RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 NMX-F ALIMENTOS. CALIDAD PARA EL COCTEL DE FRUTAS. FOODS. FRUIT COCKTAIL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. GENERALIDADES Y DEFINICIONES. Generalidades El Cóctel de Frutas, será elaborado en condiciones sanitarias apropiadas, con frutas frescas, maduras, sanas, convenientemente lavadas libres de residuos de plaguicidas u otras sustancias eventualmente nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia, irán fraccionadas en cubos o rebanadas, pudiendo quedar enteras, cuando sean pequeñas, no deberán adicionársele sustancias que modifiquen la naturaleza del producto y estará exento de corteza, semillas o sedimento... Usos El Cóctel de Frutas, se emplea como alimento... Alcance Esta Norma tiene por objeto definir las características y establecer las condiciones que debe presentar el Cóctel de Frutas, en el momento de su expedición o venta... Datos del pedido Para la fácil identificación del producto normalizado, el pedido llevará los siguientes datos: nombre del producto, grado de calidad, cantidad expresada en unidades de producto, peso expresado en unidades del Sistema Métrico Decimal, Normas de referencia y de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial.. Definición.. Cóctel de Frutas Para los efectos de esta Norma se entiende por Cóctel de Frutas, a la mezcla de trozos de diferentes frutas, conservadas en un medio líquido apropiado y sometida a un tratamiento térmico, que asegure su conservación en envases herméticos... Medio líquido RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS Por medio líquido se entiende, el que se emplea para conservar el producto y podrá ser cualquiera de los líquido siguientes: agua, jugo de fruta, almíbar o jarabe de frutas, diluidos, concentrados o muy concentrados.

2 .. Agua El término agua significa además de agua pura, el líquido obtenido de cualquier ingrediente de frutas, previamente envasadas con agua, como único medio de conservación así como cualquier mezcla de agua y jugo de frutas utilizadas con el mismo fin. El agua se usará en preparación de almíbares...4 Jugo de frutas Este término significa, el jugo fresco o envasado extraído de una o más frutas de los que componen el cóctel, incluyendo el líquido obtenido de cualquier ingrediente de frutas previamente envasado como tal o que son como únicos medios de conservación y que no se le ha agregado agua. El jugo de frutas puede ser colado o filtrado y se usará en la preparación de los jarabes.. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES. Clasificación Para los efectos de esta Norma, el Cóctel de Frutas, será de dos grados de calidad. Calidad A extra o suprema Calidad B o seleccionado. Especificaciones El Cóctel de Frutas en sus dos grados de calidad tendrá las siguientes especificaciones:.. Físicas... Proporción de frutas La proporción en que deberán estar las frutas en el cóctel, podrá ser variable siempre y cuando haya por lo menos cuatro de ellas y ninguna, en proporción mayor de 4%.... Peso total de las frutas El contenido normal de las frutas dentro del envase será tal que el peso de las frutas escurridas, no sea menor del 65% de la capacidad total destinada al agua (a ºC) en el envase, considerada esta capacidad como el 9%.... Concentración en Grados Brix a ºC. Tabla Tipo de Almíbar Mínimo Máximo

3 Almíbar diluido 4 7 Almíbar concentrado 8 Almíbar muy concentrado 5 Jarabe de frutas diluido 4 7 Jarabe de frutas concentrado 8 Jarabe de frutas muy concentrado 5.. Bioquímicas... Microbiológicas El Cóctel de Frutas, deberá estar exento de parásitos o restos de parásitos, mohos, levaduras, y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto... Organolépticas El Cóctel de Frutas, cada una de las partes que lo componen deberán tener un color típico, aroma y sabor agradables, característicos de las frutas maduras, deberá estar exento de sabores y olores extraños, el tamaño de los trozos de frutas deberá ser uniforme y el medio líquido deberá ser prácticamente claro... Muestreo... Muestreo de aceptación... Lote Deberá estar constituido por la cantidad de recipientes llenos, motivo de la transacción comercial.... Lote de prueba Cada lote de prueba debe estar formado por el total de recipientes llenos de cóctel de frutas, de un mismo tipo y grado de calidad.... Lote de muestra El lote de muestra debe estar formado por el número de muestras tomadas al azar de acuerdo con lo establecido en la Tabla II. Tabla II

4 Lote de Prueba (N)() Tamaño de muestra (n)() Núm. de Aceptación (Ac)() 5 Núm. de Rechazo (Re)(4) Procedimiento Se separa el lote en lotes de prueba de acuerdo con..., del número de unidades de producto que constituye el lote de prueba (N), (columna de la Tabla II), se toma una muestra al azar constituida por n unidades de producto (columna de la Tabla II), a cada una de éstas se les extrae una cantidad necesaria y se procede a verificarles su calidad, haciendo uso de los métodos oficiales de prueba....5 Criterio de aceptación Cuando el número de unidades de producto que no cumplan con una o varias de las especificaciones de la Norma, sea igual o menor al número de aceptación (columna de la Tabla II) se acepta el lote. Si el número de unidades del producto que no cumplan con una o varias de las especificaciones que la Norma indica, es igual o mayor al número de rechazo (columna 4 de la tabla II) el lote de prueba se rechaza...4 Marcado El envase para "Cóctel de Frutas" llevará una etiqueta de papel o de otro material que pueda ser adherido a los envases o bien de impresión permanente sobre los mismos. Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista redactadas en español o en otro idioma si las necesidades así lo dispusieran y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal. La etiqueta o impresión deberá llevar los siguientes datos: nombre y marca registrada, grado de calidad, número de unidades, peso neto expresado en unidades del sistema métrico decimal, número de serie nombre o razón social del fabricante, la leyenda "Hecho en

5 México" y el Sello Oficial de Garantía, cuando la Secretaría de Industria y Comercio así lo autorice...5 Envasado El cóctel de frutas se envasará en recipientes apropiados que aseguren la conservación del producto y no alteren su calidad.. MÉTODOS DE PRUEBA Los métodos de prueba, para la comprobación de las especificaciones de esta Norma, se encuentran en las Normas de Método de prueba correspondientes. Fecha de aprobación y publicación: Enero 9, 969. Esta Norma cancela a la Norma NMX- F

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