Boletín Especial MUESTRA MENSUAL MANUFACTURERA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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1 Boletín Especial Bogotá, D. C., 10 de marzo de 2008 MUESTRA MENSUAL MANUFACTURERA Contenido 1. LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Industria de alimentos y bebidas Industria de alimentos y bebidas Vs. Industria manufacturera nacional 2.1 Contribución a la variación año corrido La industria colombiana de alimentos y bebidas 3.1 Estacionalidad de la producción y el empleo en la industria de Alimentos y Producción y ventas de alimentos y bebidas según clases industriales 3.3 Personal ocupado en la manufactura de alimentos y bebidas según clases industriales Según la CIIU Rev.3 adaptada para Colombia, la producción de alimentos y bebidas incluye: transformación y conservación de carnes y pescado, elaboración de aceites, transformación de frutas, verduras y hortalizas, productos lácteos, molinería, almidones y productos preparados para animales, productos de panadería, macarrones y productos farináceos similares, ingenios azucareros y trapiches, producción de otros productos alimenticios y elaboración de bebidas. La fabricación de alimentos y bebidas sin incluir trilla de café ni la producción de alcohol anhidro desnaturalizado etanol efectuada por los ingenios azucareros 1, presentó en los años 2001 a 2006, un comportamiento creciente, destacándose el incremento de 9,22% alcanzado en el año Al cierre de 2007 la producción de alimentos y bebidas aumentó 5,82%, La elaboración de productos alimenticios y bebidas representa cerca de la tercera parte del valor de las manufacturas fabricadas por la industria, sin embargo, su representatividad se redujo entre los años 2001 y 2007 en más de 4 puntos porcentuales, al pasar de 32,21% en 2001 a 27,59% en Aproximadamente el 65,25% del total de la producción de alimentos y bebidas se concentra en la fabricación de productos de molinería y almidones, bebidas, otros productos alimenticios y lácteos. Dr. Héctor Maldonado Gómez Director Departamento Dr. Pedro José Fernández Ayala Subdirector Dr. Eduardo Efraín Freire Delgado Director de Metodología y Producción Estadística 1 Parte de la producción de los ingenios azucareros esta constituida por la fabricación de etanol alcohol anhidro desnaturalizado, sin embargo, en la elaboración de este documento no se tuvo en cuenta los ingresos percibidos por su fabricación y venta. La producción de etanol es reciente, se inició en el mes de octubre de 2005 y a la fecha es fabricado por 5 ingenios azucareros, que se ubican en el departamento del Valle del Cauca. Actualmente, este producto representa cerca del 12% del total de la producción industrial de esta actividad 1

2 2. Industria de alimentos y bebidas Vs. Industria manufacturera nacional La fabricación de alimentos y bebidas sin incluir trilla de café ni la producción de alcohol anhidro desnaturalizado etanol efectuada por los ingenios azucareros, presentó en los años 2001 a 2006, un comportamiento creciente, destacándose el incremento de 9,22% alcanzado en el año Al cierre de 2007, la tendencia se mantuvo y alcanzó un crecimiento de 5,82%, inferior al registrado por el agregado nacional (10,85%). ( gráfico 1) La dinámica de la producción de alimentos y bebidas en Colombia, no registró entre 2001 y 2007 niveles tan favorables como los obtenidos en 2006, que además de reflejarse en el agregado nacional, repercutió positivamente en el total de personal ocupado por este segmento industrial, el cual venía registrando descensos continuos desde el año Así las cosas, el total de personas vinculadas en actividades de producción, transformación y venta de productos alimenticios y bebidas se incrementó 2,52% en el año 2006, mientras que el sector fabril nacional presentó un incremento de 2,61%. Durante 2007 la dinámica de vinculación se sostuvo, alcanzando tasas de crecimiento en el total de empleo de 3,35% y 3,21% respectivamente en el agregado de alimentos y bebidas y en el total del sector manufacturero. (gráfica 1) Gráfico 1 20,0 Producción de Alimentos y Vs Producción Total Nacional Variación Año corrido 15,0 10,0 5,0 0,0-5,0-10,0-15,0 3,83 0,28 11,28 Ene-05 Feb-05 Mar-05 Abr-05 May-05 Jun-05 Jul-05 Ago-05 Sep-05 Oct-05 Nov-05 Dic-05 Ene-06 Feb-06 Mar-06 Abr-06 May-06 Jun-06 Jul-06 Ago-06 Sep-06 Oct-06 Nov-06 Dic-06 Ene-07 Feb-07 Mar-07 Abr-07 May-07 Jun-07 Jul-07 Ago-07 Sep-07 Oct-07 Nov-07 Dic-07 9,22 Producción de Alimentos y (sin etanol) Producción Nacional sin Trilla 10,85 5,82 Variación Año corrido 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0-1,0-2,0-3,0-4,0 Ocupación laboral de Alimentos y Vs Ocupación laboral sector manufacturero ,49-0,31 Ene-05 Feb-05 Mar-05 Abr-05 May-05 Jun-05 Jul-05 Ago-05 Sep-05 Oct-05 Nov-05 Dic-05 Ene-06 Feb-06 Mar-06 Abr-06 May-06 Jun-06 Jul-06 Ago-06 Sep-06 Oct-06 Nov-06 Dic-06 Ene-07 Feb-07 Mar-07 Abr-07 May-07 Jun-07 Jul-07 Ago-07 Sep-07 Oct-07 Nov-07 Dic-07 2,61 2,52 Empleo total Alimentos Total EMPLEO manufactura 3,35 3,21 A nivel nacional, se destaca la elaboración de productos alimenticios y bebidas por representar cerca de la tercera parte del valor de las manufacturas fabricadas por la industria, 2

3 sin embargo, su representatividad se redujo entre los años 2001 y 2007 en más de 4 puntos porcentuales, al pasar de 32,21% en 2001 a 27,59% en (Tabla 1) La elaboración de alimentos y bebidas en conjunto con la fabricación de sustancias y productos químicos, minerales no metálicos, productos metalúrgicos, productos de refinación de petróleo y los vehículos automotores, remolques y autopartes, representan más del 68% del valor total de la producción efectuada por el sector manufacturero nacional en el año (Tabla 1, gráfico 2) Tabla 1. Participación porcentual de las divisiones industriales más destacadas en la producción real del sector manufacturero nacional sin incluir trilla de café. Año Alimentos y Sustancias y Productos Químicos Minerales no Metálicos Productos Metalúrgicos Productos de Refinación de Petróleo Vehículos automotores, remolques Subtotal ,21 14,13 6,23 3,42 8,63 3,73 68, ,68 14,27 6,28 3,68 8,38 3,68 68, ,61 14,29 6,59 4,66 8,68 3,19 69, ,09 14,17 6,42 5,07 8,60 4,27 68, ,08 13,69 6,92 5,45 8,29 4,86 68, ,92 13,44 8,19 5,92 6,79 5,35 68, ,59 12,77 9,04 6,47 6,37 6,31 68,55 Gráfico 2 Participación porcentual 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 27,59 12,77 Productos Alimenticios y Sustancias y Productos Químicos 9,04 Otros Productos Minerales no Metálicos Colombia. Distribución porcentual de la producción manufacturera según división industrial MMM ,47 Productos Metalúrgicos 6,37 Refinación de Petróleo 6,31 Vehículos automotores, Remolques Productos de caucho y plástico Papel, cartón y sus productos Productos textiles Prendas de Vestir; Preparado y Teñido de pieles Edición e Impresión Producos Elaborados de Metal Fabricación de Maquinaria y Equipo Fabricación de Muebles y Otras NCP Resto Durante el periodo de análisis la participación porcentual de la división alimentos y bebidas en el total de la producción manufacturera desciende, en tanto que otras divisiones ganan participación, entre ellas se destaca: minerales no metálicos, productos metalúrgicos y vehículos automotores, remolques y auto partes. (Tabla 1) Actualmente la producción y transformación de alimentos y bebidas concentra el 22,62% del empleo vinculado al sector. (Tabla 2) 3

4 Tabla 2. Participación porcentual de las divisiones industriales más destacadas en la ocupación laboral del sector manufacturero nacional sin incluir trilla de café. Año Alimentos y Prendas de vestir, confecciones Sustancias y Productos Químicos Productos textiles Caucho y Plástico Minerales no Metálicos Elaborados de metal Subtotal ,31 13,62 10,16 9,30 6,63 5,32 4,38 72, ,82 13,24 10,09 9,20 7,00 5,44 4,05 71, ,64 11,65 10,38 8,93 7,21 5,75 4,10 70, ,62 10,75 10,78 8,95 7,24 5,85 4,28 70, ,60 13,96 10,10 9,44 6,24 4,90 4,03 72, ,54 12,89 10,30 9,30 6,71 5,11 4,15 72, ,62 9,93 10,54 8,98 7,44 6,01 4,59 70, Contribución a la variación año corrido Durante el año 2007, la manufactura de alimentos y bebidas contribuyó con 1,66 puntos porcentuales positivos a la variación año corrido de la producción industrial nacional, constituyéndose en la segunda división con mayor aporte después de productos minerales no metálicos (1,83), actividad que cobija la fabricación de vidrio, cerámica no refractaria y refractaria, cemento, productos de arcilla y hormigón entre otros. (Gráfica 3) Gráfico 3 Colombia. Aporte en puntos porcentuales a la variación año corrido de la producción nacional según división industrial Productos Minerales no Metálicos Productos Alimenticios y Vehículos automotores, Remolques Productos Metalúrgicos Sustancias y Productos Químicos Productos de caucho y plástico 0,62 0,72 1,25 1,66 1,64 1,83 Prendas de Vestir; Preparado y Teñido de pieles Papel, cartón y sus productos Productos textiles Otras 0,37 0,35 0,51 1,90-0,40 0,80 1,20 1,60 2,00 Puntos porcentuales 4

5 3. La industria colombiana de alimentos y bebidas 3.1 Estacionalidad de la producción y el empleo en la industria de Alimentos y Durante el año 2006, el índice de producción real de alimentos y bebidas se mantuvo con excepción de los meses de enero y abril, por encima de los índices registrados entre los años 2001 a (Gráfica 4) De acuerdo con su comportamiento estacional, la producción de alimentos y bebidas cobra mayor dinámica durante el segundo semestre de cada año, mientras que entre los meses de enero y junio, se presenta pico de producción en marzo. Particularmente se destacan los niveles de producción alcanzados en marzo, agosto y noviembre de 2007, periodos para los cuales se obtuvo tasas de crecimiento anual de 6,87%, 3,18% y 8,78% respectivamente. (Tabla 3) Gráfico 4 Estacionalidad. Producion real de alimentos y bebidas en Colombia ( sin incluir etanol ) 1,30 1,25 1,20 1,15 1,10 1,05 1,00 0,95 Base: promedio ,90 0,85 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ,96 0,88 1,01 0,92 1,02 1,01 1,03 1,08 1,02 1,04 1,03 1, ,96 0,90 0,94 1,02 1,02 0,99 1,05 1,07 1,00 1,09 1,04 1, ,98 0,91 0,97 0,92 1,02 0,96 1,06 1,03 1,05 1,08 1,05 1, ,96 0,93 1,02 0,96 0,99 1,01 1,06 1,06 1,03 1,06 1,08 1, ,95 0,92 0,98 1,02 0,98 1,02 1,03 1,10 1,06 1,06 1,08 1, ,9 9 1,0 0 1,10 1,0 0 1,10 1,10 1,16 1,2 2 1,17 1,19 1,2 0 1, ,11 1,0 8 1,18 1,0 4 1,14 1,17 1,2 2 1,2 6 1,2 1 1,2 7 1,3 0 1,2 2 El empleo generado por la industria de alimentos y bebidas se redujo significativamente desde 2002, sin embargo, a partir de mayo de 2006 se inició un proceso de recuperación continuo en el total de la ocupación laboral retomando en noviembre y diciembre de 2007 los niveles presentados durante los años 2002 y Este comportamiento obedeció principalmente a mayor vinculación de obreros y operarios en labores productivas, a término definido. (Gráfica 5) Gráfico 5 1,02 Estacionalidad. Ocupación laboral en la industria de alimentos y bebidas en Colombia 0,96 0,90 0,84 Base: promedio 2001 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ,0 0 1,0 1 1,0 1 1,0 1 1,0 1 1,0 0 1,0 0 1,0 0 1,0 0 0,9 9 1,0 0 0, ,96 0,96 0,95 0,96 0,96 0,95 0,96 0,95 0,95 0,94 0,95 0, ,92 0,93 0,93 0,93 0,94 0,94 0,93 0,94 0,94 0,93 0,94 0, ,91 0,91 0,91 0,91 0,92 0,92 0,92 0,91 0,92 0,91 0,92 0, ,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,92 0, ,91 0,91 0,92 0,91 0,92 0,93 0,94 0,95 0,95 0,95 0,96 0, ,95 0,95 0,95 0,95 0,96 0,95 0,97 0,98 0,98 0,98 1,00 0,99 5

6 Tabla 3. Variación anual de la producción, las ventas, el empleo y el total de obreros y operarios que laboran en la industria de Alimentos y. Variaciones anuales Años / meses Producción Real Ventas Reales Empleo Obreros 2006 julio 12,80 10,16 2,79 5,87 agosto 10,54 11,47 3,70 6,22 septiembre 10,38 8,23 4,57 7,48 octubre 12,38 11,32 4,40 7,56 noviembre 11,09 7,80 5,01 7,43 diciembre 9,56 8,66 4,52 6, enero 12,45 11,90 4,27 6,02 febrero 7,64 4,73 3,94 5,72 marzo 6,87 8,24 3,68 5,30 abril 3,72 1,92 3,85 5,25 mayo 3,89 6,50 3,43 5,46 junio 6,57 4,45 2,35 3,79 julio 4,90 4,05 3,06 4,33 agosto 3,18 3,07 3,65 5,79 septiembre 3,33 2,57 2,80 4,37 octubre 6,24 6,07 2,65 3,19 noviembre 8,78 8,95 3,49 4,89 diciembre 3,37 1,77 3,10 4,11 Fuente: MMM 3.2 Producción y ventas de alimentos y bebidas según clases industriales. Durante el año 2007, la elaboración y venta de productos de molinería y almidones, bebidas, otros productos alimenticios y lácteos, concentraron el 65,25% del total de la fabricación de alimentos y bebidas en el país. (gráfica 6) Sobresale entre las 8 actividades observadas, la manufactura de productos de molinería, almidones y alimentos balanceados para animales, por representar la quinta parte tanto de la producción como de las ventas de alimentos y bebidas. Gráfico 6 Colombia. Distribución porcentual de la fabricación de alimentos y bebidas ( enero - diciembre de 2007 ) Colombia. Distribución porcentual de las ventas de alimentos y bebidas ( enero - diciembre de 2007 ) Otros alimentos 13,8% Carnes y Pescado 11,2% 18,6% Aceites y Grasas 8,8% Lácteos 12,2% Otros alimentos 14,1% 17,4% Carnes y Pescado 11,5% Aceites y Grasas 9,4% Lácteos 12,4% Ingenios, trapiches 9,5% Panadería 5,3% Molinería, Almidones 20,7% Ingenios, trapiches 9,4% Panadería 5,4% Molinería, Almidones 20,4% 6

7 Se destaca por su contribución en puntos porcentuales a la variación año corrido de la producción de alimentos y bebidas calculada para el año 2007, la manufactura de molinería, almidones y alimentos preparados para animales (2,37), otros alimentos (2,29) y bebidas (1,48), quienes en conjunto aportaron 6,13 puntos porcentuales positivos a la variación año corrido del total de alimentos y bebidas. Con relación a la contribución efectuada a la variación de las ventas en el año, sobresalen igualmente molinería y almidones (2,07), otros productos alimenticios (1,83) y bebidas (0,89). (gráfica 7) En este mismo periodo, las ventas realizadas por la industria de ingenios azucareros y trapiches y transformación y conservación de carnes y pescado registraron los aportes más bajos al total de las ventas del sector (0,70 puntos porcentuales negativos). (gráfica 7) Gráfico 7 puntos porcentuales 2,50 2,00 1,50 1,00 0, ,50-1,00-1,50-2,00 2,37 2,07 Molinería, Almidones Colombia. Contribución a la variación año corrido de la producción y las ventas industriales ( 2007 ) 2,29 1,83 1,48 0,89 0,38 0,40 0,30 0,67 Otros alimentos Panadería Aceites y Grasas 0,14 Lácteos 0,08-0,24-0,04 Carnes y Pescado Producción Ventas -0,89 Ingenios, trapiches -0,66 En promedio entre los años 2004 y 2007, el 90% de las ventas realizadas por la industria de alimentos y bebidas se destinó al mercado interno, complementariamente, el 10% se exportó. Sobresale el segundo semestre de 2005, periodo en el cual las ventas destinadas al exterior representaron el 11,57% del total. Gráfico 8 100,0 Alimentos y. Distribución porcentual de las ventas reales según destino Acumulado porcentual 80,0 60,0 40,0 20,0 Ventas Internas Ventas Externas - Ene-04 Mar-04 May-04 Jul-04 Sep-04 Nov-04 Ene-05 Mar-05 May-05 Jul-05 Sep-05 Nov-05 Ene-06 Mar-06 May-06 Jul-06 Sep-06 Nov-06 Ene-07 Mar-07 May-07 Jul-07 Sep-07 Nov-07 7

8 3.3 Personal ocupado en la manufactura de alimentos y bebidas según clases industriales En el año 2007, el total de personal ocupado por la industria de alimentos y bebidas en Colombia creció 3,35% respecto a 2006, principalmente por la contribución realizada por el personal obrero y operario (3,03 puntos porcentuales). De acuerdo con la categoría ocupacional, el 62,6% del total de personal esta constituido por los trabajadores directamente vinculados a labores productivas. (gráfica 9) Gráfico 9 Colombia. Distribucion del personal ocupado en la industria de alimentos y bebidas según categoría ocupacional Colombia. Contribución a la variación año corrido del personal ocupado en la industria de alimentos y bebidas según categoría ocupacional (2007 / 2006) Obreros y operarios de producción 62,6% Empleados de administracion y ventas 37,4% puntos porcentuales 0,32 3,03 Obreros y operarios de producción Empleados de administracion y ventas - 1,00 2,00 3,00 4,00 Dicha categoría presentó una tasa de crecimiento entre 2006 y 2007 de 4,84%, superior a la registrada por el total del empleo asociado al agregado alimentos y bebidas (3,35%). (gráfica 10) Gráfico 10 6,5 5,5 4,5 3,5 2,5 1,5 0,5-0,5-1,5-2,5-3,5 Total de Empleo y Personal Obrero de la Industria de Alimentos y ,07-0,31 4,76 2,52 4,84 3,35 Ene-05 Feb-05 Mar-05 Abr-05 May-05 Jun-05 Jul-05 Ago-05 Sep-05 Oct-05 Nov-05 Dic-05 Ene-06 Feb-06 Mar-06 Abr-06 May-06 Jun-06 Jul-06 Ago-06 Sep-06 Oct-06 Nov-06 Dic-06 Ene-07 Feb-07 Mar-07 Abr-07 May-07 Jun-07 Jul-07 Ago-07 Sep-07 Oct-07 Nov-07 Dic-07 Variación Año corrido Obreros Alimentos Empleo total Alimentos En el último año y a nivel de clases industriales, sobresale el crecimiento en la vinculación laboral en las actividades de transformación y conservación de carnes y pescado (7,34%) y fabricación de otros productos alimenticios (6,23%), en tanto que las actividades de fabricación de productos 8

9 lácteos (-1,68%) y elaboración de aceites, grasas, transformación de frutas y hortalizas (-0,39%) disminuyeron el volumen de personal. (Tabla 3) Tabla 3. Empleo total de Alimentos y Clase Particip. diciembre / 2007 Variación anual diciembre / 2007 Contrib. V. año corrido a diciembre / 2007 Contrib. Carnes y Pescado 17,48 11,40 1,84 7,34 1,17 Aceites y Grasas 8,46-1,75-0,16-0,39-0,03 Lácteos 11,10 0,87 0,10-1,68-0,20 Molinería, Almidones 12,10 0,43 0,05 2,55 0,32 Panadería 16,88 1,51 0,26 4,75 0,80 Ingenios, trapiches 6,20 2,85 0,18 2,46 0,16 Otros alimentos 15,12 4,18 0,63 6,23 0,92 12,66 1,57 0,20 1,62 0,21 Total 100,00 3,10 3,10 3,35 3,35 El crecimiento del empleo en este periodo se explica principalmente por el aporte en puntos porcentuales realizado por la vinculación de personal en la transformación y conservación de carnes y pescado (1,17) y en la fabricación de otros productos alimenticios (0,92). (gráfica 11) Gráfico 11 Colombia. Contribución a la variación año corrido del peronal ocupado y el total de obreros y operarios de producción ( 2007 ) 2,00 1,70 Puntos porcentuales 1,50 1,00 0, ,50 1,17 0,92 1,07 0,80 1,40 0,32 0,14 0,21 0,09 0,16 0,19-0,03 0,33 Empleo Obreros -0,02-0,20-1,00 Carnes y Pescado Otros alimentos Panadería Molinería, Almidones Ingenios, trapiches Aceites y Grasas Lácteos 9

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