TEMA 2 Función de nutrición. Teoría BIOLOGÍA

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2 Objetivos Conocer y valorar los nutrientes Conocer cómo es y cómo funciona el aparato digestivo. Conocer cómo es y cómo funciona el aparato respiratorio Conocer cómo es y cómo funciona el sistema circulatorio 1. Los nutrientes Una de las funciones vitales de los seres vivos es la nutrición. Los seres humanos, como organismos heterótrofos, debemos tomar los elementos y compuestos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo además de obtener la energía necesaria para realizar nuestras funciones vitales. Todas las substancias que extraemos de la alimentación pueden clasificarse en 6 grandes grupos que se denominan NUTRIENTES ESENCIALES : Hidratos de carbono, Grasas, Proteínas, Agua, Sales minerales, Vitaminas. La nutrición 2

3 HIDRATOS DE CARBONO Con la digestión se transforman en GLUCOSA. Son el primer sustrato energético que se utiliza. FUNCIÓN BÁSICA: Proporcionan ENERGÍA para la vida diaria. Deben representar el 55-60% del total de la dieta. TIPOS según el tiempo que necesitan para poder ser utilizados: Complejos (absorción lenta): pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Simples (absorción rápida): miel, azúcar, fruta y zumos de frutas, las harinas refinadas (dulces, pan)... Fibra dietética (celulosa o pectina): no podemos digerirla pero es necesaria para el buen funcionamiento del tránsito intestinal. GRASAS (Lípidos) 3

4 Con la digestión se transforman en ÁCIDOS GRASOS. Pueden ser saturados (su abuso es perjudicial) o insaturados (beneficiosos para el organismo).deben representar el 25-30% del total de la dieta. FUNCIÓNES BÁSICAS: Proporcionan ENERGÍA. Un gramo de grasa proporciona más del doble de energía por gramo que los carbohidratos y proteínas, el exceso de grasas se almacena en el tejido adiposo TERMORREGULACIÓN, protegiéndonos contra el frío. Transportar y digerir vitaminas como A, D, E y K (vitaminas liposolubles) Las grasas son necesarias; son absolutamente esenciales para disfrutar de una salud óptima. Ciertas grasas reducen el riesgo de cáncer, problemas de corazón, alergias, artritis, eczema, depresión, fatiga, infecciones, síndrome premenstrual. PROTEINAS Con la digestión se transforman en AMINOÁCIDOS, que son los ladrillos de construcción de los tejidos humanos. El organismo es capaz de sintetizar algunos por sí mismo pero la mayoría hay que ingerirlos con los alimentos. Deben representar 10-15% del total de la dieta. FUNCIÓN: Creación y mantenimiento de los tejidos corporales, fundamentalmente el muscular. Protección ante determinadas enfermedades. Proporcionan energía, pero sólo en casos en los que no haya grasas ni glúcidos. Se encuentran en carne, huevos, pescado, leche (Origen animal) y en legumbres, cereales... (Origen vegetal) 4

5 El agua El cuerpo humano está formado por un alto porcentaje de agua, entre un 60% y un 65% en un adulto. La función del agua en el organismo es doble: a).-ayuda a eliminar toxinas a través de la orina y de la transpiración. b).-regula la temperatura del cuerpo a través del sudor, manteniéndolo refrigerado cuando se encuentra expuesto a temperaturas elevadas. Las vitaminas y los minerales Intervención importante en regulación del metabolismo. Cuando no se aportan al organismo en cantidades suficientes se producen un déficit que puede ocasionar trastornos general es de consideración. El correcto aporte de los diversos minerales que existen como nutrientes esenciales contribuye al mejor funcionamiento de todo el organismo. Consejos para una correcta alimentación Aumentar el consumo de verduras, frutas y verduras Alimentarse de forma variada. Mantener el número de comidas intentando no saltarse ninguna (5 al día, siendo la comida de media mañana y merienda las más ligeras) 5

6 No comer demasiada carne, sobre todo si es roja. Comer más pescado y carne de pollo o pavo. Reducir el consumo de bollería, galletas y pasteles. Es mejor el bocadillo de toda la vida o fruta. Consumir productos lácteos de bajo contenido graso. Evitar los alimentos fritos. Mejor a la plancha o hervidos Evitar el exceso de bebidas gaseosas y azucaradas. Sustituirlas por infusiones, zumos naturales o agua. Comer mucha variedad de alimentos ricos en fibra o integrales. Beber mucha agua, sobre todo entre las comidas, aunque no se tenga sed. Come lentamente y sentado La salud depende de la dieta, el equilibrio emocional y el ejercicio físico. La función de nutrición Se define nutrición como el conjunto de procesos por los cuales el organismo obtiene las diferentes sustancias que necesita para vivir, aportando la energía y los elementos necesarios para las estructuras y el buen funcionamiento del organismo. Comprende cuatro procesos: La digestión. La respiración. La circulación. La excreción. Video (2) video (17) video (2,5) video (4,5) 2.- El aparato digestivo El aparato digestivo es el encargado de: Transformar los alimentos que comemos en nutrientes. Absorber esos nutrientes para que pasen al torrente circulatorio. Expulsar los restos de los alimentos que no absorbemos. Está compuesto por el tubo digestivo y las glándulas anejas. Tubo digestivo, formado por: Boca: en su interior está la lengua y los dientes Faringe: se comunica con el oído medio, las fosas nasales, la laringe y el esófago Esófago: Tubo musculoso que comunica con el estomago Estomago: Comunica con el esófago por el cardias y con el intestino por el píloro Intestino delgado: es un tubo de unos 6 o 7 m dividido en duodeno, yeyuno e íleon. Intestino grueso: compuesto por el ciego, colon y recto 6

7 Glándulas anejas, producen y secretan diversas sustancias al tubo digestivo. Glándulas salivares. Desempeñan las siguientes funciones: o Mantener la boca húmeda y los dientes limpios o Facilitar el habla o Intensifican el gusto de los alimentos y disuelven sustancias irritantes o Lubrifican el bolo alimenticio e intervienen en la digestión de los hidratos de carbono Páncreas: realiza dos funciones: o Fabrica el jugo pancreático que interviene en la digestión o Controla la cantidad de glucosa en sangre mediante hormonas Hígado: Cumple varias funciones en el organismo: o Interviene en la coagulación de la sangre o Fabrica y excreta bilis que interviene en la digestión de las grasas o Almacena glucosa en forma de glucógeno o Interviene en el metabolismo de sustancias extrañas para poder eliminarlas 7

8 Digestión La digestión es el proceso por el cual los alimentos ingeridos se transforman en nutrientes. Hay dos tipo de digestión: Mecánica: encargada de disminuir el tamaño de los alimentos Química: los nutrientes pasan a ser moléculas sencillas absorbibles por el intestino, en este proceso intervienen enzimas. Los productos de la digestión son: Proteínas aminoácidos Hidratos de Carbono monosacáridos o disacáridos Grasas Ácidos grasos + glicerina Absorción y expulsión La absorción es un proceso importante ya que permite el paso de las sustancias digeridas presentes en el interior del tubo digestivo a los vasos sanguíneos y linfáticos, para que desde aquí vaya a todas las partes del organismo. La absorción se realiza en: El intestino delgado El intestino grueso Debido a los repliegues del intestino y a su longitud, unos 6 metros, la superficie de absorción de nutrientes es de unos 300 metros cuadrados, la superficie de un campo de tenis Enfermedades más comunes del aparato digestivo Enfermedades gástricas: La gastritis se produce por la inflamación de determinadas zonas de la pared del estómago, generalmente es debe a una secreción excesiva de acido. Si esta acidez se prolonga en el tiempo se puede desarrollar una ulcera gástrica (herida en la pared del estomago. 8

9 Enfermedades del hígado: Hepatitis: es una inflamación del hígado que pierde su funcionalidad de manera transitoria, puede originarse por infecciones de virus y bacterias. Cirrosis: da lugar a la pérdida progresiva de la funcionalidad de las células hepáticas, hay diversas causas, las más comunes el consumo de drogas o alcohol Cálculos biliares: determinados componentes de la bilis pueden formar cálculos que bloquean el hígado o la vesícula biliar. Se eliminan mediante cirugía. La salud depende de los hábitos de vida que adoptemos. El buen funcionamiento del sistema digestivo está influido directamente por el tipo de alimentos que tomamos diariamente y por ciertas normas de salud e higiene que previenen numerosas enfermedades. Sistema digestivo (video) Proceso de la digestión 3. El aparato respiratorio Es el aparato encargado de captar el oxígeno (O 2 ) del aire y de desprender el dióxido de carbono (CO 2 ) que se produce durante la respiración mitocondrial Partes del aparato respiratorio. El aparato respiratorio humano está constituido por las vías respiratorias pulmones. y los Vías respiratorias: el aire entra por las fosas nasales donde se humedece, calienta y se limpia de partículas. Pasa a la faringe y de aquí a la laringe (donde están las cuerdas vocales). Desemboca en la tráquea, un tubo con anillos cartilaginosos que se divide en dos ramas los bronquios. Pulmones: son dos órganos esponjosos, recubiertos por dos membranas llamadas pleuras, y de un líquido el líquido pleural que facilita el movimiento de los pulmones durante la respiración. El pulmón derecho tiene tres lóbulos y el izquierdo dos. Los bronquios al entrar en los pulmones se ramifican apareciendo los bronquiolos, que se vuelven a ramificar entrando cada uno en un lobulillo, dónde al ramificarse de nuevo forman los capilares bronquiales que acaban en los sáculos pulmonares, 9

10 las paredes de los cuales presentan expansiones globos es llamadas alvéolos pulmonares, allí es donde tiene lugar el intercambio gaseoso El alveolo pulmonar está rodeado de capilares sanguíneos venosos y arteriales, por los cuales llegan los eritrocitos cargados de CO 2 y parten saturados en O 2. 10

11 3. 2. La respiración externa Comprende las tres siguientes etapas: Inspiración. Se produce un aumenta la capacidad de la caja torácica, provocando que los pulmones se dilaten y entre aire rico en O 2. Intercambio de gases. En ella el aire rico en O 2 llega hasta los alvéolos pulmonares, las paredes de los cuales son tan finas que permiten el intercambio gaseoso. Como están recubiertos de finos capilares sanguíneos que contienen sangre cargada de CO 2 y pobre en O 2, el CO 2 pasa al interior de los alvéolos y el O 2 pasa a la sangre que hay en los capilares sanguíneos. Espiración. En ella disminuye la capacidad de la caja torácica, provocando que los pulmones se contraigan y, por lo tanto, que salga aire rico en CO 2 El ritmo al que respiramos es regulable y depende de las necesidades del organismo Principales enfermedades del aparato respiratorio. Las principales son: Infecciosas de las vías respiratorias: producidas por bacterias, como la neumonía o la tuberculosis. Resfriados y gripes originados por virus. 11

12 Enfisema pulmonar. Destrucción de las paredes de los alveolos pulmonares y, con ello, el suministro de oxígeno debe ser administrado de forma externa. Esta enfermedad, junto con el cáncer de pulmón, es consecuencia generalmente del consumo de tabaco. Video 1 Presentación (36 diapositivas) Presentación (12 diapositivas) Presentación (18) Presentación (13) bob esponja Animación video (4 min) 4.- El APARATO CIRCULATORIO Y LA CIRCULACIÓN El aparato circulatorio humano. El aparato circulatorio es el encargado de distribuir el oxígeno y los alimentos por todo el cuerpo, y de recoger el dióxido de carbono y los productos de excreción procedentes de las células. Está formato por: Un líquido circulatorio denominado sangre, Una bomba que impulsa la sangre denominada corazón unos conductos denominados vasos sanguíneos (arterias, venas y capilares sanguíneos) y vasos linfáticos La sangre. Está formada por un líquido denominado plasma sanguíneo y por varios tipos de elementos celulares: los glóbulos rojos, los glóbulos blancos y las plaquetas. Plasma: está formado básicamente por agua y por determinadas sustancias disueltas (sales minerales, glucosa, lípidos y proteínas). El plasma sin proteínas se denomina suero sanguíneo. Células sanguíneas: Glóbulos rojos: son células sin núcleo y llenas de hemoglobina, que es una proteína capaz de captar y liberar oxígeno, Glóbulos blancos: producen una respuesta frente a posibles invasores del organismo, Plaquetas: intervienen en la coagulación de la sangre 12

13 4.2.- Los vasos sanguíneos. Arterias. Son los vasos que llevan sangre desde el corazón a otras partes del cuerpo. Son elásticas gracias a tener una gruesa capa muscular intermedia. Todas ellas, menos la arteria pulmonar, llevan sangre rica en oxígeno. Venas: Son los vasos que llevan sangre hacia el corazón. Son muy poco elásticas. Por ello precisan tener unas válvulas internas para evitar el regreso de la sangre. Todas ellas, menos la vena pulmonar, conducen sangre pobre en oxígeno. Capilares sanguíneos: Son unos vasos extremadamente delgados, originados por las sucesivas ramificaciones de arterias y venas, que unen el final de las arterias con el principio de las venas. Sus paredes son tan delgadas que permiten el intercambio de gases en los pulmones, la entrada de nutrientes en el intestino y la salida de los productos de excreción en los riñones. 13

14 El aparato circulatorio. El conjunto de todos los vasos sanguíneos constituyen un aparato circulatorio doble y completo. Se llama doble porque compran dos circuitos, que son el pulmonar y el general. Se llama completo porqué en el corazón no hay mezcla de sangre oxigenada y no oxigenada, concretamente la sangre oxigenada pasa por la parte izquierda del corazón y la no oxigenada pasa por la parte derecha. 14

15 4. 4. El funcionamiento del aparato circulatorio sanguíneo. Básicamente depende del funcionamiento del corazón. El corazón humano presenta cuatro cámaras: dos que reciben sangre, las aurículas, y dos que expulsan sangre, los ventrículos. Entre la aurícula izquierda y el ventrículo izquierdo está la válvula mitral que regula el paso de la sangre. Entre la aurícula derecha y el ventrículo derecho está la válvula tricúspide. El corazón funciona como una bomba aspirante e impelente. Para lo cual realiza movimientos de relajación (diástoles) seguidos de movimientos de contracción (sístoles). La sangre entra al corazón desde las venas hasta las aurículas. Se produce la contracción de estas y la sangre pasa a los ventrículos (sístole auricular). Posteriormente, los ventrículos se contraen también y la sangre llega a las arterias (sístole ventricular). El ciclo termina con la relajación del musculo (diástole) y la entrada, de nuevo, de sangre en las aurículas. Video (10 minutos) Video (3 minutos) Animación interactiva 15

16 Las enfermedades del aparato circulatorio humano. Las principales son: Aterosclerosis. Consiste en el depósito de placas de colesterol en el interior de las arterias. Arteriosclerosis. Es el endurecimiento de las paredes de las arterias debido a la edad. Trombosis. Es la obstrucción de un vaso debido generalmente a un coágulo de sangre que se ha formado al romperse las plaquetas al frotar con los depósitos de colesterol que hay en el interior de las arterias. Angina de pecho. Dolor en el pecho motivado por una fuerte contracción del corazón al no recibir suficiente oxígeno, generalmente debido a la obstrucción de la arteria coronaria. Infarto de miocardio. Esta enfermedad presenta los mismos síntomas y causas que la angina de pecho pero al tratarse de una obstrucción mayor dura más horas y, por ello, provoca la destrucción de una parte del corazón. Si afecta a todo el corazón comporta la muerte del individuo. Soplo cardíaco. Insuficiencia cardíaca debida a un vaciado inadecuado del corazón. Taquicardia. Frecuencia cardíaca superior a los 100 latidos por minuto. Hipertensión. Es un aumento crónico de la presión arterial. Leucemia o cáncer de sangre. Es una proliferación anormal de los glóbulos blancos. 5.- El APARATO URINARIO HUMANO Y El EXCRECIÓN La excreción es la expulsión al exterior de los productos perjudiciales o inútiles que hay en la sangre y en plasma intercelular. La mayor parte de estas sustancias es eliminada por el aparato urinario (orina), y el resto es eliminado por la piel (sudor) y por los ojos (lágrimas). Existe otra sustancia a la sangre que es muy perjudicial, que es el dióxido de carbono que se produce en las mitocondrias durante la respiración celular. Su exceso es eliminado por los pulmones durante la respiración corporal o ventilación. El aparato urinario humano. Es el aparato constituido por los riñones, los uréteres, la vejiga de la orina y la uretra. a) Los riñones. Son dos órganos con forma de habichuela, de unos 12 cm de longitud, que filtran la sangre y separan la urea y el exceso de sales, originando la orina. Están formados por un millón de nefronas, encargadas de filtrar la sangre. b) Los uréteres. Son dos conductos de unos 25 cm de longitud. c) La vejiga de la orina. Es una bolsa dilatable con una capacidad de entre 350 y 1500 cm 3. d) La uretra. Es un conducto de unos 6 cm de longitud en las mujeres y de unos 15cm en los hombres. 16

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18 Las funciones que desempeña el aparato urinario son las siguientes: Controlar el ph de la sangre, eliminando o reteniendo sales minerales Regular el volumen sanguíneo, eliminando o reteniendo agua Eliminar sustancias de desecho procedentes del metabolismo, como la urea y el ácido úrico 2.- Principales enfermedades del aparato urinario. Insuficiencia renal. Es la disminución de la capacidad del riñón para separar la urea de la sangre. El enfermo precisa sesiones periódicas de hemodiálisis en un riñón artificial. Cólico nefrítico. Consiste en espasmos muy dolorosos del uréter al frotar sobre sus paredes los precipitados sólidos (piedras o cálculos renales) que anormalmente se pueden formar en el seno de la orina. Cistitis. Inflamación de las paredes de la vejiga urinaria originada por una infección bacteriana. Acostumbra a ir acompañada de incontinencia urinaria (eliminación involuntaria y frecuente de orina en pequeñas cantidades). 18