Ing. Agr. M.SC Stella Maris Vitelleschi Área de Cunicultura

Transcripción

1 Ing. Agr. M.SC Stella Maris Vitelleschi Área de Cunicultura Conejo agridulce c/ salsa de frutos rojos (4 / 6 porciones) 4 / 6 supremas de conejo 80 grs. de manteca 4 cucharadas de dulce de frutos rojos 3 cucharadas de vinagre 150 c.c. de agua 1 cucharadita de maicena Para las papas 5 papas medianas 100 grs. de manteca leche, cantidad necesaria 3 cucharadas de queso fontina o queso de rallar sal, pimienta y nuez moscada Salpimentar el conejo y acomodarlo en una fuente que pueda ir al horno con trocitos de manteca encima. Cocinar hasta que esté cocido. Picar la cebolla muy fina y rehogarla con la manteca restante y un poquito de sal hasta que esté bien tierna. Luego agregar el vinagre y dejar evaporar la mitad. Agregar el dulce de frutos rojos y la maicena disuelta en agua. Revolver 1 o 2 minutos sobre el fuego. Licuar la salsa y pasar por colador si desea. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Ponerlas en una fuente enmantecada, la leche, queso, sal, pimienta y trocitos de manteca. Hornear a 180 hasta que se consuma la leche y quede cremosa. Servir el conejo con la salsa y las papas. Soufflé de conejo ½ conejo 1 cucharada de manteca y 1 de aceite 2 cucharadas de harina ½ litro de leche 4 huevos nuez moscada rallada 1 taza de arroz 1 cucharada de perejil finamente picado Cocinar el ½ conejo, deshuesar y picar la carne finamente. En una cacerola poner una cucharada de manteca y aceite al fuego y agregarle dos cucharadas de harina, dejar cocinar un momento. Agregar medio litro de leche, seguir cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que esté bien espesa, retirar del fuego, añadir la carne de conejo picada, cuatro yemas, condimentar con sal y pimienta y nuez moscada rallada, ponerle por último agregarle cuatro claras batidas a punto nieve en forma suave envolvente En una fuente de horno honda enmantecada se coloca la preparación y se cocina a horno a temperatura regular durante 40 minutos. Hervir la taza de arroz en caldo salado. Escurrir. Agregarle unas gotas de aceite y el perejil picado. Opcional queso rallado

2 Conejo a la salsa vinagreta 1 conejo tierno 1 diente de ajo 1 ramo de hojas de perejil 1 cucharada de vinagre aceite y sal 1 kilo de batatitas 1 cucharada de manteca, 1 pequeña de miel, sal y pimienta Trozado el conejo, se sazona con sal y se unta con aceite luego se lo asa a fuego muy suave hasta que quede dorado y bien cocido por dentro. En una fuente y cubrir la carne de conejo con una salsa compuesta del siguiente modo: Licuar el ajo, perejil y una miga de pan remojada en vinagre, un chorro de aceite y una tacita de caldo. Reogar con esta salsa 4 o 5 minutos. Hervir las batatitas, escurrirlas, salpimentarlas y pasarlas por la sartén con una cucharada de manteca y una cucharadita de miel Acompañar con las batatitas acarameladas bien calientes Blanco de conejo con salsa verde 6 filetes de conejo jugo de limón manteca derretida (cant. necesaria) 2 cucharadas de perejil picado ½ tacita de pickles picados fino 3 pepinitos en vinagre picados fino 4 yemas duras 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de vinagre Rociar la carne de conejo con limón, salpimentarla. Rociar con manteca derretida manteca cada bife de ambos lados y asar en la plancha hasta que se doren ligeramente. Preparar la salsa con el aceite, vinagre y limón. Mezclar bien e incorporar el perejil, yemas tamizadas y la ½ tacita de pickles picados, los pepinos picados fino. Servir el conejo bien caliente, bañado con la salsa fría. Brochettes con panceta ahumada ½ kg. carne de conejo (muslos y lomo) 1 kg. papas ½ kg. cebollas pan rallado cantidad necesaria ½ kg. panceta ahumada magra 1 huevo batido 12 rodajas de pan aceite cantidad necesaria 4 dientes ajo machacado sal pimienta y orégano a gusto Para apoyar las brochettes 1 pimiento verde 1 atado de rabanitos 1 tomate 1 cebolla en aros 1 ramillete de lechuga Cebollas peladas enteras colocarlas en el agua hirviendo salada, cuando estén a medio cocer escurrirlas. Las papas en rodajas de 1 ½ cm. de espesor, dorarlas de ambos lados en aceite, de modo que se les forme un costra. Cortar la carne de conejo en cubos y sazonarlos con sal y pimienta, rociarlos con el aceite sazonado con los ajos machacados. Dejar esta carne macerar ½ hora.

3 Limpiar la panceta del cuerito y cortarla en trozos de 1 cm. de espesor. Cortar las cebollas transversalmente en rodajas de 1 ½ cm. de espesor, salpimentarlas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado, sobre ellas pasarle aceite. Escurrir la carne, agregar más aceite y remojar en este adobo las rodajas de pan. Armar las brochotes ensartando una rodaja de pan, una de cebolla, una de carne, una de papa, una de panceta. Alternada hasta terminar con una de pan. Asar las brochotes en la parrilla o en el horno bien caliente haciéndolas girar cada tanto. Cortar los vegetales en fina juliana, condimentarlos. Presentar las brochetes sobre la cama multicolor de vegetales. Ravioles de conejo a la crema Masa 500grs. de harina cucharadita de sal 4 huevos 2 a 4 cucharadas de agua necesaria Relleno 500 grs. de carne de conejo (cocida) 100 grs. de jamón cocido 60 grs. de manteca 5 cucharadas de vino blanco seco 2 huevos 60 grs. de queso rallado sal, pimienta, nuez moscada Salsa a la crema 60 grs. de manteca 1 cebolla 200 grs. de crema de leche 8 cucharadas de perejil sal, pimienta, pimentón, queso de rallar a gusto Masa: una vez lista cortar en dos rectángulos. Picar la carne de conejo y el jamón. Derretir la manteca en una cacerola y añadir la carne, el jamón y el vino. Tapar el recipiente y cocinar 20 minutos. Retirar del fuego y añadir: huevos, queso, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y rellenar para armar los ravioles. Alisar y cortar. Salsa: picar muy fina la cebolla, derretir la manteca y freír la cebolla en ella, luego añadir el perejil a la crema, llevar a punto de ebullición. Sin dejar de hervir retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Hervir 10 minutos más o menos los ravioles, escurrirlos, cubrirlos con la salsa y abundante queso rallado. Hamburguesa de queso y conejo 450 grs. de carne de conejo picada 1/2 taza de queso crema/queso rallado opcional. 1 cebolla chica rallada 1 cucharadita de sal pimienta a gusto Combinar todos los ingredientes y formar hamburguesas presionando con la palma de las manos o molde. Asar o freír los minutos necesarios de cada lado según grosor, de a cuerdo al gusto personal, servir en sándwich con pancitos redondos tostados Sazonar a gusto. Hamburguesas de conejo 1 pan lactal en rebanadas 4 tomates 250 grs. de carne de conejo molida 1 cucharada de cebolla rallada cucharadita de sal 1 dientes de ajo 250 grs. de mozzarella 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca

4 Disponer las rebanadas de pan en una asadera y cubrirlas con una rebanada de tomate y albahaca. Combinar los ingredientes y dividir la preparación entre las rebanadas de pan. Cortar la mozzarella en tajadas y colocar una sobre cada hamburguesa. Espolvorear con el orégano. Hornear 15 minutos a calor elevado. Conejo a la catalana 1 conejo grande 3 tomates medianos 1 pan pequeño 1 morrón rojo grande 3 dientes de ajo 200 grs. de nueces o almendras perejil 1 cucharada de postre de pimentón Trozar el conejo en presas y freír. Asar los tomates y los ajos con su piel, freír el pan cortado en rodajas. Licuar todo más las nueces o almendras. Freír este licuado en un poco de aceite y agregarle el pimentón. Agregar los trozos de conejos y el caldo hasta cubrir. Hervir despacio hasta que esté todo cocido, si falta caldo agregar hasta que esté a punto. Hervir con un ramito de perejil. Debe quedar como una crema liviana. Conejo con almendras y coñac 1 conejo tierno de kg. 1, grs. de manteca de cerdo 2 cucharadas de almendras picadas 1 copita de coñac 4 cucharadas de perejil Se corta en presas, se condimenta con sal y pimienta, se pasa por harina y se fríe en la manteca de cerdo. En una cazuela se fríe la cebolla picada hasta que esté transparente, se agrega el perejil finalmente picado, cuando está a punto se incorpora el conejo, se le agrega el coñac y una taza de caldo. Se cocina a fuego mínimo hasta que esté a punto. Se presenta espolvoreado con las almendras. Pionono relleno de conejo carne de conejo cocida 1 cucharada de mostaza suave 2 cucharadas de queso de rallar Sal y pimiento 1 pionono Preparar el relleno picando la carne de conejo y agregando la mezcla realizada con todos los ingredientes. Esta preparación se puede terminar de dos formas: arrollado o cortado en cuadraditos. Una vez relleno el pionono se enrolla y se corta en rodajas, o se doblado en dos, cortándolo en cuadraditos de 5 cm. x 5 cm. Conejo al estragón 1 conejo trozado 1 cebolla cortada en aros 2 zanahorias en cubitos 1 blanco de apio picado 1 cucharada de harina ½ cucharadita de estragón seco picado 180 c.c. de caldo de verdura 60 c.c. de vino blanco ¼ de taza de crema de leche 2 cucharadas de mostaza suave

5 1 cucharadita de perejil picado Dorar el conejo, retirar las presas y condimentar con sal y pimienta. Colocar la cebolla, la zanahoria, el apio, la harina y mezclar. Cocinar a fuego mínimo. Colocar las presas nuevamente sobre la cacerola y agregar el estragón, el caldo y el vino blanco. Cocinar todo a fuego mínimo. Retirar solo las presas de los vegetales. Colocar al fondo de cocción, la crema de leche, la mostaza y el perejil picado. Mezclar y rociar las presas con este fondo. Conejo al Horno 1 conejo de 1 ½ kg. 2 limones ( jugo) 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco 1 vaso de leche 1 taza de aceite 1 cucharadita de ají molido 350 gr. de arvejas secas bien cocidas 1 Paquete de espinacas al vapor Condimentar con todos los ingredientes y dejar macerar durante 1 hora. Cocinar en su salsa en horno a temperatura regular durante 60 minutos. Acompañar con puré preparado con: Arvejas y las espinacas cocidas por separado. Preparar dos purés lisos y espesos. Pasta con brócoli y lomo de conejo (para 6 personas) 12 hojas de masa (canelones) 750 grs. de flores de brócoli blanqueado 1 cebolla y 1 puerro 3 dientes de ajo 1 cucharada sopera de manteca 200 grs. de queso rallado 300 grs. de tomate 500 grs. de lomo de conejo hervido ½ litro de salsa bechamel ligera 2 yemas 4 cucharadas de crema de leche a gusto Picar la cebolla, el puerro y el ajo, rehogar con la mitad de la manteca. Agregar los brócolis y sazonar con sal y pimienta. Pelar y sacar las semillas a los tomates, cortarlos en tiras. Cortar el lomo de conejo en cubitos. Hervir la masa en abundante agua con sal hasta que este a gusto y enfriarla rápidamente bajo un chorro de agua fría. En una asadera aceitada y un chorrito de agua en el fondo disponer una capa de masa. Encima distribuir una tercera parte de los brócolis mezclados con la mitad de la salsa bechamel, cubitos de conejo y tiras de tomate. Espolvorear con la tercera parte del queso y tapar con masa, repetir las capas y la última capa con la salsa de bechamel con las yemas y la crema. Hornear a temperatura moderada. Retirar del horno dejar reposar tapado 10 minutos y servir cortado en porciones. Pan de carne de conejo Carne picada de 1 conejo 1 lata de tomates pelados 1 huevo entero y 1 yema ½ taza de pan remojado en leche 1 cebolla 1 cucharadita de mostaza suave 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta 1 taza de arroz blanco para acompañar

6 Poner la carne picada en una fuente honda e incorporarle la miga de pan, la mostaza, la cebolla finalmente picada, sal, pimienta, el huevo y la yema batidos. Mezclar muy bien. Aceitar un molde rectangular y distribuir la carne presionando para dejar una preparación compact. Alisar la superficie con y llevar a horno moderado cocinando 40 minutos. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada, añadir los tomates y cocinar hasta que tome densidad de crema, agregar el vinagre y la mostaza restante, cocinando unos minutos más. Cuando la carne este cocida desmoldar sobre una fuente y cubrir con salsa de tomates. Cortar en rebanadas y servir acompañado con arroz blanco espolvoreado con queso rallado y perejil finamente picado. Conejo a la madrileña 1 conejo 4 cucharadas de cebolla de verdeo picada perejil/ orégano/ ajo y aceite 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco ½ vaso de coñac sal, pimienta Se coloca el conejo en trozos, se lava y se seca bien; se calientan 6 cucharadas de aceite, dorándose en ellas las presas del conejo. Cuando estén doradas se retiran y en la fritura se agregan 4 cucharadas de cebolla picada, orégano, perejil, ajo, sal y pimienta. Se deja freír. Se agrega una cucharada de harina, un cucharón de caldo, se deja hervir unos 5 minutos luego se agrega el conejo y el vino blanco. Se deja hervir todo una hora, se agrega el coñac y se deja terminar de cocer unos 10 minutos más. Conejo a la tártara 1 conejo grande 3 zanahorias 2 ramas de apio picados vino blanco harina necesaria 50 g. de manteca 2 cebollas salsa Tártara (picado de pickles con mayonesa) 1 atado de espinaca blanqueada Marinar en vino blanco el conejo durante 2 o 3 horas, junto con las zanahorias y el apio, escurrirlo. Luego pasar por harina y rehogar en manteca con las cebollas desmenuzadas. Trasladar el conejo con el fondo de cocción a un asadera y cocinar a fuego bajo durante 30 o 40 minutos. Si faltara liquido en la asadera usar el marinado. Salpimentar. Una vez cocinado, cubrir con la salsa Tártara todo el conejo y servir acompañado de una guarnición de espinaca blanqueada picada, rociada con aceite de oliva o una ensalada de hojas verdes crudas. Conejo al Champiñon 1 Conejo deshuesado 1 diente de ajo picado 1 morrón 150 g. de espárragos verdes cortados en 2 cm. de largo 2 puerros en rodajas 300 g. de champiñones 4 cucharadas de aceite de oliva 200 g. de crema de leche pizca de azúcar cebollín fresco o ciboulette jugo de limón ½ taza de caldo de caldo de gallina. aceite de oliva o a gusto para las papas.

7 Cortar el conejo en trozos y los champiñones por la midad. Dorar la carne en aceite. Agregar y saltear el ajo, morrón y puerro. Añadir ½ taza de caldo preparado, sal, pimienta y cocinar 10 minutos tapado a fuego lento. Incorporar la crema, reducir a la mitad el fuego moderado. Retirar el conejo y las verduras de la sartén, saltear los champiñones, agregar los espárragos, sal y azúcar, rehogar durante 3 minutos. Volver el conejo y las verduras a la sartén y apagar la llama, incorporar sal, pimienta, jugo de limón, y el cebollón/ciboulette picado. Agregar al conejo al salteado de champiñones con la salsa de cebollín/ciboulette. Acompañar con papas al natural rociadas con aciete de oliva o a gusto. Conejo a la francesa 1 conejo 1 vaso de vino jerez o blanco seco 1 cucharada de harina 1 cucharada de hongos secos picados y remojados en jerez o vino blanco seco 1 cebolla mediana picada fina ajo 2 cucharadas de perejil aceite de oliva leche a gusto. Limpiar el conejo y cortarlo en presas, saltear de ambos lados en aceite hasta dorarlo y añadir el ajo, la cebolla, el perejil picado y los hongos, cubrir con el vino. Añadir el harina, removiendo para mezclar todo. Salpimentar y cocinar a fuego lento. Acompañar con arroz blanco o papas al natural. Conejo Veneciano 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca 1 conejo trozado 1 cebolla grande 2 tomates 1 zanahoria 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel ½ taza de caldo de verdura 2 cucharaditas de harina 1 taza de leche 3 atados de espinaca Dorar en una cacerola los trozos de conejo en aceite y la manteca. Luego añadirle la cebolla cortadita y los tomates pelados y picados; la zanahoria en cubitos, el vino y el caldo. Sal cimentar a gusto. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa este reducida y las presas bien cocidas. Retirar y agregar a la salsa la harina disuelta en la leche, cocinar unos minutos más hasta que espese. Finalmente colocar los trozos de conejo en una fuente sobre un colchón de espinacas previamente hervidas y salteadas en manteca. Cubrir con salsa y acompañar con costrones de pan frito. Se sirve bien caliente. Conejo a la salsa de coñac ½ conejo 50 g. de manteca y una cucharadita de aceite 1 copita de coñac 1 cucharada de harina 100 g. de queso crema ajo y perejil picado ½ cucharadita de jengibre en polvo o fresco finamente rallado 1 cucharadita de romero fresco picado o seco. ½ kilo de papas sal

8 Saltear los trozos de conejo en manteca y el aceite y el coñac. Retirarlos reservarlos al calor. Mezclar la manteca con la harina y luego agregar el fondo de cocción y los restantes ingredientes, revolver continuamente sobre fuego suave hasta que espese. Servir el conejo bañado en la salsa acompañado con papas noisette ó, con el puré hacer pequeñas croquetas fritas. Blanco de conejo con salsa verde 6 filetes de conejo jugo de limón manteca derretida (cantidad necesaria) 4 cucharitas de perejil picado 6 pepinitos en vinagre 4 yemas cocidas 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre Rociar la carne de conejo con limón y salpimentarla. Untar cada filete de ambos lados y asar a la plancha hasta que se doren ligeramente. Preparar la salsa colocando aceite, vinagre y limón en una cacerola. Mezclar bien e incorporar el perejil, las yemas tamizadas y los pepinitos picados fino. Servir el conejo bien caliente, bañado con la salsa. Conejo con arroz 1 kg. de conejo trozado 2 dientes de ajos 3 tomates pelados 1 hojas de laurel 1 taza de arroz 4 tazas de caldo caliente queso rallado o crema de leche; a gusto Dejar macerar 15 minutos los trozos de conejo en el aceite salpimentada, el laurel y el ajo. Retirar los trozos de carne y en una olla sofreír en el aceite la cebolla, los tomates picados y el arroz. Agregar 4 tazas de caldo caliente. Incorporar el conejo. Tapar e ir removiendo suavemente hasta que el arroz esté a punto. Si faltare caldo se le agrega. Servir con queso rallado o crema de leche. Conejo con repollitos de brucelas 1 conejo 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite 2 hojas de laurel 2 paquetes de espinaca 250 grs. de repollitos de brucelas sal jugo de limón. Lavar y secar bien el conejo, cortar en porciones. En una cacerola colocar la manteca y el aceite, una vez caliente, añadir las porciones de conejo y saltearlos, agregar el laurel y rehogar durante 15 minutos. Bañar con el jugo de limón y continuar la cocción. Hervir los repollitos en agua salada. Hervir las espinacas en agua salada y una vez tiernas escurrirlas y picarlas. Presentar el conejo en el centro de una fuente, bañándolo con su salsa. Las espinacas y los repollitos rodearán la preparación de conejo aderezándolos con aceite y unas gotas de limón.

9 Conejo frito con pimientos multicolor 1 conejo trozado 6 pimientos ( verde, rojo y amarrillos) orégano 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel a gusto aceite c/n En una cazuela (en lo posible de barro), freír en aceite el conejo trozado y condimentado. Cuando este dorado, agregar los pimientos en tiras, los ajos enteros, el laurel y el orégano. Dejarlo a fuego suave una hora. Conejo a la vasca 1 conejo aceite 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 cucharadas de vinagre Rociar el conejo con vinagre y asar a la parrilla o al horno. Colocar en una sartén un poco de aceite y dorar allí el ajo con el laurel. Retirar del fuego, añadir 2 cucharadas de vinagre aromatizando. Una vez que el conejo este asado, servirlo en una fuente con la salsa. Puede acompañarse con papas hervidas o al horno. Conejo con ciruelas 1 conejo grande vino blanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoja de laurel 1 rama de perejil 1 rama de tomillo 1 clavo de olor 2 cucharadas de aceite sal y pimient 250 g de ciruelas descarozadas Disponer en un recipiente enlosado el conejo trozado, rociarlo con el vino blanco, añadir el vinagre y los condimentos. Dejar un par de horas. Luego escurrir el conejo, reservar el fondo de cocción, dorar las presas en una sartén con aceite. Añadir la maicena revolviendo para que no se peque. Finalmente incorporar el liquido del adobo sal y las ciruelas, previamente remojadas en una parte de agua una de vino durante ½ hora. Tapar y hervir lentamente, hasta que las presas estén tiernas. Conejo estofado 1 conejo ½ taza de aceite 1 lata de tomate o ½ kilo de tomates frescos limón, una cucharada para realzar su gusto 40 g de manteca 200 g de arvejas 1 cebolla grande 2 zanahorias grandes en cubitos 4 papas 1 vaso de vino blanco seco 1 hoja de laurel 1 ramito de tomillo 1 ramito de perejil picadito sal

10 Dorar los trozos de conejo en la manteca bien caliente. En una cacerola: el aceite, la cebolla picadita, y el tomate; rehogar, añadirle las zanahorias y las papas en trozos grandes. Si las arvejas son de latas colocarlas 5 minutos antes de terminar la cocción, si son frescas incorporarlas con los otros vegetales luego incorporar los condimentos y el vino, agregar el conejo. Dejar cocer a fuego lento. Blanquette de conejo 1 ½ Kg. conejo 100 gr. zanahoria 100gr. cebolla 1 unidad. clavo de olor 100 gr. blanco de puerro 50 gr. apio 1 unidad. Bouquet garní (tomillo/salia/orégano) 1 diente de ajo 20 gr. de manteca 600 cc. fondo claro de carne 150 cc. crema de leche c/n. jugo de limón Cortar la carne de conejo en cubos de 20 gr. Desangrar en agua fría. Saltear los cubos de carne sin coloración. Agregar la guarnición aromática. Desplazar y mojar con fondo a altura. Agregar el bouquet garní, ajo, sal y pimienta. Cocinar en una sartén por 1 hora. Incorporar la crema y cocinar por 10 minutos más. Por último incorporar el jugo de limón (el ácido resalta el sabor). Receta del Chef Federico Shneider Paté de conejo al vino blanco 500 gr. de hígado de Conejo 10 gr. de gelatina sin sabor 1 cda. orégano 1 cebolla 2 ramitas apio Sal y pimienta recién molida a gusto. 200 gr. riñones de conejo 100 gr. panceta ahumada 20 gr. manteca 250 cc. crema de leche 200 cc. vino Blanco Cortar el puerro, los apios y las cebollas en aros, rehogarlos en la manteca. Añadir la panceta, el hígado y el riñón, cortados en cubos. Revolver con cuchara de madera hasta que los hígados se contraigan. Agregar a la preparación anterior el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir la crema de leche. Condimentar con el orégano, la sal y la pimienta. Retirar del fuego, dejar enfriar y licuar o procesar hasta que no queden partículas. Hidratar la gelatina e incorporarla a la preparación anterior. Verter sobre un molde y dejar enfriar por lo menos 2 horas. Receta del Chef Federico Shneider Terrina de conejo 1 gr. conejo deshuesado 4 unidades. riñones de conejo 150 cc. crema 150 gr. cebolla 1 diente de ajo c/n. sal y pimienta 100 gr. zanahoria 50 gr. de puerro 50 gr. de gelatina Limpiar y cocinar riñones en una sartén, fuera del fuego, condimentar. Cortar y saltear en aceite de oliva la carne de conejo y las verduras. Condimentar. Retirar del fuego, procesar, junto con un poco de gelatina disuelta en agua. Por ultimo incorporar la crema. Mezclar bien. Forrar con papel film y rellenar un molde de terrina por la mitad, acomodar los riñones, y terminar de rellenar. Llevar a heladera mínimo 4 horas. Receta del Chef Federico Shneider