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1 Consisten de una gran variedad de compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Los lípidos incluyen monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, fosfátidos, cerebrósidos, esteroles, terpenos, alcoholes grasos y ácidos grasos.

2 ÁCIDOS GRASOS Consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.

3 Los ácidos grasos saturados tienen todos los hidrógenos que pueden enlazarse a los átomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre los carbonos. Ácido Butírico

4 Los ácidos grasos monoinsaturados tienen solamente un enlace doble.

5 Los ácidos grasos poliinsaturados tienen más de un enlace doble.

6 Que son las Grasas Trans? Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado opuesto".

7 Omegas Ácidos grasos esenciales poliinsaturados omega-3 omega-6 Ácidos grasos esenciales mono insaturados omega-9

8 OMEGAS - 3 AAL o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces de configuración cis. ácido graso n-3 (omega-3) poliinsaturado. AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles enlaces de configuración cis. también se considera un ácido graso omega-3. ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces de configuración cis. también se considera un ácido graso omega-3.

9 Omega 6 AL o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono. AA - o ácido araquidónico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono.

10 Omega 9 Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y de otras grasas monoinsaturadas.

11 TRIGLICERIDOS Los triglicéridos, o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos grasos, saturados o insaturados.

12 Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los triglicéridos se producen a través de la alimentación (aceites y grasas) o pueden ser producidos por nuestro hígado transformando el exceso de hidratos de carbono y calorías en grasas.

13 Transporte de los triglicéridos Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado para poder formar ácidos grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal; pero dado que los lípidos son insolubles en agua, deben combinarse con proteínas, para ser transportadas y distribuidas a través de la sangre a todo el organismo.

14 EL CUERPO HUMANO UTILIZA TRES TIPOS DE VEHÍCULOS TRANSPORTADORES DE LÍPIDOS: Lipoproteínas, que los transportan al hígado tras su absorción por el intestino, desde donde se distribuyen al resto de células del cuerpo. Las células del tejido adiposo son las principales células de reserva de grasas. Albúmina sérica. Transporta ácidos grasos libres. Cuerpos cétonicos. Pequeñas moléculas hidrosolubles (acetoacetato y β-hidroxibutarato) producidas en el hígado por oxidación de los ácidos grasos. Dado que son solubles en agua (y por tanto en la sangre), pueden viajar en ella sin problemas.

15 Función biológica de los triglicéridos Constituyen la principal reserva energética del organismo animal (como grasas) y en los vegetales (aceites). Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos de los animales de climas fríos como, por ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc. Son productores de calor metabólico, durante su degradación. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías. Dan protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el riñón (acolchándolo y evitando su desprendimiento).

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