OLIGOSACARIDOS EN FORMULAS INFANTILES

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Asunción Lara Blázquez
hace 8 años
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1 OLIGOSACARIDOS EN FORMULAS INFANTILES La Inulina y la Oligofructosa,, Nuevos Ingredientes Funcionales en Alimentos Mario Díaz Castañeda, Ph.D. NEOLAC

2 La leche humana contiene cantidades importantes de oligosacaridos. Calostro Leche (4 dia( 4 dia de lactación) 20 a 23 g/l 20 g/l Leche (120 ( día de lactación) 9 g/l Después de la lactosa y los lípidos los oligosacaridos son la tercera fuente en importancía por aporte de solutos.

(120 ( día de lactación) 9 g/l Después de la lactosa y los lípidos

3 Los oligosacáridos de la leche materna al igual que la oligofructosa y la inulina obtenidos de vegetales, son resistentes a la digestión en el intestino delgado. Estos compuestos fermentan en el colon donde promueven el crecimiento de bifidobacterias y lactobacilos e inhiben el crecimiento de bacterias patógenas

4 Que es la Inulina y los FOS? CH 2 OH O OH HO HO HOCH 2 O HO O La inulina es una cadena linear de unidades de fructosa con una molécula de glucosa terminal HO HOCH 2 O HO CH 2 O n (2-60) Esta cadena de fructosas está unida por enlaces ß (2-1) que no digerimos CH 2 OH HO

unidades de fructosa con una molécula de glucosa terminal HO HOCH 2

5 La Inulina y la Oligofructosa o Fructooligosacáridos (FOS) tienen las mismas unidades de fructosa y se diferencían solo por el tamaño de la cadena. La oligofructosa (FOS) no tiene más de 10 unidades.

6 Distribución por tamaños de Cadena Percent '2-4 '5-9 '10-14 '15-19 '20-24 '25-29 '30-34 '35-39 ' Degree of Polymerization La Inulina es una mezcla de cadenas de entre 2 y 60 unidades. La Oligofructosa tiene entre 2 y 10 unidades

7 La Inulina es un Ingrediente Natural Se encuentra presente en más de 36,000 plantas como material de reserva de energía. Fuente Contenido inulina Achicoria 15 20% Trigo 1-4 % Ajo 9-16 % Cebolla 1-8 % Plátano % Espárrago 2-3 % Poro 3-10 % Alcachofa % Por estar en forma natural en nuestra dieta se considera GRAS

Fuente Contenido inulina Achicoria 15 20% Trigo 1-4 % Ajo 9-16 % Cebolla 1-8 %

8 La inulina se extrae de la achicoria La achicoria se cultiva desde el siglo XVII, Su raíz torrificada se utiliza como sustituto de café y es muy rica en inulina. Composición: agua 75% inulina 15-20% minerales 2% proteínas 1% otros 5%

utiliza como sustituto de café y es muy rica en inulina.

9 Proceso de Extracción de Inulina Tuberculos Lavados Agua Triturador Pulpa Humeda Secador Pulpa Seca Jugo de achicoria Jugo purificado de achicoria Refinación Evaporación Secado Spray INULINA

10 Declaración de ingredientes Inulina Polyfructosa Oligofructosa Fructooligosacaridos o FOS Extracto de raíz de achicoria

11 Estatus Legal Se considera ingrediente alimenticio (no un aditivo) en: Norteamérica (Estados Unidos, México y Canadá), En la Unión Europea, Los países escandinavos, Australia y Japón. En los Estados Unidos esta reconocido como GRAS (Generally Recognized As Safe) Su uso en fórmulas de iniciación y alimentos para bebés está aprobado por el Consejo Científico para Alimentos de la Unión Europea.

En los Estados Unidos esta reconocido como GRAS (Generally Recognized As Safe) Su uso en fórmulas

12 RUTA METABOLICA Intestino delgado Cavidad Oral Estomago Colon Heces No se hidrolisa Muy limitada hidrólisis ácida No hay hidrólisis enzimática No se absorbe No hay hidrólisis enzimática No se absorbe No se fermenta Fermentación anaeróbica completa La inulina no se absorbe, los AGV son utilizados por la flora benéfica No se excreta

No hay hidrólisis enzimática No se absorbe No se fermenta Fermentación anaeróbica

13 Debido a su efecto benéfico sobre la flora, los oligosacáridos del tipo de la inulina y la oligofructosa se consideran Prebióticos En 2001, Knol, et. al, analizaron que porcentaje de las bacterias (Cuenta Total) son bifidobacterias en heces de bebés alimentados con una fórmula estandar o una fórmula adicionada con Inulina y fructooligosacáridos (FOS). % de la Cuenta Total identificada como Bifidobacterias Semana 1 Semana 6 Formula Estandar 27,5 31,7 Con Inulina-FOS 30,7 59,4 Leche materna 79

al, analizaron que porcentaje de las bacterias (Cuenta Total) son bifidobacterias en heces de bebés alimentados con una

14 Efecto Bifidogenico Estudio con personas (15 g/d) Dieta sin Inulina 65% 20% 12% Bifidobacterias Fusobacterias 3% Clostridia Bacteroides Dieta con Inulina 71% Fuso. 26% 3% 0.3% Clostridia Fuente: Gibson et al. Gastroenterology, 1995

Clostridia Bacteroides Dieta con Inulina 71% Fuso.

15 Es reconocido que los oligosacaridos (Inulina, FOS), son factores de crecimiento de la flora bifidogénica. Evidencias recientes muestran que la similitud entre estos y los carbohidratos superficiales del epitélio intestinal, llevan a que las bacterias patógenas interaccionen con los oligosacaridos (inulina, FOS) impidiendo la fijación de estas bacterias en el epitelio intestinal

Evidencias recientes muestran que la similitud entre estos y los carbohidratos superficiales

16 Mecanismo de protección favorecido por Oligosacáridos: : Inulina (FOS) La inulina promueve el crecimiento de bacterias saludables Bifidobacteria sp. Lactobacilli sp. Producen compuestos antimicrobianos ácidos acético, láctico y benzoico* * Roberfroid et al J. Nutr. 128: ** Rolfe, J. Inf. Dis., Inhibe el crecimiento de Clostridium difficile**

Producen compuestos antimicrobianos ácidos acético, láctico y benzoico* * Roberfroid et al.

17 Efecto de la Inulina en la Flora Intestinal Estudio en personas (20 g/d inulin) 3 semanas, crossover, doble ciego 3.5E+9 3.5E+9 3.0E+9 2.5E+9 Bifidobacteria Lactobacilli 3.0E+9 2.5E+9 Clostridium CFU 2.0E+9 1.5E+9 CFU 2.0E+9 1.5E+9 1.0E+9 1.0E E E E+0 Control Inulin 000.0E+0 Control Inulin Source: Causey JL, Xin-Chu Y, Tungland BC, Feirtag JM & Slavin JL, 1998

0E+9 1.5E+9 CFU 2.0E+9 1.5E+9 1.0E+9 1.0E+9 500.0E+6 500.0E+6 000.0E+0 Control Inulin 000.

18 Efectos benéficos de las Bacterias Lácticas y de las Bifidobacterias Bacterias Producción de vitaminas del complejo B, vitamina K y enzimas digestivas Absorben procarcinógenos Inhibición del crecimiento de bacterias patógenas Disminución de intolerancias (lactosa, proteínas) y reducción de alergias. AGV (Acidos grasos volátiles) Bajan el ph del colon por formación de ácidos acético y láctico Convierten NH3 en NH4, reduciendo su toxicidad hepática Aumentan la absorción de calcio Tienen efectos positivos en el metabolismo de carbohidratos y lípidos

19 Con fundamento en este y otros estudios similares la Comisión Cientifica Europea confirmo el 26 de septiembre de 2001 que: El uso de oligofructosa (como ingrediente prebiótico) produce efectos benéficos en la salud del intestino y es seguro en alimentos para bebés. De acuerdo a la evidencia científica analizada puede usarse inulina y oligofructosa en concentraciones de hasta 0,8 g/100 ml.

benéficos en la salud del intestino y es seguro en alimentos para bebés.

20 La leche de vaca y las fórmulas infantiles contienen cantidades muy pequeñas de oligosacáridos. Por esta razón, no promueven la el crecimiento y la colonización del intestino con una flora rica en bifidobacterias y lactobacilos.

Por esta razón, no promueven la el crecimiento y la

21 CONCLUSION El enriquecimiento de Formulas de Iniciación con inulina y oligofructosa (FOS), permiten el desarrollo de una flora de bifidobacterias y lactobacilos similar a la que se desarrolla en bebés alimentados con leche materna.

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