PRESTIGIOSOS COCINEROS DEL MUNDO. Chefs Norteamericanos

Transcripción

1 PRESTIGIOSOS COCINEROS DEL MUNDO Chefs Norteamericanos

2 MARIO BATALI

3 MARIO BATALI Chef, escritor, restaurador y personalidad de medios. Este inglés-italiano estudió en la universidad de Rutgers, donde se especializó en español, teatro y economía. Más tarde asistió a Le Cordon Bleu y allí entendió que la mejor manera para aprender estaba en la cocina tradicional. Vive actualmente en Nueva York. Su carrera profesional empieza lavando platos, pasando rápidamente a elaborar pizzas. Después pasó a ayudante de cocina en el restaurante Seis Campanas. Años después en el restaurante Santa Bárbara se convirtió en el chef más joven mejor pagado. Ha abierto 8 restaurantes con su socio.

4 Trabajó para el New York Post y ha realizado bastantes programas de televisión, como: Molto Mario, Mario Mediterráneo, Mario Eats Italia... Ha cedido su imagen a Nintendo para la realización de un videojuego. En 2009 creó la Fundación Mario Batali para educar, capacitar y estimular niños. Algunos de los premios que le han otorgado son: -Guía Michelín de Nueva York; Una estrella -Tres Estrellas de The New York Times para "Babbo Enoteca e Ristorante" -"Best New Restaurant of 1998" de la Fundación James Beard para "Babbo Enoteca e Ristorante" -"Hombre del Año" en GQ categoría de chef en "Mejor Chef: New York City" de la Fundación James Beard en 2002

5 Los platos de Mario Batali se basan principalmente en la cocina italiana.

6 Gabriel Kreuther

7 Gabriel Kreuther Natural de Alsacia. Desde pequeño su madre le enseñó todo lo que sabía sobre la cocina. Trabajaba durante el verano en el hotel de su tío, donde aprendió la disciplina necesaria para llevar un restaurante durante todo un año. Su primer éxito fue el prestigioso "Concours National du Meilleur Apprenti Cuisinier de Francia, un concurso nacional altamente competitivo que determina el "Mejor Aprendiz de cocina en Francia.

8 -Pichón crujiente con verduras de otoño. Tras trabajar en distintos países, acabó en Nueva York, en el restaurante Jean Georges donde ocupó el puesto de jefe de cocina, en este restaurante de 4 estrellas Michelín. Atelier es su proyecto en solitario, y recibió la calificación de 3 estrellas por el New York Times. Platos: -Filete de lubina en caldo de cedrón. -Sopa de harina con ancas de rana y cebollinos. -Sopa de tomate verde refrigerados con Peekytoe de cangrejo.

9 GABINO SOTELINO Considerado por muchos en la industria y la comunidad culinaria como uno de los líderes más respetados y propietario / chefs. No es ningún secreto que el talento y la energía detrás de Ambria, mon ami Gabi y Café Ba- Ba-Reeba! Viene de Gabino Sotelino, vicepresidente, chef ejecutivo, socio, así como propietario de parte de los cuatro restaurantes con Lettuce Entertain You Enterprises, Inc. De familia española, fue matriculado en un seminario, pero a los 12 años se hizo botones del hotel Ritz, y consiguió trabajar en la cocina de este hotel a la edad de 14 años. Des de aquí pasó por cocinad de hoteles de toda Europa. Acabando en EE.UU trabajando para la Casa Blanca antes de unirse al restaurante Le Perroquet.

10 GABINO SOTELINO

11 Se reunió con Richard Melman, Lettuce Entertain You Enterprise, quien le ofreció un puesto como el chef de un restaurante recién adquiridos LEYE, la sala de la bomba. Sotelino aceptó y, como un maestro de su oficio, pronto convirtió la sala de bombas en uno de los mejores restaurantes en el Medio Oeste. La asociación entre Sotelino y Melman prosperó y pronto se planificó la creación del primer restaurante original LEYE, comedor, Ambria, que obtuvo críticas muy favorables en En 1981, Gabino introdujo Chicago a un restaurante parisino con Un Gran Café, una combinación de una cocina de calidad Ambria en un ambiente más informal. En 1985, desató el primer restaurante de tapas de Chicago con Café Ba-Ba-Reeba!. Posteriormente, el Café Ba-Ba-Reeba! ha hecho de las tapas, los aperitivos fríos y calientes de España, un elemento integrante de la escena gastronómica de Chicago. En junio de 1998, Sotelino comenzó la construcción de una breve actualización de Un Gran Café que se desarrolló en un concepto totalmente nuevo, Mon Ami Gabi. El menú de Mon Ami Gabi da señales de un regreso a la cocina francesa simple y cuenta con la carne tradicional, así como una amplia selección de mariscos frescos y todos los días Plats du jour.

12 En septiembre de 1999, Sotelino viajó hacia el oeste y abrió Mon Ami Gabi en el Hotel París. Mon Ami Gabi en Las Vegas se ha convertido en uno de los restaurantes más exitosos en el país. Se encuentra en la base de la Torre Eiffel y su patio tiene una vista espectacular del mundo del Bellagio, fuentes de agua famosos. Usted será arrastrado por esta combinación impresionante de agua, la música y la luz. Los huéspedes se sienten como si hubiesen sido trasladados a Francia. Después de éxito probado Mon Ami Gabi Sotelino buscado el lugar perfecto en Las Vegas para abrir su restaurante de tapas, el Café Ba Ba Reeba. Una gran oportunidad vino en 2004 y en el verano Sotelino abrió Café Ba Ba Reeba! en el centro comercial Fashion Show. Sotelino, se enorgullece en presentar auténtica cocina española al valle de Las Vegas. La decoración en el Café Ba Ba Reeba! tiene un encanto del viejo mundo español de la madera oscura y los tonos cálidos a lo largo de la arquitectura con una infusión de un toque moderno y de colores.

13 Sotelino ha sido honrado con algunos de los más prestigiosos galardones. Sotelino fue galardonado con la Medalla al Mérito Nacional de España en Ha sido honrado con la Académie Culinaire de Francia, un premio que tradicionalmente se dan a los chefs franceses por sus destacadas contribuciones a las artes culinarias de Francia-Sotelino fue el primer español en recibir este prestigioso premio francés. La función principal de Sotelino es mantener cada uno de sus restaurantes, muy por delante de la competencia. En el día a día, Sotelino dirige su equipo de culinarios, el personal de planta y directivos, asegurando la calidad que es tan importante para el éxito de sus cuatro restaurantes. Sotelino se esfuerza para asegurarse de que todos sus restaurantes de adaptarse a las necesidades cambiantes de los clientes, gustos y deseos.

14 MICHELLE BERNSTEIN

15 MICHELLE BERNSTEIN Especialidad: Cocina Latina, con una influencia global. Bernstein en realidad comenzó su carrera como bailarina profesional. La joven bailarina pasó a inscribirse en un curso de nutrición, lo que fue suficiente para saciar su apetito de más. Pronto, Bernstein tiraba sus zapatillas de ballet y se matriculaba en clases de cocina en el campus de Miami,cerca de Johnson & Wales University. La cocinera empezó a cocinar en restaurantes galardonados en Miami Beach, incluyendo Tantra y Red Fish Grill. Bernstein abrió su restaurante insignia, Michy's, en Miami, Michelle, en Carysfort en Key Largo, y MB, en Cancún. Estos antecedentes se muestran en los restaurantes de la chef Latina, con frutas frescas en el Caribe, así como otras influencias internacionales.

16 La cocina del chef también muestra muchos mariscos y pescados, pero Bernstein apoya la pesca sostenible. En 2008 ganó el prestigioso premio James Beard al Mejor Cocinero. También ha recibido muchos elogios de publicaciones, incluyendo Food & Wine y Gourmet. Ha hecho apariciones en los programas de televisión: The Today Show y El Show de Martha Stewart. Dato curioso: Bernstein ha ganado sus alas mediante la creación de menús para los nuevos Delta Airlines Elite Business Class. Uno de sus platos: Gazpacho blanco con almendras, gel de Jerez, uvas y pepinos.

17 JONATHAN GUSHUE

18 JONATHAN GUSHUE Cheef natural de Cambridge (Canadá, Este) La cocina era una de las diversiones favoritas de su padre. Cada martes, tenían linguinas (especie de tallarines) con almejas. El sábado, era el día de la vichyssoise. En invierno preparaba una sopa Bouillabaisse. Son recuerdos intensos que influenciaron su ruta profesional. Cuando decidio que la cocina sería su oficio, empezó a trabajar en hoteles y restaurantes, nunca se imaginó hacer otra cosa. Tuvo que hacer frente a muchos rechazos al principio buscando trabajo: 40 ó 50 cartas de rechazo aproximadamente pero luego consiguió un trabajo de cocinero para desayunos en el norte de Ontario e inmediatamente le dejaron subir los escalones. Le gusta mucho los mercados de productos de granja y las carnicerías. También tiene a un amigo que explota lo que el llamo un circo en torno al queso. Las halles también son maravillosas. Y obviamente, se inspira de las temporadas: El primer ruibarbo por ejemplo, o las primeras fresas.

19 ANNE DESJARDINS

20 ANNE DESJARDINS Anne Desjardins: Sainte - Adèle (Canadá). Con mi marido Pierre Audette, cuando aún éramos dos jóvenes titulados de geografía por la universidad de Québec en Montreal, transformamos en diciembre de 1979 una encantadora casa de Sainte-Adèle en las Laurentides, en restaurante. En junio de 1987 le añadimos un hotel con unas veinte habitaciones de lujo rural, implicando para ello a toda la familia. Nuestro hijo Emmanuel, que comparte con nosotros su pasión por la cocina en la empresa, se vino a trabajar con nosotros en En 2005, vinieron dos nuevos socios a la empresa y creamos un balneario spa nórdico y un café tapas. Autodidacta, y tras haber ampliado mis conocimientos y competencias a través de numerosos seminarios en los establecimientos de grandes Chefs en Francia, en Montreal, en Italia, me impliqué en las organizaciones agroalimentarias quebequesas para crear vínculos privilegiados con los productores y el medio epicúreo. La finalidad: Valorizar la calidad de nuestros mejores productos y que nuestros huéspedes disfruten con ellos.

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