Programación didáctica de Empresa e Iniciativa Emprendedora. 2º CFGM Cocina y Gastronomía Código 0050

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1 2º CFGM Cocina y Gastronomía Código 0050 Profesores: Mª Carmen Perez Medialdea y José Arturo Ramón Valderrama Curso IES Universidad Laboral Julio Verne,

2 ÍNDICE 1.- INTRODUCCIÓN 2.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES COMPETENCIA GENERAL COMPETENCIAS PREFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES. 3.- OBJETIVOS 4.- CONTENIDOS SECUENCIA DE UNIDADES DIDÁCTICAS DEL MÓDULO Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL SECUENCIACIÓN DE CONTENIDOS (CONCEPTUALES, PROCEDIMENTALES Y ACTITUDINALES), CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS PROPIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TRANSVERSALES. 5.- EVALUACIÓN 6.- ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD 7.- METODOLOGÍA 8.- ACTIVIDADES 9.- MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS REVISIÓN DE LA PROGRAMACIÓN. Julio Verne,

3 1. INTRODUCCIÓN La programación del presente módulo profesional, Empresa e Iniciativa emprendedora (82h), pertenece al Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía, de 2000 horas de duración, correspondiente a la familia profesional de Hostelería y Turismo y queda regulado por: Real Decreto 1396/2007, HYPERLINK "http://www.boe.es/boe/dias/2010/10/08/pdfs/boe-a pdf" de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. Orden, de 9 de octubre de 2008, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. Atendiendo al artículo 24 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, en relación al módulo de Empresa e Iniciativa Emprendedora: Todos los ciclos formativos incluirán la formación necesaria para conocer los mecanismos de creación y gestión básica de las empresas, el autoempleo, el desarrollo de la responsabilidad social de las empresas. así como la innovación y la creatividad en los procesos y técnicas de su actividad laboral. El objetivo fundamental de este módulo profesional es proporcionar a los alumnos/as un esquema claro y unas pautas que permitan su inserción en el mundo laboral, a través del autoempleo, mediante la creación de su propio negocio. El módulo pretende capacitar al alumno para elaborar un proyecto empresarial viable y suministrarle los recursos para gestionar una pequeña empresa de manera que pueda convertirla en su modo de vida. Asimismo aún en los casos en que el alumno no tenga su propia empresa, éste dispondrá de un perfil profesional más completo, al añadir a su formación profesional específica la preparación necesaria para desarrollar tareas relativas a la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa en la que pudiera encontrarse como trabajador por cuenta ajena, además de fomentar la participación en la vida social, cultural y económica, con una actitud solidaria, crítica y responsable. La presente programación se ha realizado tomando como referencia la evaluación inicial de los alumnos. Nos encontramos ante grupos heterogéneos en el que se realizaran actividades de forma gradual para atender a la diversidad. Para aquellos alumnos que se han incorporado tarde se proponen las Julio Verne,

4 siguientes medidas: Se le indicará el material (manual recomendado) y actividades que deben realizar para facilitar su adaptación. Se les realizarán aquellas pruebas objetivas que no pudieron hacer con el resto del grupo. 2.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES COMPETENCIA GENERAL Con el título de formación profesional de Técnico Medio en Cocina y Gastronomía se debe adquirir la competencia general consistente en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. Competencias profesionales, personales y sociales Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se relacionan a continuación: a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida. b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización. c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones. e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/ terminación o conservación. f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la Julio Verne,

5 ejecución y protocolos establecidos. h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones. ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización. o) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. La formación del módulo de E.I.E. contribuye a alcanzar las competencias n), ñ) y o) del título. Resultados de aprendizaje/ competencias n ñ o RA 1 X RA 2 X X RA 3 X X RA 4 X Julio Verne,

6 3.- OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes: a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina. b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo. d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración. e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias. f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones. g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad. h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación. i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. n) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y Julio Verne,

7 estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo. La formación del módulo de E.I.E contribuye a alcanzar los objetivos generales l), m) y n RESULTADOS DE APRENDIZAJE Atendiendo al Real Decreto 1147/2011, los objetivos se expresarán en términos de resultados de aprendizaje y los contenidos del currículo, que quedarán descritos de forma integrada en términos de procedimientos, conceptos y actitudes, se agruparán en bloques relacionados directamente con los siguientes resultados de aprendizaje: BLOQUE 1.- INICIATIVA EMPRENDEDORA. 1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales. BLOQUE 2.- LA EMPRESA Y SU ENTORNO. 2. Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos. BLOQUE 3.- LA PUESTA EN MARCHA DE LA EMPRESA. 3. Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas. BLOQUE 4.- GESTIÓN DE EMPRESA. 4. Realiza actividades de gestión administrativa y financiera básica de una «Pyme», identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentación. 4.- CONTENIDOS El desarrollo de los objetivos propuestos en el apartado anterior se consigue a través de los contenidos, entendiéndolos como conjuntos de formas culturales y valores sobre los que han de organizarse las actividades de enseñanza y aprendizaje del alumno. Así, se pone de manifiesto la estrecha relación entre objetivos y contenidos, dejando de ser éstos fines en sí mismos para convertirse en medios para conseguir los objetivos. De esta forma, y atendiendo a las disposiciones legales para su tratamiento en las programaciones didácticas, detallamos a continuación la secuencia de contenidos que trabajaremos en el módulo de Empresa e Iniciativa Emprendedora, organizados en Bloques de contenidos y en Unidades Didácticas, su distribución temporal y el análisis de los mismos, señalándose los objetivos didácticos, conceptos, procedimientos, actitudes y los criterios de evaluación de casa unidad. BLOQUE 1: Iniciativa y cultura emprendedora Resultados de aprendizaje: Julio Verne,

8 Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales. UT1: Iniciativa emprendedora Objetivos didácticos Reconocer la importancia de la innovación como fuente del progreso en el bienestar de las personas. Delimitar el concepto de cultura emprendedora para reconocer su papel imprescindible en la creación de empleo y la generación de bienestar social. Valorar en su justa medida la importancia de la iniciativa, la creatividad, la formación y la colaboración con el objeto de reconocer su influencia en el éxito en la creación de nuevas empresas del sector. Reconocer el papel de la iniciativa emprendedora en el trabajo por cuenta ajena dentro del sector para ser consciente de la necesidad de iniciativa en todo tipo de trabajos. Valorar y calibrar la presencia del riesgo en las actividades emprendedoras con el objeto de reconocer que siempre existe un factor aleatorio en el éxito de los emprendedores. Identificar los requisitos que deben cumplir los empresarios que inicien una actividad con el objeto de conocer lo que se necesita para el inicio de una actividad empresarial. Contenidos Procedimientos 1. Análisis de las principales actividades llevadas a cabo por los emprendedores Identificación de la actuación de los emprendedores que dirigen su propia empresa Descripción de la actuación de los emprendedores como empleados por cuenta ajena. 2. Identificación de los requisitos necesarios para el ejercicio de la actividad empresarial Determinación de los condicionantes que afectan a la empresa en la economía actual Identificación de las cualidades personales que debe reunir el empresario Determinación de los conocimientos y la formación necesarios para actuar como empresario. 3. Planteamiento de objetivos concretos de un empresario del sector Identificación de los objetivos generales de una empresa determinada Análisis de los condicionantes derivados de entorno general y específico Fijación de los objetivos más adecuados para la empresa. 4. Elección de la estrategia empresarial más adecuada a los objetivos planteados Identificación de las posibles estrategias competitivas de la empresa Estudio del mercado en que opera la empresa y de los condicionantes del entorno Selección de la estrategia más conveniente. Julio Verne,

9 5. Actuación de los emprendedores como empresarios en el sector Identificación de las actitudes exigibles al empresario desde el punto de vista de la eficiencia y de la ética Análisis de las actuaciones más adecuadas en casos reales o imaginarios. 6. Actuación de los emprendedores como empleados de una pyme del sector Identificación de las actitudes que debe tener un empleado por cuenta ajena en cuanto a autonomía, responsabilidad e iniciativa en el trabajo que desarrolla Análisis de las posibles alternativas de actuación de los empleados en casos reales o imaginarios. Conceptos 1. El empresario 1.1. Evolución histórica de la figura del empresario Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial El empresario y el riesgo El empresario como impulsor de la innovación Los objetivos del empresario Estrategia y ventaja competitiva. 2. Innovación y desarrollo económico El cambio tecnológico La innovación como fuente de ventajas competitivas para la empresa Las nuevas tecnologías de la información y comunicación. 3. Principales características de la innovación en la actividad del sector Características del sector económico Organismos e instituciones que apoyan la innovación Influencia en el sector de las nuevas tecnologías de la información y comunicación. 4. Factores claves de los emprendedores Iniciativa Creatividad Formación. 5. La iniciativa emprendedora 5.1. El carácter emprendedor La formación de los emprendedores El emprendedor como empresario La iniciativa emprendedora en el trabajo por cuenta ajena. La cultura emprendedora Concepto de cultura emprendedora. Ética y buenas prácticas en la actuación de los emprendedores. 7. La idea: Factores determinantes, Julio Verne,

10 Actitudes 1. Apreciación de la necesidad de conciliar los objetivos personales y empresariales Identificación de los objetivos empresariales Conocimiento de los objetivos personales Valoración de la conciliación de los objetivos empresariales y personales. 2. Reconocimiento de la necesidad de colaboración en la actividad emprendedora Interés por hacer partícipes a los empleados y compañeros de la actividad emprendedora Actitud colaboradora en las tareas de la actividad emprendedora Valoración positiva de los procesos de colaboración en la actividad emprendedora. 3. Toma de conciencia de la inevitabilidad del riesgo aparejado a toda actividad emprendedora Identificación de los riesgos asociados a la actividad emprendedora Valoración de los riesgos asociados a la actividad emprendedora Constancia en el logro de las propias aspiraciones. 4. Valoración de la figura del emprendedor como motor del progreso en la sociedad y generador de empleo y riqueza Interés por las iniciativas emprendedoras Reconocimiento de la labor del emprendedor en la sociedad La identificación de la figura del emprendedor como generador de empleo y riqueza. 5. Concienciación sobre la necesidad de incluir valores éticos en la actividad emprendedora Actitud favorable en la inclusión de valores éticos en la actividad emprendedora Autorreflexión de la necesidad de incluir valores éticos en la actividad emprendedora Compromiso con la inclusión de valores éticos en la actividad emprendedora. Criterios de evaluación Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos. Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar social. Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora. Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pyme del sector. Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en la actividad del sector. Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad Julio Verne,

11 emprendedora. Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y las actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial. Se ha aplicado un esquema de razonamiento para la obtención de ideas. Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresa así como con la ventaja competitiva. BLOQUE 2: La empresa y su entorno Resultados de aprendizaje: Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos. UT 2: La empresa y su entorno Objetivos didácticos Identificar las funciones básicas de una empresa con el objeto de comprender los mecanismos básicos de funcionamiento de una pyme del sector. Reconocer la interrelación de la empresa con su entorno general y específico para interpretar el funcionamiento de la empresa como sistema. Identificar los componentes del entorno de una pyme del sector para determinar los factores internos y externos que influyen en su actuación. Distinguir la cultura empresarial y la imagen corporativa de una pyme del sector para valorar su importancia en la consecución de los objetivos empresariales. Valorar la necesidad de establecer un plan de responsabilidad social y medioambiental como único medio de asegurar un desarrollo sostenible y respetuoso con el entorno social y medioambiental. Elaborar un Balance social sencillo de una empresa del sector con el objeto de reconocer e identificar prácticas y valores éticos y sociales que deben llevarse a cabo en dicho sector. Contenidos Procedimientos 1. Análisis del entorno general de una pyme del sector Determinación de los factores que determinan el entorno general de una empresa Obtención de información acerca del impacto de los factores que determinan el entorno general para una empresa determinada Determinación de las alternativas entre las que puede optar la empresa para optimizar su actividad a partir de los condicionantes del entorno general. 2. Análisis del entorno específico de una pyme del sector Determinación de los factores que determinan el entorno específico de una empresa Obtención de información acerca del impacto de los factores que determinan el Julio Verne,

12 entorno específico para una empresa determinada Determinación de las alternativas entre las que puede optar la empresa para optimizar su actividad a partir de los condicionantes del entorno específico. 3. Argumentación de las decisiones sobre la ubicación Análisis de la información obtenida durante el proceso de creación de la empresa Toma de decisiones en el ámbito empresarial. Conceptos 1. La empresa Concepto jurídico-económico de empresa Funciones básicas de la empresa Elementos de la empresa Objetivos empresariales Actividades económicas. 2. Relaciones de una pyme del sector con su entorno El entorno específico. Clientes y proveedores. La competencia El entorno general. Factores económicos y geográficos. Normas que afectan a la empresa. Factores demográficos. Factores tecnológicos. Factores socio-culturales El análisis D.A.F.O. 3. Relaciones de una pyme del sector con el conjunto de la sociedad Adecuación de la implantación de la pyme a las necesidades sociales Interacción de la pyme con las actitudes sociales del momento. 4. La cultura empresarial La cultura de la empresa La imagen corporativa. 5. Responsabilidad social corporativa La responsabilidad social de la empresa El Balance social. Actitudes 1. Creatividad en la búsqueda de las formas de actuación y de organización de las tareas y de las acciones relacionadas con la creación de una empresa Interés por conocer nuevas formas de actuación y de organización de las tareas y de las acciones relacionadas con la gestión empresarial. Julio Verne,

13 1.2. Predisposición para la búsqueda de nuevas formas de gestión y organización en la creación de una empresa Valoración positiva en la introducción de nuevas formas de organización y gestión en nueva empresa. 2. Valoración de la importancia de aspectos sociales en las empresas modernas Reconocimiento de la importancia de la cultura de las organizaciones y de su imagen corporativa Sensibilización sobre el impacto de la actuación de las empresas en el entorno social y medioambiental Reconocimiento de la necesidad de definir e implantar una adecuada política de responsabilidad social. Criterios de evaluación Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa. Se han Identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa; en especial, los entornos económico, social, demográfico y cultural. Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia como principales integrantes del entorno específico. Se han identificado los elementos del entorno de una pyme del sector. Se ha realizado y analizado un análisis D.A.F.O. Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los objetivos empresariales. Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social y medioambiental de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial. Se ha elaborado el Balance social de una empresa relacionada con el sector, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen. Se han identificado, en empresas del sector, prácticas que incorporan valores éticos y sociales. BLOQUE 3: Puesta en marcha del proyecto empresarial Resultados de aprendizaje: Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas. UT 3: Cómo elaborar e iniciar el plan de empresa? Objetivos didácticos Identificar las fases y la estructura de un plan de empresa con el objeto de tener una base de partida para la elaboración de un plan de empresa del sector. Julio Verne,

14 Localizar los organismos y otras fuentes de ayuda para la creación de empresas del sector y aquellas que favorecen a determinados colectivos sociales con el fin de tenerlas en cuenta en el plan de empresa. Identificar las instituciones y otras vías de asesoramiento en la creación de empresas para que sirvan de ayuda en la realización del plan de empresa. Definir una idea de negocio dentro del sector para que sirva como punto de partida en la elaboración de un plan de empresa. Contenidos Procedimientos 1. Proposición de una idea de negocio en el ámbito de referencia Determinación del tipo de actividad Concreción del tipo de empresa Selección de la ubicación Distribución física de la empresa. 2. Proceso de toma de decisiones relacionadas con el proyecto empresarial Obtención de información sobre el hecho, el proceso y la documentación Consulta de la normativa legal Análisis de la información Determinación de las alternativas. 3. Definición de un proyecto de creación de una empresa Definición de los objetivos empresariales Determinación y justificación de la ubicación física del establecimiento. 4. Plan de empresa Presentación de los promotores Organización de la producción de los bienes y/o servicios 5. Proceso de toma de decisiones en la gestión de implantación de la empresa en relación con su entorno Determinación de la ubicación física de una pequeña empresa, de acuerdo con las oportunidades del mercado, los costos, la distancia de clientes y proveedores y la normativa legal vigente Obtención de información sobre locales y precios de venta/arriendo del sector inmobiliario de la zona y de la documentación necesaria Consulta al Ayuntamiento de las normas urbanísticas y medioambientales aplicables Análisis de la información Determinación de las alternativas. Conceptos 1. El plan de empresa. Julio Verne,

15 1.1. Objetivos de un plan de empresa Metodología de elaboración Estructura de un plan de empresa Búsqueda de información Calendario de implantación Organismos oficiales de apoyo a la puesta en marcha. Actitudes 1. Autosuficiencia en la búsqueda y el tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial Conciencia de la necesidad de ser autosuficiente en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente Autorreflexión sobre la importancia de ser autosuficiente y seguro en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente Comportamiento autosuficiente en la búsqueda y el tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial. 2. Responsabilidad en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Preocupación por conocer la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Interés por el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Espíritu crítico en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial. 3. Creatividad en la búsqueda de las formas de actuación y de organización de las tareas y de las acciones relacionadas con la creación de una empresa Interés por conocer nuevas formas de actuación y de organización de las tareas y de las acciones relacionadas con la gestión empresarial Predisposición para la búsqueda de nuevas formas de gestión y organización en la creación de una empresa Valoración positiva en la introducción de nuevas formas de organización y gestión en nueva empresa. Criterios de evaluación Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de referencia, que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa. Se han establecido las fases y la estructura de un plan de empresa así como las principales fuentes de información para elaborarlo. Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas en todos los ámbitos administrativos y para los diferentes colectivos sociales para la creación de empresas del sector en la localidad de referencia. Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externos Julio Verne,

16 existentes a la hora de poner en marcha una «pyme». BLOQUE 3: Puesta en marcha del proyecto empresarial Resultados de aprendizaje Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas. U.T 4: Plan de Producción. Objetivos didácticos Comprender la necesidad de elaborar el plan de producción. Conocer los costes de un producto. Calcular y comprender el período medio de maduración y el umbral de rentabilidad mediante la realización de supuestos prácticos con bajo nivel de complejidad. Contenidos procedimientos empresa. empresa. Plan de producción Confección de un plan de producción Gestión del almacén Determinación del punto de pedido Establecimiento del stock de seguridad Determinación del lote económico. Cálculo de los costes. Determinar el punto muerto o umbral de rentabilidad y su representación gráfica. Conceptos 1. El plan de producción. 2. Gestión de almacén. 3. Cálculo de los costes. 4. Punto muerto o umbral de rentabilidad. 5. Periodo medio de maduración o ciclo de explotación. Actitudes Ser consciente de la importancia de una buena gestión de almacén. Valorar la necesidad de la determinación de los coste para el funcionamiento de la Interés por conocer la importancia de determinar el umbral de rentabilidad de una Criterios de evaluación Se han explicado la necesidad de elaborar un plan de producción. Julio Verne,

17 Se han entendido todos y cada uno de los elementos que conforman el plan de producción. Se ha realizado una eficiente gestión de almacén. Se han analizado, clasificado y calculado los costes de producción. Se ha calculado el umbral de rentabilidad. Se ha calculado el periodo medio de maduración. Se ha representado gráficamente el umbral de rentabilidad. BLOQUE 3: Puesta en marcha del proyecto empresarial Resultados de aprendizaje Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas. UT 5: Qué tipo de empresa me interesa? Capacidades (Objetivos didácticos) Identificar las diversas formas jurídicas de una empresa para valorar las ventajas y los inconvenientes de cada una de ellas. Reconocer el grado de responsabilidad del empresario en cada caso con el fin de valorar la conveniencia de adoptar una determinada forma jurídica en el plan de empresa. Identificar las principales características de la fiscalidad de cada forma jurídica empresarial para valorar su influencia en la adopción de una decisión sobre la forma jurídica utilizada en el plan de empresa. Contenidos Procedimientos 1. Proceso de toma de decisiones relacionadas con el proyecto empresarial Obtención de información sobre el hecho, el proceso y la documentación Consulta de la normativa legal Análisis de la información Determinación de las alternativas. 2. Definición de un proyecto de creación de una empresa Selección de la forma jurídica. 3. Argumentación de las decisiones sobre el tipo de empresa y forma jurídica Análisis de la información obtenida durante el proceso de creación de la empresa Toma de decisiones en el ámbito empresarial. 4. Identificación y descripción de los requisitos necesarios para la constitución legal de una empresa Identificación de la forma jurídica empresarial. 5. Plan de empresa. Julio Verne,

18 5.1. Elección de la forma jurídica. Conceptos 1. Tipos de empresa Las empresas según el sector de actividad Las empresas según la dimensión Las empresas según la función básica Las empresas según el tipo de mercado Las empresas según la forma jurídica. 2. El empresario individual Concepto y funciones Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial por cuenta propia. 3. Las sociedades Sociedades colectivas y comanditarias Sociedades de responsabilidad limitada Sociedades anónimas Sociedades laborales Sociedades cooperativas. Sociedades no mercantiles. 4. La franquicia. 5. Forma jurídica Ventajas e inconvenientes de las diferentes formas jurídicas Determinación de las alternativas. Actitudes 1. Autosuficiencia en la búsqueda y el tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial Conciencia de la necesidad de ser autosuficiente en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente Autorreflexión sobre la importancia de ser autosuficiente y seguro en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente Comportamiento autosuficiente en la búsqueda y el tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial. 2. Responsabilidad en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Preocupación por conocer la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Interés por el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Espíritu crítico en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial. Julio Verne,

19 Criterios de evaluación Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa. Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa en función de la forma jurídica elegida. Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresa. Se ha determinado el concepto de franquicia y su funcionamiento. Se ha conocido y comparado, extrayendo sus similitudes y diferencias, las ventajas e inconvenientes de cada forma jurídica de la empresa. Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica y a los trámites administrativos. BLOQUE 3: Puesta en marcha del proyecto empresarial Resultados de aprendizaje Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas. UT 6: Hay mercado para el producto? Objetivos didácticos Analizar los conceptos de oferta y demanda con el objeto de conocer los mecanismos de funcionamiento del mercado. Identificar las principales fuentes de información primaria y secundaria con el fin de utilizarlas en la realización de un estudio de mercado. Analizar la información obtenida de las distintas fuentes para obtener conclusiones que sirvan de guía de actuación. Conocer los elementos del marketing mix y la función estratégica del marketing para utilizarlos en la elaboración de un plan de marketing. Elaborar un plan de marketing sencillo de una pyme del sector para incluirlo en el plan de empresa. Contenidos Procedimientos 1. Obtención de información sobre mercados relacionada con diferentes tipos de actividades económicas Identificación de las fuentes de información Recogida de la información Ordenación de los datos Análisis de la información Presentación de los datos y de los resultados. 2. Análisis de información económica relacionada con la demanda potencial y la previsión Julio Verne,

20 de los ingresos Determinación de los productos y/o servicios que hay que realizar y de los clientes a quienes van dirigidos Medida y cálculo de los datos Interpretación y valoración del resultado. 3. Proceso de toma de decisiones relacionadas con el proyecto empresarial Obtención de información sobre el hecho, el proceso y la documentación Consulta de la normativa legal Análisis de la información Determinación de las alternativas. 4. Definición de un proyecto de creación de una empresa Estudio económico del mercado relacionado con el ámbito de actuación de la empresa, la demanda y la oferta Cálculo de la demanda potencial Planificación de la comercialización. 5. Plan de empresa Análisis del mercado Estrategia, ventaja competitiva y análisis DAFO Plan de marketing. 6. Tratamiento informático de los datos del proyecto empresarial Selección de la aplicación adecuada Introducción de la información Edición de listados y documentos del proyecto empresarial. Conceptos 1. Comercialización y marketing La función comercial de la empresa La relación de la empresa con el mercado. 1.3 El marketing. El plan de marketing. El estudio de mercados. Nuestros clientes. La competencia. Estrategias de marketing. Elementos del marketing: Producto, precio, promoción y distribución Viabilidad comercial de la idea. Actitudes 1. Autosuficiencia en la búsqueda y el tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial Conciencia de la necesidad de ser autosuficiente en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente. Julio Verne,

21 1.2. Autorreflexión sobre la importancia de ser autosuficiente y seguro en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente Comportamiento autosuficiente en la búsqueda y el tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial. 2. Responsabilidad en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Preocupación por conocer la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Interés por el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Espíritu crítico en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial. 3. Creatividad en la búsqueda de las formas de actuación y de organización de las tareas y de las acciones relacionadas con la creación de una empresa Interés por conocer nuevas formas de actuación y de organización de las tareas y de las acciones relacionadas con la gestión empresarial Predisposición para la búsqueda de nuevas formas de gestión y organización en la creación de una empresa Valoración positiva en la introducción de nuevas formas de organización y gestión en nueva empresa. Criterios de evaluación Se han analizado los conceptos básicos de oferta y demanda de mercado. Se han descrito las fuentes de información primaria y secundaria en el proceso de análisis de mercado. Se han recopilado fuentes de información secundarias, como memorias de empresas, y estudios sectoriales. Se han realizado encuestas y entrevistas al público objetivo y a los empresarios del sector de referencia del ciclo formativo. Se ha analizado la competencia. Se ha descrito el ciclo de vida del producto y se ha realizado su representación gráfica. Se ha calculado la cuota de mercado. Se ha concretado el cliente tipo al que se dirige el emprendedor. Se ha analizado el producto ofrecido y las necesidades detectadas. Se ha comprendido la forma de adaptar el producto a las necesidades del consumidor como eje del éxito empresarial. Se ha analizado la información obtenida tanto de las fuentes primarias como de las fuentes secundarias. Se han descrito los conceptos de marketing estratégico y de marketing-mix. Se han analizado los criterios para fijar el precio de venta. Julio Verne,

22 Se ha determinado el sistema de comunicación y distribución del producto. Se ha elaborado un breve plan de marketing que se incluirá en el plan de empresa. BLOQUE 3: Puesta en marcha del proyecto empresarial Resultados de aprendizaje Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas. UT 7: Cómo constituir legalmente la empresa? Capacidades (Objetivos didácticos) Identificar los diferentes trámites administrativos necesarios para la constitución de una pequeña empresa con el fin de poder llevarlos a cabo en el plan de empresa. Manejar aplicaciones on-line relativas a trámites de constitución para poder cumplimentar de forma telemática la documentación necesaria para la creación de una empresa. Identificar las instituciones y otras vías de asesoramiento en la creación de empresas para que sirvan de ayuda en la realización del plan de empresa. Contenidos Procedimientos 1. Proceso de toma de decisiones relacionadas con el proyecto empresarial Obtención de información sobre el hecho, el proceso y la documentación Consulta de la normativa legal Análisis de la información Determinación de las alternativas. 2. Identificación y descripción de los requisitos necesarios para la constitución legal de una empresa Identificación de la forma jurídica empresarial Obligaciones formales Trámites y tiempo requerido Documentación legal Organismos oficiales competentes. 3. Formalización de documentos administrativos relacionados con la gestión de constitución de una empresa Análisis del contenido del documento Identificación de los datos que corresponde cumplir Consulta de la normativa legal Obtención de los datos que es oportuno incluir Cuantificación de los hechos Cumplimentación y registro del documento. Julio Verne,

23 3.7. Comprobación de los datos y de los requisitos formales. 4. Definición de un proyecto de creación de una empresa Determinación de las gestiones de constitución. 5. Plan de empresa Documentación de apertura y puesta en marcha Trámites administrativos Formalización de documentos administrativos del proyecto empresarial. Análisis del contenido de los documentos. Identificación de los datos que es oportuno cumplir. Consulta de la normativa legal. Obtención de los datos que corresponde incluir. Cuantificación de los hechos. Realización y registro de los documentos. Comprobación de los datos y de los requisitos formales. 6. Tratamiento informático de los datos del proyecto empresarial Selección de la aplicación adecuada Introducción de la información Edición de listados y documentos del proyecto empresarial. Conceptos 1. Trámites administrativos para la constitución de una empresa Escritura de constitución y estatutos sociales Organismos oficiales intervinientes Trámites legales Trámites administrativos Trámites fiscales Tramitación mediante ventanilla única. Actitudes 1. Valoración de la secuencia de las acciones que intervienen en el proceso de constitución legal de la empresa Interés por conocer las acciones que intervienen en el proceso de constitución legal de la empresa Sensibilización por actuar según la secuencia de las acciones que intervienen en el proceso de constitución legal de la empresa Respeto de la secuencia de las acciones que intervienen en el proceso de constitución legal de la empresa. 2. Valoración y cumplimiento de las normas legales en el proceso de constitución de la empresa Reconocimiento de las normas legales en el proceso de constitución de la empresa Aceptación de la necesidad de la normativa legal en el proceso de constitución de la Julio Verne,

24 empresa y valoración de su cumplimiento Responsabilidad en el cumplimiento de las normas legales. 3. Pulcritud y rigurosidad en la formalización de documentos relacionados con la gestión de constitución de la empresa Interés en elaborar documentos de gestión de forma pulcra y rigurosa Responsabilidad en la formalización de documentos relacionados con la gestión de la empresa Hábito de formalizar con pulcritud y rigurosidad los documentos relacionados con la gestión de constitución de la empresa. 4. Autosuficiencia en la búsqueda y tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial Conciencia de la necesidad de ser autosuficiente en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente Autorreflexión sobre la importancia de ser autosuficiente y seguro en la ejecución de las tareas que es necesario realizar individualmente Comportamiento autosuficiente en la búsqueda y el tratamiento de la información para la creación del proyecto empresarial. 5. Responsabilidad en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Preocupación por conocer la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Interés por el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial Espíritu crítico en el cumplimiento de la secuencia de las acciones que intervienen en el proyecto empresarial. 6. Afán de colaboración en el cumplimiento de las normas legales en los procesos de constitución y gestión de la empresa Interés por conocer las normas legales que rigen los procesos de constitución y gestión de la empresa Participación en el cumplimiento de las normas legales que rigen la empresa Actitud positiva en el cumplimiento de las normas legales. Criterios de evaluación Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una pyme. Se han utilizado los diferentes portales de las Administraciones Públicas que posibilitan la gestión telemática de los trámites de constitución de una empresa Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes a la hora de poner en marcha una pyme. Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica y trámites administrativos. Julio Verne,

25 BLOQUE 3: Puesta en marcha del proyecto empresarial Resultados de aprendizaje Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas. UT 8: Cómo organizar la empresa? Capacidades (Objetivos didácticos) Determinar la estructura de una empresa del sector y representar gráficamente su organigrama con el fin de establecer la organización de dicha empresa. Conocer los principales apartados del convenio colectivo del sector para respetar los derechos de los trabajadores. Calcular los costes de personal de una empresa tipo del sector, teniendo en cuenta las posibles bonificaciones, para tomar decisiones sobre contratación y política salarial. Establecer las necesidades de personal para tomar decisiones sobre la cualificación requerida de los trabajadores contratados según el plan de empresa. Valorar la importancia de la motivación y el liderazgo en la política de recursos humanos de una empresa con el fin de establecer medidas al respecto en el plan de empresa. Determinar las medidas necesarias para mejorar la seguridad laboral mediante un plan de prevención de riesgos atendiendo a las disposiciones legales existentes al efecto. Contenidos Procedimientos 1. Proceso de toma de decisiones en la gestión de organización de la empresa Determinación de la estructura organizativa de una pequeña empresa en función de sus necesidades, medios y objetivos Obtención de información sobre clases de organigramas de relaciones, para empresas del sector, y documentación necesaria Consulta de la normativa laboral Análisis de la información Determinación de las alternativas. 2. Argumentación de las decisiones sobre los recursos humanos y estructura organizativa Análisis de la información obtenida durante el proceso de creación de la empresa Toma de decisiones en el ámbito empresarial. 3. Proceso de toma de decisiones relacionadas con el proyecto empresarial Obtención de información sobre el hecho, el proceso y la documentación Consulta de la normativa legal Análisis de la información Determinación de las alternativas. Julio Verne,

26 4. Definición de un proyecto de creación de una empresa Definición de la organización y de los recursos económicos, financieros y humanos. 5. Plan de empresa Organización de los recursos humanos. 6. Tratamiento informático de los datos del proyecto empresarial Selección de la aplicación adecuada Introducción de la información Edición de listados y documentos del proyecto empresarial. 7. Definición de las necesidades de la empresa en materia de seguridad laboral Análisis de la normativa legal existente al efecto Estudio de las necesidades de la empresa en esta materia Elaboración de un plan de prevención de riesgos. Conceptos 1. La empresa La estructura organizativa La empresa como sistema. 2. La organización de la empresa Definición de la estructura organizativa de la empresa Organización formal e informal El organigrama Modelos sencillos de estructura organizativa. 3. Recursos humanos Categorías profesionales en las pymes del sector de acuerdo a lo establecido en el convenio colectivo correspondiente Necesidades de personal en las pymes del sector El coste del personal de acuerdo a los salarios de mercado en el sector Liderazgo, comunicación y motivación en las empresas del sector Elaboración de un plan de prevención de riesgos laborales. Actitudes 1. Argumentación de las decisiones referidas a la estructura organizativa y funcional de la empresa Reconocimiento de la necesidad de argumentar las decisiones de la gestión empresarial Valoración de la importancia de argumentar las decisiones referidas a la estructura organizativa y funcional de la empresa Rigor en la argumentación de las decisiones referidas a la estructura organizativa y funcional de la empresa. 2. Creatividad en la búsqueda de las formas de actuación y de organización de las tareas y de las acciones relacionadas con la creación de una empresa. Julio Verne,

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