Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas

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1 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Lo siguiente incluye unas infracciones y sus acciones correctivas respectivas. Se supone que la infracción puede ser corregida en el local y que el producto no ha salido de la operación. En ciertas situaciones, puede haber otras acciones apropiadas y se debe buscar consejos de expertos titulados. Notar: Éstos son sólo algunos problemas que podrían suceder. En el local Abono/ té de abono y otros subproductos intermediario de empacador selecciona un área de empaque o de almacenamiento que podría contaminar el producto o el material de empaque El productor recibe abono/ té de abono que no ha sido abonado adecuadamente o sin saber si ha sido abonado adecuadamente Escombros o derrame en el suelo Animales presentes Vidrio o luces rotos Luces incorrectas (no inastillables o cubiertas) Fugas de fluidos o líquidos encima del producto o los materiales de empaque No hay carta de garantía Los registros de abonar están ausentes o incompletos Los registros de abonar indican que el proceso completo de abonar no ha sido logrado Identifica y aísla cualquier producto, material de empaque o equipo contaminados Limpia y mantiene el lugar de empaque y áreas de mantenimiento (p.ej., almacén de productos y materiales de empaque listos para la venta) Selecciona otra área para almacenar si el área de almacenar no puede ser limpiada (es decir, no es usable) Reemplaza las luces (usa luces inastillables o cubiertas) Deshace de los productos y materiales de empaque listos para la venta si han tenido contacto directo con la contaminación Productor: Rechaza, devuelve o deshace de abono/té de abono y pide de nuevo el abono/té de abono El productor pide de nuevo la carta de garantía y no aplica el abono/té de abono hasta que recibe la carta Continua/reinicia el proceso para el abono/té de abono hecho en el local y no aplica el abono/té de abono hasta que el proceso apropiado ha sido completado Espera 120 días para cosechar el producto si se aplicó el abono/té de abono sin saber si fue abonado adecuadamente El productor aplica el estiércol cuando el intervalo entre la aplicación y cosecha es menos de 120 días Productor: Identifica los campos y cultivos afectados y no cosecha el producto hasta los 120 días han pasado [vea el Formulario de insumos agronómicos]

2 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Químicos agrícolas empacador recibe el químico agrícola incorrecto del proveedor de químicos El químico agrícola no está registrado para el producto implicado Los contenedores están dañados y/o las etiquetas son ilegibles Devuelve o rechaza y pide los químicos agrícolas de nuevo Identifica si el campo/ producto ha recibido una aplicación con los químicos agrícolas incorrectos Deshace del químico incorrecto Capacita de nuevo a los empleados o toma un curso de actualización sobre la aplicación de químicos agrícolas empacador usa un local para almacenar los químicos agrícolas que no está designado sólo para ese fin y/o no está cubierto, limpio, seco y con acceso controlado Las fugas o los derrames de los químicos agrícolas porque no están almacenados de manera adecuada Cambia los químicos a una instalación/ lugar de almacenar adecuado o realiza el mantenimiento en el almacenamiento químico agrícola Limpia cualquier fuga o derrame resultando del almacenamiento no adecuado Identifica si los materiales del producto/ empaque han sido contaminados y elimina cualquier producto afectado Capacita de nuevo a los empleados en la ubicación del almacenamiento empacador aplica el químico agrícola incorrecto El químico agrícola no está registrado para el producto implicado Identifica si el campo/ producto ha recibido una aplicación con los químicos agrícolas incorrectos Identifica si el producto ha sido contaminado y si se requiere la eliminación del producto afectado Obtiene consejos expertos si se requiere y, si es necesario, elimina el producto Capacita de nuevo a los empleados en la aplicación de químicos

3 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas empacador no sigue las recomendaciones en la etiqueta ni las indicaciones al aplicar los químicos agrícolas Se aplica demasiado o una cantidad insuficiente del químico agrícola Se mezcla de manera incorrecta el químico agrícola Para de aplicar Identifica el campo o el producto afectados Obtiene consejos expertos sobre el riesgo de contaminación y, si es necesario, elimina el producto Capacita de nuevo a los empleados o toma un curso de actualización sobre la aplicación de químicos agrícolas Identifica si hay producto que ha sido contaminado y elimina cualquier producto afectado

4 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Equipo Productor no limpia o mantiene el equipo del sitio de producción con frecuencia (p.ej., anualmente, semanalmente) o adecuadamente (p.ej., hidrolavadora, desinfectante) Se observa contaminación o escombros visibles en el equipo El equipo se avería y causa la contaminación física o química Los lubricantes, aceites y combustibles se derraman a las superficies que tienen contacto con los alimentos Productor: Para todas las actividades (cosecha) Aísla cualquier producto que tiene contacto con el equipo contaminado Limpia y mantiene el equipo del sitio de producción Realiza los cambios necesarios al procedimiento o programa de limpieza Capacita de nuevo a sus empleados en adherencia al programa de limpieza anual/ semanal Elimina el producto si ha tenido contacto directo con la contaminación Intermediario de empacador no limpia o mantiene el equipo del lugar de empaque con frecuencia (p.ej., anualmente, semanalmente) o adecuadamente (p.ej., hidrolavadora, desinfectante) Se observa contaminación o escombros visibles en el equipo El equipo se avería y causa la contaminación física o química Los lubricantes, aceites y combustibles se derraman a las superficies que tienen contacto con los alimentos Intermediario de Para todas las actividades (de clasificar, gradar, empacar) Aísla cualquier producto que tiene contacto con el equipo contaminado Limpia y mantiene el equipo del área de empaque Realiza los cambios necesarios al procedimiento o programa de limpieza Capacita de nuevo a sus empleados en adherencia al programa de limpieza anual/ semanal Elimina el producto si ha tenido contacto directo con la contaminación empacador aplica cantidades incorrectas de químicos agrícolas porque no calibró el equipo de aspersión correctamente o en absoluto Se acaba el químico en el rociador demasiado rápido Sobra demasiado químico al final en el rociador después de aplicar Identifica y aísla producto afectado Obtiene consejos expertos sobre el riesgo de la contaminación y, si es necesario, no cosecha el producto Calibra el equipo de nuevo Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos y los programas de calibración

5 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas empacador aplica cantidades incorrectas de los materiales para ayudar con el tratamiento de agua porque no calibró el equipo de tratamiento del agua correctamente o en absoluto (es decir, cloradores y medidores de ph / Potencial de Reducción de Oxidación, ORP por sus siglas en inglés) Niveles inusualmente altos de olores o escasez de olores (cloro) Cambios en el índice de uso de los materiales para ayuda de tratamiento Descoloración o picaduras del producto Para todas las actividades de lavar/ enjuagar Calibra el equipo Revisa los niveles de cloro/ ORP/ ph Trata el agua y prueba de nuevo para revisar la potabilidad O elimina el agua Enjuaga o elimina cualquier producto que ha tenido contacto directo con el agua contaminada Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos y los programas de calibración

6 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Empacador no está seguro si está correcto la indicación de temperatura en el termómetro (es decir, que la temperatura interna del tomate está a por lo menos 10 F menos frío que el agua), o el empacador sabe que el termómetro no fue calibrado El termómetro no está calibrado según las indicaciones del fabricante Empacador Para todas las actividades de lavar y lavadores de canal Elimina todos los tomates que han sido sumergidos Calibra el termómetro Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos y los programas de calibración Materiales de la limpieza y el mantenimiento empacador no siguió las instrucciones de uso, o usó el producto incorrecto para el tratamiento del agua Uso de altas concentraciones Uso del producto incorrecto Para todas las actividades de lavar y lavadores de canal Enjuaga o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con el agua contaminada Capacita de nuevo a sus empleados en los métodos de tratamiento del agua empacador observa que el equipo (p.ej., caja de cambios, líneas hidráulicas) derrama aceites o lubricantes en el equipo de calificar/ clasificar (copas, correas, mesas) Se observa la contaminación visible en el equipo El equipo se avería y causa la contaminación física o química Los lubricantes, aceites y combustibles se derraman a las superficies que tienen contacto con los alimentos Para las actividades contacto con el equipo contaminado Limpia y mantiene el equipo del área de empaque Realiza los cambios necesarios al procedimiento o programa de limpieza Capacita de nuevo a sus empleados en adherencia al programa de limpieza anual/ semanal Elimina el producto si ha tenido contacto directo con la contaminación

7 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Instalaciones de higiene personal Las instalaciones de higiene personal no son mantenidas y limpiadas semanalmente (mientras están en uso) y diariamente (durante la temporada pica Los áreas de lavado de manos no son suministrados adecuadamente (toallas de papel, jabón, gel antiséptico para las manos) Contaminación o escombros visibles en las instalaciones Asegura y confirma que las instalaciones de higiene están limpiadas y bien suministradas Instruye a los empleados que laven las manos de nuevo Capacita de nuevo a sus empleados en la adherencia al programa de limpieza anual/ semanal Revisa de nuevo el programa de mantenimiento Determina si cualquier equipo o producto ha sido contaminado Lava el equipo si es necesario Elimina el producto si ha tenido contacto directo con la contaminación

8 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Programa de plagas para edificios empacador no tiene un programa eficaz de control de plagas Se observa la evidencia de una infestación de plagas tal como: la presencia de roedores, animales o heces cajas, paredes o materiales de empaque masticados nidos o materiales de anidación Quita del área todas las heces, materiales de anidación o animales Lava equipo y las áreas a la medida que sea necesario Elimina cualquier producto o material de empaque que podrían ser contaminados Desarrollo e implementa un programa de control de plagas, contrata una compañía tercera de control de plagas o busca consejos expertos sobre cómo mejorar el programa de control de plagas Capacita de nuevo a sus empleados en el uso de químicos Revisa y cambia el programa de control de plagas donde sea necesario empacador no siga correctamente el programa de control de plagas El cebo dentro de los edificios no está asegurado en una trampa Los productos del control de plagas se usan incorrectamente y/o no son aprobados para uso Quita todo el cebo que no está asegurado en una trampa Elimina cualquier producto que ha tenido contacto con el cebo u otro producto de control de plagas Lava cualquier equipo que ha tenido contacto directo con productos de control de plagas o con las plagas Capacita de nuevo a sus empleados en el uso de los productos de control de plagas Agua (para Canales de lavar y Limpieza) empacador compra/ selecciona una fuente de agua no potable Los resultados de pruebas de agua demuestran la contaminación Recibe una notificación de la municipalidad Evento adverso causa la contaminación de la fuente Para el uso del agua Trata el agua y prueba de nuevo para revisar la potabilidad antes de usar el agua. Enjuaga (con agua potable) (salvo los tomates éstos deben eliminarse) o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con agua contaminada

9 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas empacador recibe agua de una fuente no confiable Los resultados de pruebas de agua demuestran la contaminación Recibe una notificación de la municipalidad Evento adverso causa la contaminación de la fuente Para el uso del agua Trata el agua y prueba de nuevo para revisar la potabilidad antes de usar el agua. Enjuaga (con agua potable) (salvo los tomates éstos deben eliminarse) o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con agua contaminada

10 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas empacador almacena agua en un cisterna, tanque o contenedor sucio, con una tapa dañada o sin tapa Empacador no trata el agua apropiadamente (es decir, para la potabilidad) Los resultados de pruebas de agua demuestran la contaminación Evento adverso causa la contaminación de la cisterna Tiras de pruebas para el cloro libre demuestran que el cloro libre en el agua de lavar o pasar por canales de lavar está bajo 2 ppm Los resultados de pruebas de agua demuestran la contaminación Indicación del ORP está bajo 650 mv Para el uso del agua Vacía y limpia la cisterna o trata el agua y entonces limpia la cisterna cuando el tanque está vacío Prueba de nuevo para revisar la potabilidad antes de usar el agua Arregla o reemplaza la tapa Enjuaga (con agua potable) (salvo los tomates éstos deben eliminarse) o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con agua contaminada Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos del tratamiento del agua Empacador Para el uso del agua Trata el agua y prueba de nuevo para revisar la potabilidad antes de usar el agua Enjuaga (con agua potable) (salvo los tomates éstos deben eliminarse) o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con agua contaminada Empacador no usa agua potable para rellenar o volver a poner las lavadoras/ lavadoras de canales Los resultados de pruebas de agua indican la contaminación del agua Para el uso del agua Vacía las lavadoras de canales/ lavadoras, las limpia y las llena de nuevo con agua potable O trata el agua para la potabilidad. Enjuaga (con agua potable) (salvo los tomates éstos deben eliminarse) o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con agua contaminada

11 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Empacador no trata el agua de lavar o lavadoras de canales para mantenerla potable cuando es la última agua en contacto con el producto (no usa un agua potable en el enjuague final) El producto pasa por las lavadoras de canales o está lavado con agua que no está mantenido como potable y no hay ningún paso final de enjuague Para de lavar e identifica el producto que ha tenido contacto con el agua contaminada Vacía las lavadoras de canales/ lavadoras, las limpia y las llena de nuevo con agua potable O trata el agua para la potabilidad. Vacía las lavadoras de canales/ lavadoras y las Trata el agua para la potabilidad y prueba de nuevo O implementa un enjuague final de agua potable Enjuaga (con agua potable) o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con agua contaminada Elimina cualquier producto que tiene la posibilidad de internalizar el agua (p.ej., los tomates) y ha estado sumergido en el agua contaminada Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos del tratamiento del agua Empacador lava el producto o lo pasa por las lavadoras de canales, no tiene ningún tratamiento para mantener el agua potable y no tiene un enjuague final de agua potable No hay ningún enjuague final después del lavar el producto o pasarlo por las lavadores de canales (cuando el agua de lavadoras de canales/ de lavar no se mantiene potable) Para de lavar e identifica el producto que ha tenido contacto con el agua contaminada Vacía las lavadoras de canales/ lavadoras y las limpia Implementa un enjuague final de agua potable si es posible o implementa un sistema de tratamiento del agua para el agua de las lavadoras de canales / agua de lavar Enjuaga (con agua potable) (salvo los tomates éstos deben eliminarse) o elimina cualquier producto que ha tenido contacto con agua contaminada Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos del tratamiento del agua

12 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Empacador sumerge tomates en agua no potable y que no está al menos 10 F más cálida que la temperatura interna de los tomates (sólo tomates) (p.ej., la temperatura del centro interno de los tomates no está al menos 10 F más fría que el agua) Tomates cálidas del sitio de producción se pasan por las lavadoras de canales en agua fría, donde no se mantiene la potabilidad Empacador Para las actividades de lavar o lavadoras de canales Vacía las lavadoras de canales/ lavadoras y las limpia Elimina cualquier tomate que ha estado sumergido en el agua contaminada En el futuro, enfría los tomates o calienta el agua para que el agua esté al menos 10 F más cálida que la temperatura interna de los tomates O trata el agua y prueba de nuevo para revisar para la potabilidad

13 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Hielo empacador compra/ selecciona hielo contaminado (p.ej., no hecho de agua potable) Pruebas de agua o hielo demuestran la contaminación Evento adverso ocurre (derrames), que causa la contaminación Elimina el hielo Determina si el producto ha sido contaminado y aísla y elimina de cualquier producto que ha tenido contacto con hielo contaminado empacador no recibe el hielo que se compró No hay ninguna carta de garantía Contaminantes visibles en el hielo (tierra, escombros) Rechaza el hielo y lo pide de nuevo o pide una carta de garantía y no usa el hielo hasta que reciba la carta Elimina el hielo contaminado Identifica y elimina cualquier producto que tiene contacto con el hielo contaminado Materiales de empaque Empacador no limpia los materiales de empaque reutilizables (no porosos) adecuadamente antes del uso Empacador no revisa los materiales de empaque listos para la venta antes del uso Materiales de empaque reutilizables tienen tierra o escombros Los materiales de empaque están dañados, o sucios Los materiales de empaque incorrectas son usados de nuevo (p.ej., materiales de empaque porosos se usan de nuevo sin un forro nuevo); los materiales de empaque marcados como no reutilizables se reutilizan Para de empacar Limpia el material de empaque reutilizable según el Procedimiento Operativo Estándar de Sanidad (SSOP, por sus siglas en inglés) Elimina o lava de nuevo cualquier producto que tiene contacto con materiales de empaque contaminados Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos de limpieza de los materiales de empaque reutilizables Para de empacar Revisa el producto empacado para materiales de empaque sucios o dañados Elimina o lava de nuevo cualquier producto que tiene contacto con los materiales de empaque contaminados Elimina cualquier materiales de empaque dañados y no utilizables Lava cualquier material de empaque reutilizable Capacita de nuevo a sus empleados en los procedimientos de inspeccionar y usar los empaques listos para la venta

14 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Cultivo y cosecha Productor cosecha el producto sin dejar que el intervalo apropiado (de más de 120 días) pase entre la aplicación del estiércol y la cosecha Productor: Identifica qué campos/ productos están afectados Elimina el producto Productor cosecha sin dejar que pase el intervalo antes de la cosecha para la aplicación de químicos agrícolas Productor: Identifica qué campos/ productos están afectados Elimina el producto

15 Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Clasificación, Calificación y Empaque Empacador recibe el producto cosechado de un productor que no sigue un programa de seguridad alimentaria o sin una carta de garantía Empacador recibe cera contaminada Empacador usa cera contaminada para aplicar cera al producto o usa el producto incorrecto Se recibe cera sin una carta de garantía o una carta de no objeción Fabricante realiza un retiro de la cera, empacador usa el producto de cera incorrecta cuando aplica cera Rechaza el producto y pide el producto de nuevo; o pide la carta de garantía y no empaca ni vender el producto hasta que reciba la carta Rechaza la cera y la pide de nuevo o pide una carta de garantía o una carta de no objeción y no aplica cera en el producto hasta que reciba la carta Para de aplicar la cera Identifica el producto que ha sido contaminado y elimina el producto afectado Almacenamiento de producto empacador selecciona un área de almacenamiento que podría contaminar el producto o el material de empaque Basura, derrames u otros contaminantes en el almacenamiento Luces no cubiertas o inastillables Vidrio o luces rotos en el almacenamiento Aísla cualquier producto o material de empaque contaminado Limpia y mantiene el área de almacenamiento (p.ej., almacenamiento para el producto y los materiales de empaque listos para la venta) Reemplaza las luces rotas con luces inastillables o cubiertas Selecciona otra área de almacenamiento si el área de almacenamiento no puede limpiarse (p.ej., no se puede usar) Elimina el producto y los materiales de empaque listos para la venta que han tenido contacto directo con la contaminación

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