EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL

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1 EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID DIPLOMATURA EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA. 3 er Curso. II Cuatrimestre. ASIGNATURA OPTATIVA ( 6 créditos ; 4,5 teóricos y 1,5 prácticos) Profesor teoría: ANDERS HOLST, NIELSEN ANDERSEN. Profesor prácticas: ANDERS HOLST, NIELSEN ANDERSEN. EDIFICIO DE BIOLOGÍA. TUTORÍA: PRIMER CUATRIMESTRE: VIERNES 12 A 14 HORAS. SEGUNDO CUATRIMESTRE: LUNES 17 A 18,30 HORAS. DEPARTAMENTO BIOLOGÍA. UNIDAD DE ANTROPOLOGÍA. DESPACHO: B-119. EXTENSIÓN UAM: / Tfno: / Fax: anders.nielsen@uam.es CLASES TEÓRICAS LUNES Y MARTES 18:30 a 19:30 AULA: C-XIV 404 CLASES PRÁCTICAS VIERNES Horario de MAÑANAS: 12 a 14 horas. Marzo ( 9,16, 23, 30) Abril (13, 20, 27) Mayo ( 11, 18 ). 12:00 a 14:00 EDIFICIO BIOLÓGICAS AULA BIO-4 Las clases teóricas de esta asignatura, correspondientes al segundo cuatrimestre, darán comienzo el 12 de Febrero. PRÁCTICAS. Realización e interpretación de un estudio epidemiológico de un colectivo a partir de datos socioeconómicos, antropométricos, bioquímicos, nutricionales y fisiológicos informatizados relacionados con la nutrición, estado nutritivo o hábitos dietéticos, utilizando el paquete estadístico SPSS, y/o estudios epidemiológicos publicados.

2 OBJETIVOS. Se pretende que el estudiante conozca los principales conceptos de la epidemiología y su aplicación concreta en el ámbito de la nutrición. Aprenderá a planificar los estudios para analizar la nutrición de un colectivo desde una perspectiva epidemiológica. Asimismo, conocerá y adquirirá las destrezas en el manejo de técnicas antropométricas y/o fisiológicas además de conocer los diferentes métodos dietéticos y clínicos de evaluación del estado nutricional, y empleará las técnicas estadísticas adecuadas para el análisis y la interpretación de los resultados. PROGRAMA. 1. Epidemiología nutricional. Introducción. Objetivos. 2. Estudios epidemiológicos: Experimentales, Ecológicos, de Caso-control, de Cohortes. Meta-análisis. 3. Ingesta dietética: valoración. Técnicas de estudio prospectivas y retrospectivas. Validación. 4. Marcadores biológicos. Validación de la ingesta dietética. 5. Valoración de la actividad física. Medida experimental directa. Uso de tablas de gasto energético. 6. Criterios de evaluación del estado nutricional. Ingesta de energía y nutrientes en relación con las ingestas recomendadas. Estructura y composición corporal: parámetros antropométricos. Parámetros bioquímicos. Parámetros inmunológicos. Evaluación clínica. 7. Concepto actual de dieta saludable. La dieta mediterránea. Hábitos alimentarios y consumo de alimentos en España. 8. Problemas nutricionales en las sociedades desarrolladas y en los países en vías de desarrollo. 9. Nutrición comunitaria. Recomendaciones dietéticas y guías nutricionales. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA RECOMENDADA. 1. NUTRITIONAL EPIDEMIOLOGY. Walter Willett. Oxford University Press. Oxford FUNDAMENTOS DE EPIDEMIOLOGÍA. Kahl-Martin Colimon. Ediciones Diaz de Santos, S.A. Madrid NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA. MÉTODOS, BASES CIENTÍFICAS Y APLICACIONES. Serra Majem Ll., Aranceta Bartrina J. y Mataix Verdú J. Ed. Masson. S.A. Barcelona ALIMENTACIÓN Y SALUD PÚBLICA. MartínezJ.A. Astiasarán I, Madrigal H. McGraw-Hill- Interamericana. Madrid BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA: 1. COLE T.J; BELLIZZI, M. C.; FLEGAL, K. M.; DIETZ, W. H.. Establishing a standard definition for child overweight and obesity worldwide: international survey. BMJ 2000;320:1240 ( 6 May ). ( 2. DAWBER TR. The Framingham study. The epidemiology of atherosclerotic disease. Harvard University Press. Londres ( 4. ( 5. GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN ESPAÑOLA. DOCUMENTO DE CONSENSO. Sociedad Española de Nutricion Comunitaria. Ed. IM&C SA. Madrid GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN ESPAÑOLA. Recomendaciones para una dieta saludable. Sociedad Española de Nutricion Comunitaria. Serra Majem L,, Aranceta Bartrina J., Mataix Verdú J. Ed. SG Editores. E Instituto Español de Nutrición (NEXGRUP). Barcelona. 1995

3 7. LA GRAN GUÍA DE LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. Equipo de alimentación de la universidad J. Liebig de Giessen (Alemania). Ed. Integral MOREIRAS O, CARBAJAL A, CABRERA L, CUADRADO C. Tablas de composición de alimentos. Pirámide SA, Madrid MAHAN LK. Nutrición y dietoterapia de Krause. McGraw-Hill-Interamericana MATAIX J.; GIL A.; : Libro blanco de los omega-3. Los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y monoinsaturados tipo oleico y su papel en la salud.ed. Puleva Food. Granada NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NRC). Diet and health. Implications for reducing chronic disease risk. Report of the Committee on Diet and Health, Food and Nutrition Board, Commission of life Sciences. National Academy Press. Washington, DC RACIONES DIETETICAS RECOMENDADAS (RECOMMENDED DIETARY ALLOWANCES) Subcommitee on the Tenth Edition of the RDAs Food and Nutrition Board. Commission on Life Sciences. National Research council. Ediciones Consulta. SA Barcelona NUTRICION Y SALUD. LA DIETA EQUILIBRADA, PRUDENTE O SALUDABLE. Nº 1.Pinto ( %20equilibrada%2C%20prudente%20o%20saludable.%20N%C2%BA%201.%22). 14. NUTRICION Y SALUD. EL DESAYUNO SALUDABLE. Nº 2. Pinto Fontanillo J.A.; Carvajal Azcona A. Servicio de Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de Sanidad. Madrid ( ada%2c%20prudente%20o%20saludable.%20n%c2%ba%201.%22). 15. NUTRICION Y SALUD. NUEVOS ALIMENTOS PARA NUEVAS NECESIDADES. Nº 3.Pinto ( %20para%20nuevas%20necesidades%22). 16. NUTRICION Y SALUD. EL AGUA EN LA ALIMENTACIÓN. Nº 4.Pinto Fontanillo J.A.; Carvajal Azcona A. Servicio de Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de 17. NUTRICION Y SALUD. LA ALERGIA EN LOS ALIMENTOS. Nº 5.Pinto Fontanillo J.A.; Carvajal Azcona A. Servicio de Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de 18. NUTRICION Y SALUD. EL PESCADO EN LA DIETA. Nº 6.Pinto Fontanillo J.A.; Carvajal Azcona A. Servicio de Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de Sanidad. Madrid NUTRICION Y SALUD. EL ACEITE DE OLIVA Y LA DIETA MEDITERRÁNEA. Nº 7.Pinto 20. NUTRICION Y SALUD. FRUTAS Y VERDURAS, FUENTES DE SALUD. Nº 8.Pinto Fontanillo J.A.; Carvajal Azcona A. Servicio de Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de 21. OMS. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO Technical Report, Series 797. Ginebra, OMS. Factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares: Nuevas esferas de investigación. Serie de Informes Técnicos. Nº SOCIEDAD ESPAÑOLA DE EPIDEMIOLOGÍA. (Enlaces con revistas de salud pública y epidemiología y software epidemiológico). 24. SERRA MAJEM, L.; ARANCETA BARTRINA, J. (ed.). Obesidad infantil y juvenil. Estudio en Kid. Vol. 2. Barcelona: Masson, SERRA MAJEM, L.; ARANCETA, J. (ed.). Desayuno y equilibrio alimentario. Estudio en Kid. Barcelona: Masson S.A., SERRA MAJEM, L.; ARANCETA, J. (ed.). Nutricion infantil y juvenil. Estudio en Kid. Vol. 5. Barcelona: Masson S.A., 2004.

4 27. SERRA MAJEM, L.; ARANCETA BARTRINA, J. (ed.). "Guías alimentarias, educación nutricional, fortificación y suplementación". A: GÁLVEZ, R.; SIERRA, A.; SÁENZ 28. ULIJASZEK S.J.; JOHNSTON F.E.; PERECE M.A..: The Cambridge Enciclopedia of human growth and development. Cambridge University Press. UK WORLD CANCER RESEARCH FUND. AMERICAN INSTITUTE FOR CANCER RESEARCH. Food, Nutrition and Prevention of Cancer: a Global Perspective SOFTWARE NUTRICIONAL: ALIMENTACIÓN Y SALUD 2.0. Software Nutricional : Universidad de Granada.Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA).Dr. Mariano Mañas Almendros, Doctor en Ciencias Biológicas. Catedrático de Fisiología. Dr. Emilio Martínez de Victoria Muñoz.Doctor en Ciencias Biológicas. Catedrático de Fisiología.Director del INYTA. BitASDE. General Médica Farmacéutica. Albocácer, Valencia. Tel : Fax: DIAL. Software Nutricional, Desarrollado en colaboración con : Dra. Rosa Mª Ortega Anta. Dra. Ana Mª López Sobaler. Dr. Pedro Andrés Carvajales. Dra. Ana Mª Requejo Marcos. profesores del Departamento de NUTRICIÓN y Bromatología I de la facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. Soporte: alceingenieria.net. GEA. Software Nutricional. Angeles Carbajal. carbajal@farm.ucm.es ENLACES WEB RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN: 1. (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación) (The European Food Information Council) (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) (Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad) (Fundación Española del Corazón) (enlaces web relacionados con el corazón) (sociedad española de hipertensión. Liga Española para la lucha contra la Hipertensión Arterial) (DAFNE: Data Food Networking) European diabetes policy group.

5 16. Agencia Española de Seguridad Alimentaria. AESA, Agencia Europea de Seguridad Alimentaria organizaxion mundial de la salud OMS.

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