Todos los establecimientos móviles de Alimento y bases de operaciones deben obtener una Licencia de Alimentos y Bebidas de la Ciudad de Madison.

Transcripción

1 Departamento de Salud Pública de Madison y Condado de Dane 210 Martin Luther King Jr. Blvd. Rm. 507 Madison WI (608)

2 Todos los establecimientos móviles de Alimento y bases de operaciones deben obtener una Licencia de Alimentos y Bebidas de la Ciudad de Madison. Son necesarias dos licencias, una para el establecimiento móvil de alimentos y otro para la base de operación. La licencia de base de operación no es requerida si usted ya opera un establecimiento de alimento y la unidad móvil opera con esa. Base de Operación: 1. Una base de operación es definida como un establecimiento de alimento que tiene una licencia de Alimentos y Bebidas. 2. La base de operación es empleada para obtener agua, desechar agua sucia, lavar utensilios, mantener y preparar alimentos. 3. El dueño de la base de operación debe estar de acuerdo para compartir el equipamiento y facilidades con el dueño de la carreta. Los establecimientos móviles de Alimento deben cumplir los requisitos de Código de Alimento de Wisconsin para Restaurantes o Establecimientos de Alimento de Venta al por menor. Por favor refiérase a la página web de Sanidad y Medio Ambiente para establecimientos móviles de alimento, bases y costos de pre-inspección y requisitos de Código de Alimento de Wisconsin en: http// Para información adicional, contacte al Departamento de Salud Pública de Madison y Condado de Dane al de Lunes a Viernes entre horas 8am - 4:30 p.m.

3 Todo el equipamiento utilizado en el establecimiento móvil de alimento debe satisfacer la certificación del Instituto de Estándares Nacionales Americanos (ANSI, por sus siglas en Ingles). Todo el equipamiento debe estar preparado para funcionar al mismo tiempo. Es inaceptable apagar uno de los aparatos de equipamiento para utilizar otro en cambio. (Por ejemplo, Usted no puede apagar el calentador de agua para que la mesa a vapor funcione.)asegúrese de tener un suministro eléctrico o suministro de gas adecuado para todo el equipamiento del establecimiento móvil de alimento. El contenedor del lavado de manos debe ser llenado diariamente. Proporcione a todo tiempo, 10 a 50 ppm de cloro al tanque de almacenaje de agua del lavado de manos. Si el tanque de almacenaje de agua tiene menos de 1 galón de agua, el establecimiento móvil de alimentos debe cerrar inmediatamente y debe volver a la base, de otra manera el tanque puede ser rellenado con agua. Establecimientos móviles de Alimento que venden / sirven todos los artículos preempaquetados son requeridos a obtener una licencia de Alimento y Bebida. Los requisitos para este tipo de establecimiento móvil de alimento serán evaluados por el Departamento de Salud Pública de Madison y Condado de Dane. Por favor contacte al Monitor de Venta para información adicional que relacione con el funcionamiento de establecimientos móviles de alimento en la Biblioteca o Salón de la Capital (Capital Concourse) al

4 Requisitos de Base de Funcionamiento Es requerido un acuerdo escrito entre el establecimiento móvil de alimento y la base de funcionamiento. El acuerdo verificará que los dos operadores compartirán el equipo y el espacio. El acuerdo especificará también los horarios diarios que el carrito estará utilizando la base. Los operadores del establecimiento móvil de alimento deben mantener un registro en la base de funcionamiento donde se verificará las fechas y horarios del uso de la base de funcionamiento. En las siguientes páginas están los requisitos específicos para los establecimientos móviles de alimento. Por favor lea esta información con mucho cuidado. El Departamento de Salud Pública de Madison y Candado Dane ha clasificado a los establecimientos móviles de alimento en 3 categorías: 1. Establecimiento móvil de alimento 2. Carrito de empujar 3. Un establecimiento móvil de alimento que realiza su trabajo por sí mismo.

5 El alimento se mantiene caliente o frío, cocinado o empaquetado en la unidad móvil, PERO ninguna preparación de ingredientes ocurre (es decir, cortando, mezclando, moldeando alimentos ). Los utensilios están limitados a espátulas, pinzas, cucharas, y/o cucharones. El alimento debe ser sólo preparado en la base de funcionamiento. Requisitos de Agua Para lavar las manos se necesita un tanque de almacenaje de agua de 10 galones. Agua presurizada caliente y fría o agua atemperada (85ºF - 110ºF) Ningún grifo de operadora de mano. Una manguera especial (de categoría de alimento) para llenar el tanque de agua. Requisitos para el desecho de agua sucia Un tanque de un mínimo de 11.5 gallones es necesario para el almacenamiento de agua sucia del lavado de manos. Requisitos para el lavado de utensilios con agua Los utensilios serán lavados y desinfectados en una base de fregadero aprobada o máquina de lavado de platos.

6 El alimento se mantiene caliente o frío, cocinado o reunido en la unidad móvil, PERO ninguna preparación de ingredientes ocurre (es decir, cortando, mezclando, moldeando alimentos ). Los utensilios están limitados a espátulas, pinzas, cucharas, y/o cucharones. El alimento debe ser sólo preparado en la base de funcionamiento. Requisitos de Agua Para el lavado de manos con agua se necesita un contenedor especial (categoría de alimento) de un mínimo de 5 galones. Agua presurizada caliente y fría o agua atemperada (85ºF - 110ºF) Ningún grifo de operadora de mano. Una manguera especial (categoría de alimento) para llenar el tanque de agua. Requisitos para el desecho de agua sucia Un contenedor de un mínimo de 6 gallones es necesario para el almacenamiento de agua sucia del lavado de manos. Deshágase del agua sucia en un lavado de trapeadores en la base de funcionamiento. Requisitos para lavado de utensilios con agua Los utensilios serán lavados y desinfectados en una base de funcionamiento, en fregaderos aprobados o máquinas de lavado de platos.

7 Todas las actividades del procesamiento de venta de alimento y servicio de restaurante ocurren en la unidad móvil. El lavado de utensilios y preparación de alimentos también ocurren en la unidad móvil. Requisitos de Agua Un contenedor del grado de alimento de un mínimo de 40 galones es necesario para el lavado de manos, preparación de alimentos y lavado de utensilios. Agua presurizada caliente y fría. Ningún grifo de operadora de manos es necesario en el lavamanos. Una manguera de grado de alimento para llenar el tanque de agua. Requisitos para el desecho de agua sucia Un contenedor de un mínimo de 46 gallones es necesario para el almacenamiento de agua sucia del lavado de manos, lavado de platos y preparación de alimentos. Deshágase del agua sucia en un lavado de trapeadores en la base de funcionamiento. Requisitos para el lavado de utensilios con agua Un fregadero de lavado de utensilios de 4 compartimientos o un fregadero de lavado de utensilios de 3 compartimientos con un compartimiento separado para el lavado de manos. Los fregaderos deben ser suficientemente largos como para sumergir el 50% de los utensilios más largos utilizados en ese momento. Preparación de alimentos Un fregadero completamente separado de los otros es necesario para el lavado de alimentos o para el descongelamiento de alimentos. Requisitos para la base de funcionamiento Contacte al Departamento de Salud para información especifica para este tipo de base.

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