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1 Cómo aprovechar mejor el Webinar Utilice la herramienta de P&R (Preguntas y Respuestas) con la opción preguntar a todos los miembros del panel (DNV) marcada. Esta herramienta puede ser utilizada en cualquier momento. Al final de la presentación tendremos un espacio para P&R. Acuerdese de activar el audio de su computadora. El micrófono de los participantes permanecerá inactivo durante el evento. Este webinar será grabado y estará disponible en nuestra página web. En caso de que tenga problemas con la herrramienta, por favor comuniquese con Melisa Moliné en el teléfono Le deseamos un excelente webinar! DNV Business Assurance. All rights reserved. 1

2 Creación de un camino hacia la certificación GFSI Global Markets Program 2 DNV Business Assurance. All rights reserved.

3 GFSI Antecedentes Lanzado en el año 2000 a raíz de una directiva de CEOs de empresas alimentarias de The Consumer Goods Forum, presentaban las siguientes preocupaciones acerca de: Las crisis de seguridad alimentaria Profileración de planes individuales de minoristas Auditorías frecuentes a proveedores y productores Falta de eficiencia y altos costos en la cadena de suministro de alimentos Global Food Safety Initiative Foundation

4 GFSI Visión: alimentos seguros para los consumidores de todo el mundo Misión: impulsar la mejora continua de la seguridad alimentaria en todo el mundo para reforzar la confianza del consumidor Reducir los riesgos de seguridad alimentaria Administrar los costos GFSI Desarrollar las competencias y la creación de capacidad Intercambio de conocimientos y creación de redes Global Food Safety Initiative Foundation

5 Una vez certificado, aceptado en todas partes 5 Global Food Safety Initiative Foundation

6 La construcción de confianza en la certificación a través de un documento de orientación robusta Un documento que : Establece los requisitos para los sistemas de gestión de seguridad alimentaria y de los elementos clave para la producción de alimentos y piensos Proporciona orientación a los esquemas que buscan el cumplimiento del Documento de Orientación GFSI y reconocimiento por parte de la GFSI Define los requisitos para la gestión y el control Pone en marcha procedimientos transparentes para el proceso de benchmarking GFSI Formato Modular Nuevo: Visión de conjunto Parte I - El proceso de Benchmarking Parte II - Requisitos para la gestión de los sistemas Parte III - Alcance Esquema y elementos clave Parte IV - Glosario de términos 6 ª Edición - Publicado en enero de Global Food Safety Initiative Foundation

7 Introducción GFSI exige competencia y capacidad, no sólo a las empresas alimentarias certificadas, sino también a los propietarios de esquemas, organismos de certificación, auditores y organismos de acreditación que evalúan los sistemas reconocidos por GFSI DNV Business Assurance. All rights reserved. 7

8 Cual es la realidad de algunas empresas pequeñas y / o menos desarrolladas? DNV Business Assurance. All rights reserved. 8

9 Creación de un camino hacia la certificación GFSI Global Markets Program Marc Cwikowski Director, Food Safety and Supplier Quality The Coca-Cola Company

10 Descripción del Proyecto Un programa de capacitación para las empresas pequeñas y / o menos desarrolladas que va a desarrollar eficaces sistemas de gestión de seguridad alimentaria a través de un proceso sistemático de mejora continua. Global Food Safety Initiative Foundation

11 Enfoque: Fortalecimiento de la Capacidad Comercial El término "empresas pequeñas y / o menos desarrolladas" (EPMD) significa que las empresas por: su tamaño, la falta de conocimientos técnicos, los recursos económicos, o la naturaleza de su trabajo Presentan dificultades en la implementación de HACCP en su empresa alimentaria. El término "negocio de menor desarrollo" se refiere a la situación del sistema de gestión de seguridad alimentaria y no al número de empleados o el volumen de producción. Source: FAO Food and Nutrition Paper 86-FAO/WHO Guidance to governments on the application of HACCP in smaller and/or less developed food businesses. Global Food Safety Initiative Foundation

12 Global Markets: Alcance Programa de Manufactura: Fabricación, distribución y almacenamiento de alimentos procesados y de preparación de los productos primarios Programa de Producción Primaria: Cultivo de Plantas, Agricultura de Granos y Legumbres Local Proveedores - Manufactura Local / producción - Venta Local Eficiencia a lo largo de la cadena de suministro a través de las prácticas de evaluación comunes, aceptada y reportes.

13 Objetivos Generales La mejora continua en el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria El uso del Programa de Global Markets para dar una línea de base, monitorear el progreso y evaluar el impacto con el fin de identificar áreas donde se necesita la creación de capacidades. Facilitar el acceso al mercado local El compromiso de compra de las empresas a proveedores locales. Aunque el entrenamiento contra un marco armonizado proporciona un incentivo para las empresas locales Crea aceptación mutua a lo largo de la cadena de suministro Elaborar protocolos para la formación y desarrollo de capacidades sobre la base de un marco común para facilitar la aceptación de los resultados de la evaluación de los proveedores. Proporcionar un marco para la tutoría de estos negocios Definir un enfoque común para proporcionar constante de apoyo a las empresas que van por medio del Programa. Global Food Safety Initiative Foundation

14 Dos kits de herramientas: Manufactura y Producción Primaria Modelo de Manufactura Lanzamiento Julio 2011 Modelo de Producción Primaria Lanzamiento Abril 2012 Los kits de herramientas se compone de los siguientes documentos: Descripción general Preguntas más frecuentes Lista de verificación de Nivel Básico y Resumen de la evaluación Nivel Básico Orientación Asesor Combinado Nivel Básico e Intermedio Lista de verificación y Resumen de la evaluación Combinado Nivel Básico e Intermedio Directriz Asesor Protocolo Diagrama de Flujo Global Food Safety Initiative Foundation

15 El Modelo Un enfoque de tres pasos para impulsar la mejora continua: Paso 1: Evaluación de un proveedor no acreditado contra Requisitos de Nivel Básico Lista de auto evaluación para los proveedores Validez de la evaluación de nivel básico es de 12 meses Paso 2: Evaluación de un proveedor no acreditado contra Requisitos de Nivel Básico e Intermedio Lista de auto evaluación para los proveedores Validez de la evaluación del nivel intermedio es de nuevo otros 12 meses Paso 3: Certificación acreditada contra uno de los GFSI reconocidas por los sistemas Orientación GFSI normas y certificación de documentos son aplicables No repliegue al paso 1 y / o 2 Global Food Safety Initiative Foundation

16 GFSI Global Markets Program NO es una NUEVA NORMA o ESTÁNDAR, ES UNA HERRAMIENTA para mejorar los programas de Seguridad Alimentaria continuamente y de forma gradual, para finalmente obtener una CERTIFICACIÓN de un Estándar reconocido por GFSI. DNV Business Assurance. All rights reserved. 16

17 Modelo de Producción Primaria

18 Requisitos Producción Primaria: Nivel Básico (1/3) Coincidencia 40% de los elementos clave del Documento de Orientación GFSI A B C Elementos relacionados de Seguridad Alimentaria: Mantenimiento de registros Trazabilidad Seguridad Alimentaria BPA: Higiene Personal Historia del Sitio y Dirección de Obra Control Animal Limpieza y Desinfección Peligros de Seguridad de los Alimentos: Acción Correctiva Especificaciones Inocuidad de los Alimentos de Manejo de Incidentes Uso de agua Material de propagación Uso de Fertilizantes Productos fitosanitarios Cosecha Manejo del Producto Control de los peligros de seguridad alimentaria N I V E L B Á S I C O

19 Requisitos Producción Primaria: Nivel Intermedio (2/3) Coincidencia 60% de los elementos clave del Documento de Orientación GFSI Requisitos Nivel Básicos: A. Elementos Seguridad Alimentaria B. Seguridad Alimentaria BPA C. Peligros de Seguridad Alimentaria % de los elementos clave del Documento de Orientación GFSI N I V E L I N T E R M E D I O

20 Requisitos Nivel Básicos vs Nivel Intermedios Elementos relacionados de Seg Alimentaria Mantenimiento de registros Trazabilidad Acción Correctiva Especificaciones Inocuidad de los Alimentos de Manejo de Incidentes Seguridad Alimentaria BPA Higiene Personal Historia del Sitio y Dirección de Obra Control de Animales Limpieza y Desinfección Uso de agua Material de propagación Uso de Fertilizantes Protección de las Plantas Cosecha BÁSICO Manejo del Producto Peligros de Seguridad de los Alimentos Control de los peligros de seguridad alimentaria INTERMEDIO Elementos relacionados de Seg Alimentaria Inocuidad de los Alimentos de Manejo de Incidentes Compras Autoevaluación Seguridad Alimentaria BPA Control de Animales Uso de agua incluyendo el manejo de productos Uso de Fertilizantes Protección de las Plantas Manejo del Producto Residuos y Gestión de la Contaminación Peligros de Seguridad de los Alimentos Food Defense

21 Modelo de Manufactura

22 Requisitos de Manufactura: Nivel Básico (1/3) Coincidencia 30% de los elementos clave del Documento de Orientación GFSI A B C Food Safety Mgmt Systems: Especificaciones incluyendo la liberación de productos Trazabilidad Buenas Prácticas de Manufactura Higiene Personal Fondo para el Medio Ambiente Limpieza y Desinfección Control de los peligros alimentarios Control de los peligros alimentarios General Acciones Correctivas Inocuidad de los Alimentos de Manejo de Incidentes Control del producto no conforme Producto de Control de Contaminación Control de Plagas Calidad del Agua y Específicos Control de Alérgenos N I V E L B Á S I C O

23 Requisitos de Manufactura: Nivel Intermedio (2/3) Coincidencia 70% de los elementos clave del Documento de Orientación GFSI Requisitos Nivel Básico: A. Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria B. Buenas Prácticas de Manufactura C. Control de los peligros alimentarios % de los elementos clave del Documento de Orientación GFSI Codex Standard CAC/RCP Rev : Código Internacional Recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control N I V E L I N T E R M E D I A T E

24 Requisitos Nivel Básicos vs Nivel Intermedio Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos GMP BASIC Especificaciones incluyendo la liberación de productos Trazabilidad Inocuidad de los Alimentos - Manejo de Incidentes Control del producto no conforme Acción Correctiva Higiene Personal Infraestructura Ambiente Limpieza y Desinfección Producto de Control de Contaminación Control de Plagas Calidad del Agua Control de los peligros alimentarios Control de los peligros alimentarios - General y Específicos Control de Alérgenos Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos GMP Gestión de la Responsabilidad Requisitos generales de documentación Procedimientos Tratamiento de reclamos Control de los Dispositivos de Medición y Monitoreo Análisis del producto Compras Aprobación y desempeño de Proveedores Formación Instalación y Mantenimiento de Equipos Instalaciones del Personal Gestión de Residuos Almacenamiento y Transporte HACCP y los requisitos adicionales HACCP INTERMEDIATE Food Defense

25 Matching Level El Modelo 100% 70% 60% Manufactura Producción Primaria 12 Months GFSI Guidance Document Requirements (6 th Edition) GFSI Recognized Schemes 40% 30% Producción Primaria Manufactura 12 Months Global Markets Nivel Básico Global Markets Nivel Básico + Nivel Intermedio

26 Global Markets Programa de Implementación

27 Programas Piloto: Validación de Requisitos Checklist Region No. de Suppliers Sector Level Partners Start year Egypt 100 Manufacturing Ukraine 15 Manufacturing Basic & intermediate Basic & Intermediate UNIDO & Metro 2009 IFC & Metro 2010 Chile 23 Manufacturing Basic Walmart & DQS de Chile 2010 Dominican Republic 7 Primary Production Basic COLEACP-PIP 2011 Kenya 10 Primary Production Basic COLEACP-PIP 2011 Global Food Safety Initiative Foundation

28 Programas Piloto: Validación de Requisitos Checklist

29 Program Uptake Individual Descargas company de empresa downloads a través across de países countries para la for fabricación manufacturing (lanzado en (released in July 2011) julio de 2011) Individual Descargas company de empresa downloads a través across de países countries para la for producción primary production primaria (released in April 2012) (lanzado en abril de 2012) Global Food Safety Initiative Foundation

30 Acceso a los documentos del Programa Global Markets

31 1) The Global Markets Toolkit Global Food Safety Initiative Foundation

32 2) Accept and Register Global Food Safety Initiative Foundation

33 3) Download Global Food Safety Initiative Foundation

34 For More Information: Search Global Food Safety Initiative Sign up for the Newsletter on

35 Conclusiones DNV Business Assurance. All rights reserved.

36 Los beneficios a largo plazo varía según la parte interesada Negocio - Mejora en la seguridad alimentaria, que podría llevar a menos retiros. - Directrices para mejorar continuamente, logrando la certificación conforme a un esquema reconocido por el GFSI. - Incentivo financiero. - Aceptación y satisfacción del Cliente. Cliente / Comprador - Confianza en su cadena de suministro. - Mejora continua. La industria en su conjunto - La rentabilidad a lo largo de la cadena de suministro a través de las prácticas de evaluación comunes y aceptadas. DNV Business Assurance. All rights reserved. 36

37 DNV Agradece su participación TECNO FIDTA 18 al 21 de Septiembre de 2012 DNV Business Assurance. All rights reserved. 37

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