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3 El rigor, la oferta diversificada, la inversión en I+D para lanzamiento de nuevos productos y el empeño en crear valor y contribuir para la mejora del desempeño de nuestros clientes, han sido determinantes para conquistar y mantener más de 4000 clientes desde 1996, año de creación de APCER. APCER se posiciona como un aliado para la certificación, ofreciendo también servicios de acompañando las necesidades del cliente o los requisitos para la entrada en nuevos mercados. La certificación es, en estas circunstancias, una herramienta de excelencia para garantizar el cumplimiento de estos requisitos. La alta especificidad y diversidad de productos dirigidos a este sector justifica una dedicación permanente y exclusiva de APCER hacia estos clientes. educación & formación, auditoria & inspección en todo el mundo. La cadena alimentaria, desde el prado al plato (from farm to fork), abarca todas las organizaciones que participan directa o indirectamente en la cadena de suministro de productos alimenticios. Estas organizaciones han evolucionado de forma notable 2

4 Productores 1 2 Transformadores Restauración y comercio de productos 4 3 Distribuidores 3

5 Sector Alimentario Certificaciones aplicables a cualquier organización del sector alimentario ISO La norma ISO Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos se basa en los principios de APPCC - Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos del Codex Alimentarius, reconocido internacionalmente. El objetivo de este referencial es la seguridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro. A pesar de que aborda apenas aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, esta norma propone que la metodología se adopte también para concienciar a los consumidores. Una organización certificada por esta norma demuestra al mercado que cuenta con un sistema de gestión de seguridad alimentaria con capacidad para proporcionar productos seguros e inocuos para los consumidores cuando se utilizan de acuerdo con el uso previsto y en conformidad con los requisitos Entre los beneficios de la certificación según la norma ISO se incluyen: La definición de requisitos genéricos de la norma, que permite flexibilidad para aplicar las metodologías; La optimización de la gestión de los recursos y mejora de la eficiencia en la producción de alimentos inocuos; Aumento de la confianza de clientes y consumidores mediante la adopción de altos estándares en seguridad alimentaria. legales y reglamentarios. 4

6 APPCC Codex Alimentarius APPCC - Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un sistema preventivo de control de inocuidad de los alimentos. Este sistema permite identificar peligros potenciales para la salud de los consumidores en las varias actividades de la organización y actuar sobre ellos. El Codex Alimentarius acompaña toda la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final, definiendo las condiciones de higiene necesarias para la producción de alimentos para que éstos sean inocuos y aptos para el consumo, así como la metodología y los análisis de riesgos y puntos de control críticos (APPCC) y directrices para su aplicación. Los beneficios de la certificación APPCC son: Reconocimiento por parte de otros del cumplimiento de la legislación; Punto de partida para la certificación de cualquier otro sistema de gestión de seguridad alimentaria; Aumento de la confianza de los clientes y consumidores. 5

7 Productores Agricultura GLOBALG.A.P. GLOBALG.A.P. es un organismo privado que establece normas voluntarias para la certificación de productos agrícolas en todo el mundo. El objetivo es establecer un estándar para las buenas prácticas agrícolas (BPA), que incluya requisitos diferentes para productos diferentes y pueda ser adaptado a todos los tipos de agricultura en el mundo. GLOBALG.A.P. contiene aplicaciones modulares para diferentes grupos de productos, incluyendo la producción de plantas y animales, material vegetal de Su objetivo es dar mayor confianza al consumidor en materia de calidad y seguridad de los productos alimenticios. propagación y forraje compuesto, entre otros. El referencial permite a cada interviniente en la cadena de suministro la capacidad de posicionarse en el mercado mundial, respetando las exigencias de los consumidores. 6

8 Los productores certificados GLOBALG.A.P. deben demostrar su compromiso con: Mantener la confianza de los consumidores en la inocuidad y calidad; Minimizar el impacto negativo en el medio ambiente; Reducir el uso de productos químicos; Mejorar el uso de los recursos naturales; Adoptar una actitud responsable en la salud y seguridad de los trabajadores. Los principales beneficios de la certificación GLOBALG.A.P. son: Certificación de acuerdo con un esquema reconocido por Global Food Safety Initiative; El acceso a nuevos mercados. 7

9 Transformadores Industria alimentaria BRC Global Standards for Food Safety La certificación BRC Food requiere la adopción y aplicación de la metodología APPCC, la existencia de un sistema de gestión de calidad documentado y el control efectivo de las condiciones ambientales e instalaciones, el control de los productos, procesos y personas. Esta certificación, esencial para los proveedores de marcas blancas de los distribuidores y comerciantes del Reino Unido, está reconocida por GFSI Global Food Safety Initiative y está siendo adoptado por empresas proveedoras de Europa, África, Oriente Medio, Asia, Australia y América, siendo actualmente una referencia mundial. Entre los beneficios de la certificación BRC se incluyen: Certificación por un esquema reconocido por GFSI; Reconocimiento unánime por los distribuidores y comerciantes del Reino Unido. 8

10 IFS International Featured Standards Food El IFS Food se aplica a todas las organizaciones que procesen alimentos o cuando exista un riesgo potencial de contaminación de productos alimenticios durante el envasado. El IFS Food define los requisitos para las organizaciones que deseen distinguirse por la excelencia en la seguridad alimentaria, calidad y satisfacción del cliente. Este referencial está dirigido a la industria alimentaria, especialmente a los proveedores de marcas propias, ya que incluye una serie de requisitos sobre el cumplimiento de las especificaciones del cliente. Entre los beneficios de la certificación según la norma IFS Food se incluyen: Certificación de acuerdo con un esquema reconocido por Global Food Safety Initiative; Promoción de la mejora continua; Cumplimiento de los requisitos de entrada en el mercado alemán, francés e italiano. 9

11 FSSC FFSC - Foundation For Food Safety Certification ha desarrollado el Esquema FSSC Food Safety System Certification, un programa de certificación destinado a la industria alimentaria para la elaboración de alimentos que incluye los requisitos de la norma ISO 22000, así como requisitos de la norma ISO y las especificaciones técnicas de los PPR - Programas de Prerrequisitos (ISO TS ). El esquema se aplica a: Productos perecederos de origen animal: carne, aves de corral, huevos, pescado y productos lácteos; Productos perecederos de origen vegetal: vegetales frescos, fruta fresca, zumos de fruta, frutas enlatadas y envasadas, vegetales enlatados y envasados; Productos conservados a temperatura ambiente: alimentos enlatados, galletas, aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azúcar, sal; Productos bioquímicos utilizados en la industria alimentaria: vitaminas, aditivos y cultivos orgánicos. Entre los beneficios de la certificación según la norma FSSC se incluyen: Certificación de un sistema de gestión reconocido por Global Food Safety Initiative; Al incluir los requisitos de la norma ISO 22000, permite la certificación de acuerdo con dos estándares (ISO y FSSC 22000). 10

12 MSC Cadena de Custodia El esquema MSC (Marine Stewardship Council) Cadena de Custodia ha sido desarrollado con un enfoque en la trazabilidad de los alimentos capturados en el mar. A partir del momento en el que existe un sistema de gestión de pesca certificado MSC, cualquier organización de la cadena de abastecimiento del barco al plato puede vender producto certificado MSC siempre y cuando esté certificada de acuerdo con el esquema MSC- Cadena de Custodia. Esta norma garantiza que los alimentos certificados capturados en el mar provienen de una pesca sostenible, permitiendo mantener fuera de la cadena Entre los principales beneficios para las organizaciones de certificación del MSC - Cadena de Custodia se incluyen: de abastecimiento pescado capturado ilegalmente y ofreciendo información fidedigna acerca del origen del mismo. Esta certificación permite utilizar la marca MSC en Fácil acceso a mercados o clientes más exigentes; Posibilidad de marcar los produtos com etiqueta MSC. los productos vendidos, garantizando al consumidor final que la captura de pescado no pone en riesgo la sostenibilidad del ecosistema marino y sus recursos. 11

13 UTZ Cadena de Custodia UTZ significa bueno en lengua maya. UTZ CERTIFIED es un programa global de certificación que establece las normas para la producción y suministro responsable de café, té y cacao. La certificación UTZ - Cadena de Custodia se basa en un sistema de trazabilidad que garantiza que el café, el té o el cacao se cultivan y se cosechan de manera responsable. Entre los beneficios clave para las organizaciones certificadas UTZ - Cadena de Custodia se incluyen: La certificación UTZ cubre la gestión de requisitos generales, la trazabilidad, buenas prácticas agrícolas y determinados aspectos ambientales y sociales. Entrada más fácil a mercados y clientes más exigentes a través de la demostración a los consumidores y otras partes interesadas su preocupación sobre el impacto de sus actividades en el medio ambiente y sociedad; Posibilidad de marcar los productos con la etiqueta UTZ. 12

14 RSPO En 2004 se creó RSPO - Roundtable on Sustainable Pal Oil, con el fin de mejorar y promover el uso de aceite de palma sostenible a través de un conjunto de normas y la participación de todos los interesados. La producción de aceite de palma sostenible garantiza el cumplimiento de la legislación aplicable, la viabilidad económica, la gestión socialmente Entre los principales beneficios para las organizaciones certificadas RSPO destacamos: beneficiosa y ambientalmente responsable. Los productores pueden certificarse a través de un proceso de verificación de la producción en comparación con los principios y criterios de la RSPO por entidades de certificación reconocidas. A través de la certificación RSPO de todos los operadores de la cadena de suministro, es posible garantizar la Entrada más fácil a mercados y/o clientes más exigentes a través de la demostración a los consumidores y otras partes interesadas de su preocupación sobre el impacto de sus actividades en el medio ambiente y sociedad; Posibilidad de marcar los productos con la etiqueta RSPO. trazabilidad del aceite de palma y asegurar que sea sostenible. 13

15 GMP + GMP + Feed Safety Assurance Scheeme (GMP+ FSA) es un programa internacional para garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos para animales a lo largo de su cadena de producción. El principio básico de la norma GMP + FSA es que la cadena de alimentación animal es también parte de la cadena de producción animal, por lo que es necesario garantizar la seguridad alimentaria en todos sus aspectos y en toda su extensión. El principal beneficio de la certificación GMP + FSA es permitir a las organizaciones que operan en la cadena de suministro de alimentos para animales, que demuestren la seguridad de los productos alimenticios a sus clientes y a otras partes interesadas. 14

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17 Fabricantes de envases BRC IOP Global Standards for Packaging and Packaging Materials El British Retail Consortium (BRC), junto con IOP-The Packaging Society han desarrollado este estándar para garantizar a minoristas y fabricantes el pleno cumplimiento de sus obligaciones legales y de seguridad de manera a alcanzar los niveles de calidad exigidos por sus clientes. El BRC Packaging se aplica a los fabricantes de envases destinados a estar en contacto directo con productos alimenticios, exigiéndoles sistemas Entre los principales beneficios para las organizaciones certificadas BRC IOP destacamos: de control adecuados para garantizar la seguridad alimentaria. APCER e ISACert ofrecen este servicio para los sectores de vidrio, papel, metal y plástico. Promoción de la mejora continua de la calidad, higiene y seguridad de los productos y como resultado, promoción de la protección del consumidor final; Reconocimiento internacional de la certificación BRC IOP. 16

18 FSSC El esquema FSSC Food Safety System Certification, se basa en las normas ISO 22000, ISO y las especificaciones técnicas de los PPR - Programas de Prerrequisitos del sector (SO/TS ). El esquema se aplica a organizaciones que procesan o producen envases destinados a estar en contacto directo o indirecto con alimentos. Entre los principales beneficios para las organizaciones certificadas FSSC destacamos: Certificación de un sistema de gestión reconocido por Global Food Safety Initiative; Al incluir los requisitos de la norma ISO 22000, permite la certificación de acuerdo con dos estándares (ISO y FSSC 22000). 17

19 Distribuidores Transporte y Almacenaje BRC Global Standard for Storage and Distribution El referencial BRC Storage and Distribution surge como una conexión entre los diversos referenciales BRC aplicables a la industria alimentaria y el consumidor final, el mayorista o la empresa de restauración. Este referencial se destina a organizaciones que almacenan y/o distribuyen alimentos, productos de consumo y materiales de envase y embalaje. El BRC Storage and Distribution define un conjunto de buenas prácticas que garantizan la seguridad del producto, así como el correcto desarrollo de la Entre los principales beneficios para las organizaciones certificadas BRC S&D destacamos: gestión operativa, implementación y mantenimiento de cualquier organización involucrada en el almacenamiento y/o distribución de bienes. Promoción de la mejora continua de la calidad, higiene y seguridad de los productos; Garantizar las mejores prácticas en el almacén y distribución de mercancías; Reconocimiento internacional de la certificación BRC S&D. 18

20 EN IFS Logistics International Featured Standards El IFS Logistics es aplicable a todas las actividades logísticas para productos alimenticios y no alimenticios, tales como el transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, o transporte a granel de productos ya envasados. El estándar puede ser aplicado a cualquier tipo de transporte: ferroviario, marítimo, fluvial, por carretera y aéreo. Cuando la organización fabricante de productos alimenticios tiene su propio servicio de logística puede utilizar la norma IFS Food, en el subcapítulo específico sobre el transporte y el almacenamiento. Cuando la logística sea subcontratada, debe aplicar la norma IFS Logistics. La principal ventaja de la certificación IFS Logistics es la garantía a los distribuidores y fabricantes que el transporte, almacenamiento y distribución se realiza garantizando la calidad y seguridad de los productos de consumo. 19

21 IFS Broker International Featured Standards El IFS Broker es aplicable a todas las organizaciones que realicen actividades comerciales, importadores e intermediarios, que sean responsables del proceso de compra, incluyendo la selección de los proveedores y la entrega de productos a los clientes, y que no posean instalaciones de almacenamiento físico, carga y descarga y distribución. El IFS Broker se basa en el IFS Food y define requisitos para que las organizaciones implementen las medidas necesarias para garantizar que sus proveedores operan de acuerdo con los requisitos de seguridad y calidad alimentaria, a fin de que los productos suministrados La principal ventaja de la certificación IFS Broker es asegurar que la organización controla sus proveedores y procesos asociados para garantizar la prestación de un servicio seguro y de calidad. cumplan con los requisitos legales y contractuales. 20

22 APCER 3006-II Transporte por carretera de productos alimenticios Tras el desarrollo y la difusión de especificación APCER 3006-I Transporte de mercancías por carretera, APCER y ANTRAM - Associação Nacional de Transportes Públicos Rodoviários de Mercadorias, sintieron la necesidad de desarrollar un referencial complementario, específico para el transporte de productos alimenticios, la especificación APCER 3006-II Transporte por carretera de productos alimenticios. La norma APCER 3006-II contiene los requisitos para la certificación de servicio de transporte por carretera de alimentos. Entre los principales beneficios para las organizaciones certificadas APCER 3006-II destacamos: En la aplicación de esta nueva especificación, las organizaciones deben considerar una solución flexible y ajustada a su propia realidad, teniendo en cuenta el sistema alimentario basado en principios Diferenciación y reconocimiento en el mercado; Aumento del nivel de confianza de los clientes en los servicios prestados por la organización. de seguridad (APPCC), y el negocio de transporte de productos alimenticios, tal como se define en el Anexo CAC / RCP 1 del Codex Alimentarius. 21

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24 Distribución y comercio IFS Cash&Carry / Wholesale International Feature Standards El IFS Cash&Carry se ha desarrollado para optimizar los procedimientos de auditoría a los distribuidores y minoristas, tomando como base la norma IFS Food. Este referencial abarca todas las actividades de manejo de productos sueltos o a granel en los minoristas o mayoristas. También se incluye el Las ventajas principales de la certificación de acuerdo con este referencial son: tratamiento de pequeñas cantidades de producto, tales como la carne picada. El IFS Cash&Carry permite la certificación multisite para locales de venta similares. Posibilidad de certificación de acuerdo con los estándares IFS en toda la cadena; El reconocimiento internacional que permite que un distribuidor/minorista cumpla los mismos requisitos en todos los puntos de venta en todo el mundo. 23

25 Restauración y comercio de productos APCER 3002 Calidad y Seguridad Alimentaria en la Restauración Para responder a las especificidades del sector alimentario, APCER ha desarrollado una Especificación de Requisitos de Servicio (ERS), para los establecimientos de restauración y bebidas, la ERS 3002 Calidad y Seguridad Alimentaria en la Restauración. Esta especificación permite que las entidades de este sector implementen requisitos de seguridad alimentaria y de prestación de servicio, totalmente Entre los principales beneficios de la certificación APCER 3002 se destacan: orientados a este sector de actividades, lo que constituye una novedad a nivel de la certificación. Una mayor confianza de clientes y consumidores ya que se adoptan estándares elevados de conformidad alimentaria; Demostración del empeño de la organización en obtener productos de calidad y seguros para la salud; La optimización de los recursos y mejora de la eficiencia de autocontrol. 24

26 APCER 3011 Calidad de Servicio en Panaderías y Pastelerías La especificación APCER 3011 ha sido desarrollada para satisfacer las necesidades de los establecimientos que venden bollería, pastelería y similares, con o sin fabricación propia, para demostrar el cumplimiento de los más altos estándares de seguridad y calidad de sus productos. El reconocimiento público y la credibilidad del sector de las panaderías y pastelerías se basan en principios de calidad de producto y servicio, siendo estos últimos Entre los principales beneficios de la certificación APCER 3011 se destacan: los pilares de esta especificación. La norma APCER 3011 incluye requisitos objetivos y verificables relacionados con el servicio al cliente, requisitos legales y de seguridad alimentaria y está adaptada a las necesidades y características de las empresas de este sector. Evidencia del empeño de la organización en la obtención de productos de calidad y seguros para la salud; Demostración del empeño de la organización en ofrecer un servicio de calidad; Aumento de la confianza de clientes y consumidores a través de una mejora de la imagen y reputación. 25

27 Auditoria & Inspeción Las organizaciones necesitan evaluar el cumplimiento de sus procesos o sistemas, a nivel interno o en toda su cadena de suministro. La realización de auditorías internas y el seguimiento de proveedores ubicados en cualquier parte del mundo, son actividades que requieren la aportación de grandes recursos por parte de las organizaciones, que no siempre tienen a su disposición. Tenemos más de 15 años de experiencia en auditorías de certificación orientadas al cliente, agregando valor y con competencia e integridad. Por qué APCER? Porque realizamos auditorías: En todo el mundo; En cualquier sector de actividad; Con auditores locales, de reconocida competencia; A corto plazo; Con precios competitivos; De acuerdo con las necesidades del cliente; Proporcionando un informe de auditoría detallado con valor añadido. AUDITORÍAS INTERNAS (1ª Parte) Las organizaciones tienen necesidad, a intervalos planificados, de evaluar si el sistema de gestión está conforme con las disposiciones definidas, con los requisitos reglamentarios y / u otros establecidos por la misma. Las auditorías internas, también llamadas de primera parte, a cargo de una tercera parte independiente, son un instrumento a través del cual las organizaciones pueden evaluar objetivamente el nivel de Beneficios para los clientes: Evaluar el cumplimiento de las políticas y procedimientos establecidos; Monitorizar el desempeño de la organización, teniendo en cuenta sus características específicas; Identificar las actividades que promueven la mejora continua. implementación de las políticas y procedimientos, así como evaluar su rendimiento. La realización de auditorías internas por un organismo independiente asegura una mayor eficiencia en el proceso de auditoría, ya que libera recursos para que la organización se enfoque en sus funciones básicas. 26

28 AUDITORIAS A PROVEEDORES (2ª Parte) La globalización ha aumentado la complejidad de las cadenas de proveedores. El incumplimiento por parte de un proveedor, a nivel de calidad o de otros valores organizacionales como la seguridad alimentaria, la responsabilidad social o medio ambiente, podrán poner en riesgo todo el trabajo e imagen de una organización y/o de una marca. El acompañamiento y monitorización de los proveedores en cualquier parte del mundo son actividades que consumen tiempo y en numerosas Beneficios para los clientes: Gestión de los riesgos asociados al desempeño de la cadena de proveedores; Reducción de costes asociados a las actividades de gestión de la cadena de proveedores; Reducción de los recursos internos asignados a las actividades de gestión de la cadena de proveedores; Evaluación independiente realizada por profesionales competentes. ocasiones las organizaciones no tienen recursos disponibles. Debido a su acreditación SA 8000 otorgada por la SAAS, APCER es un organismo de certificación reconocido para realizar auditorías de acuerdo con el Código de Conducta BSCI Business Social Compliance Initiative. 27

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