1.1 PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN PROFESIONAL INICIAL (PCPI)

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1 1 Formación Reglada: Nuestra oferta educativa reglada se centra exclusivamente en las enseñanzas de Formación Profesional de Hostelería y Turismo, y desde hace dos cursos escolares también en Industrias Alimentarias, actualmente concretada en los siguientes Ciclos: 1.1 PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN PROFESIONAL INICIAL (PCPI) Destinado a jóvenes entre 15 y 21 años que no hayan alcanzado los objetivos de la ESO ni poseen titulación alguna de FP, aquí no consiguen obtener el certificado de la ESO pero se les prepara para la prueba de acceso a los Ciclos Formativos de Grado Medio para que puedan continuar sus estudios y se les prepara con nociones básicas para salir al mundo laboral si deciden no continuar estudiando. Su duración es de un curso académico y una estancia de prácticas en la empresa de 120 horas, obteniendo el certificado académico acreditativo. AYUDANTE DE RESTAURANTE Y BAR a) Módulos que deben cursar Servicio básico de restaurante y bar ( 10 horas semanales) Aprovisionamiento, servicio de bebidas y comidas rápidas ( 4 horas semanales) Seguridad e higiene en la manipulación de géneros y protección medioambiental ( 1 hora semanal) Aprendizajes instrumentales ( 6 horas semanales) Desarrollo personal ( 6 horas semanales) Formación empresarial y laboral ( 2 horas semanales) Formación en centros de trabajo ( 40 horas semanales / durante 3 semanas) Tutoría ( 1 hora semanal) b) Competencias generales Realizar la puesta a punto del comedor restaurante y del bar cafetería, asistir en el servicio de alimentos y bebidas. Preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas, cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo nivel de calidad y rentabilidad. c) Salidas profesionales Auxiliar de camarero. Auxiliar de cafetería. Auxiliar de colectividades. Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración. Ayudante de bar. d) Salidas académicas Continuidad de sus estudios en el Ciclo Formativo de Grado Medio de cualquier especialidad después de superar la prueba de acceso. 1.2 CICLOS FORMATIVOS DE GRADO MEDIO La oferta educativa se plantea en función de la demanda de trabajadores cualificados por parte de las empresas de hostelería y turismo. Este planteamiento posibilita que nuestros alumnos y alumnas puedan optar a un empleo en aquella especialidad que han cursado. Va dirigido a los alumnos que posean:

2 Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria. Título de Técnico o de Técnico Auxiliar. Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP). Otros estudios equivalentes a efectos académicos. Otra forma de acceder consiste en superar una prueba de acceso al ciclo formativo. Para presentarte tienes que tener al menos 17 años en el año que se realiza la prueba. Existen exenciones parciales de la prueba reguladas por cada Comunidad Autónoma. Quienes tengan superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años están exentos de hacer la prueba de acceso CFGM DE COCINA Y GASTRONOMIA (HOT 201) Su duración es de dos cursos e incluye una estancia formativa en empresas de 410 horas obteniendo el titulo de Técnico en Cocina y Gastronomía Preelaboración y conservación de alimentos (8 horas semanales) Técnicas culinarias ( 8 horas semanales) Procesos básicos de pastelería y repostería ( 7 horas semanales) Francés (2 horas semanales) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos ( 2 horas semanales) Formación y orientación laboral ( 3 horas semanales) b) Módulos que deben cursar el segundo año Ofertas gastronómicas (4 horas semanales) Postres en restauración ( 6 horas semanales) Empresa e iniciativa emprendedora (3 horas semanales) Productos culinarios ( 15 horas semanales ) Francés ( 2 horas semanales ) Formación en centros de trabajo ( 40 horas semanales / durante 10 semanas) c) Competencia general Ejecutará las elaboraciones culinarias y los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas. Realizará la decoración / terminación de las elaboraciones. Ejecutará los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria. Determinará las necesidades para la producción en cocina. Recepcionar, almacenar y distribuir las materias primas. Pondrá a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas y aplicará los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. d) Salidas profesionales Trabajar en empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.

3 Puede desempeñar los siguientes puestos de trabajo: Cocinero. Jefe de partida. Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas CFGM DE PANADERIA, REPOSTERIA Y CONFITERIA (INA 207) Su duración es de dos cursos e incluye una estancia formativa de 410 horas en empresas obteniendo al finalizar la titulación de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería (4 horas semanales) Elaboraciones de panadería y bollería ( 12 horas semanales) Procesos básicos de pastelería y repostería (7 horas semanales) Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria ( 2 horas semanales) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos ( 2 horas semanales) Formación y orientación laboral ( 2 horas semanales) b) Módulos que deben cursar el segundo año Elaboraciones de confitería y otras especialidades ( 10 horas semanales) Postres de restauración ( 6 horas semanales) Productor de obrador ( 8 horas semanales) Presentación y venta de productos de panadería y pastelería ( 3 horas) Empresa e iniciativa emprendedora ( 3 horas semanales) Formación en centros de trabajo ( 40 horas semanales / durante 10 semanas) c) Competencia general Elaboración de productos de panadería, pastelería, repostería, confitería, postres de restauración emplatados y listos para su consumo. Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras. Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados. Preparar, regular y mantener los equipos, las instalaciones y los sistemas de producción. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares y los productos acabados. Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación. Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing. d) Salidas profesionales Trabajar en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador. También en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería. Puede desempeñar los siguientes puestos de trabajo: Panadero, pastelero, confitero, repostero, turronero, churrero, galletero

4 Elaborador de bollería, masas y bases de pizza Elaborador y decorador de pasteles Elaborador de caramelos y dulces y de productos de cacao y chocolate CFGM DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN (HOT 203) Su duración es de dos cursos e incluye una estancia formativa de 410 horas en empresas obteniendo al finalizar la titulación de Técnico en Servicios. Técnicas de comunicación en restauración (3 horas semanales) Formación y Orientación laboral (3 horas semanales) Idioma extranjero Inglés (3 horas semanales) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (2 horas semanales) Operaciones básicas en bar-cafetería (9 horas semanales) Operaciones básicas en restaurante (10 horas semanales) b) Módulos que deben cursar el segundo año Servicio en restaurantes y eventos especiales (10 horas semanales) Servicios en bar-cafeterìa (6 horas semanales) Ofertas gastronòmicas y ofertas gastronòmicas (4 horas semanales) Empresa e iniciativa emprendedora (3 horas semanales) El vino y su servicio (4 horas semanales) Idioma extranjero inglés (3 horas semanales) Formación en centros de trabajo (40 horas semanales) c) Competencia general Elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas que se debe llevar a cabo a partir de la información recibida. Preparar espacios, maquinaria, útiles y herramientas para la puesta a punto de las distintas unidades de producción y/o prestación de servicios. Ejecutar los procesos y operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos. Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente. Ejecutar los distintos procesos de facturación y/o cobro. Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas. Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente. d) Salidas profesionales Trabajar en el sector de hostelería, así como en establecimientos de restauración. En general, en sectores productivos en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como el sector de hostelería y, en su marco, las áreas de hotelería y restauración. Puede desempeñar los siguientes puestos de trabajo: Camarero de bar-cafetería o restaurante. Jefe de rango.

5 Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Barman. Ayudante de sumiller. Auxiliar de servicios en medios de transporte. Las salidas académicas de los Ciclos Formativos de Grado Medio son: Cursos de especialización profesional. La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior. Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos de acuerdo a la normativa vigente. El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades. 1.3 CICLOS FORMATIVOS DE GRADO SUPERIOR Puedes acceder directamente cuando tengas alguno de estos títulos o estudios: Título de Bachiller o Segundo de Bachillerato de cualquier modalidad de Bachillerato experimental. Título de Técnico Superior o Especialista. Haber superado el curso de Orientación Universitaria. (COU) o Preuniversitario. Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente. Otra forma de acceder consiste en superar una prueba de acceso al ciclo formativo. Para presentarte tienes que tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico relacionado con el ciclo al que quieres acceder. Quienes tengan superada la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años, están exentos de hacer la prueba.si tienes otros estudios postobligatorios es conveniente que consultes las posibles convalidaciones existentes CFGS DIRECCIÓN DE COCINA (HOT 305) Su duración es de dos cursos académicos e incluye una estancia formativa en empresas de 370 horas, obteniendo la titulación de Técnico Superior en Dirección de Cocina Control de aprovisionamiento de materias primas (64 horas) Procesos de preelaboración y conservación en cocina (256 horas) Procesos de elaboración culinaria (288 horas) Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria (96 horas) Inglés (160 horas) Formación y orientación laboral (96 horas) b) Módulos que deben cursar el segundo año

6 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina (168 horas) Gestión de la producción en cocina (147 horas) Gastronomía y nutrición (63 horas) Gestión administrativa y comercial en restauración (84 horas) Recursos humanos y dirección de equipos en restauración (63 horas) Francés (42 horas) Proyecto de dirección de cocina (40 horas) Empresa e iniciativa emprendedora (63 horas) Formación en centros de trabajo (370 horas) c) Competencia general Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. d) Salidas profesionales Ejercer tu actividad profesional en el sector de la hostelería y turismo público y privado, en empresas privadas del sector o creando tu propia empresa. Puede desempeñar los siguientes puestos de trabajo: Director de alimentos y bebidas. Director de cocina. Jefe de producción en cocina. Jefe de cocina. Segundo jefe de cocina. Jefe de operaciones de catering. Jefe de partida. Cocinero. Encargado de economato y bodega. e) Salidas académicas Puedes acceder a la universidad en las siguientes ramas de conocimiento: Ciencias empresariales. Turismo. Filología. Nutrición humana y dietética CFGS DE GUÍA, INFORMACIÓN Y ASISTENCIAS TURÍSTICAS (HOT 303) Su duración es de dos cursos académicos e incluye una estancia formativa en empresas de 370 horas obteniendo el título de Técnico Superior en Guía, Información y Asistencias Turísticas Este ciclo se oferta actualmente también en bilingüe en francés. Estructura del mercado tutístico (160 horas )

7 Destinos turísticos* (192 horas) Recursos turísticos (128 horas) Diseño de productos turísticos (128 horas) Inglés (4 horas semanales) Francés (2 horas semanales) Formación y orientación laboral (96 horas) a) Módulos que deben cursar el 2º año año Protocolo y relaciones públicas (126 horas) Marketing turístico (147 horas) Servicios de información turística* (84 horas) Procesos de guía y asistencia turística (126 horas) Inglés (2 horas semanales) Francés (2 horas semanales) Empresa e iniciativa emprendedora (63 horas) Formación en centros de trabajo (370 horas) b) Competencia general Planificar, promocionar e informar sobre destinos turísticos de base territorial, guiando y asistiendo a viajeros y clientes en los mismos, así como en terminales, medios de transporte, eventos y otros destinos turísticos. c) Salidas profesionales Ejercer tu actividad profesional en el sector de la hostelería y turismo público y privado, en empresas privadas del sector o creando tu propia empresa. Puede desempeñar los siguientes puestos de trabajo: Guía local. Guía acompañante. Guía en emplazamientos de bienes de interés cultural. Informador turístico. Jefe de oficinas de información. Promotor turístico. Técnico de empresa de consultoría turística. Agente de desarrollo turístico local. Azafata/asistente en medios de transporte terrestre o marítimo. Asistente en terminales (estaciones, puertos y aeropuertos). Encargado de facturación en terminales de transporte. Asistente en ferias, congresos y convenciones. Encargado de servicio de eventos. d) Salidas académicas Puedes acceder a los siguientes títulos universitarios: Ciencias empresariales. Filología Geografía. Historia del Arte. Maestro. Turismo.

8 En todos los Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior se realiza un periodo de Formación en Centros de Trabajo (FCT) con un programa formativo acordado entre el Centro educativo y la empresa como complemento a las prácticas programadas en la Escuela, con un doble objetivo: conocer el trabajo cotidiano de una empresa del sector de la hostelería y el turismo y posibilitar un acceso más fácil a un puesto de trabajo.

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