GUÍA DOCENTE TITULACIONES DE POSGRADO

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1 GUÍA DOCENTE TITULACIONES DE POSGRADO TITULACIÓN: MÁSTER DE SEGURIDAD ALIMENTARIA CURSO 2015/2016 MATERIA: AVANCES EN NUTRICIÓN, NUEVOS ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL Nombre del Módulo al que pertenece la materia. ACTUALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA ECTS Carácter Periodo Calendario Requisitos previos Totales Básica Obligatoria 1 er C 2ºC Semanas 3 x 2 Idiomas en los que se imparte la asignatura Castellano x Valenciano Inglés x Departamento FARMACIA Área de conocimiento NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA Profesor/es responsable/s de la materia / asignatura Nombre y apellidos Dolores Silvestre Castelló Despacho y Facultad dónde se ubica Correo electrónico y página web Horario de atención al alumnado Facultad de Ciencias de la Salud. Despacho 376 Inicio: 16 de noviembre de 2015 Finaliza: 29 de noviembre de 2015 Presentación. En esta materia se formará al alumno en los contenidos de nutrición humana como base para la identificación de los aspectos de riesgo nutricional en todo el tratamiento de los alimentos. También se actualizarán las propiedades de mayor relevancia actual en los alimentos como fuente de salud, y justifican el diseño de los nuevos alimentos y su control hacia la máxima calidad nutricional y funcional. 1

2 Conocimientos previos Para esta materia se necesitan conocimientos previos sobre biología, química, tecnología de los alimentos y microbiología. Objetivos de la materia según Memoria de Posgrado -Profundizar en los nuevos conocimientos científicos relacionados con una nutrición saludable. -Conocer los avances en nuevos alimentos preparados, suplementados, funcionales y aquellos obtenidos a partir de OMG. -Comprender el etiquetado nutricional de los alimentos y la nueva normativa al respecto Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria Competencias Básicas. - Que los estudiantes sepan aplicar e integrar los conocimientos adquiridos y tengan capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos, dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con la Seguridad Alimentaria (R.D. 861/2010). - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios, reflexionando al mismo tiempo sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios (R.D. 861/2010). - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar su formación de un modo que habrá de ser en gran medida autónomo y autodirigido (R.D. 861/2010). - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación. (R.D. 861/2010). - Que los estudiantes hayan adquirido conocimientos avanzados y demostrado, en un contexto de investigación científica y tecnológica o altamente especializado, una comprensión detallada y fundamentada de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología de trabajo en el campo de la seguridad alimentaria (R.D. 1027/2011). - Que los alumnos sean capaces de predecir y controlar la evolución de situaciones complejas mediante el desarrollo de nuevas e innovadoras metodologías de trabajo adaptadas al ámbito científico/investigador, tecnológico o profesional concreto, en general multidisciplinar, de la Seguridad alimentaria (R.D. 1027/2011). - Que los estudiantes desarrollen la autonomía suficiente para participar en proyectos de investigación y colaboraciones científicas o tecnológicas dentro del área de la seguridad alimentaria, en contextos interdisciplinares y, en su caso, con una alta componente de transferencia del conocimiento (R.D. 1027/2011). Competencias Generales. - Capacidad para aprender a trabajar de forma autónoma. - Considerar la ética y la integridad intelectual como valores esenciales de la práctica profesional. - Ser capaz de proyectar los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos para promover una sociedad basada en los valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo. - El respeto a los derechos fundamentales y de igualdad entre hombres y mujeres. - El respeto y promoción de los Derechos Humanos y los principios de accesibilidad universal y diseño para todos, de conformidad con lo dispuesto en la disposición final décima de la Ley 51/2003 de igualdad de oportunidades, no discriminación y accesibilidad universal de las personas con discapacidad. 2

3 Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria Competencias Específicas. - Conocimiento de los nuevos datos científicos relacionados con una nutrición saludable. - Conocer los avances en nuevos alimentos preparados, suplementados, funcionales y aquellos obtenidos a partir de OMG. - Ser capaz de interpretar el etiquetado nutricional de los alimentos y la nueva normativa al respecto. Contenidos de la materia / asignatura En esta materia se abordarán los siguientes contenidos: - Importancia de la nutrición en la garantía de la Seguridad Alimentaria de un colectivo - Principales enfermedades de carácter nutricional - Los alimentos como fuente de salud y prevención de la enfermedad - Objetivos nutricionales en la ingesta de energía y nutrientes - Valoración nutricional de los alimentos - Modificaciones químicas de los alimentos y salud. - Evolución del consumo alimentario en España. Situación actual - Seguridad alimentaria y emergencia nutricional en el mundo - Comunicación e información en materia alimentaria - Investigación y Desarrollo en industria alimentaria Actividades Formativas de la materia / asignatura El alumno tendrá a su disposición una plataforma virtual a través de la que podrá acceder a los contenidos de la materia y a todos los servicios inherentes al máster: Programa lectivo: el alumno contará con la guía docente de la asignatura junto con los cronogramas de trabajo previstos. Material lectivo: para el estudio de la materia el alumno dispondrá de Temas Magistrales (TM), Seminarios (S) y Talleres (T). Trabajos: al alumno se le propondrán diferentes trabajos sobre temas específicos tratados en la materia que tendrá que elaborar y presentar en el plazo indicado. El trabajo será evaluado siguiendo los criterios de evaluación que aparecerán en el mismo. Evaluaciones parciales: al final de cada tema el alumno deberá realizar un examen tipo test. El examen será de corrección automática, por lo que el estudiante verificará inmediatamente su grado de adquisición de conocimientos. Examen final: al final de la materia el alumno deberá realizar un examen tipo test que también será de corrección automática. Comunicación bidireccional con los docentes/tutores: el alumno contará también con una aplicación en la plataforma para estar en todo momento en contacto con los docentes del máster, plantearle las dudas que le puedan surgir y evitar la sensación de aislamiento que podría reducir el interés del alumno. 3

4 ESTIMACION DEL VOLUMEN DEL TRABAJO DEL ESTUDIANTE NOMBRE DE LA MATERIA Créditos ECTS: 3 Volumen de trabajo del alumno Actividad Formativa CLASES MAGISTRALES Presentación de la asignatura Hora presencial en la plataforma (A) Trabajo personal (B) Lección Magistral Debates Comentarios y discusión de trabajos Otros CLASES PRÁCTICAS Resolución de problemas Debates Comentarios y discusión de trabajos Simulaciones Laboratorio Prácticas en aula de informática Salidas Exposiciones de trabajos Otros SEMINARIOS Resolución de Problemas Debates Comentarios y discusión de trabajos TALLERES Comentarios y discusión de trabajos Exposiciones orales TRABAJO DE SÍNTESIS Tiempo de realización del trabajo EVALUACIÓN Preparación de exámenes Realización de exámenes 5 5 Otros. TOTAL 90 RELACION HORAS DE TRABAJO / ECTS 30 Horas/ECTS Volumen de trabajo (C) C = A + B Sistemas y criterios de evaluación La evaluación se realizará a través de la plataforma virtual mediante exámenes tipo test de corrección automática y mediante la evaluación directa por parte del profesorado de los trabajos propuestos. El valor porcentual de cada una de estas evaluaciones será: Examen final de la materia: 50% de la nota Evaluaciones parciales 30% de la nota Evaluación de los trabajos realizados: 20% de la nota 4

5 Programa / temario La nutrición en la seguridad alimentaria. Alimentación y Salud. Tema 1. Enfermedades de carácter nutricional. (Magistral) Tema 2. Objetivos actuales de la alimentación. (Magistral) Recomendaciones nutricionales: adecuación en la ingesta de energía y nutrientes para la salud Tema 3. Necesidades nutricionales para una vida sana. (Magistral) Tema 4. Valoración nutricional de los alimentos. (Taller) Tema 5. Aplicación práctica para la evaluación y diseño de dietas. (Taller) Tema 6. Modificaciones químicas de los alimentos y efecto para la salud. (Magistral) Evolución del consumo alimentario. Situación actual. Tema 7. La dieta mediterránea. (Seminario) Tema 8. Actualización en el consumo de alimentos en España (Seminario) Tema 9. La restauración colectiva. (Seminario) Seguridad alimentaria y emergencia nutricional en el mundo Tema 10. Desnutrición y políticas de acción. (Seminario) Tema 11. Obesidad: epidemia mundial por exceso nutricional. (Seminario) Comunicación e información en nutrición. Tema 12. Etiquetado nutricional. (Taller) Tema 13. Publicidad y marketing en la empresa alimentaria. (Taller) Investigación y Desarrollo en nutrición Tema 14. Investigación y Desarrollo en la industria alimentaria. (Seminario) Contenido detallado de la materia y cronograma de impartición. El cronograma propuesto para el estudio de los diferentes contenidos de la materia es el siguiente: Fecha Contenidos Semana del 16 al 22 de noviembre Temas 1-6 Semana del 23 al 29 de noviembre Temas Bibliografía Básica. Mataix, J. Nutrición y alimentación humana. Ed. Ergón El libro blanco de la nutrición en España. Madrid. FEN Muñoz M., Aranceta J., Garcia- Jalón, I. Nutrición aplicada y dietoterapia. Pamplona: Eunsa, 2005 Coronas, R. Manual práctico de dietética y nutrición. 2ª ed. Barcelona: Médica JIMS, Bibliografía complementaria. Páginas web:

6 Bibliografía complementaria. Ingestas Recomendadas de Nutrientes: Tablas de composición de los alimentos: En cada tema se indicará la bibliografía específica correspondiente a los contenidos impartidos Otros recursos. En cada tema se proporcionarán o indicarán otros recursos que puedan facilitar al alumno la adquisición de las competencias de la materia. Recomendaciones a los estudiantes para cursar el módulo. Al tratarse de una formación no presencial es importante una buena organización por parte del alumno a la hora de abordar el trabajo. Se recomiendan alrededor 5-6 horas de trabajo diario del alumno. Es muy importante respetar los plazos para la realización de las distintas actividades. Repercusión líneas de investigación. El profesorado del módulo desarrolla diferentes líneas de investigación que aportarán al alumnado una aproximación práctica a gran parte de los conocimientos que se imparten y una actualización continua de dichos conocimientos. Repercusión actividad profesional. El profesorado que imparte esta materia desarrolla también una actividad profesional en el campo de la nutrición, lo que dará una visión realista y actual de los contenidos de la materia. 6

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