Sistema Integrado de Gestión RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS PROGRAMA DE FISIOTERAPIA Y DEPORTE GUIA PRÁCTICA N 8

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1 Sistema Integrado de Gestión RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS PROGRAMA DE Versión 3 Código: IV.4, Proceso: Investigación IV Octubre de 2013

2 Página 2 de OBJETIVOS Reconocer algunas propiedades de los lípidos. Realizar pruebas de identificación o reconocimiento de lípidos. Efectuar la reacción de saponificación de lípidos 2. ALCANCE La guía práctica No. 8: RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LAS LIPIDOS PROGRAMA DE va desde leer y comprender el contenido de la misma, hasta la realización de la práctica denominada RECONOCIMIENTO Y LIPIDOS PROGRAMA DE 3. DEFINICIONES CONCEPTOS PRELIMINARES QUE SE DEBEN REVISAR ANTES DE LA PRÁCTICA: lípidos, hidrofibicidad, TAG, fosfolípidos, jabones, saponificación de lípidos, colesterol. 4. CONDICIONES GENERALES Se debe asistir a la práctica con el diagrama de flujo, la bata de laboratorio blanca, el trapo o la toalla para limpiar y secar, la cinta de papel o el lápiz vidrio gráfico. 5.1 PROPOSITO 5. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA Fortalecer la parte teórica que corresponde al tema de Reconocimiento y propiedades de los lípidos además la preparación de soluciones con determinada concentración.

3 Página 3 de PROCESO DE LA PRÁCTICA Antes de empezar la práctica el docente dará una explicación previa al desarrollo del laboratorio donde presentara los equipos, los reactivos, los materiales que se utilizaran durante la practica, explicando que cuidados se deben tener y las normas de seguridad para evitar cualquier accidente. MATERIALES Y EQUIPO - Seis tubos de ensayo con gradilla - Cuatro vasos de precipitados (beaker) de 100 a 400 ml - Pinzas metálicas para tubo de ensayo - Mechero de bunsen - Probeta de 10 ml - Gotero - Solución de NaOH al 20% - Solución alcohólica de Sudán III - Tinta china roja (traer un frasco para todo el grupo) - Solvente orgânico (éter, cloroformo o acetona) - Aceite vegetal (oliva, soya o maíz) (traer 15 ml) 5.3 PRÁCTICA PARTE I.- SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS: Coloque en un tubo de ensayo 3 unos ml de aceite y unos 3 ml de NaOH al 20%; agite enérgicamente (utilice tapón) y coloque al baño María durante 30 minutos (sin tapón). Realice entretanto las partes dos y tres. Al cabo del tiempo indicado, retire del baño María y observe las tres fases formadas: la fase superior líquida debe contener parte del aceite no consumido en la reacción de saponificación; retire la mayor parte de esta fase con el gotero y en un tubo de ensayo verifique la presencia de lípidos mediante la prueba del colorante Sudán, como se indica en la parte dos. La fase intermedia sólida contiene sales de ácido graso obtenidas al saponificar el aceite; retire esta fase con cuidado y verifique las propiedades jabonosas de las sales de ácido graso. La fase inferior líquida contiene un remanente de NaOH junto con la glicerina formada en el proceso; retire la mayor parte de esta fase con el gotero y en un tubo de ensayo verifique la ausencia de lípido mediante la prueba del colorante Sudán.

4 Página 4 de 10 PARTE II.- IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS POR COLORACIÓN CON SUDÁN III: Tome dos tubos de ensayo limpios y secos. Coloque en cada uno de ellos unos 2 ml de aceite; añada al primer tubo 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III; añada al segundo tubo 5 gotas de tinta roja; agite ambos tubos y deje reposar unos 5 minutos. Observe y registre los resultados. PARTE III.- SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS: Tome dos tubos de ensayo limpios y secos. Coloque en cada uno de ellos unos 2 ml de aceite; añada al primer tubo unos 2 ml de agua y al segundo unos 2 ml del solvente orgánico suministrado; agite fuertemente ambos tubos y deje reposar unos 5 minutos. Observe y registre los resultados. En la parte del informe correspondiente a discusión y conclusiones, incluya una respuesta breve pero bien fundamentada a las siguientes preguntas: 1. Qué son los jabones? 2. Cómo se fabrican industrialmente los jabones? 3. Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa? 4. Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de los lípidos? 5. Explique lo que ocurre con la mezcla aceite-sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados. 6. Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? Qué ocurre con la de solvente orgánico y aceite? A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?

5 Página 5 de 10 REPORTE DE PRÁCTICA PRÁCTICA 7: RECONOCIMIENTO Y LIPIDOS PRESENTADO POR: OBJETIVO: Reconocer algunas propiedades de los lípidos. Realizar pruebas de identificación o reconocimiento de lípidos. Efectuar la reacción de saponificación de lípidos INTRODUCCIÓN: Los lípidos son un grupo de sustancias bioquímicamente heterogéneas, caracterizadas básicamente por su hidrofobicidad. A diferencia de las otras biomacromoléculas estudiadas, los lípidos no se pueden considerar como polímeros formados por la repetición de unidades monoméricas idénticas. Los lípidos desempeñan varias funciones fundamentales en los seres vivos: puesto que químicamente son sustancias más reducidas (más energéticas) que los glúcidos, son utilizadas por los seres vivos como moléculas de reserva

6 Página 6 de 10 energética de largo plazo, almacenadas en el tejido adiposo como TAGs; tienen también una importante función estructural en las membranas biológicas, y en vertebrados recubren los axones largos; la capa de grasa subcutánea tiene una importante función aislante contra la pérdida de calor, importante en animales que viven en regiones frías; las hormonas esteroides (sexuales y corticales) con potentes efectos sistémicos se derivan del colesterol, lípido no saponificable, en tanto que las prostaglandinas, con efectos locales, se derivan del ácido araquidónico. RESULTADOS PARTES II Y III.- IDENTIFICACIÓN Y LÍPIDOS: (10 puntos): Complete la tabla 1 con base en los datos experimentales: LÍPIDO ADICIÓN DE COLORANTE SUDÁN ADICIÓN DE TINTA ROJA SOLUBILIDAD EN AGUA SOLUBILIDAD EN SOLVENTE ORGÁNICO Aceite vegetal Tabla 1.- Propiedades y reacción de lípidos ante las pruebas específicas.

7 Página 7 de 10 DISCUSIÓN DE RESULTADOS (85 puntos) 1. Qué son los jabones y cómo se relacionan sus propiedades con las de los lípidos? (10 pts.) 2. Cómo se fabrican industrialmente los jabones? (10 pts.)

8 Página 8 de Por qué al término de la saponificación la glicerina permanece en la fase acuosa? (10 pts.) 4. Cómo se denominan las enzimas que realizan la hidrólisis de los lípidos en el aparato digestivo y cuáles son los producto de dicha hidrólisis? (10 pts.) 5. Explique lo que ocurre con la mezcla aceite-sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados (10 pts.)

9 Página 9 de Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? Qué ocurre con la de solvente orgánico y aceite? A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones? (10 pts.). 7. Dado que los lípidos son fuertemente hidrofóbicas, se dificultaría enormemente el movimiento de lípidos hacia y desde tejidos, mediado por la sangre, que es fundamentalmente una solución acuosa. Explique de manera breve y clara como se resuelve en animales este reto y que consecuencias tiene el transporte de lípidos sobre las paredes de los vasos sanguíneos (10 pts.)

10 Página 10 de Cuál es la diferencia fundamental entre los lípidos de membrana y los TAGs? De manera breve pero fundamentada explique con base en esta diferencia por qué los TAGs no hacen parte de las membranas biológicas, en tanto que las propiedades de las membranas dependen de las propiedades de los fosfolípidos(15pts.) BIBLIOGRAFÍA:

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