BOLETIN Nº 01 Higiene Alimentaria EDITORIAL

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Claudia García Gómez
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1 Ministerio de Salud Personas que atendemos personas BOLETIN Nº 01 Higiene Alimentaria EDITORIAL los sanitarias producción de enfoque a la ALTA DIRECCIÓN Dr. Heriberto Triunfo Hidalgo Carrasco Director General - Dirección Regional de Salud Dr. Alfredo Centurión Vargas Sub Director General Dirección Regional de Salud Obsta. Ivan Rafu Hidalgo Tuesta Director Ejecutivo de Salud Ambiental. EQUIPO DE REDACCIÓN Obsta. Iván Rafu Hidalgo Tuesta Director de Ejecutivo de Salud Ambiental TAP. Ernesto Martin Portugal Ramón Director San. Básico, Higiene Alimentaria y Zoonosis. Los Principios Generales para la Higiene de Alimentos establecen una base sólida para asegurar la inocuidad de alimentos y deben aplicarse de acuerdo a las normas y directrices que rigen el estado peruano. Los Principios siguen la cadena de alimentos desde la primaria hasta el consumo final, resaltando los controles higiene básicos que se efectúan en cada etapa con adopción de un sistema de calidad HACCP. La Higiene y Vigilancia de la Sanidad de los Alimentos compromete al Estado. En el caso de productos de base agropecuaria, esta responsabilidad es encargada al Ministerio de Agricultura, en caso de los productos industrializados al Ministerio de Salud, según el Decreto Supremo Nº SA. La comercialización y el expendio de alimentos, está bajo el ámbito de los municipios respectivos. La vigilancia en el rotulado y publicidad de alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI Mg. SP. MV Aldo Villarreyes Cáriga. Higiene Alimentaría DESA DIRESA Martha Pilar Echeandia y Soberon. Higiene Alimentaría DESA DIRESA Biol. José Luis Abanto Álvarez Entomología y Laboratorio Aguas y Alimentos DESA INDICE Pág. EVALUACION SANITARIA DE COMEDORES POPULARES 2 VALIDACIÓN TECNICA OFICIAL 3 VIGILANCIA POST REGISTRO 3 CAPACITACION PNAE QALI WARMA 4

Ivan Rafu Hidalgo Tuesta Director Ejecutivo de Salud Ambiental. EQUIPO DE REDACCIÓN Obsta. Iván Rafu Hidalgo Tuesta Director de Ejecutivo de Salud Ambiental TAP.

VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS ROL EVALUACIÓN SANITARIA DE COMEDORES POPULARES Con la finalidad de dar cumplimiento a la normatividad sanitaria vigente la DESA Huánuco viene efectuando la

2 VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS ROL EVALUACIÓN SANITARIA DE COMEDORES POPULARES Con la finalidad de dar cumplimiento a la normatividad sanitaria vigente la DESA Huánuco viene efectuando la vigilancia sanitaria de los comedores populares en la ciudad de Huánuco, evidenciándose que no se viene cumpliendo con la aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos, asimismo los ambientes de cocina y almacenamiento de alimentos no reúnen las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura de acuerdo a la normas sanitarias vigentes. BASE LEGAL Ley N 26842, Ley General de Salud. Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Supremo N AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo N SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Resolución Ministerial N /MINSA que aprueba la Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Resolución Ministerial N /MINSA, que aprueba la Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas. COMEDORES POPULARES EVALUADOS MBRE DEL COMEDOR MARIA PUERTA DEL CIELO MARIA ELENA MOYA SAGRADA FAMILIA SANTA ROSA ALTA BELLA DURMIENTE PAN DE DIOS NUESTRA SEÑORA DE LOURDES MILAGRO DE FATIMA SANTA PURÍSIMA LOCALIDAD SAN LUIS SECTOR 5 SAN LUIS SECTOR 1 AA.HH. HEROES DE JACTAY AA.HH. SANTA ROSA ALTA AA.HH. LOMA BLANCA COMITÉ 7 AA. HH. APARICIO POMARES AA.HH. ARBULU PINEDA LAS MORAS JR. LP 1953 AA. HH. JORGE CHÁVEZ REPRESEN TANTE BASILIA GUILLEN VELA AURELIANA HERRERA CARLOS YOLANDA SANTILLAN CÉSPEDES DORA SERPA POZO VALENTINA RAFAELO VASQUEZ DOMITILA SOLIS HUAMÁN JULIA VALENTIN TRUJILLO MARIA BERNARDO GAYOSO ANDREA VICTORIO AQUI CONDICION SANITARIA Interpretación: De los comedores evaluados se puede evidenciar que el 50% se encuentran en proceso de mejora - 2 -

ambientes de cocina y almacenamiento de alimentos no reúnen las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura de acuerdo a la normas sanitarias vigentes.

3 mientras que el 37.5% en condición no aceptable lo que predispone a riesgo sanitario para contaminación de los consumidores. VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DEL PLAN HACCP La DIGESA a través de los documentos que envía a la DIRESA Huánuco, efectúa el procedimiento de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, mediante el cual el personal inspector sanitario certificado por la DIGESA Lima realiza la verificación insitu del procesamiento y condiciones higiénico sanitarias de la empresa de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, existiendo en el departamento de Huánuco 9 empresas validadas en los distritos de Huánuco y Amarilis. VIGILANCIA POST REGISTRO SANITARIO Actividad realizada por personal inspector de alimentos de la DESA, capacitado y evaluado por la DIGESA LIMA desde el año 2004, realizando la verificación de los documentos presentados por las empresas a DIGESA Lima para el trámite del Registro Sanitario y de las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura de las empresas de alimentos y bebidas de acuerdo a la normatividad sanitaria. Interpretación: De los empresas evaluadas se puede evidenciar que la mayoría de empresas se encuentran en proceso de mejora y en condición aceptable. CAPACITACIÓN A SUPERVISORES DE PNAE QALI WARMA La Dirección Regional de Salud Huánuco en coordinación con la Unidad Territorial Huánuco Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, realizó - 3 -

el personal inspector sanitario certificado por la DIGESA Lima realiza la verificación insitu del procesamiento y condiciones higiénico sanitarias de la empresa de acuerdo a la normatividad sanitaria

4 el día 18 de febrero el taller de Fortalecimiento de Capacidades Técnicas dirigidas a los supervisores de alimentos de Qali Warma, con la finalidad de dar a conocer los marcos regulatorios que se deben cumplir para garantizar que los alimentos lleguen sin ningún riesgo para la población escolar. En la capacitación realizada se abordó temas como el marco normativo vigente sobre alimentos, los principios generales de higiene, procedimientos de atención de alertas sanitarias, norma sanitaria para almacenamiento de productos terminados destinados al consumo humano entre otros, elementos que permitirán fortalecer las competencias técnicas del personal de Qali Warma que permitan garantizar que los alimentos que lleguen a los niños sean inocuos. CAPACITACIÓN A MONITORES DE GESTIÓN LOCAL PNAE QALI WARMA el día 02 y 05 de marzo el taller de Fortalecimiento de Capacidades Técnicas dirigidas a los monitores de gestión local PNAE de Qali Warma, con la finalidad de dar a conocer los marcos regulatorios que se deben cumplir para garantizar que los alimentos lleguen sin ningún riesgo para la población escolar. La capacitación se realizó en el auditorio de la UT PNA Qali Warma Huánuco, con la participación de 55 monitores que efectúan la supervisión de los alimentos no perecibles que son entregados en las diferentes instituciones educativas del departamento de Huánuco. En la capacitación realizada se abordó temas como el marco normativo vigente sobre alimentos, los principios generales de higiene, procedimientos de atención de alertas sanitarias, norma sanitaria para almacenamiento de productos terminados destinados al consumo humano entre otros, elementos que permitirán fortalecer las competencias técnicas del personal de Qali Warma que permitan garantizar que los alimentos que lleguen a los niños sean inocuos a nivel del departamento de Huánuco. La Dirección Regional de Salud Huánuco en coordinación con la Unidad Territorial Huánuco Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, realizó - 4 -

En la capacitación realizada se abordó temas como el marco normativo vigente sobre alimentos, los principios generales de higiene, procedimientos de atención de alertas sanitarias, norma sanitaria

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