigida por el E. Coli 0157 H:7 FSIS/USDA. Esta norma sobre E. Coli (SIEC) aplica para todo tipo de productos? (listo para consumococinados) No, únicamente a productos crudos y de la especie bovina para recorte y carne molida para hamburguesas. Una planta que tiene implementado un sistema HACCP, puede tener ningún punto critico? O es obligatorio tener P.C.C. para poder tener HACCP. Las autoridades extranjeras, Es necesario contar como mínimo con un PCC dentro de un análisis de riesgos. Es una exigencia de los países, que requieren que hallan P.C.C.? al realizar un análisis de peligros se cuenta con este. El personal debe mostrar evidencia de cursos certificados o sólo se puede demostrar con capacitación interna? Al ingresar los productos cárnicos a otros países, A los cuantos días o tiempo, la planta o México se deslindan de alguna responsabilidad? Estos protocolos aplican únicamente en rastros? Deberá existir evidencia de cursos programados ya sea internos o externos debiendo presentar como evidencia el material impartido, examen diagnóstico, listas de asistencia, exámenes de aprovechamiento del curso, los diplomas y capacitación que tiene el capacitador, así como los diplomas que se hayan impartido como evidencia. Es altamente recomendable que sean impartidos por personal que pueda demostrar dominio sobre el tema y experiencia en el ramo. Hasta que es consumido por el consumidor y no representó ningún riesgo para la salud. Nunca se pierde la responsabilidad de elaboración. El programa nacional de reducción de patógenos contempla muestreos verificatorios de cárnicos en productos listos para consumo, carne molida de bovino ( E. Coli 0157 H:7) Recorte de bovino ( E. Coli 0157 H:7) así como salmonella en canales de bovinos, porcinos y productos molidos. 1/7

2 El establecimiento debe realizar también el programa de 82 muestras para salmonella a la No, el programa nacional de reducción de patógenos en su apartado para salmonella es responsabilidad del que el personal oficial? muestreo para el personal oficial. Los monitoreos del personal oficial a PCC son auditados durante una visita de verificación? El personal oficial realiza procedimientos de verificación a los procedimientos de monitoreo de los PCC En caso afirmativo, Es su responsabilidad tener procedimiento y formato o es establecidos por el mismo establecimiento. Estos formatos de verificación son auditables y revisados por la responsabilidad de la empresa? supervisión estatal y oficinas centrales. El establecimiento deberá tener sus propios procedimientos verificatorios. Los criterios de trazabilidad o recall, son ya exigidos al 100%? Como parte de un proceso de equivalencia, sí, ya se están contemplando estos lineamientos norteamericanos, ya son exigidos en territorio norteamericano y al realizar una equivalencia también deben ser exigidos. Que tan valioso es para los auditores que las plantas determinen salmonella SPP en su Es una obligación de establecimiento llevar sus muestreos de acuerdo a sus volúmenes de producción es necesario propio laboratorio? que estas metodologías, estén desarrolladas de acuerdo a los lineamientos norteamericanos. Los resultados emitidos por el laboratorio oficial deberán de registrar textualmente E. Coli Aun se encuentra en aplicación y adecuación el procedimiento para generar resultados microbiológicos para las O157 H:7 STEC o como debe de presentarse? STEC, el resultado deberá reflejar los siete serotipos y ser negativos. Como toma la SAGARPA los resultados positivos de salmonella en este programa de Para el caso de resultados positivos a salmonella, el SENASICA contempla lo manifestado en la Ley Federal de acuerdo a las normas mexicanas? Salud Animal en donde se contemplan análisis de riesgos. Existe una normativa que indique el limite máximo de UFC/cm2 o gramos para E. Coli biotipo (1)? Para bovino. Puede ser encontrado en el 9 CFR parte El responsable de todos los procedimientos de elaboración de un producto es el establecimiento incluyendo la Quien es el responsable de la inspección de la materia prima cárnica El personal oficial o recepción de materia prima. La inspección es una acción que el personal realiza verificando las cualidades de calidad? estas materias primas. Que compatibilidad hay entre USA Y Unión Europea? Cómo combinar ambos sistemas en un HACCP? Qué sistema seria mas efectivo? Los médicos asignados por OIRSA deben vigilar esto? El código 9 CFR 417 Y 416 se aplica tal y como esta escrito en el registro FSIS o existen modificaciones escritas por SENASICA para implementarlas en México En donde se juega el procedimiento N-60 Un establecimiento podrá tener diferentes autorizaciones para exportar a países con los que se tienen negociaciones, el SENASICA deberá dar las garantías de cumplimiento, para cada país cumpliendo con los requisitos establecidos en plan HACCP, será un requisito para ambos países y será una decisión del establecimiento el realizarlo por especifico para cada país o un cumplimiento de varios requisitos para varios países. Los médicos OIRSA son una acción correctiva solicitada por el gobierno norteamericano para evitar el conflicto de intereses. Específicamente para el 9 CFR 416 Y 417 se aplica como se encuentra señalado, dentro del proceso de equivalencia es requerido. El procedimiento N60 es la metodología señalada por el FSIS/USDA para la obtención de las muestras cárnicas oficiales para mayor información puede consultar la directiva FSIS 10,010.1 El programa de salmonella debe solicitarse a proveedores nacionales y de USA? Para el caso de plantas de proceso? Si soy establecimiento que exporta pero no específicamente carne molida, Me aplica el procedimiento de muestreo de salmonella? Las cantidades de muestras solamente son para canales o se aplica también a establecimientos que procesan cárnicos en donde la materia prima haga ya en corte? Para casos de establecimientos de importación y de origen de EEUU este programa es obligado dentro del territorio norteamericano, para materia prima cárnica nacional cuyo destino sea la elaboración de productos cárnicos para exportación a los EEUU, obligadamente deberá provenir de establecimientos autorizados por México para exportar a los EEUU con eso se asegura que está cumpliendo con este programa. Salmonella específicamente es exigido para sacrificio y carne molida como un estándar de desempeño verificado oficialmente, pero es solicitado para muchos más productos incluso listos para consumo. Depende del producto del que se trate, estos muestreos son diseñados para determinar un estándar de desempeño, sin embargo, para productos como los listos para consumo también se requiere de análisis para este patógeno, como parte de su muestreo interno, como para muestras verificatorias oficiales. El no contar con el resultado para la sepa especifica E-coli STEC en el producto es una limitante para poder explotarlo? Y para que especies aplica? Únicamente aplica para productos de bovino crudo como parte de la verificación oficial, a partir del 4 de junio FSIS/USDA ha comenzado con los muestreos de las STEC por lo que también los establecimientos deberán obtener sus propios muestreos para dar confianza de su elaboración, a la par del gobierno mexicano se encuentra montando la técnica verificatoria que se aplicara en establecimientos autorizados. Los serotipos nuevos a que especies aplican? A productos crudos de bovino Si en el envío de muestras (Salmonella o Ecoli) el laboratorio a la llegada reporta que la Sera responsabilidad del establecimiento el evitar que las muestras sean rechazadas por condiciones de envío, temperatura excedió 4 c, que procede? Por qué se recibe solicitud de las acciones con el fin de poder cumplir los requisitos de exportación a los EEUU. Se solicitan acciones ya que son casos inmediatas cuando la serie aun no termina y no se ha rebasado el numero máximo de positivos que deben ser investigados por el establecimiento y verificadas por el personal oficial, con el fin de no positivos aceptados? esperar a que se cumplan los casos positivos para poder actuar. 2/7

3 Cómo puedo determinar el número de muestras? Algún modelo estadístico recomendado? Para el programa de reducción de patógenos interno de establecimiento se deberá cuidar puntos como el tipo de producto, el volumen de producción, con el fin de asegurar que los productos son confiables. Los métodos estadísticos son los mas requeridos para estos muestreos. Si hago hamburguesas para exportar y mi materia prima es de otra planta TIF de corte y esto a su vez sacrifica en otra planta TIF tendría yo que exigir este protocolo? O lo desarrollo en mi planta? Es un requisito normativo la aplicación de este muestreo para la elaboración de hamburguesas. El FSIS/USDA tiene una clasificación por tipo de productos, si son algunas variedades de productos las que se Hasta cuantos planes verifica el auditor oficial según el numero de productos? elaboran en un solo establecimiento será una determinación del establecimiento el desarrollar un plan HACCP por producto particular o uno en conjunto con todos los que se elaboran. El requisito normativo es que se aplique un plan HACCP en el producto autorizado para exportar a los EEUU. Puede ser un limite científico, el funcionamiento del detector de metales? Para canales de cerdos es necesario tener un PCC de temperatura de canal de cerdo antes de cortes? En Si es posible que las lecturas del detector de metales sea un limite critico y por ende un PCC. Es recomendable que literatura científica, se maneja que se puede manejar temperaturas de 7 c y en la norma es las PCC aseguren la temperatura adecuada del producto como parte del análisis de peligros. Si la literatura es de 4 c científica y comprobable en publicaciones serias es posible determinar un PCC con esas características. Este protocolo aplicara a molida o trimmings? Únicamente a exportar? Esta información Se obtendrán muestras para patógenos de Ecoli 0157 H:7 y sus seis serovariedades, para recortes o trimming y dónde podemos encontrarla? carne molida para hamburguesas candidatas a ser exportadas a los EEUU. Se exporta producto aviar con la condicionante que la materia prima debe prevenir de los EEUU o de países donde Se esta exportando pollo a EEUU actualmente y en que presentación? Se puede exportar estén autorizados para el sacrificio de aves lo cual México no se encuentra autorizado. Se exportan productos teniendo implementado y certificado el ISO ya que dentro esta el plan HACCP o se avícolas principalmente cocidas. El ISO puede estar implementado pero para fines normativos del 9 CFR necesita un específico? se requiere contar con HACCP. Qué diferencia hay en el antiguo CFR 417 vs el nuevo CFR 417? No se encuentran hallazgos que hayan cambiado en últimas fechas. Existen reportes de algún brote de estas bacterias en México? A nivel nacional el reporte de salud no ha arrojado información sobre bacterias específicas de otra bacteria y sus seis serovariedades. En EEUU si existen brotes documentados por este patógeno. Hay algún requerimiento de reducción de patógenos para el pollo? En EEUU se realiza un monitoreo de reducción de patógenos oficial a nivel de sacrificio, México al no contar con ningún establecimiento autorizado por EEUU de sacrificio de aves no ha implementado estos requisitos. Cómo se sustenta el número de MVZ en una planta si no hay suficientes a lo que solicita la autoridad que audita Durante la auditoria al sistema qué situaciones pueden llegar a poner en riesgo la exportación a Estados Unidos Los médicos de las plantas ya tienen la información de cambios, procesos de revisión, registros sobre la adición de 6 subespecies de Ecoli 0157?, cuál es la información oficial al respecto? Nuestro MVZ oficial de la planta no pudo asistir al curso del día de hoy, Podemos tener una copia del material aquí vertido?, por la importancia que tiene su participación en la visita de la auditoria. Existe algún programa o acuerdo para tener auditorias vía remota similar a lo existente entre Australia y USDA? Las autoridades sanitarias de los países de destino establecen como requerimiento que personal oficial efectué las actividades de inspección sanitaria. Al no contarse con personal oficial suficiente las actividades de inspección deben reforzarse con personal responsable autorizado, coordinado por personal oficial. Situaciones de manipulamiento a la normatividad estadounidense. Situaciones que ponen en riego la inocuidad del producto. La falta de acciones correctivas por parte del establecimiento TIF. La falta de equivalencia entre el sistema de inspección veterinaria. La información ha sido adicionada al programa de monitoreo micro biológico oficial y será difundida a través del intranet. El personal oficial y el publico en general podrán reproducir las platicas de este día en una ubicación web que se difundirá en los próximos días. Adicionalmente el personal oficial podrá descargar las presentaciones desde el intranet. A la fecha no existen acuerdos para este tipo de auditorias motivo por el cual las auditorias mantienen su carácter presencial con las autoridades sanitarias de los países con los que México tiene relación comercial. Cuales son las normativas para Japón respecto a POES, HACCP y BPM? La autoridad sanitaria Japonesa establece requisitos en materia de POES, HACCP y BPM S similares a las establecidas por la autoridad sanitaria de EEUU por lo que el cumplimiento con las disposiciones descritas por el código federal de regulaciones Y 417 es suficiente para dar cumplimiento a estos requerimientos. 3/7

4 Que hacer si en la visita hay evidencia fotográfica y después en el reporte hay otras observaciones? Qué hacer cuando el auditor te pide el regalo? El programa de reducción de patógenos solo aplica a establecimientos que exportan a EEUU o en general todos los deben establecer? El reporte final de auditoria emitido por la autoridad sanitaria extranjera, es el documento oficial sobre el cual se deberá atender a las observaciones emitidas y/o derivadas de la auditoria de instalaciones y procesos. Si el establecimiento TIF visitado determina que en el reporte final se señalan observaciones que no corresponden a la visita recibida debe manifestarlo por escrito a fin de que el SENASICA efectúe la gestión pertinente con la autoridad sanitaria internacional. Las visitas de auditoria por personal oficial corresponden a comisiones oficiales soportadas normativa y legalmente, dentro de los cuales no se establece la posibilidad para que el personal auditor reciba y mucho menos solicite regalos. En caso de presentarse una situación de esta naturaleza, el establecimiento TIF afectado debe notificar de inmediato al SENASICA con la finalidad de hacer el extrañamiento correspondiente a la publicidad zoosanitaria internacional. Cada establecimiento TIF dentro del desarrollo de su HACCP debe considerar los riesgos micro biológicos susceptibles de presentarse en sus instalaciones o procesos. En base a esta determinación de riesgo cada empresa debe establecer su programa de monitoreo microbiológico interno. El programa de reducción de patógenos oficial se ha desarrollado a fin de mantener una equivalencia con la autoridad sanitaria de EEUU. Este programa es oficial y en ningún caso puede sustituir al programa de monitoreo micro-biológico interno que debe implementarse en cada establecimiento TIF independientemente del destino de sus productos. En donde existe un listado de las pruebas que requieren los diferentes países a los que exportamos y las técnicas de laboratorio? La información puede ser proporcionada por CENAPA. Existen estados "autorizados" para la exportación y hay otros (estados) que no? Se puede Si se puede obtener la autorización de una planta que se encuentra en un estado no reconocido como libre de conseguir la autorización para exportar por empresa? Hablando directamente de carne de alguna enfermedad, siempre y cuando garantice que el origen de la materia prima sea de estados o países cerdo fresca (congelada) y productos procesados. reconocidos como libres. En caso de preguntas del auditor quien debe responder MVZ oficial, jede de calidad o producción? Me gustaría saber donde puedo obtener esta presentación estará en el sitio web de SENASICA? En base a que criterios se declara a un estado libre de alguna enfermedad, por ejemplo, estado libre de fiebre porcina, etc.? En el programa de reducción de patógenos interno, los análisis pueden hacerse en un laboratorio interno o se tendrán que mandar a un laboratorio acreditado? De cuánto tiempo se deben presentar registros de HACCP, prerrequisitos, POES en la auditoria al establecimiento? El supervisor estatal, puede guiar la auditoria de exportación? Por lo general en las visitas de auditoria al proceder a la revisión documental, el auditor es claro al señalar qué documentación bajo control de la planta (calidad) desea revisar y qué documentación bajo control oficial (mvz oficial) es de su interés. En cada caso las respuestas deben efectuarse por el personal correspondiente. Las presentaciones se publicaran en ubicación web a diferirse en próximos días. Los criterios son establecidos por las autoridades en materia de salud animal y por lo general se establecen en base a las auditorias zoosanitarias para la evaluación del control de una determinada enfermedad. Los análisis de laboratorio deben efectuarse en laboratorios que cuenten con las técnicas analíticas requeridas por la autoridad sanitaria del país de destino. Durante las auditorias internacionales debe contarse con disponibilidad de registros del periodo anual anterior. En caso de que los registros se almacenen en una ubicación distinta a las instalaciones de establecimiento TIF, estas deberán estar disponibles en un periodo de 24 horas posteriores a su solicitud. En caso de que el auditor internacional no solicite que alguien en especifico guie la auditoria, el supervisor estatal puede proponer quien guie incluyéndose. En que idioma se conduce la auditoria? Qué duración tiene la auditoria en planta? Cuál es la situación del estado de Coahuila y la exportación de cerdo a Corea y Japón? Cuántas personas pueden acompañar la auditoria? En el caso en el que los auditores no hablen español se provee durante toda la auditoria de traducción simultanea o consecutiva del idioma que hablan los auditores el idioma español y viceversa. En todo momento tanto el personal oficial del SENASICA como el del establecimiento TIF, deben recibir en idioma español las observaciones o comentarios por parte del auditor. En promedio la auditoria tiene una duración de ocho horas. El estado de Coahuila puede exportar a Corea y Japón cerdo nacido y criado en ese estado. Es importante que la auditoria sea acompañada por el menor número de personas, se recomienda que personal de las áreas de calidad, mantenimiento y producción acompañen la auditoria. Por la parte oficial el medico veterinario responsable oficial y el supervisor estatal deben acompañar la auditoria. 4/7

5 Están capacitados los MVZ autorizados para dirigir este tipo de auditorias por países de destino? Existe personal autorizado con capacidad técnica para recibir y dirigir auditorias, sin embargo la mayor parte de las autoridades sanitarias internacionales se quieren que sea personal oficial quien atienda a la auditoria. Para mayor detalle consultar el manual de procedimientos de identificación, separación y eliminación de De que manera se tiene que eliminar el MRE? El MRE se puede utilizar en las plantas de materiales de riesgo especifico para encefalopatía espongiforme bovina. Todo el material de riesgo debe rendimiento? eliminarse y enviarse a planta de rendimiento. Los certificados de salud sólo aplicara a personal que trabaje directo en el proceso o a Cualquier persona que tenga contacto directo con el producto o que debido a sus actividades dentro del cualquiera? establecimiento indirectamente pudiera ser una fuente de contaminación para el producto. Los análisis de agua microbiológica y fisicoquímicos son válidos si aplican la normatividad nacional? O a que normativa habría que apegarse? Aplican la NOM-127SSA Si el agua suministrada por el municipio y clasificada como agua potable pero en el análisis El agua que se utiliza en el establecimiento deberá cumplir con los estándares sanitarios normativas vigente. La fisicoquímico sale en un parámetro fuera de especificación, se requiere tratamiento de importancia de su uso, aun cuando no sea directo al producto, se utiliza en el lavado de equipo, en tanto, si el agua, a pesar que no se usa agua en la elaboración del producto. agua no es la adecuada pudiera abrirse una puerta a la contaminación cruzada. Existe alguna regulación normativa o acuerdo donde se prohíba la exportación de No hay restricción para llevar acabo la exportación de animales de 30 meses y mayores, siempre que se atiendan animales de 30 meses o mayores? las consideraciones sanitarias. El manual de procedimientos de identificación, separación y eliminación de materiales de riesgo especifico para Alguna exigencia específica para salas de corte? encefalopatía espongiforme bovina, señala varias consideraciones que deben observarse en las salas de corte y deshuese. Si se han efectuado pruebas para la detección de esta enfermedad y no se han detectado evidencias, inclusive todo el territorio nacional esta declarado como libre de dicha enfermedad, Por qué actualmente no podemos exportar carne o productos de animales Actualmente es posible la exportación de productos de animales de 30 meses o más siempre y cuando se cumpla mayores a 30 meses? con el programa de eliminación de material de riesgo específico y este programa esté validado de manera oficial. En el caso de cerdos, si se lastiman en corrales o en el acarreo al insensibilizarlo, y no puede Siempre hay que tomar en cuenta las consideraciones de bienestar animal. El animal debe sacrificarse moverse por propio pie, se permite llevarlo al stunner en algún tipo de trineo o carrito para humanitariamente y llevarse al sacrificio correspondiente. Recordar la importancia del examen antemortem poder sacrificarlo? O qué procede? así como el criterio del personal oficial asignado al establecimiento. El tipo y concentración del sanitizante es de acuerdo a las indicaciones del fabricante. Atender el universo de Qué tipo de sanitizante y en que concentración se debe utilizar para los utensilios de corte productos que existen en el mercado a fin de utilizar el mas adecuado atendiendo el tipo de producto y proceso exclusivamente para MRE? que se lleva acabo en el establecimiento. Au no existe fecha probable de publicación de lineamientos. El manual de inspección esta vigente y se Cuándo se publicaran los nuevos lineamientos que sustituirán a las NOM 008 Y N009?. Y encuentra publicado en intranet (ya que es de uso oficial) el medico del establecimiento tiene acceso a este sitio si en estos lineamientos se hace mención a este manual a su revisión y cumplimiento? por lo que puede acercarse a el para su revisión. Íleon, médula, etc. son de consumo en México, Qué argumento tenemos en México ante la directiva de no utilizar para consumo humano según EEUU? Entonces el programa aplica: 1) Únicamente a canales determinados como igual o mayor. 2) El corte de la lengua seria también para las mayores. 3) Si son menores las puedo exportar a Japón sin el corte de tonsilas, no hay que lavar toda el área de sacrificio, es solo el equipo del operador en caso de. Que pasa si al sacrificar animales va uno mayor a 30 meses seguido uno menor de 30 meses que va a ser exportado que se tiene que hacer en la línea? El consumo de estos productos en México es un asunto de "usos y costumbres". En cuestiones de establecimientos TIF exportadoras deberá asegurarse y garantizar el retiro de estos órganos y su no consumo. El programa de MRE aplica para animales de 30 meses y mayores a esta edad. El corte de lengua también es aplicable. No hay restricción para la exportación de animales menores de 30 meses. Atender instrucciones y consideraciones del manual de procedimientos de identificación, separación y eliminación de materiales de riesgo especifico para encefalopatía espongiforme bovina. El establecimiento debe asegurar la identificación en todo momento de los animales de 30 meses o mayores y aplicar los procedimientos adecuados y necesarios para utilizar equipo de corte especifico para estos animales así como la limpieza y sanitización de todo el equipo. Se debe informar al MVZ oficial los resultados del monitoreo interno del establecimiento? El establecimiento obligadamente debe informar al personal oficial de los resultados que se obtienen en los Para productos NRTE hay alguna directiva o lineamiento para control de LM? muestreos. No aplica una directiva para LM en productos que no son listos para su consumo. No, un producto deli puede ser un producto como: pastrani, gourmet. El establecimiento deberá establecer Una carne cocida deshebrada empacada al vacio podrá entrar en la categoría Deli? En su muestreo de acuerdo a su referencia bibliográfica. No se especifica el tipo de muestreo al que se refiere. el CFR marcara alguna frecuencia y modelo de muestreo? Este programa aplica a sala de Los resultados del laboratorio propio, para garantizar su veracidad es recomendable llevar acabo un desafío ante corte y deshueso? Puede ser analizada en laboratorio interno? un laboratorio autorizado. 5/7

6 Actualmente ninguno de los países a los que exportamos exige identificación de la madre del bovino, cuya carne se exporta y que avances hay en este tema? Si el producto no esta listo para consumo pero si es un ingrediente para este tipo de productos, es obligatorio aunque lleve un proceso posterior? Esto no ha sido un requerimiento por las autoridades de EEUU, sin embargo el establecimiento debe garantizar que a su ingreso (animales) cuentan con documentación (certificado de movilización) correcto. Y esto deberá ser constatado por el medico veterinario. Es necesario que el establecimiento lleve acabo su análisis de riesgo y determine cuales son los peligros que pudieran afectar la inocuidad del producto. Cuántas oficinas debe haber en una planta TIF para los MVZ oficiales? De acuerdo con la normatividad vigente, debe existir una oficina para el personal oficial, sin embargo hay que considerar que el espacio sea suficiente para la cantidad de médicos que están asignados al establecimiento. Existe en publicación y las cuales a su tiempo fueron aprobadas en el DOF la NOM-004-ZOO-1994, control de Para el muestreo de residuos tóxicos y contaminantes a cual norma se debe aplicar: la NOM- residuos tóxicos de carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos, porcinos y ovinos y su posterior 004-ZOO-1994 o la modificación a la NOM-004-ZOO-1994 Proyecto de modificación 12 mayo modificación, el proyecto aun no es una realidad por la que puede ser contemplado como una referencia normativa, cabe hacer mención que lo que si se debe de tener en cuenta es el país de destino de este producto en donde se deberá cumplir también con los lineamientos normativos de este último. En el caso de un animal quebrado, para USDA/FSIS No es válido que se ingrese? Puesto que Para la exportación de productos cárnicos de bovino no es posible que algún animal no ambulatorio ingrese a la no representa un riesgo de salud pública. salida del sacrificio. El termómetro del medico oficial debe estar dentro de la verificación de los termómetros del El establecimiento puede considerar este termómetro dentro de su programa de calibración, sin problema a fin de No aplica LM, para productos que no sean listo para consumir. Los establecimientos pueden llevar acabo el Aplica LM a plantas que no procesan PLC de manera normativa? Si es así, cual seria? muestreo en superficies, no contacto (drenaje ambiente) para indicador. Los médicos contratados por el OIRSA, son capacitados día con día dentro de los establecimientos TIF, donde establecimiento? asegurar que todos estén adecuadamente calibrados. En caso extremo de requerir el uso de una chichara. Existe alguna referencia para el voltaje Es recomendable evitar el uso de la chicharra, solo en casos necesarios pudiera ser de 50 volts. Se puede permitido? consultar la directiva para mayor referencia en lo referente a bienestar animal. Quien capacita a los médicos contratados con OIRSA (MVRATIF) sobre las regulaciones del FSIS. Los médicos de OIRSA porque no pueden llevar el logo de SENASICA? La constancia de procedencia de TIF a TIF reemplazo a la forma 18 o forma de traspaso de TIF a TIF? A que plantas se visitara? Se pasara un cronograma con la logística? determina el número de plantas que se visitará. Aplica para carne de cerdo? No, únicamente para bovinos Aun cuando sólo se exporten productos cárnicos de res, la planta debe retirar el material de riesgo (no exporta vísceras ni lengua) Existe la posibilidad de que un establecimiento integrara el sistema independiente a los tiempos del sistema opcional, de manera que el cuerpo de inspección oficial en el establecimiento este ligado al PHIS? Este sistema nos lo envían o lo solicitamos y a quien? Qué procede si a la fecha por algún motivo a cambiado la información que se presento? (cantidad de empleados, cambios en horarios turnos productivos, etc) Qué pasa si tu propio laboratorio es acreditado? Siempre es recomendable establecer pruebas desafíos. laboran, por otra parte, como el día de hoy se esta implementando platicas y cursos en línea para capacitar a estos médicos en este tema. Los médicos contratados por el OIRSA a pesar de que son coadyuvantes de la secretaria, no pueden utilizar los logos de SENASICA, ya que los únicos que pueden utilizar estos logos son el personal oficial y los MVRATIF-OIRSA no lo son. La constancia de procedencia de TIF a TIF es un instrumento que asegura que únicamente materias primas elaboradas en un establecimiento TIF pueden ingresar a otro establecimiento TIF. En el año 2010 se publica una instrucción de dirección general de inocuidad agroalimentaria acuícola y pesquera instruyendo a todo el personal oficial y coadyuvante con la secretaria a utilizar esta constancia de transferencia. La DGIAPP anunciara oportunamente el cronograma de actividades de la auditoria. Directamente FSIS El establecimiento obligadamente debe retirar el material de riesgo especifico de animales de 30 meses o mayores a esta edad. La DGIAAP establecerá el mecanismo a través del cual toda la información de carácter sanitaria (inspección, legislación y verificación) se concentrara en un sistema con miras al reforzamiento de la inocuidad alimentaria. En tanto el sistema PHIS se implementa totalmente en los EEUU, México continuara con el mecanismo de inspección oficial habitual. El cuestionario SRT se envió en los meses de febrero y marzo de 2012 vía electrónica a cada uno de los establecimientos TIF elegibles para exportar a los EEUU. En aquellas situaciones donde el establecimiento TIF haga algún cambio, modificación o actualización en su proceso y procedimientos deberá informarlo de manera inmediata a oficinas centrales para que se haga del conocimiento de FSIS. El establecimiento TIF deberá informar de los cambios y/o actualizaciones que se hayan hecho dentro del mismo, ya sea operacionalmente o administrativamente siempre y cuando esta información haya sido solicitada y en su momento declarada en el self reportig tool (SRT) 6/7

7 La regla para Stec se implementa el 4 de junio en EEUU por el FSIS, Cuál es el tiempo o fecha para que el CENAPA implemente la técnica que FSIS ya tiene implementada en sus laboratorios oficiales? Esta situación se encuentra en etapa de negociación con autoridades sanitarias de EEUU. Cabe señalare que una vez que SENASICA analice la situación con personal de FSIS, estará en posibilidad de establecer la estrategia nacional que se implementara oficialmente para dar cumplimiento a los requerimientos normativos estadounidenses con miras a continuar con el proceso de exportación de productos cárnicos. Me pueden enviar las presentaciones de Power Point que no están exponiendo? Las presentaciones estarán disponibles virtualmente en el portal de inocuotv El establecimiento es el responsable de llevar a cabo por lo menos una vez al mes la reevaluación del plan HACCP Cada cuanto tiempo las empresas actualizaran la información? por supuesto si lo considera necesario para hacer los cambios, actualizaciones y/o modificaciones a este programa. Así mismo si estos cambios son meritorios de hacer cambios a la información que se presenta en el SRT obligadamente deberá informarlo a oficinas centrales. Los resultados obtenidos o el método esta aprobado a nivel internacional, es decir, puedo Esta pregunta es especifica para el fabricante u distribuidor de la prueba, por lo cual es necesario dar el correo eliminar siembras actuales? O laboratorios externos? Hay primero de salmonella= Ecoli electrónico de la ponente para que los interesados establezcan contacto directo con ellos. general? (karla@biocontrolsys.com) 7/7