UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE. Escuela de Administración Hotelera. Programa de Asignatura

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1 UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de Administración Hotelera Programa de Asignatura Nombre de la asignatura : Gerencia de Alimentos y Bebidas Carga académica : 3 créditos Modalidad : Semipresencial Clave : AEH-212 Pre-requisito : AEH-211 Fecha de elaboración : Octubre, 2003 Responsable de elaboración : Lic. Himilce Tejada Presentado a : Lic. Wandy Robles Director Escuela de Adm. Hotelera Modificaciones: 1ª: Fecha: Abril, 2004 Responsable: Lic. Wandy Robles 2ª: Fecha : Responsable: 3ª: Fecha : Responsable:

2 CONTENIDO: Justificación Propósitos Contenido de unidades Metodología Evaluación Bibliografía JUSTIFICACIÓN ENRO, 2006 La asignatura Gerencia de Alimentos y Bebidas AEH-212 se ofrece a los estudiantes de Administración de Empresas Hoteleras de la Universidad del Caribe, para propiciar el desarrollo de conocimientos, valores y estrategias básicas para el ejercicio eficaz y eficiente de sus oficios profesionales en la gerencia de un hotel. En el curso de esta asignatura se desarrollan valores necesarios para que el futuro egresado pueda ofrecer a los clientes de un Hotel las mejores atenciones. La asignatura está estructurada en cuatro unidades. En la unidad I se abordan el origen y los servicios del Departamento de A y B, así como las responsabilidades de un gerente hotelero. En la unidad II se describe la estructura de A y B. En la unidad III se abordan los tipos de relaciones de este Departamento con otros departamentos del hotel, en la unidad IV se describen sus procedimientos internos. PROPÓSITOS Generales Valorar la importancia de los servicios del Departamento de Alimentos y Bebidas en un hotel. Comprender el funcionamiento de las relaciones, las estructuras y lo procedimientos internos del Departamento de Alimentos y Bebidas.

3 3. CONTENIDOS UNIDAD I: Arreglos y Servicios del Departamento de Alimentos y Bebidas en un Hotel. Propósitos Específicos Describir los arreglos de la organización interna del departamento de A y B. Identificar los servicios del Departamento de A y B. Describir la importancia del Departamento de A y B. Contenido Definición del Departamento de A y B. Responsabilidades del gerente de A y B. Importancia de los servicios de A y B. UNIDAD II: Estructura y Funciones del Departamento de A y B. Propósitos Específicos Analizar la estructura interna del departamento de A y B identificando los escenarios o unidades de servicios, los diferentes empleados y las funciones. Argumentar sobre la importancia y la calidad de esta estructura, las funciones y los puestos. Contenido 2.1 Estructura del departamento A y B. Cocina. Bares. Restaurantes. Banquetes. 2.2 Funciones o servicios gerenciales. Gerente. Subgerente o asistente. Secretaria departamental. UNIDAD III: Tipos de Relaciones del Departamento de A y B en un Hotel Propósitos Específicos

4 Describir los tipos de relaciones que establece el departamento de A y B. Analizar la importancia de las relaciones del departamento de A y B. Contenido 3.1 Relaciones con la gerencia general. 3.2 Relaciones con el departamento comercial. 3.3 Relaciones con el departamento de habitaciones. 3.4 Relaciones con el departamento mantenimiento. 3.5 Relaciones con el departamento relaciones públicas. 3.6 Relaciones con el departamento de lavandería. 3.7 Relaciones con el departamento de seguridad. 3.8 Relaciones con el departamento de costos y compras. 3.9 Relaciones con el departamento de contabilidad Con el departamento de jardinería y ornamento. UNIDAD IV: Procedimientos Internos del Departamento de A y B Propósitos Específicos Describir los procedimientos internos para la oferta de servicio en el departamento de A y B. Opinar sobre la calidad de los procedimientos internos del departamento de A y B. Contenido 4.1 Procedimientos en los restaurantes. 4.2 Procedimientos en la cocina. 4.3 Procedimientos para los banquetes. 4.4 Procedimientos en el bar. 4.5 Procedimientos en el Steworels. 4.6 Procedimientos en los controles y costos. 4. METODOLOGÍA: El proceso de aprendizaje se desarrollará siguiendo una participación interactiva entre el profesor y el estudiante. Se sugerirán temas y fuentes para investigar y practicas para realizar fuera y dentro del aula. Los estudiantes elaborarán informes escritos de la evaluación de diferentes tipos de restaurantes.

5 5. EVALUACIÓN: Siguiendo los criterios que rigen en la univesidad, se clasificará la participación de los estudiantes observando la coherencia, la pertinencia y la correspondencia de sus aportes con las exigencias del programa y el perfil de la universidad para el egresado. La participación del estudiante se toma de la asistencia, la puntualidad, la calidad y características de los reportes escritos y exposiciones orales. El trabajo final consistirá en un montaje de mesas y explicación del funcionamiento de los tipos de restaurantes y otras unidades de servicios de A y B. Aspectos y criterios a evaluar Valor / puntos en c/ encuentro 1er 2do 3er 4to 5to A- posee programa, guía y materiales bibliográficos de la asignatura y otros 3

6 B- Identifica objetivos y temas de la asignatura y expresa expectativas positivas. 6 C- Se integra y participa con entusiasmo e interés en el grupo de estudio. 3 D- Se desempeña en correspondencia con los objetivos de la asignatura en el desempeño del tema.

7 E- Demuestra competencias en ejercicio sobre el tema anterior. 4 3 F- Realiza las tareas de acuerdo a las orientaciones impartidas. 4

8 4 G- Hace aportaciones creativas sobre el tema, individuales y en el grupo de trabajo. 4 4 H- Responde con sus competencias sobre los temas tratados. 10

9 I- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados del curso, en ejercicio integrados. 6 J- Domina procedimientos para recoger y elaborar un informe como resultado de investigación final o escrita

10 BIBLIOGRAFÍA: Juan Santana, Juan Febles y Pablo Díaz: Manual de Servicio para Restaurantes (2004). Escuela Dominicana de Alimentos y Bebidas.

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