Cuestionario de Autoevaluación

Transcripción

1 ACREDITACIÓN DE COMPETENCIAS PROFESIONALES ADQUIRIDAS A TRAVÉS DE LA EXPERIENCIA Fase de Asesoramiento. ICCP. Cuestionario de Autoevaluación Apellidos Nombre Expediente núm. DNI: Familia profesional Cualificación Asesor/a Centro de acreditación Localidad y fecha Isla Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO Cualificación de Servicios de Bar y Cafetería Página 83. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

2 CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERÍA Y TURISMO CUALIFICACIÓN DE SERVICIOS DE BAR Y CAFETERIA 1. DENOMINACIÓN DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE LA CUALIFICACIÓN PROFESIONAL DE NIVEL 2 DE SERVICIOS DE BAR CAFETERIA Unidades y Actividades Profesionales Principales de la Cualificación de Servicios de Bar Cafetería UC 1. Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (UC1046_2) UC 2. Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas (UC1047_2) UC 3. Servir vinos y prestar información básica de los mismos (UC1048_2) UC 4. Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería (UC1049_2) UC 5. Gestionar el bar cafetería (UC1050_2) APP.5.1. Control de la actividad económica del bar y cafetería. APP.5.2. Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería. UC 6. Actuar bajo normas de seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (UC0711_2) UC 7. Comunicación en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración (UC1051_2) Página 84. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

3 2.- UNIDADES DE COMPETENCIAS (1: No sé hacerlo. 2: Lo puedo hacer con ayuda. 3: Lo puedo hacer sin necesitar ayuda. 4. Lo puedo hacer sólo, e incluso podría formar a otro trabajador) Grado de dominio UNIDADES DE profesional COMPETENCIAS PONDERA CIÓN Formación Sí / No Nª Historial 1. DESARROLLAR LOS PROCESOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MES (UC1046_2) APS 1.1. Abres y ventilas el local? APS 1.2. Cumplimentas con rigor vales de aprovisionamiento de diferente tipo? APS 1.3. Realizas el montaje o mise in place del bar-cafetería siguiendo las normas preestablecidas? (limpieza del local, barra, montaje de la estación central, repaso del material, etc.) APS 1.4. Realizas el montaje de la sala siguiendo las normas preestablecidas? (fórmula de restauración, superficie del local, aforo, número de usuarios, medios humanos, oferta de alimentos y bebidas, etc.) APS 1.5. Elijes la decoración y ambientación musical dependiendo del tipo de local y de clientela? APS 1.6. Informas de los ingredientes y procesos de elaboración de las sugerencias del día, ofertas de platos y cartas de bebidas? APS 1.7. Saludas y acomodas al cliente cuando llega a la sala? APS 1.8. Sabes cómo generar confianza en el cliente y dar una buena imagen de la empresa? APS 1.9. Te aseguras de que el cliente tenga a su disposición la lista de precios? APS Compruebas verbalmente con el cliente los pedidos? APS Aplicas las normas de comunicación con el cliente? APS Aplicas la fórmula de restauración y las normas de protocolo cuando realizas el servicio? APS Realizas el servicio procurando la mayor eficacia y rapidez? APS Elaboras facturas siguiendo las normas y procedimientos de cada establecimiento? Página 85. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

4 Grado de dominio UNIDADES DE profesional COMPETENCIAS PONDERA CIÓN Formación Sí / No Nª Historial 2. ASESORAR SOBRE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS, PREPARARLAS Y PRESENTARLA (UC1047_2) APS Verificas que la tarjeta con la que el cliente paga está en perfectas condiciones de uso y mantienes la confidencialidad de sus datos? APS Verificas que el cliente está conforme con la factura? APS Despides al cliente con cortesía e intentas conocer si el servicio prestado le ha sido satisfactorio? APS Aplicas las normas de almacenamiento y reposición de géneros en el posservicio? APS Supervisas la adecuación del local, mobiliario y equipos para el siguiente servicio? APS Supervisas que las operaciones de fin de servicio hayan sido realizadas? APS Elaboras una carta de bebidas distintas a vinos? APS Sabes cuándo y cómo se elabora la carta de bebidas diferentes a vinos? APS Formalizas la impresión de la carta? APS Identificas la calidad de los géneros mirando las necesidades del cliente y los objetivos económicos de la empresa? APS Supervisas la elaboración de las fichas de especificación técnica de cada uno de los géneros? APS Actualizas las fichas técnicas de especificación según los cambios habidos en el mercado? APS Verificas que el aprovisionamiento interno de bebidas, materias primas, y utensilios se hace siguiendo el plan de trabajo establecido? APS Formalizas los vales o documentos para el aprovisionamiento interno siguiendo las normas establecidas? APS Colocas los géneros y productos necesarios para el servicio en el lugar adecuado? APS Organizas y seleccionas los utensilios según las necesidades del servicio? APS Informas a la persona o departamento adecuado de las existencias mínimas de géneros y bebidas? APS Aplicas correctamente la normativa de manipulación de alimentos? APS Preparas las bebidas utilizando los métodos establecidos y ajustando las cantidades a la ficha técnica de elaboración, etc.? Página 86. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

5 Grado de dominio UNIDADES DE profesional COMPETENCIAS PONDERA CIÓN Formación Sí / No Nª Historial APS Compruebas que las bebidas no sufren alteraciones o deterioros durante la preparación y que se sirven a la temperatura adecuada? APS Consigues que la bebida preparada se ajuste a la solicitada por el cliente? APS Acabas y presentas las bebidas respetando su ficha técnica? APS Limpias utensilios y equipos de realización siguiendo las recomendaciones establecidas al respecto (productos, métodos y frecuencia según la elaboración del producto)? APS Sugieres las bebidas a la clientela contribuyendo a los objetivos económicos del establecimiento? APS Sabes cómo generar confianza en el cliente y dar una buena imagen de la empresa? APS Informas al cliente de las características de las bebidas sugeridas o solicitadas? APS Informas al cliente del precio de las bebidas sugeridas o solicitadas? APS Verificas la venta mediante la comanda o procedimiento establecido con grafía clara, respetando las normas de protocolo y confirmando el pedido con el cliente? 3. SERVIR VINOS Y PRESTAR INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE LOS MISMOS (UC1048_2) APS 3.1. Elaboras cartas sencillas de vinos atractivas para el cliente? APS 3.2. Aplicas las normas de rotación de la carta de vinos? APS 3.3. Formalizas la impresión de la carta? APS 3.4. Compras tipos de vinos y calidades acordes a la clientela y objetivos de la empresa? APS 3.5. Supervisas la operación de compra? APS 3.6. Almacenas y organizas la gestión de los vinos en la bodega siguiendo criterios de calidad para el almacenamiento y conservación? APS 3.7. Contribuyes a la conservación y reposo del vino? APS 3.8. Comunicas las existencias mínimas a la persona o departamento adecuado? APS 3.9. Informas de las bajas siguiendo el procedimiento establecido por la empresa? APS Contribuyes en la realización de la limpieza ambiental y sanitaria de la bodega cuando procedes a la reposición de existencias? APS Realizas el aprovisionamiento de la bodega o cava de día? Página 87. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

6 Grado de dominio UNIDADES DE profesional COMPETENCIAS PONDERA CIÓN Formación Sí / No Nª Historial APS Formalizas los vales o documentos para el aprovisionamiento interno siguiendo las normas establecidas? APS Mantienes los lugares previstos para los vinos controlando su temperatura de servicio? APS Controlas las existencias mínimas de vinos de la bodega o cava de día?, APS Supervisas el funcionamiento y control de temperatura de los equipos y máquinas de los vinos? APS Sugieres vinos a la clientela contribuyendo a los objetivos económicos del establecimiento? APS Informas al cliente de las características del vino? APS Sabes cómo generar confianza en el cliente y dar una buena imagen de la empresa? APS Cuándo vendes un vino aplicas las técnicas de venta y las normas de protocolo de presentación de un producto? APS Aplicas las normas de comunicación con el cliente? APS Verificas la orden de pedido con el cliente antes de servir el vino? APS Aplicas la fórmula de restauración y las normas de protocolo cuando realizas el servicio de vinos? APS Realizas el servicio de vinos con la mayor rapidez y eficacia? APS Aplicas las normas de comunicación con el cliente? APS Preparas una cata de vino? APS Realizas la fase visual de la cata? APS Realizas la fase olfativa de la cata de vinos? APS Detectas en la fase gustativa de la cata de vinos sus sabores en ataque, paso en boca, impresión final y post-gusto? APS Utilizas diferentes tipos de ficha de cata aplicando las normas de puntuación establecidas? Página 88. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

7 4. PREPARAR Y EXPONER ELABORACIONES SENCILLAS PROPIAS DE LA OFERTA DE BAR- CAFETERÍA (UC1049_2) APS 4.1. Defines la oferta gastronómica del bar-cafetería? APS 4.2. Elaboras la rueda de menú y de sugerencias según la rotación de artículos o de productos de temporada? APS 4.3. Cambia la rotación de las ofertas gastronómicas según sean los hábitos y gustos de los clientes? APS 4.4. Aplicas las normas de dietética y nutrición a la oferta gastronómica? APS 4.5. Formalizas la impresión de la carta? APS 4.6. Identificas la calidad de la materia prima mirando los objetivos económicos de la empresa, necesidades y gusto del cliente? APS 4.7. Elaboras la ficha de especificación técnica de cada uno de los géneros usados de forma cualitativa y cuantitativa? APS 4.8. Actualizas las fichas de especificación técnica de acuerdo con los cambios habidos en el mercado y las ofertas gastronómicas? APS 4.9. Controlas el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios en la presentación y preparación de comidas sencillas? APS Elaboras y presentas bocadillos canapés, sandwiches, etc. creativos? APS Acabas y presentas elaboraciones sencillas según su tipología? APS Limpias utensilios y equipos usados según las recomendaciones de los fabricantes y normas de higiene y seguridad? APS Aplicas correctamente la normativa de manipulación de alimentos? APS Supervisas, regeneras, envasas y presentas el género y las elaboraciones culinarias para su distribución siguiendo las instrucciones recibidas? APS Regeneras los géneros durante el post-servicio? APS Controlas la temperatura de los equipos de calor y frío? APS Limpias frecuentemente los equipos y útiles usados con los productos y métodos recomendados? APS Utilizas los equipos y medios energéticos evitando consumo, costes y desgastes innecesarios? APS Aplicas correctamente la normativa de manipulación de alimentos? En el diseño y decoración de expositores, alimentos y bebidas APS Propones bocetos o modelos gráficos de decoración siguiendo las orientaciones recibidas de tu superior jerárquico? APS Seleccionas previamente las técnicas y elementos decorativos, teniendo en cuenta los objetivos del establecimiento y sus características? Página 89. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

8 5. GESTIONAR EL BAR CAFETERÍA. (UC1050_2) APS Reconoces cuáles son los géneros y demás materiales aptos para usar en conjunto con los alimentos, así como la realización de la composición diseñada? APS Colocas los géneros, productos gastronómicos y materiales de decoración de manera que se conserven adecuadamente y atraigan la atención del cliente? APS Controlas los equipos y utensilios utilizados para todo tipo de expositores? En la decoración y montaje de expositores APS Seleccionas previo a la decoración de expositores las técnicas y elementos decorativos teniendo en cuenta los objetivos del establecimiento y sus características? APS Colocas en el montaje de expositores los géneros, productos gastronómicos y materiales de decoración de manera que se conserven adecuadamente y atraigan la atención del cliente? APS Distribuyes los equipos y utensilios para el montaje adecuándose a las existencias y necesidades del servicio? APS Aplicas las normas de seguridad e higiene evitando fuentes de contaminación? APP CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL BAR Y CAFETERÍA. APS Distingues los diferentes tipos de establecimientos que desarrollan la actividad de bar -cafetería? APS Conoces las distintas posibilidades de financiación y subvenciones, que inciden en la actividad del bar cafetería? APS Realizas un análisis previo a la implantación del bar cafetería? APS Realizas una previsión de gastos e ingresos para implantar el bar cafetería? APS Compruebas la rentabilidad del proyecto de implantación del bar cafetería? APS Estableces la composición de los recursos humanos necesarios según la actividad del bar cafetería? APS Fomentas los caracteres diferenciales frente a la competencia? APS Desarrollas acciones de promoción y publicidad en el negocio? APS Determinas alguna estrategia de precios? APS Realizas la gestión de compras y el aprovisionamiento de las mercancías? APS Negocias con los proveedores buscando las condiciones más ventajosas? APS Compruebas que los alimentos, bebidas y demás géneros recibidos cumplen con la petición de compra? APS Cumples el proceso de control administrativo y de calidad en la fase de compra y recepción de mercancías? APS Almacenas los alimentos, bebidas y demás géneros recibidos de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización? Página 90. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

9 APS Verificas las condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias de los almacenes? APS Controlas los consumos para determinar los costes de producción y servicio del bar cafetería? APS Registras los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento, distribución y consumo? APS Compruebas la concordancia entre la producción del día y la suma de los tiques de caja o factura? APS Realizas el arqueo y la liquidación de caja controlando los pagos y depósitos realizados? APS Controlas los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja? APS Evalúas los resultados de producción y económicos del establecimiento? 6. ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA. (UC0711_2) APP APLICACIÓN DE SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR CAFETERÍA. APS Cumplimentas los vales de pedido de alimentos, bebidas y otros géneros según el procedimiento establecido? APS Registras en soporte informático los datos correspondientes a la recepción de mercancías? APS Realizas el arqueo y liquidación de caja aplicando algún sistema informático? APS Elaboras facturas mediante aplicaciones informáticas? APS Es necesario utilizar medios informáticos para el buen funcionamiento del bar cafetería? APS Utilizas Internet y el correo electrónico como fuente de información para la actividad del bar cafetería? APS Utilizas Internet como vía de comunicación y promoción del establecimiento? APS Conservas la vestimenta y equipos reglamentarios, limpios y en buen estado? APS Mantienes un correcto aseo personal? APS Cumples los procedimientos establecidos en caso de enfermedad? APS Proteges las heridas o lesiones cutáneas para evitar el contacto con los alimentos? APS Evitas los hábitos, gestos o prácticas que pudieran afectar negativamente a los productos alimentarios? APS..6.6 Cumples y compruebas que se cumple, la legislación vigente sobre higiene y manipulación de productos alimentarios? APS Verificas que las condiciones ambientales de luz, temperatura, ventilación y humedad, son las óptimas para la producción y servicio de alimentos y bebidas? APS Efectúas las acciones necesarias para la limpieza, desinfección y control de Página 91. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

10 plagas? APS Compruebas las características higiénico-sanitarias de las instalaciones? APS Tomas las medidas pertinentes para paliar posibles focos de infección? APS Señalizas las áreas o zonas que se van a limpiar o desinfectar? APS Depositas los productos y equipos de limpieza en su lugar específico, para evitar riesgos y confusiones? APS Compruebas que los equipos y las máquinas se encuentran en óptimas condiciones? APS Verificas que los equipos y máquinas quedan en condiciones operativas después de su limpieza? APS Depositas en su lugar específico, los productos y materiales de limpieza y desinfección, una vez finalizadas dichas operaciones? APS Verificas que la cantidad y el tipo de residuos generados por los procesos de Hostelería, se corresponden con lo establecido en los manuales de procedimiento? APS Realizas la recogida selectiva de los distintos residuos según los procedimientos establecidos para cada uno de ellos? APS Almacenas los residuos de acuerdo con la normativa vigente? APS Reconoces los derechos y deberes del trabajador y de la empresa en materia de seguridad? APS Respetas, aplicas y realizas acciones preventivas correctoras y de emergencia según las normas vigentes, en la materia y el plan de seguridad e higiene? APS Actúas ante posibles situaciones de emergencia siguiendo los procedimientos de control, aviso o alarma establecidos? APS Aplicas las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios en caso de accidente? APS Aprovechas la luz natural con el fin de ahorrar energía? APS Controlas el consumo de agua y energía, detectando y analizando las áreas críticas de consumo y las posibles fugas? APS Gestionas las aguas residuales de manera que no contaminen el medio ni afecten a la salud pública? 7. APS Entiende las peticiones que le hacen los clientes en inglés, que están relacionadas directamente con los servicios de restauración? COMUNICARSE EN APS Entiende lo que le comunican habitualmente los clientes en inglés aunque no esté INGLÉS CON UN directamente relacionado con su puesto de trabajo? NIVEL DE USUARIO APS Si no entiende lo que le comunican los clientes en inglés Sabe cómo preguntar INDEPENDIENTE, para averiguar la información? EN LOS SERVICIOS DE APS 7.4. Entiende la información suficiente de documentos o textos en inglés relacionados Página 92. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales

11 RESTAURACIÓN (UC 1051_2) con los servicios de restauración si los necesita para llevar a cabo su trabajo? APS 7.5. Utiliza diccionarios y obras de consulta si los necesita para entender documentos o textos en inglés relacionados con su trabajo? APS 7.6. Maneja y utiliza las expresiones habladas en inglés más habituales y relacionadas con los servicios de restauración? APS 7.7. Maneja y utiliza las expresiones habladas en inglés más habituales en la comunicación básica y cotidiana con personas extranjeras? APS 7.8. Si no conoce una expresión o una palabra determinada en inglés Sabe cómo aprenderla a través de diccionarios, obras de consulta, libros de texto, recursos en Internet etc.? APS 7.9. Emplea el inglés escrito para redactar o cumplimentar documentos sencillos relacionados con los servicios de restauración? APS Emplea el inglés escrito para redactar o cumplimentar documentos sencillos aunque no tenga relación con los servicios de restauración? APS Si no conoce una expresión o una palabra determinada en inglés Sabe cómo averiguarla a través de diccionarios, obras de consulta, libros de texto, recursos en Internet etc.? APS Pregunta en inglés a los clientes las cuestiones fundamentales para prestar los servicios en restauración? APS Responde en inglés a las preguntas que le plantean los clientes y que están relacionadas con la prestación de servicios de restauración? APS Puede llevar una conversación muy sencilla en inglés sobre temas básicos y cotidianos con los clientes? APS Si no entiende lo que le comunican los clientes en inglés Sabe cómo preguntarles para averiguar la información? Página 93. Instituto Canario de las Cualificaciones Profesionales