UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

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1 ASIGNATURA: ALMACÉN, EMPAQUE Y TRANSPORTE CÓDIGO: IAI846 CRÉDITOS: 3 MODALIDAD: PRESENCIAL REQUISITOS: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS INTENSIDAD: 4 HORAS DIMENSIÓN: CAMPO DE FORMACIÓN INTRODUCCIÓN: El almacenamiento y el manejo de los productos, incluyendo el transporte, son elementos importantes dentro de la cadena de suministro que permiten garantizar el mantenimiento de las condiciones de calidad originales de los productos durante un mayor periodo de tiempo, hasta la llegada a manos del cliente. Dentro de la cadena de suministro los empaques juegan un papel vital, sería imposible que la mayoría de productos comercializados fuesen distribuidos en un mercado cada vez más globalizado. Además de proteger, conservar, contener y facilitar el almacenamiento y distribución, los empaques cumplen funciones de marketing brindando información al cliente, haciendo deseable el producto y estimulando su compra. OBJETIVO GENERAL Permitir que el Ingeniero Agroindustrial reconozca la importancia e influencia que tienen las operaciones de almacenamiento, empaque y transporte sobre la calidad de los productos, resaltando dentro de este marco la función que cumplen los empaques, envases y embalajes como elementos fundamentales de almacenamiento, distribución y marketing. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Identificar las características y propiedades de los principales materiales empleados para la elaboración de empaques, envases y embalajes Aproximarse a nuevas tendencias que se plantean a nivel mundial en el uso de empaques y envases Reconocer el efecto que tiene fenómenos como la migración en la calidad de los empaques Distinguir la importancia de las operaciones de unitarización y transporte en la conservación de las propiedades de productos

2 Brindar herramientas para determinar la normatividad aplicable en el campo de la evaluación y control de calidad de los empaques METODOLOGÍA: Clases magistrales: Desarrollo de temas por parte del profesor. Trabajo independiente por el estudiante: Consulta de material bibliográfico, artículos y normas técnicas (en español y en inglés). Trabajo dirigido: Acompañamiento en resolución de problemas, estudio de casos, ejecución de talleres y prácticas de laboratorio, resolución de inquietudes. Presentación de temas por parte de los estudiantes. La evaluación de la asignatura se propone de la siguiente forma: Tres exámenes parciales correspondientes al 70% de la calificación total. Otras actividades tales como trabajos escritos, presentación de exposiciones, consultas de temas que corresponden al 20% de la calificación total. Exámenes cortos y preguntas en clase correspondientes al 10% de la calificación total. CONTENIDO PROGRAMATICO UNIDAD I. GENERALIDADES SOBRE EMPAQUE, ENVASE Y EMBALAJE 1.1. Definiciones relacionadas con empaque, envase y embalaje 1.2. Funciones de los empaques, envases y embalajes 1.3. Tipos de empaque 1.4. Características principales de los materiales empleados para la fabricación de empaques UNIDAD II. MATERIALES EMPLEADOS EN LA FABRICACIÓN DE EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES 1.1. Vidrio. Características, estructura, fabricación, uso en empaques, propiedades 1.2. Plásticos. Características y propiedades, síntesis, uso en empaques, procesos de transformación Papel y cartón. Características y propiedades, fabricación, tipos de empaques 1.4. Metales. Principales metales empleados, características y propiedades, fabricación y tipos de empaques Página 2

3 1.5. Otros materiales. Materiales naturales, empaques compuestos. UNIDAD III. TENDENCIAS EN USO DE EMPAQUES 1.1. Empaques biodegradables 1.2. Empaques activos 1.3. Empaques inteligentes 1.4. Empaques comestibles UNIDAD IV. MIGRACIÓN EN EMPAQUES 1.1. Interacciones empaque-alimento 1.2. Migración 1.3. Factores que influyen en la migración 1.4. Medición de la migración 1.5. Normativa concerniente a migración en empaques para alimentos UNIDAD V. IMPRESIÓN Y ETIQUETADO 1.1. Métodos de impresión (tipografía, flexografía, offset, serigrafía, transferencia) 1.2. Proceso de impresión 1.3. Tipos de etiquetas 1.4. Métodos de aplicación de etiquetas 1.5. Códigos de barra 1.6. Normativa relacionada con el etiquetado UNIDAD VI.. UNITARIZACIÓN Y TRANSPORTE 1.1. Tipos de embalaje 1.2. Tipos de estibado y paletización 1.3. Contenedores 1.4. Regulación internacional Página 3

4 BIBLIOGRAFÍA: AARON, L. B. Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y al vació. Editorial Acribia, S.A ARBONES, Eduardo. La empresa eficiente. Editorial Alfaomega Marcombo. BALLOU, Ronald. Logística: administración de la cadena de abastecimiento. Editorial Prentice Hall, BARTHOLDI, John. Warehouse and distribution science BOWERSON, Donald y otros. Administración y logística en la cadena de suministros. Editorial Mc Graw Hill, BUREAU, G. Y J. L MULTON. Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial Acribia, S. A CERVERA, Ángel Luis. Envase y embalaje. Editorial ESIC, CHASE, AQUILANO Y JACOBS. Administración de la producción y las operaciones. Editorial Mc Graw Hill, CHOPRA, Sunil. Supply Chain Management. Editorial Pearson, CORPORACIÓN UNITEC. Almacenamiento y conservación de alimentos. Santa fe de Bogotá. FELLOWS, Peter. Tecnología del procesado de alimentos. Editorial Acribia. FRAZELLE, Edward. World class warehousing and material handling. Editorial Mc Graw Hill, GORDON, L. R. Food Packaging. Principles and Practice. Ed, Dekker HELDMAN, D. R. and Lund, D. B. Handbook of Food Engineering. Ed, Borrad INSTITUTO NACIONAL DEL FRÍO. Alimentos congelados: procesado y distribución. Editorial Acribia. Página 4

5 KUHNE, G. El plástico en la industria. Tratado practico. Envases y Empaques. Ed, G. Pili, S. A MADRID, Antonio. Refrigeración, congelación y envasado de alimentos. AMV Ediciones. MATHUR, Kamlesh. Investigación de operaciones. Editorial Prentice Hall, MENESES, Miguel Ángel. Manual de capacitación sobre planeación y operación de cuartos fríos de frutas y hortalizas. SENA, PARRA, Alfonso. Técnicas de almacenamiento y conservación de frutas y hortalizas. Universidad Nacional de Colombia. PAU COS, Jordi. Manual de logística integral. Editorial Díaz de Santos, SHARMA, S. K., MULVANEY, S. J. y RIZVI, S. H. Ingeniería de alimentos. Operaciones Unitarias y prácticas de laboratorio. Ed, Limusa, SMITH, Ray. Biodegradable polymers for industrial applications. Woodhead Publishing Limited. England, VALENTAS, K. J., ROSTSTEIN, E. and Sing, R. P. Handbook of Food Engineering Practice. Ed, Borrad SITIOS EN INTERNET: Envases, empaques, embalajes Materiales para embalaje Estanterías Embalado y paletización Bioempaques Biopolímeros Plásticos Biodegradables Empaques Inteligentes Nanotecnología Absorbentes de oxigeno : : : : : : : : : : : : Página 5