Jesús Rivas García. Estructura y Economía del Mercado Turístico

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1 Jesús Rivas García Estructura y Economía del Mercado Turístico

2 ESTRUCTURA Y ECONOMÍA EN EL MERCADO TURÍSTICO SEPTEM UNIVERSITAS Séptima edición: septiembre, Jesús Rivas García de esta edición: Septem Ediciones, S.L., Oviedo, info@septemediciones.com Blog: septemediciones.blogspot.com Primera edición (2003), ISBN: Segunda edición (2003), ISBN: Tercera edición (2004), ISBN: Cuarta edición (2006), ISBN: Quinta edición (2008), ISBN: Sexta edición (2008), ISBN: Este libro no podrá ser reproducido, ni total ni parcialmente, sin previo permiso escrito del editor. Derechos exclusivos reservados para todo el mundo. El Centro Español de Derechos Reprográficos (CEDRO) vela por el respecto de los citados derechos. DISEÑO CUBIERTA Y COMPAGINACIÓN: M&R Studio ISBN: D. L.: M Impreso en España Printed in Spain

3 ÍNDICE PRIMERA PARTE: INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I Introducción al Fenómeno Turístico Definiciones y Conceptos Relacionados con el Turismo Los Impactos del Turismo Impactos Socioculturales Impactos Económicos Impactos Ambientales Relaciones del Turismo con Otras Áreas Los Agentes del Turismo Lecturas y Webs Recomendadas...38 Notas Finales...39 CAPÍTULO II El Turismo desde una Perspectiva Histórica Los Movimientos Prototurísticos de Occidente La Caída del Imperio Romano La Edad Media El Renacimiento El Viaje entre el XVII y el XIX El Siglo XIX El Siglo XX El Siglo XXI Lecturas y Webs recomendadas...54 Notas finales...55 CAPÍTULO III. Organizaciones Turísticas Internacionales Teoría general de las Organizaciones Turísticas Internacionales Concepto...61

4 Características y Funciones Principales Organizaciones y Asociaciones Internacionales Mundiales, Europeas Públicas y Privadas Relacionadas con el Turismo La Organización de las Naciones Unidas (ONU) La Organización Mundial del Turismo (OMT) La Asociación Mundial de Agencias de Viajes (WATA) Federación Universal de Asociaciones de Agencias de Viajes (FUAAV) Unión de Federaciones de Asociaciones de Agencias de Viajes (UFTAA) Alianza Internacional del Turismo (AIT) Asociación Internacional de Expertos Científicos en Turismo (AIEST) Asociación Mundial para la Formación Turística (AMFORT) Consejo Mundial del Turismo (WTTC) Federación Internacional de Touroperadores (IFTO) Oficina Internacional del Turismo Social (BITS) Asociación Internacional Hotel&Restaurant (IH&RA) Asociación Internacional de Hostelería (AIH) Asociación Internacional de Hoteleros, Restauradores y Cafeteros (HORECA) Comisión Europea del Turismo (CET/ECT) Grupo de Acción del Turismo Europeo (ETAG) Lecturas y Webs Recomendadas...79 Notas finales...80 CAPÍTULO IV La Política Turística en España Introducción El Inicio: de 1951 a El Desarrollo: de 1962 a La Modernización: de 1974 a La Adaptación Institucional: de 1982 a La Innovación: de 1991 a La Cooperación: de 1996 a La Administración Turística Central La Secretaría General de Turismo El Instituto de Turismo de España (Turespaña) El Instituto de Estudios Turísticos Paradores Nacionales La Administración Turística Autonómica y Local Lecturas y Webs Recomendadas Notas finales...110

5 SEGUNDA PARTE: PLANIFICACIÓN Y MERCADO TURÍSTICO CAPÍTULO V Planificación Turística y Ordenación del Territorio La Planificación Estratégica del Turismo Concepto La Dirección Estratégica de la Política Turística Los Objetivos de la Planificación Estratégica Normas, Precios e Inversiones Públicas como Factores Críticos en la Planificación Estratégica Planificación del Espacio Turístico El Plan de Desarrollo Turístico Ordenación del Territorio La Ordenación del Territorio en España: Infraestructuras y Transporte Carreteras Ferrocarriles Puertos Aeropuertos La Dimensión Municipal Turismo y Medio Ambiente. El Desarrollo Turístico Sostenible Turismo y Medio Ambiente El Desarrollo Turístico Sostenible Lecturas y Webs Recomendadas Notas Finales CAPÍTULO VI El Turismo como Actividad Económica La Producción y el Consumo Turístico La Producción El Consumo Turístico La Capacidad de Acogida (Capacidad de Carga) Origen del Concepto Concepto Dimensiones y Perspectivas de la Capacidad de Acogida Turística Ecuación de Lindsay de Capacidad de Acogida Ecuación de Glasson de Capacidad de Acogida Oferta, Demanda y Política de Precios Oferta Demanda La Formación de Precios en el Mercado Turístico...161

6 6.4. Influencia de la Economía en el Consumo Turístico La Balanza de Pagos Turística Lecturas y Webs Recomendadas Notas Finales CAPÍTULO VII Análisis de la Demanda Turística La Demanda Turística Factores Estructura por Destinos Internacionales (Barómetro de la OMT) Estacionalidad, Elasticidad y Tendencias Estacionalidad Elasticidad Tendencias Estructura de la demanda turística en España Evolución en 2007 (Fuente: Frontur, informe anual del IET) Coyuntura en julio de 2008 (Fuente: Frontur, Informe de coyuntura del IET) Lecturas y Webs Recomendadas Notas Finales CAPÍTULO VIII Análisis de la Oferta Turística (I) La Oferta Turística Servicios Turísticos Generales Servicios de Intermediación Servicios de Alojamiento Servicios de Restauración Servicio de Transporte Especial Referencia a las Compañías Aéreas de Bajo Coste (CBC) Evolución de las CBC Un Nuevo Segmento de Mercado: las Compañías Clase Bussines a Tarifa Reducida (Bussines Class a Low Fares) o Compañías de Alto Coste (CAC) Servicios de Animación y Espectáculos Servicios de Información Otros Servicios Lecturas y Webs Recomendadas Notas Finales...240

7 CAPÍTULO IX Análisis de la Oferta Turística (II) Servicios Turísticos Especiales Turismo de Negocios, Convenciones, Congresos e Incentivos Turismo de Negocios Convenciones y Congresos El Papel del Spain Convention Bureau Incentivos Tendencias de Futuro Turismo Cultural La Carta Internacional sobre Turismo Cultural Idiomas Salud: los Balnearios Religión Turismo de Sol y Playa (Litoral) Turismo Activo Turismo de Naturaleza. Los Parques Nacionales Turismo Rural Turismo Industrial Los Parques Temáticos Las Ferias y Bolsas de Contratación (workshops) Turismo Enológico o Enoturismo Turismo de Juego y Casinismo Turismo de Compras (Shopping Tourism) Turismo Residencial o Inmobiliario (Segundas Residencias) Turismo Musical Paquetes Turísticos Actividades Turístico-Informativas Privadas Los seguros Turísticos El Seguro de Asistencia en Viaje Coberturas Posibles El Seguro Hotelero El Seguro ZONTUR como Experiencia Pionera de los Seguros Hoteleros Coberturas Concretas de estos Seguros Publicaciones y Guías de Viaje Lecturas y Webs Recomendadas Notas Finales ANEXO I Algunas Cuestiones Fundamentales para el Análisis de la Demanda y la Oferta La Demanda La Curva de Demanda Individual de un Bien La Ley de la Demanda...322

8 1.3. Cambios en la Curva de Demanda Individual La Demanda de Mercado Desplazamientos de la Demanda de Mercado La Oferta La Oferta Individual Cambios en la Curva de Oferta Equilibrio e Interacción de Oferta y Demanda La Medida de las Elasticidades Elasticidad Precio de la Demanda La Curva de Demanda Rectilínea Relación entre Elasticidad Precio de la Demanda e Ingreso Total Elasticidad Precio de la Oferta Elasticidad Cruzada de la Demanda Elasticidad Renta ANEXO II Glosario BIBLIOGRAFÍA Bibliografía ÍNDICE ANÁLITICO Índice Análitico...373

9 PRIMERA PARTE INTRODUCCIÓN

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11 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN AL FENÓMENO TURÍSTICO 1.1. DEFINICIONES Y CONCEPTOS RELACIONADOS CON EL TURISMO El individuo, desde una perspectiva puramente económica, puede invertir su tiempo en trabajo o en ocio. La forma en que reparte sus horas del día entre ambas opciones estará condicionada por dos factores: a) la retribución por hora de su trabajo y b) la valoración subjetiva de su tiempo libre. Lo que nos ocupa en este texto es lo relativo al mercado que nace de ofrecer ocupaciones al ocio de los individuos y que, comúnmente, designamos como mercado turístico, por ser éste, dentro del conjunto de las posibles y múltiples opciones de ocupación del ocio, el que más destaca por su importancia en el sistema económico mundial. Por ocio entenderemos el tiempo de libre disposición del sujeto no dedicado al trabajo. Por entretenimiento entenderemos cualquier forma de ocupación de ese ocio. Y por turismo entenderemos una forma específica de entretenimiento consistente, básicamente, en un desplazamiento desde un punto de origen a otro de destino por razones esencialmente vacacionales, religiosas, de salud, de negocios y profesionales no por el ejercicio o desempeño de una actividad laboral, entre otras, y pernoctando, al menos, una noche en el punto de destino. La Organización Mundial de Turismo 1 (en adelante, OMT) nos ofrece una definición operativa similar a la expuesta a efectos estadísticos: por turismo se entiende el conjunto de actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios y otros motivos. De cualquiera de las dos definiciones anteriormente expuestas se pueden deducir los elementos del fenómeno turístico: a) el desplazamiento fuera del entorno habitual del sujeto, b) la duración del viaje y estancia, y c) los motivos de éste.

12 Por turismo entenderemos una forma específica de entretenimiento consistente, básicamente, en un desplazamiento desde un punto de origen a otro de destino por razones esencialmente vacacionales, religiosas, de salud, de negocios y profesionales no por el ejercicio o desempeño de una actividad laboral, entre otras, y pernoctando, al menos, una noche en el punto de destino. En la foto, calle típica de Palermo (Sicilia-Italia). Por turista se entiende todo aquel visitante que pernocta, al menos, una noche en un medio de alojamiento colectivo o privado en el lugar de destino. Todo viajero que se desplaza por motivos turísticos se califica como visitante, siendo, por tanto, turista el visitante que pernocta y visitante de día el que no pernocta2. Ajustándonos a los trabajos conceptuales de la OMT para hacer operativos los conceptos que se manejen sobre el sector en el ámbito nacional e internacional, podemos exponer las siguientes precisiones en cuanto a las formas de turismo a partir de una serie de modelos ideales. Modelo básico de dos países y opción turística exclusiva (imposibilidad de elección múltiple) HIPÓTESIS 1. Existen sólo dos países, A y B. 2. Imposibilidad de elección múltiple. Los residentes de ambos países sólo pueden destinar su ocio a realizar turismo única y exclusi- [ 12 ]