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1 Revista bimestral mayo - junio 2012 número 60 Perfil José Castro Alonso, director de Friobás Seminario CONXEMAR Innovación en Envases Mercados Francia Vigo, 1 de octubre de 2012 Centro Social Novacaixagalicia

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3 Índice número 60 mayo_ junio 2012 Perfil José Castro, director de Friobás...6 Estudios Top 20 de empresas de productos del mar en EEUU, Seafood Business...8 Platos preparados en España, MERCASA...10 Distribución Noticias...12 A Fondo: ESPECIAL ENVASES Seminario Conxemar 'Innovación en envases'...16 Entrevistas con fabricantes top de envases en nuestro sector...26 Mercados Informe FAO sobre Perspectivas Alimentarias El mercado de productos del mar en Francia Noticias Mercados Intarnacionales...38 Maquinaria Seafood Processing Europe (Bruselas) Ferias & Eventos Conxemar 2012: Congreso Mundial de Cefalópodos...50 European Seafood Exposition Jornada sobre Ecoetiquetado de Productos Pesqueros...64 Jornada 'El futuro de la Pesca en la Unión Europea'...73 Congreso Tecnomarketing Jornada CDTI...75 p.06 José Castro Alonso, presidente de Friobás Continuó el legado de la empresa que inició su padre con un pequeño negocio en las cercanías del mercado El Fontán, en Oviedo. Friobás cumple en 2012 un siglo de actividad con 700 referencias de congelados en su catálogo, dos factorías y una red de 52 tiendas especializadas de congelado. Además, exporta a 7 países y este año comenzarán a vender en China y México. p.16 A Fondo: Especial Envases Conxemar celebró el pasado 29 de mayo en su sede de Vigo el seminario 'Innovación en envases', en el que los fabricantes con mayor presencia en nuestro sector y técnicos de centros tecnológicos analizaron las tendencias en envases para productos del mar congelados y platos preparados, cómo reducir costes optimizando el envasado y las innovaciones en tecnologías y materiales. Sealed Air Corporation Salud y Nutrición Estudio Eroski Consumer sobre el Consumo de Alimentos Saludables en España p.50 Conxemar 2012: Congreso Mundial de Cefalópodos (Vigo, 1 de octubre) Legislación Reglamento de Información Alimentaria al Consumidor...78 Últimas Novedades Legislativas...81 p.52 European Seafood Exposition 2012 La revista Conxemar conversó con las empresas españolas presentes en la feria para conocer su balance del primer cuatrimestre del año, así como con empresas internacionales productoras de Illex, potón, merluza hubbsi y capensis, gambón, vannamei y pulpo, entre otras, para conocer su valoración de la marcha de las campañas y estimaciones de precios.

4 Tarifas de suscripción 6 números al año tirada de 2000 ejemplares Cuota anual: Nacional: 50 euros / Resto de europa: 75 euros / Otros continentes: 85 euros Boletín de suscripción Empresa - Company Persona de contacto - Contact N.I.F. - VAT Dirección - Address c.p. - Postcode Ciudad - City Provincia - State País - Country Teléfono - Telephone Fax Firma y sello: Forma de pago: Cheque bancario a nombre de CONXEMAR Plaza de Compostela 23, entresuelo izq Vigo (Pontevedra) Transferencia bancaria a la cuenta Conxemar Avda. Beiramar, 29 -Bloques 5 y Vigo (Pontevedra) Tel.: Fax.: PUBLICIDAD

5 Puerto Bahía Algeciras Editorial La "ventanilla única", una oportunidad posible para el comercio Es necesario que nuestras autoridades tomen conciencia de la importancia del comercio exterior para mejorar la competitividad de nuestras empresas. El sector español de los productos de la pesca congelados necesita materias primas importadas que le permitan ser competitivo frente a países emergentes y mantener su primer puesto de exportador en volumen. En estos momentos la complejidad de los trámites, los retrasos en los controles y la falta de coordinación entre las distintas administraciones implicadas suponen una merma importante en la competitividad de las empresas. Dependiendo de la naturaleza del producto pueden llegar a intervenir hasta cinco organismos diferentes además de la propia aduana, esto significa que, por ejemplo, un importador se encuentra con distintos documentos en distintos formatos a presentar en distintos registros, con duplicidad y exceso de controles y con una falta de coordinación en la presentación de la mercancía para la inspección. Esto se traduce en un aumento de costes y en la multiplicación de conflictos. Es vital resolver la reducción de las cargas administrativas que pesan sobre la actividad de las empresas y que suponen un freno a la competitividad, simplificando y agilizando los trámites a la importación, al igual que hacen los demás puertos europeos y evitar además el desvío de mercancías a otros puertos extranjeros, como sucede en la actualidad. Existen ya estudios que demuestran que la implantación de la ventanilla única puede reducir el periodo de tramitación de tres a un día. Sólo con una reducción de un día, las empresas se podrían ahorrar hasta 100 millones de euros. Necesitamos, pues, que se implante de una vez por todas una ventanilla única, liderada por un solo organismo que permita un registro único de documentos, una coordinación de la inspección y un sistema ágil de intercambio de información. Pedimos que se inicie un proyecto piloto cuanto antes en un puerto representativo como puede ser el de Vigo y que se pueda extender al resto del país posteriormente. mayo_junio 2012 Conxemar 05

6 PERFIL José Castro Alonso, presidente de Friobás José Castro Alonso, presidente de Friobás Continuó el legado de su padre al frente de la compañía, que este año cumple un siglo de trayectoria marcada por "el esfuerzo, la sinceridad y el trabajo en equipo" Cómo comenzó su andadura la compañía y qué aspectos destacaría de su evolución? Mi padre Basilio partió de su pueblo natal, Andiñuela (Astorga), a la edad de 13 años como aprendiz de pescadero al mercado central de Madrid. Corría el año Ese fue el momento en el que nuestra familia comenzó su andadura en el mundo de la pesca. Cuáles cree que han sido las claves para que su compañía haya llegado a cumplir un siglo de actividad? Soy consciente de que pocas empresas llegan a ser centenarias. Creo que las claves han sido la fuerza y la determinación por la continuidad de la empresa en el tiempo que se transmite dentro de la familia, trabajo en equipo, sinceridad y esfuerzo. Cómo fueron sus inicios como profesional del sector de productos del mar? En los años cuarenta, nuestra familia se trasladó desde Astorga a Oviedo, donde mi padre emprendió su primer negocio, en las cercanías del mercado de El Fontán. Todos nos involucramos en esta nueva experiencia, eran tiempos duros y se luchaba con uñas y dientes para conseguir que nuestro pequeño negocio fuera saliendo adelante. En 1953 abrimos la segunda pescadería y, desde entonces, nuestra ya empresa familiar fue creciendo. En 1961 inauguramos el primer almacén de pescado con cámara frigorífica, que fue el primero en la provincia de Asturias. Al quedarnos pequeño este almacén, en 1968 tuvimos que trasladarnos fuera de Oviedo, a Lugones, donde construimos una nave y un frigorífico industrial con 3 túneles de congelación. En 2002 decidimos modernizar y ampliar todas las instalaciones, hacer una sala nueva de elaborados y agrupar todas las empresas bajo la marca Friobás. Eso lo hemos conseguido en Oviedo, nuestra ubicación actual, con m3 de cámara de congelación. Cuáles son los principales productos del catálogo de Friobás? Tenemos tres líneas de producción y transformación, pescado fresco, productos congelados (pescados, verduras, precocinados, mariscos) y conservas de pescado. Qué porcentaje representan las ventas de congelados en el total de la empresa? En torno a un 60-70% de las ventas, dependiendo de la campaña de caballa. Qué balance hace del primer cuatrimestre del año para la compañía? En Friobás nos hemos mantenido estables en el primer cuatrimestre, tanto en facturación como en beneficios. Hemos notado un aumento en la exportación, tanto a países de la UE como en Hispanoamérica y nuestra plantilla, de cerca de 200 empleados, también se ha mantenido estable. Cuáles son los objetivos de ventas y facturación de Friobás para 2012? Mantenernos como el año anterior, que ya es un dato positivo, y ampliar fronteras para incrementar las exportaciones e ir consiguiendo poco a poco aumentar las ventas. En qué mercados tiene presencia Friobás? Estamos exportando a la CEE (Francia, República Checa, Holanda, Italia) a Rusia y a Croacia. Este año hemos firmado varios contratos de representación de nuestra 06 Conxemar mayo_junio 2012

7 José Castro Alonso, presidente de Friobás PERFIL marca y productos de conserva para China y México, donde estaremos exportando en el tercer cuatrimestre del año. Cómo ve la situación actual del mercado español para las empresas del sector? Son unos momentos complicados para todos, ya que el consumo se ha paralizado y han descendido los márgenes, lo que significa menos beneficio y ha aumentado el coste de los suministros. Aunque el sector de la alimentación es estable, también sufrimos estos efectos negativos. Cuál ha sido la evolución de las ventas de su compañía al canal retail en el último año? La evolución ha sido positiva. Hace unos años, entre nuestra clientela, no había muchos supermercados o medianas superficies. Este año y apostando por la diversificación, presentamos nuestra gama de productos tanto a nivel regional como nacional y el resultado ha sido francamente efectivo. Hemos aumentado nuestra presencia con varias referencias más y en algunas medianas superficies hemos entrado a ser proveedores por primera vez. Friobás también vende al canal horeca. Cuál es su análisis de su situación actual? Los hoteles y restaurantes también han sufrido la crisis estos últimos años: menos cenas, menos comidas a la carta, menos celebraciones y banquetes Esto es una cadena y si ellos no venden, nosotros tampoco. Hemos sabido paliar este descenso apostando por un producto de mayor calidad y aprovechando las sinergias del grupo a la hora de la compra para abaratar el precio de la materia prima. Friobás dispone de una red de tiendas especializadas de congelados a granel. Qué análisis hace de su evolución en ventas? El grupo Friobás tiene una cadena de establecimientos especializados en productos congelados denominadas "Boutique del congelado Basilio", más de 50 establecimientos en Asturias, León y Palencia. Este año las ventas han disminuido en torno a un 2% con respecto al año pasado, si bien en volumen de kilos hemos aumentado y no hemos perdido cuota de mercado. Los hábitos de compra han cambiado. En la cesta de la compra prevalecen las verduras y precocinados sobre los mariscos, con lo que la facturación se ha resentido un poco. Tiene previsto Friobás iniciar algún nuevo proyecto o el lanzamiento de algún nuevo producto en 2012? Ahora en Friobás tenemos como objetivo a corto plazo la exportación. Hemos realizado y relizaremos varias misiones comerciales y ferias (Gourmet en Madrid, Seafood en Bruselas, Conxemar en Vigo, Sial en París ), con lo que nuestra firme apuesta para este año es la exportación. EN POCAS PALABRAS... Su personaje histórico favorito El rey Pelayo El mejor deportista español de la historia es Rafael Nadal El pescado que más le gusta El mero Un recuerdo de la infancia El mercado del Fontán en Oviedo El viaje que le gustaría hacer Como Julio Verne, "un viaje submarino" Algo que le dé miedo La pérdida de un ser querido Algo que le haga reír Mis nietos Una canción Un tango Qué profesión hubiese elegido de haberse dedicado a lo que se dedica? Me hubiera gustado ser un buen deportista Una antigüedad que le gustaría tener Un Velázquez Algo que siempre lleva en la maleta Suelo llevar bastante espacio, aunque mi equipaje personal y afectivo siempre va cargado de buenos recuerdos El catálogo de productos de Friobás cuenta con 800 referencias, de las que 700 son congelados (pescados, mariscos, carnes, verduras y repostería), además de frescos y conservas. Dispone de 2 factorías, (una para frescos y congelados y una conservera), una cámara frigorífica con tm de capacidad y una red de 52 tiendas de congelado. mayo_junio 2012 Conxemar 07

8 ESTUDIOS Seafood Business Top 20 North American Suppliers 2011 Top 20 de empresas en ventas de productos del mar en EEUU, 2011 Sólo 4 de las 20 compañías redujeron sus ventas en 2011 y la mayoría de ellas, según el informe, esperan que 2012 sea un año mejor y mayor en facturación El ranking de principales empresas suministradoras de productos del mar en el mercado norteamericano muestra que las ventas totales de las Top 20 alcanzaron casi los millones de dólares en 2011 y que 16 compañías de la lista mantuvieron o incrementaron su facturación. El informe señala como principal motivo la recuperación del mercado de productos del mar en EEUU, impulsada por el incremento de la confianza del consumidor y la mejoría de la tasa de desempleo. Según Seafood Business, la consolidación de la industria de productos del mar en EEUU es una realidad cada vez más evidente, un indicador de que la economía mejora y que las inversiones en la industria gozan de buena salud. Nuevos puestos en el ranking Tri Marine Internacional encabeza el ranking por primera vez, tras incrementar su facturación un 33% en 2011 (tabla1). Su director general, Steve Fano, destaca el incremento de la producción en volumen y el TABLA 1. TOP 20 DE COMPAÑÍAS CON MAYORES VENTAS DE PRODUCTOS DEL MAR EN EL MERCADO NORTEAMERICANO EMPRESA POSICIÓN VENTAS (millones de $) TRI MARINE INTERNATIONAL BUMBLE BEE FOODS THAI UNION INTERNATIONAL NIPPON SUISAN USA HIGH LINER FOODS STARKIST COOKE AQUACULTURE THE MAZZETTA COMPANY AMERICAN SEAFOODS ICICLE SEAFOODS BEAVER STREET FISHERIES AQUA STAR MARINE HARVEST USA OCEAN BEAUTY EASTERN FISH CO CLEARWATER SEAFOODS SLADE GORDON&CO ORION SEAFOOD INT ICELANDIC USA HARBOR SEAFOOD TOTAL TOP Fuente: Seafood Business 08 Conxemar mayo_junio 2012

9 Seafood Business Top 20 North American Suppliers 2011 ESTUDIOS alto precio de la materia prima como principales factores de este crecimiento, según recoge el informe. La empresa es suministradora de los principales fabricantes de atún en conserva del mundo y dispone de flota propia y plantas de procesado. Thai Union Internacional, empresa tailandesa propietaria de Chicken of the Sea, alcanzó los 900 millones de dólares de facturación en 2011 debido a los buenos resultados de esta marca. Bryan Rosemberg, presidente de Chicken of the Sea Frozen Foods, afirma que la división de congelados ha crecido enormemente a pesar de la subida de precios en productos importantes en consumo como el langostino de cultivo del sudeste asiático. El langostino ha sido el producto del mar más consumido en EEUU desde hace más de una década y en 2010 su consumo per cápita alcanzó los 1,8 kilos. High Liner Foods, empresa procesadora canadiense con negocio tanto en Canadá como en EEUU (es proveedora de Walmart, Sysco y Target), adquirió Icelandic USA, operación que le hizo escalar varios puestos en el ranking y actualmente es la mayor compañía del sector de la costa Este de forma incuestionable. Para Henry Demone, CEO de High Liner, esta adquisición dota a la empresa de una amplia red de suministradores en Islandia y la convierte en la mayor compradora de bacalao y eglefino del mundo, a pesar de que somos una compañía norteamericana y el 75% del consumo de estas especies está en Europa. The Mazzetta Co, procesadora de langosta, cangrejo y langostino, registró un incremento de su facturación del 18% y ventas superiores a los 500 millones de dólares en Adquirió recientemente Atwood Lobster Co., una de las principales productoras de langosta de Maine. Importantes ausencias El informe señala que la mayoría de las principales empresas del sector en EEUU son privadas o familiares y no están obligadas a reportar sus ventas a los medios, por lo que hay importantes ausencias en el ranking. Es el caso de Trident Seafoods, que ocupó el nº1 de la lista y en 2009, último año en el que reportó sus ventas, superó los millones de dólares. Otras ausentes son Red Chamber, que no reporta sus ventas desde 2006 (1.016 millones de dólares ese año) y Maruha Nichiro Holdings, grupo japonés cuya división norteamericana tiene su base en Seattle y unas ventas reportadas en 2011 de millones de dólares. PUBLICIDAD mayo_junio 2012 Conxemar 09

10 ESTUDIOS Mercasa Consumo de platos preparados en España Consumo de platos preparados en los hogares españoles El informe de Mercasa recoge que el consumo de preparados en España se incrementó levemente en 2011 y que el supermercado es el único canal que gana cuota de mercado en ventas de este producto El mencionado estudio, publicado el pasado mes de abril, refleja que la demanda de platos preparados en España ha ido creciendo progresivamente en los últimos 15 años (pasó de los 6,7 kilos per cápita en 1997 a los 11,9 kg/persona en 2011). Entre los motivos, Mercasa señala principalmente que la estructura laboral está cada vez más equilibrada entre hombres y mujeres y el progresivo incremento de hogares unipersonales. La Encuesta de Población Activa registraba en diciembre de 2011 que 3,4 millones de personas vivían solas, algo que muestra, según el estudio, que la composición de los hogares ha virado hacia patrones de demanda que animan al consumo individualizado de platos preparados. Otro aspecto es el cada vez menor tiempo que se le dedica a la cocina. A cuatro de cada 10 españoles no les gusta cocinar y dedican a esta actividad menos de una hora a la semana. Ventas de preparados En 2011, las ventas en volumen de platos preparados registraron un leve crecimiento del 0,5% (ver tabla 1). De estas ventas totales, el 21% corresponde a platos preparados congelados, cuyas ventas disminuyeron un 0,7%. El pescado destaca entre TABLA 1: CONSUMO Y GASTO EN PLATOS PREPARADOS EN ESPAÑA 2011 Consumo Gasto 2010 (tm) 2011 (tm) PCapita (kg) 2010 (miles ) 2011 (miles ) PCapita PREPARADOS CONGELADOS , ,9 CONGELADO PESCADO , CONGELADO DE CARNE , ,6 CONGELADO VERDURAS , ,9 CONGELADO PASTA , ,3 OTROS CONGELADOS , ,2 SOPAS Y CREMAS , ,5 PIZZA , ,7 CONSERVAS , ,2 TORTILLAS REFRIGERADAS , ,6 PASTA RESTO , ,3 OTROS PLATOS PREPARADOS , TOTAL , ,2 Panel de Consumo Alimentario/Mercasa los preparados congelados al representar el 37% del consumo total, superando a la carne (24% de la cuota) y muy alejado de las verduras (17,5%) y la pasta (12,6%). Según información recogida por la revista Conxemar, las ventas de preparados se han visto afectadas por dos factores: la crisis ha provocado que el retail se aferre a los preparados que ya les funcionan en detrimento de lo nuevo e innovador, que siempre exige mayor valor por parte del consumidor y por desgracia en estos momentos la gente, en términos de consumo, está aterrorizada. El segundo factor, una excesiva variedad de preparados en el mercado. Hay un sinfín de platos que realmente no solucionan las necesidades del consumidor porque o bien la calidad no es la esperada o bien el precio al que se ofrece no es justo. Por ello, la receta para mejorar el crecimiento en la categoría de preparados es valor por parte de los compradores y rigor e inconformismo para que los fabricantes terminen de ofrecer una carta de productos realmente interesante. Ventas por canal Las ventas de platos preparados en el retail muestran que el supermercado aumentó su cuota de mercado en ventas de esta categoría, pasando del 51% al 67,7%, mientras que en el resto de canales se registró una disminución: en las tiendas especializadas se redujo a más de la mitad (del 13,6% al 6,1%), en los hiper pasó del 21,1% al 18,5% y en el resto de canales del 14,3% al 7,8%. Por lo que respecta a los preparados congelados, el 50,1% de las ventas se producen en supermercados, seguido de discounts (17,2%), hipermercados (14,2%) y tiendas especializadas (8,5%). Sólo los dos primeros canales vieron incrementada su cuota de mercado en La tabla 2 muestra las ventas totales en volumen de preparados congelados por canal. 10 Conxemar mayo_junio 2012

11 Mercasa Consumo de platos preparados en España ESTUDIOS TABLA 2: VENTAS PLATOS PREP. CONG. POR CANAL TABLA 3: CONSUMO Y GASTO PLATOS PREP. CONGELADOS POR CCAA 2011 (toneladas) % variación CCAA CPC (kg) GPC (euros) PREPARADOS CONGELADOS MADRID 2,94 14,5 SUPERMERCADOS ,1% CATALUÑA 2,87 14,9 HIPERMERCADOS ,9% LA RIOJA 1,82 8,7 DISCOUNTS ,5% ANDALUCÍA 2,63 11,8 TIENDAS ESPECIALIZADAS ,7% C. VALENCIANA 2,62 12,4 TOTAL CANALES ,7% EXTREMADURA 2,61 11,7 PREPARADOS CONGELADOS DE PESCADO CASTILLA-LA MANCHA 2,54 11,6 SUPERMERCADOS ,3% ARAGÓN 2,47 12,2 HIPERMERCADOS ,1% CANARIAS 2,37 11 DISCOUNTS ,5% BALEARES 2,33 11,0 TIENDAS ESPECIALIZADAS ,8% MURCIA 2,29 10,6 TOTAL CANALES CANTABRIA 2,27 10, ,7% CASTILLA Y LEÓN 1,96 9,4 Fuente: Panel Consumo Alimentario NAVARRA 1,92 10,3 Ventas por regiones Cataluña lidera el consumo de platos preparados en España y en sólo 5 de las 17 Comunidades hay una demanda superior a la media. En lo que respecta a preparados congelados, la Comunidad de Madrid es la primera en consumo y Galicia cierra la lista, con casi la mitad de demanda que la media nacional. En congelados preparados de pescado, Aragón es la primera en consumo y Galicia ocupa el último lugar. PAÍS VASCO 1,79 10,3 ASTURIAS 1,47 7 GALICIA 1,29 5,7 TOTAL 2,4 11,8 Panel de Consumo Alimentario/Mercasa PUBLICIDAD mayo_junio 2012 Conxemar 11

12 DISTRIBUCIÓN Breves CARREFOUR. Georges Plassat ha sido nombrado nuevo presidente del grupo. El Consejo de administración, reunido el 23 de mayo, ha considerado que el periodo de transición, que empezó el 29 de enero de 2012, acabe antes. Lars Olofsson ha dimitido de su mandato de administrador y de sus funciones como presidente con efecto inmediato. En esta nueva etapa, Plassat va a prescindir de dos ejecutivos: el español José Carlos González Hurtado, director comercial y miembro del comité ejecutivo, y Patrick Rouvilllois, responsable de marketing. El grupo no ha querido desvelar sus previsiones para 2012 y achaca los malos datos a la crisis en los países del sur, en concreto en Italia y en España, donde las ventas del grupo retrocedieron un 3,1% hasta marzo (hasta millones de euros). El fuerte aumento de ventas en Brasil, Argentina e Indonesia y el ligero incremento de Francia han permitido que la facturación del grupo crezca 1,5%, hasta millones. En China, el grupo atribuyó la caída de ventas al efecto calendario por un año nuevo chino más temprano y a las limitaciones regulatorias. Tras haber frenado sus inversiones de los centros Planet, limitar su crecimiento en Europa a supermercados de proximidad, y bajar los precios, Carrefour ha eliminado el IVA para pensionistas y a las familias numerosas (con más de tres hijos) en todos los productos frescos. Según Carrefour, esta medida puede suponer un ahorro máximo por hogar de entre 230 y 260 euros al año. El descuento se aplicará de manera directa en el momento de realizar la compra y será compatible con cualquier oferta, promoción o con el descuento del 1% al utilizar la tarjeta Carrefour Pass Visa, a excepción de los descuentos para mayores de 65 años. MORRISON presenta NuMe, una gama de alimentos saludables que se compone de 315 productos fríos, congelados y de conservación a temperatura ambiente, que sustituirá a la actual gama Eat Smart. Esta estrategia se enmarca en la reforma del programa de marca de distribuidor de esta cadena británica, que afectará a productos. Según datos de la compañía, las ventas de la gama de platos preparados M Kitchen que lanzó en octubre han aumentado un 38% en la misma categoría que el año pasado. Además, ha señalado que la gama económica M Savers ha superado en un 40% a su predecesor Morrisons Value. TESCO está renovando su gama de productos económicos,. Rebautizada como «Everyday Value», presenta un diseño de empaquetado más colorido y atractivo. La nueva gama no contendrá glutamato monosódico, grasas hidrogenadas, sabores artificiales o ingredientes genéticamente PUBLICIDAD 12 Conxemar mayo_junio 2012

13 Breves DISTRIBUCIÓN modificados y se ha modificado la fórmula de muchos productos para reducir el contenido de azúcares y grasas. Tesco lanzará la campaña publicitaria Alta calidad con los precios bajos de siempre, en sustitución a la campaña Big Price Drop (La gran caída de precios), que provocó una intensa competencia de precios en el Reino Unido. REWE presenta también nuevas marcas. La cadena alemana planea relanzar su marca de distribuidor en el segundo semestre de este año con productos de mayor calidad y un nuevo nombre, Rewe Beste Wahl (Mejor elección Rewe). El minorista presentará además una gama para aquellos compradores con necesidades dietéticas especiales e intolerancias e incluirá 30 productos sin gluten ni lactosa. Los productos de marca de distribuidor generan aproximadamente un 25% de las ventas de REWE. METRO crece un 2,2% en el primer trimestre. La distribuidora alemana ha obtenido un incremento de ventas del 2,2% con una facturación de millones de euros. En Alemania, las ventas han crecido 1,6% con un total de millones de euros. En Europa occidental crecieron 1,2% (hasta los millones de euros), mientras que en Europa Central y del Este aumentaron 3,5%, millones de euros. En Asia/África el crecimiento fue muy superior, según datos de compañía: 21% con un total de millones de euros. CENCOSUD reduce un 17% sus ganancias en el primer trimestre. Según ha informado la empresa, esta caída se debe, principalmente, al aumento de los gastos financieros de la compañía, consecuencia del mayor endeudamiento tras la adquisición de Johnson s y los supermercados Prezunic en Brasil, ya que las ventas de la firma alcanzaron los millones de dólares en el primer trimestre, un 25% más que el año pasado. Cencosud es uno de los principales minoristas en el mercado latinoamericano, con presencia en Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Perú. Actualmente posee 726 hipermercados y supermercados y 25 centros comerciales. AUCHAN planea un programa de precios y promociones más dinámico en Francia este año, según Vincent Mignot, director gerente de AUCHAN Francia. Además, prevén la apertura de 25 establecimientos sin necesidad de salir del coche, adyacentes a los hipermercados. Este formato ha demostrado tener éxito- La pérdida de beneficios por la apertura queda más que compensada por las adquisiciones de los compradores atraídos por el nuevo servicio, ha declarado Mignot. PUBLICIDAD mayo_junio 2012 Conxemar 13

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15 Breves DISTRIBUCIÓN DIA se ha lanzado a competir con los comercios chinos de Madrid abriendo pequeñas tiendas en las que ofrece fruta y verdura fresca y alimentos envasados básicos. El nuevo formato abre 12 horas todos los días de la semana, aunque podría ampliarse si hay demanda. Además de una mejor imagen, ofrece precios más baratos que las tiendas asiáticas, según ha indicado la propia compañía. Los asiáticos controlan ya el 60% de los comercios tradicionales en Madrid; el 50% en Barcelona y el 30% en Valencia, según datos de Nielsen. Si este formato funciona en Madrid, se trasladará a otras ciudades españolas, empezando por las grandes capitales. En España, la facturación de DIA ha alcanzado los millones de euros en el primer trimestre, (+67%), mientras que sus ventas en Argentina, Brasil, Turquía y China suman 802 millones (+25%). DIA ha anunciado que en los próximos dos años abrirá unas tiendas en los siete mercados en los que opera. Este año creceremos en Brasil y Turquía y el año que viene daremos un impulso en China", ha declarado Ricardo Currás, consejero delegado del grupo. CAPRABO ha logrado el mejor resultado neto desde su integración en EROSKI en La cadena cerró su último ejercicio fiscal -el 31 de enero de con un beneficio de 8,5 millones de euros, que contrasta con las pérdidas de 37 millones registradas en La mejora del resultado se ha producido pese a que la facturación se estancó en millones, un millón menos que el pasado año. Alberto Ojinaga, director general de Caprabo ha señalado que este resultado responde a una mayor optimización de los procesos logísticos y a la reducción del impacto en las cuentas de la destrucción, caducidad y robo de productos. Ojinaga admitió que durante los últimos años han realizado "un sobreesfuerzo para mantener los estándares de calidad" al tiempo que entraban en una guerra de precios que afecta al sector desde hace años. Caprabo redujo sus precios por un importe total de 10 millones de euros en EROSKI, que concluyó el ejercicio 2011 con unas pérdidas de 36 millones de euros (44% menos que el ejercicio anterior), ha decido cerrar 6 de sus hipermercados en España (Murcia, Zaragoza, Barcelona, Valencia, A Coruña y Benicarló) para mejorar la situación financiera de la compañía y ante la imposibilidad de vendérselos a otros operadores. EROSKI no puede afrontar el pago de su deuda y ha solicitado a la banca un aplazamiento de seis meses. Sus compromisos financieros se elevan a millones de euros, según sus últimas cuentas anuales. PUBLICIDAD mayo_junio 2012 Conxemar 15

16 A FONDO Seminario CONXEMAR. Innovación en envases (29 mayo) Tendencias en el envasado de productos del mar congelados Conxemar organizó esta jornada gratuita para sus asociados continuando su política de contribuir a mejorar la competitividad de sus empresas Según Carlos Enguix, en los últimos años se han visto avances en el desarrollo de envases para mejorar la calidad del producto, reducir el impacto ambiental y los costes, aumentar la seguridad y, sobre todo, alargar la vida útil del producto. En este sentido, recordó que la vida útil de los productos del mar congelados no sólo depende de la cadena de frío. Un filete de pescado graso, por ejemplo, a -18ºC de temperatura, tiene una vida útil de cinco meses, mientras que un filete de pescado no graso tiene prácticamente el doble. Dependiendo también de la forma del producto, del color vamos a tener una vida útil mayor o menor en las mismas condiciones de almacenamiento. "Si bien es cierto que en temperaturas de congelación la acción microbiológica se detiene, esto no quiere decir que la hayamos eliminado por completo; hay un porcentaje que se mantiene y en el proceso de descongelación podría volver a reproducirse. Por lo que además de frenar los microorganismos, tenemos que frenar los procesos de oxidación y enranciamiento que se producen incluso a bajas temperaturas y que se aceleran con la luz de los lineales (reacción ultravioleta)", explicó. Además está la posible aparición de escarcha, producida por las fluctuaciones en la temperatura. Por todo ello, Enguix recomienda envases que sirvan de barrera al oxígeno, a la humedad y a aromas y olores que puedan afectar al producto durante su almacenamiento; envases con resistencia a la perforación para productos que al congelarlos generen aristas; envases con capacidad de retracción, de fácil apertura y que estén ajustados al producto, es decir, que no haya espacio para que la humedad pueda fluir desde el producto hacia el Carlos Enguix, jefe del departamento de tecnologías del Envase de AINIA Ingeniero industrial, tiene un Master Business Administration (MBA), un Master en Calidad de Industrias Plásticas y un Master en Marketing y Distribución Comercial. Cuenta con 15 años de experiencia en proyectos de I+D+i sobre envasado de alimentos. Es especialista en Tecnologías de Envase y cuenta con una gran experiencia en proyectos nacionales e internacionales sobre interacción envase-producto, impacto ambiental de envases, diseño de envases y maquinaria de envasado. AINIA es un centro tecnológico de referencia en innovación y desarrollo para la industria de la alimentación. material del envase cuando se produzcan cambios de temperatura. Según Enguix, el uso de envases barrera y vacío están en aumento (termoformado skin, termoformado flexible vacío, bolsa recerrable...). También lo están los biopolímeros y los materiales de conveniencia, que ofrecen al consumidor ventajas para la preparación (microondas, gratinado de productos o incluso cocción en microondas). Pero lo que el consumidor demanda cada vez más es la sostenibilidad y una vida útil mayor del producto. En este último punto es donde destacan los envases activos, que pueden diseñarse de dos formas: bien introduciendo elementos externos en el interior del envase como etiquetas o bolsitas que actúen como absorbedores de oxígeno, de humedad o para emitir aditivos funcionales. Bien integrando el elemento activo en el propio material del envase. Los sistemas de envasado activos aplicables a productos de mar congelados son los antioxidantes (ya se han aplicado con éxito a salmón, merluza, bacalao, jurel ) y los biocidas, para reducir el crecimiento microbiológico en los procesos de descongelación. También se pueden utilizar películas comestibles para eliminar el oxígeno de la estructura del alimento y el residual del proceso de envasado a vacío. Respecto a los sistemas inteligentes, hay todo tipo de indicadores: de descongelación; de estado del producto (por ejemplo, la presencia de aminas en el pescado); indicadores de integridad (si hay una rotura en el envase); o etiquetas de radiofrecuencia, que nos permiten tener una trazabilidad del producto. Estos sistemas garantizan el nivel de calidad, evitan la posible pérdida de producto por manipulación o almacenamiento inadecuadas e incluso permiten conocer en qué punto de la cadena de valor se ha producido el problema. 16 Conxemar mayo_ junio 2012

17 Seminario CONXEMAR. Innovación en envases (29 mayo) A FONDO Desarrollos futuros en envasado con materiales plásticos Para Santiago Guanyabens, "la problemática del sector de pescado, que envasa commodities con poliamida/politeno laminados termosellados y cajas con ventana, es que se llenan de escarcha y no permiten que se vea el género. Además -añadesuele haber un exceso de envasado, viéndose más el envase que el propio pescado". Partiendo de una encuesta de Nielsen, Guanyabens señaló que lo que más valora el consumidor son alimentos seguros, frescos, fáciles de preparar, consumir y almacenar. Y lo que no le gusta es que el producto tenga mal olor y mal sabor. Estos aspectos se producen por la oxidación que, además, produce pérdidas de peso del producto, con las consiguientes mermas comerciales que eso significa. "Si envasamos los productos de media y alta gama en un envase sólo higiénico puede que no podamos diferenciar nuestra calidad, origen, saber hacer y marca de otros commodities como el panga", manifestó el directivo de Sealed Air. Por eso, la tendencia es que el envasado tradicional se está sustituyendo por materiales cada vez más delgados, sin oxidación, con mejor presentación y que el producto se vea mejor. Guanyabens citó varios sistemas de envasado al vacío desarrollados por su compañía para el lanzamiento de productos innovadores. En primer lugar, habló del 3-web, un envase al que se le aplica tecnología de vacío en primer término y después atmósfera protectora. También hizo referencia al Tray Skin, con una bandeja preformada. Pero quizá el más extendido es el sistema de envasado Darfresh, muy utilizado en el Reino Unido en la categoría de pescado fresco envasado, con un color de envase Santiago Guanyabens, Fish Industry Market Development Manager para España de CRYOVAC SEALED AIR Licenciado en Química Orgánica por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). Empezó a trabajar en Sealed Air en 1992 (En aquel entonces Grace Cryovac) como delegado de ventas. A lo largo de estos años ha trabajado ampliamente en todos los mercados alimentarios. Actualmente es responsable del desarrollo de envasado de pescado en la Península Ibérica. negro que le da mayor visibilidad y una apariencia de producto gourmet. Este sistema permite una presentación vertical del producto y un merchandising flexible, Respecto a la sostenibilidad, Carlos Guanyabens señaló que Sealed Air está apostando por reducir el volumen y el peso del envase. En este sentido, están haciendo materiales de 25 micras de termoformado frente a las 65 micras tradicionales y un envase mucho más delgado en skin que ha pasado de 276 micras iniciales a las 147 micras. "La ventaja es clara -dice Guanyabens- ya que se consigue una mejor productividad por bobinas más largas y ahorrar un 40% en los costes de envasado", asegura. Por otra parte, señaló que los envases de segunda piel de 15,19 micras están favoreciendo las oportunidades de internacionalización a mercados emergentes como Rusia, Turquía, países del África, "que cada vez más envasan con este sistema". En estos momentos Sealed Air está haciendo materiales de sólo 7 micras "Hay también una tendencia al envasado funcional con materiales que permiten crear nuevas experiencias y facilitan el consumo". La compañía ha desarrollado envases con hasta 3 funciones en un sólo material: horno, microondas y cocción en el envase, según aclaró. Guanyabens manifestó que está aumentando la demanda de aperitivos de pescado, para lo que están aplicando su sistema Simple steps: el envase se puede pasteurizar, congelar, recalentar en el envase, controlar líquidos y obtener una mejor textura. Este sistema requiere de menos tiempo de pasteurización en el envase, permite una exposición vertical del producto en el lineal y además, no es necesario abrir el envase ni perforar el film para su preparación. El film se expande para formar una burbuja, se autoventila y luego se deshincha sobre el producto. "Una vez calentado, se retira el film y se sirve, sin otro tipo de manipulación y sin tener que limpiar después", puntualizó. Para terminar, Guanyabens explicó que en Europa las tendencias son las mismas: mayor visibilidad del producto y el uso de materiales retráctiles que además evitan la escarcha. mayo_ junio 2012 Conxemar 17

18 A FONDO Seminario CONXEMAR. Innovación en envases (29 mayo) Innovación y tendencias de envases para platos preparados de la pesca La jefa de proyectos de ITENE expuso las tecnologías existentes de envasado para los productos de V y VI gama. En la primera categoría destacó, en primer lugar, la atmósfera modificada o protectora. Incluye el vacío y la atmósfera controlada. Este método implica la eliminación del aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases. En el caso de productos esterilizados, se evitan los procesos oxidativos y, en el caso de los refrigerados, la atmósfera modificada ralentiza el desarrollo microbiano a la vez que limita los procesos de oxidación. Otra tecnología son los envases esterilizables para alimentos tratados térmicamente, desde tarrinas de vidrio a bolsas flexibles o tarrinas termoformables. "Estas estructuras, combinadas con unas de mayor barrera, son aptas para la esterilización y pasteurización en el proceso de autoclave, calentables en el microondas y con una vida útil de unos dos años. La ventaja de estos envases -indicó- es que tienen menor peso, mantienen mejor la calidad y se calientan más rápido, aunque por el contrario tienen limitación de formatos, requieren de mayor inversión y necesitan de una protección adicional". Una tercera tecnología son los envases microhorneables y microondables. "El PET cristalino se está desarrollando en bandejas multicompartimentadas; tiene una buena barrera y aguanta temperaturas de hasta 220 C". Tecnologías algo más avanzadas son los envases activos microondables. "Ya no sólo los podemos utilizar en microondas sino que además los podemos cocinar dentro del envase". Para ello incluyen válvulas de cocción. Otra posibilidad es la pasteurización +microondas para la cocción. El producto se envasa en la bandeja Miriam Gallur, jefa de Proyectos del Departamento de Materiales y Sistemas de Envasado de ITENE Licenciada en Ciencias Químicas, cuenta con un diploma de especialización profesional en logística integral y un Master oficial en Ingeniería de Materiales Renovables. Posee más de 4 años de experiencia en envase y embalaje, dedicada al desarrollo y caracterización de materiales y composites, así como a la mejora de sus propiedades y funcionalidades mediante la aplicación de nuevas tecnologías, nanotecnología y desarrollo de bionanocomposites para aplicaciones en envase y embalaje. ITENE: Inst. Tecnológico de Envase, Embalaje, Transporte y Logística. termoformada, se le pone una tapa con una pequeña apertura, se pasa por un túnel de microondas para que suba la temperatura a 95ºC, se cocina y se pasteuriza. Y luego se inyecta gas para bajar la temperatura a 15ºC. Otro ejemplo es la combinación del microondas con vapor, susceptores y aromas. "Los susceptores están ganado cuota de mercado, sobre todo en pescado rebozado porque cuando se meten en el microondas el producto se mantenga crujiente", aseguró. Este sistema puede aplicarse también al pescado congelado, ya que permite una cocción controlada. Por último, para V gama, señaló los envases autocalentables; envases compartimentados que generan una reacción exotérmica y que se están empezando a usar para platos preparados de pescado, muy demandados por la restauración. Respecto a la VI gama, la tecnología más importante, según Gallur, son las altas presiones. "Es también un tratamiento de pasteurización pero a temperatura más baja. Sobre todo para pescado y moluscos. Se somete el alimento a una presión muy elevada, combinada con temperatura o no, dependiendo de si lo queremos cocer. Actualmente, el equipamiento para utilizarlo está prácticamente monopolizado por la empresa Hiperbaric. El problema es que para esta tecnología es necesario que el envase sea flexible, compatible con atmósferas, que tenga alta resistencia y que sea capaz de alcanzar temperaturas de hasta 130ºC con una presión de A su vez tienen repartir el calor de manera uniforme para que no se produzcan recalentamientos en ninguna zona. Otras de las tecnologías más futuribles son el uso de los pulsos eléctricos de alta intensidad (el alimento se somete a una corriente eléctrica para inactivar microorganismos) y la ultra-alta presión y homogenización, con la que se produce la pasteurización y esterilización de alimentos fluidos, pudiendo controlar las modificaciones de las proteínas. 18 Conxemar mayo_ junio 2012

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20 A FONDO Seminario CONXEMAR. Innovación en envases (29 mayo) Tendencias y nuevas soluciones para el envasado en cartón Según Ramiro Pelayo, el sector del cartón está trabajando básicamente en optimizar los envases reduciendo materiales. En esta línea, el Grupo San Cayetano está trabajando en varios productos. En primer lugar la bandeja de pescado fresco para transporte: cajas de poliestileno expandido para kg. Han conseguido una temperatura de proceso entorno a 80ºC, que les permite ondular papeles laminados con polietileno. El resultado son bandejas onduladas pero con todos los papeles plastificados. Otra línea de trabajo es la preimpresión, que permite la impresión de papeles de muy bajo gramaje en una calidad óptima. Pero el último desarrollo, en el que llevan trabajando dos años, es el que "pensamos que serán los envases del futuro", asegura. La fibra de celulosa. Este material se puede obtener de pulpa procedente de árboles, de cartón reciclado o incluso de la reutilización de residuos agrícolas: de la paja de trigo, de la paja de arroz, del algodón, de los tallos de soja "residuos locales que apenas tienen coste. Esta tendencia se hará más predominante en el futuro", auguró. El elemento innovador de esta tecnología, frente a los productos de pulpa ya existentes desde hace tiempo como las bandejas de huevo, es que con presión y con calor las fibras de celulosa son capaces de unirse. En tecnologías convencionales, el calor ha de ser inferior a 100ºC para evitar la formación de vapor y el producto queda muy poco compactado Con esta tecnología, en cambio, puedes incrementar la temperatura hasta 300ºC. El vapor se reconduce por unos moldes porosos y cuando las fibras comienzan a secarse, fruto de la presión y del alto calor aplicado, intentan contraerse y esto genera unos puntos de unión entre Ramiro Pelayo, responsable de Producto del GRUPO SAN CAYETANO Ha desarrollado su carrera profesional en el sector del envase y el embalaje. Ha sido responsable de I+D del Grupo San Cayetano, director técnico comercial y, en la actualidad, Responsable de Producto. Con anterioridad fue director general de Plásticos Reca y gerente del consorcio de exportación Dinamia Packaging Group. Su línea de trabajo se centra en el desarrollo de productos innovadores con gran funcionalidad, reducción de costes y sostenibilidad. las fibras muy resistentes, dando flexibilidad al producto. "La estructura resultante es muy densa, con un espesor en torno a 0,5-0,6 mm y además, todas las bandejas son iguales, lo que es importantísimo para un proceso de envasado automático". Desde el punto de vista de practicidad, el envase es renovable, reciclable, biodegradable, es posible imprimir una imagen en los alrededores de la bandeja (impresión directamente sobre la pulpa) y, en función del tipo de film, podemos obtener cualquier tipo de aplicabilidad para la bandeja (horneable, atmósfera modificada, congelado, etc.). "La bandeja de pulpa es perfectamente apta para un proceso de congelación. Nosotros añadimos siempre unos aditivos en la pulpa para aportar estanqueneidad al agua y al aceite, ya que la pulpa es un material poroso". Para productos frescos que requieren de atmósfera protectora se puede laminar cualquier tipo de film barrera de muy bajo espesor, dependiendo del tipo de producto. Y para productos microondables/horneables tienen varios proyectos para lanzar al mercado; entre ellos una bandeja horneable que aguante hasta los 220ºC pero con una estructura en cartón (el 90% sería bandeja de celulosa). Y una bandeja compostable para que se pueda tratar con el residuo orgánico de la basura de casa. "Otro ejemplo de innovación que estamos aplicando a este tipo de envases es el aprovechamiento de bayas con alta capacidad antioxidante para la fabricación de envases". En estos momentos están analizando los efectos que tiene para el pescado y esperan obtener en breve productos mejorados por conservantes naturales y, al mismo tiempo, que aporten al consumidor potenciales beneficios para la salud. En definitiva por qué bandejas de pulpa? Ramon Pelayo asegura que suponen un menor consumo de energía, son 100% biodegradable (si no lleva aditivos especiales en 90 días desaparece sin dejar rastro), 100% reciclable, altamente automatizable y estandarizable y, sobre todo, el coste de la materia prima es mínimo; "aunque los costes de amortización de la máquina inicialmente son altos por tratarse de una tecnología novedosa, con el tiempo irán disminuyendo", aseguró. 20 Conxemar mayo_ junio 2012

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