Titulación: Grado en Turismo. Asignatura: OPERACIONES Y PROCESOS EN EL SECTOR HOTELERO. Semestre: primero

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1 Titulación: Grado en Turismo Asignatura: OPERACIONES Y PROCESOS EN EL SECTOR HOTELERO Semestre: primero

2 Asignatura: Operaciones y procesos en el sector hotelero Formación: Optativa Créditos: 6 ECTS Curso: Primero Semestre: Primero Grupo: 4TU 1. REQUISITOS PREVIOS No se requiere ningún conocimiento previo para cursar la asignatura. 2. BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS El principal objetivo de la asignatura es ofrecer una visión global de la producción en los alojamientos hoteleros. Se pretende por tanto que el alumno conozca las diferentes operaciones y procesos llevados a cabo en cada uno de los departamentos de un hotel, haciendo especial mención a la organización y funciones que cada uno de ellos realiza. Asimismo, se analizarán las diferentes interrelaciones existentes entre los distintos departamentos. 3. COMPETENCIAS QUE ADQUIERE EL ESTUDIANTE Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Competencias generales. CG 2. Motivación por la calidad de los servicios prestados CG 3. Compromiso ético con los clientes y las empresas CG 4. Capacidad para la solución de problemas CG 7. Desarrollo de trabajo en equipo CG 10. Ejercicio de la actividad laboral en equipos interdisciplinares Competencias específicas. CE. 7. Gestionar los recursos financieros en cuanto al desarrollo y explotación de las empresas turísticas. Conocer las principales fuentes de financiación que permitan tomar decisiones en las inversiones de una actividad turística. Aplicar una adecuada metodología para la planificación y gestión financiera de una empresa del sector. CE. 8. Definir objetivos, estrategias y políticas comerciales. Conocer y aplicar los conceptos y las teorías del marketing turístico, plan comercial y todo lo relacionado con oferta, demanda, producto y precio. CE. 9. Dirección, organización y gestión de entidades turísticas. Conocer y manejar con soltura los conceptos relativos a la creación, dirección e innovación de la empresa turística así como sus distintos modelos. Ser capaz de planificar y organizar los diferentes departamentos de una empresa aplicando los principios básicos de la dirección estratégica empresarial. CE. 14. Gestionar el crecimiento turístico bajo los condicionantes del desarrollo sostenible. Conocer los principios básicos de la sostenibilidad. Relacionar estos conocimientos con la actividad turística diseñando estrategias de desarrollo turístico sostenible. Operaciones y procesos en el sector hotelero [2]

3 CE. 15. Conocer el procedimiento operativo del ámbito del alojamiento y la restauración. Conocer, comprender y aplicar la terminología básica y los distintos modelos de actividades ligadas a los alojamientos y a la restauración. Resultados de aprendizaje. El alumno demostrará poseer los conocimientos para planificar, gestionar y evaluar un proyecto empresarial hotelero por medio de las pruebas objetivas, el análisis de casos prácticos y y los trabajos en los que se verá implementada todo el bagaje teórico y metodológico aprendido por el estudiante. 4. ACTIVIDADES FORMATIVAS Y METODOLOGÍA Modalidad presencial Clases de taller teórico prácticas: 1.8ECTS (45 horas, 30%) * De ellas, el 50 % corresponderán a clases generales teóricas. Lección magistral y seminarios de especialización. * El 30 % al desarrollo de casos prácticos y el 20 % restante a dinámicas de grupo. Realización de recensiones sobre artículos científicos y análisis y evaluación de casos reales (trabajo individual). Casos prácticos: estudio de casos reales a través de los cuales los alumnos argumentan la utilidad de diferentes acciones y proponen alternativas y soluciones. Los casos se preparan de forma individual o en grupo y posteriormente se discuten en el aula. Lectura y análisis de notas técnicas, artículos: completan las explicaciones que se dan en el aula y sirven de soporte teórico a los casos prácticos. Tutorías: 0.4 ECTS. (10 horas, 6,66%) Tutorías personalizadas con el profesor a petición del alumno o requeridas por el profesor. Se realizarán tutorías individuales y conjuntas donde se supervisarán los trabajos que se estén llevando a cabo en la asignatura y se pondrán en claro algunos contenidos y competencias que necesiten ser esclarecidos. Estudio Individual: 1.8ECTS (45 horas, 30%). Análisis de casos prácticos y textos relacionados con la asignatura. Trabajo de asignatura: 2 ECTS (50 horas, 33,33%). Trabajo individual o en grupo del alumno. El alumno presentará un trabajo original de asignatura que muestre un ejemplo de aplicación de los métodos y técnicas desarrollados en la asignatura. Se realizarán diversos trabajos que potencien la transversalidad de las materias, esto es, estudios, investigaciones o informes coordinados por los distintos docentes para que el alumno tenga la posibilidad de aplicar a una misma realidad aspectos procedentes de varias áreas de conocimiento. Modalidad a distancia Clases de taller teórico prácticas: 1.8 ECTS (45 horas, 30%). Los contenidos didácticos de la asignatura son posicionados en el Campus Virtual Avanzado, en el apartado de Itinerarios formativos. Estos contenidos se ilustran con vídeos y gráficos que hacen más amena su lectura y su estudio por los alumnos. En el apartado Documentación se integran los mismos textos, pero sin animaciones, así como los artículos seleccionados que los alumnos deben leer, para que puedan ser impresos, si así se desea. Operaciones y procesos en el sector hotelero [3]

4 Las competencias obtenidas son las mismas que las correspondientes a la modalidad presencial. Tutorías: 0.4 ECTS. (10 horas, 6,66%). Tutorías personalizadas con el profesor a petición del alumno o requeridas por el profesor. Trabajo individual del alumno: 1.8 ECTS (45 horas, 30%). Trabajo de asignatura: 2 ECTS (50 horas, 33,33%). Trabajo individual o en grupo del alumno. Los alumnos presentarán un trabajo original basado en su trabajo de campo que muestre un ejemplo de los conocimientos, destrezas y criterios desarrollados en el módulo. TEMA DE EVA LUACIÓN 5. SISTEMA DE EVALUACIÓN Modalidad presencial 5.1. Convocatoria Ordinaria: Examen final: 50% Examen parcial: 10% Actividades Académicas dirigidas Trabajo: 20% Casos prácticos 15% Participación 5% 5.2. Convocatoria Extraordinaria: El examen final de la convocatoria extraordinaria tiene una valoración porcentual del 80% La calificación de los trabajos obtenida en convocatoria ordinaria se aplica a la convocatoria extraordinaria con la misma ponderación de un 20%, no siendo posible realizarlos nuevamente El 5% correspondiente a la participación se pierde en la convocatoria extraordinaria Restricciones: Para poder hacer la suma ponderada de las calificaciones anteriores, es necesario: la asistencia a las clases como mínimo del 80 % de las horas presenciales, y obtener al menos un cinco en el examen final correspondiente. El alumno con nota inferior se considerara suspenso. Modalidad a distancia La evaluación contemplará todos los aspectos integrados en la docencia. Habrá una prueba objetiva final presencial (que puntuará al menos un 40 % de la nota global) y se puntuarán también las actividades prácticas, los trabajos entregados, la participación en los foros, blogs, etc. Se muestra a continuación un esquema tipo de evaluación de una asignatura. Seguimiento de sesiones lectivas a distancia (Itinerarios de Aprendizaje) 5% Participación en Foros de discusión 15% Trabajos individuales y/o en grupo 20% Prueba objetiva final presencial 60% Operaciones y procesos en el sector hotelero [4]

5 Para poder hacer media con las ponderaciones anteriores es necesario obtener al menos una calificación de 5 en la prueba objetiva final presencial. Convocatoria Extraordinaria: La calificación final de la convocatoria se obtiene como suma ponderada entre la nota de la prueba objetiva final extraordinaria presencial (70%) y las calificaciones obtenidas por prácticas y trabajos presentados en convocatoria ordinaria (30%), siempre que la nota de la prueba objetiva final extraordinaria presencial sea igual o superior a 5. Queda a criterio del profesor solicitar y evaluar de nuevo las prácticas o trabajos escritos, si estos no han sido entregados en fecha, no han sido aprobados o se desea mejorar la nota obtenida en convocatoria ordinaria. 6. BIBLIOGRAFÍA Bibliografía básica Advertencia sobre plagios El Departamento de Turismo no tolerará ningún caso de plagio o copia - ni la colaboración activa o pasiva con este tipo de prácticas fraudulentasen cualquier tipo de trabajo realizados por el alumno. Se considerará plagio la reproducción de párrafos a partir de textos de autoría distinta a la del estudiante (Internet, libros, artículos, trabajos de compañeros ), cuando no se cite la fuente original de la que provienen. En caso de detectarse este tipo de prácticas la sanción consistirá en el suspenso de la asignatura en la convocatoria correspondiente. Alonso, M., Barcos, L., Martín, J. I. (2006) Gestión de la calidad de los procesos turísticos. Madrid: Síntesis, Bayón, F. (2004) Operaciones y procesos de producción en el sector turístico. Madrid: Síntesis, D.L Corral, F. (2006) Manual de recepción hotelera: principios y técnicas. Oviedo: Septem Ediciones. González, L. (2002) Dirección hotelera: Operaciones y procesos. Madrid: Síntesis. González, Mª. A. (1998) Fundamentos teóricos y gestión práctica de las agencias de Viajes. Madrid: Síntesis Gallego, J. (1996) Dirección estratégica en los hoteles del Siglo XXI. Madrid: McGraw-Hill, Mesalles, L. (2005). El jefe de recepción: técnica de la recepción en un hotel de calidad. Barcelona: Laertes. Bibliografía complementaria Cerra, J. (1997) Gestión de producción de alojamientos y restauración. Madrid: Síntesis, Operaciones y procesos en el sector hotelero [5]

6 Gallego, J. F. (1994) Hostelería y productividad. Madrid: Olimpo-Graf. Senlle, Andrés (2001) Calidad en los Servicios. Barcelona: Gestión. 7. CONTENIDO DETALLADO DE LA ASIGNATURA 1. Introducción y conceptos iniciales. 2. Tipologías específicas de hoteles. 3. Sistema organizativo del hotel. 4. Operaciones y procesos básicos del hotel. 5. Gestión de reservas. Organización y funciones. 6. Instrumentos específicos de gestión de reservas. a. El overbooking. b. Mecanismos de revenue management. 7. Procesos productivos en restauración. a. Departamento de alimentos y bebidas b. Gestión de stocks c. El escandallo 8. Gestión de calidad Operaciones y procesos en el sector hotelero [6]

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