Global Food Safety Tendencias en Pruebas de Patógenos. BIENVENIDOS

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1 Global Food Safety Tendencias en Pruebas de Patógenos. BIENVENIDOS 3M All Rights Reserved.

2 Qué es inocuidad de Alimentos? Un aspecto muy importante para la industria de alimentos y para la salud pública en general. Advertencia de actividades y comportamientos que previenen las enfermedades trasnsmitidas por alimentos. La última oportunidad para controlar los riesgos que pueden llevar a la contaminación de los alimentos. 3M All Rights Reserved.

3 Inocuidad de Alimentos: Qué debemos de tener en cuenta? Cada año los patógenos adquiridos a través de los alimentos resultan en ( estimado ). 2 billones de casos de ETAs 1.8 millones de muertes cada año prevenibles. Pérdidas económicas entre $ billones USD WHO M All Rights Reserved.

4 Producir Seguro es nuestra máxima prioridad Protección al consumidor y confianza Inocuidad de alimentos es absolutamente crítico para generar confianza. Los consumidores deben de confiar en las marcas que compran y la comida que comen Sobrevicencia del negocio e interés Nuestras marcas son nuestro más importante bien La historia está repleta de marcas y negocios que han sido destruidos debido a episodios de fallas en la inocuidad de alimentos Responsabilidad de la Industria Obligación Moral para producir alimentos de una manera práctica e inocuo La industria no ve la inocuidad de alimentos como una ventaja 3M All Rights Reserved. Courtesy of AIV Microbiology & Food Safety Consultants, LLC

5 5 Producir Seguro es nuestra máxima prioridad

6 Por qué la inocuidad de alimentos es nuestra máxima prioridad? Es una inversión y nos dice que estamos haciendo los negocios en la forma correcta La cadena global de alimentos y la inocuidad de alimentos es ahora, cambiante, demanda más diligencia, flexibilidad y velocidad más que antes de inocuidad El costo de no hacer nada por la inocuidad de alimentos es más alta ahora que antes. Los beneficios de trabajar en food safety contribuye directamentamente sobre la producción y no es solo un gasto más. El escrutinio de los consumidores y de regulaciones están todo el tiempo presente y se están incrementando. Las compañías de Clase Mundial que ganan espacio en el mercado son aquellas que tienen altos principios de inocuidad de alimentos 3M All Rights Reserved. Courtesy of AIV Microbiology & Food Safety Consultants, LLC

7 De dónde vienen los patógenos? Fuentes de Contaminación Materiales crudos (Ingredientes) Equipo en Proceso Manipuladores de alimentos Granjas y Productores Material de Empaque Animales e Insectos Ambiente: Aire, suelo, agua, desechos y almacenamiento 3M All Rights Reserved.

8 8 3M All Rights Reserved.

9 Cuáles son los retos? 9 3M All Rights Reserved.

10 Cuáles son los aspectos que están impactando la Inocuidad de Alimentos? Globalización en la cadena de distribución de alimentos. Intensificación de las prácticas agriculturales y de producción animal. Nuevos materiales, nuevos procesos y nuevos alimentos Cambios conocidos en los organismos y microorganismos emergentes. Cambios climáticos. Aumento de las demandas regulatorias. Aspectos relacionados al consumidor (cambios demográficos, advertencias, comportamientos) 3M All Rights Reserved.

11 Intercambio de Alimentos Global Los alimentos son un aspecto altamente intercambiado ( materiales crudos y productos terminados) El intercambio global agricultura en 2005 fue evaluado en $852 billones (WTO, 2006) Importaciones de Alimentos para U.S. han llegado a un promedio anual que sobrepasa >10% del crecimiento annual. + 9M de alimentos importados entran a U.S. a través de más de puntos de entrada. Importaciones de US fueron de $ 86.1 Billones USD en 2010 Alimentos importados corresponden al 15 porciento de la cadena de distribución de alimentos en U.S. (por volúmen) La mayoría de los brotes reportados alrededor del mundos están relacionadas con alimentos importados. 11 3M All Rights Reserved.

12 Agricultura y Producción Animal La población mundial está proyectada para crecer para el año 2025 a cerca de 7.8 Billones de personas. Un estimado de 20 million de acres de tierras cultivadas están siendo reemplazadas actualmente debido al crecimiento de la población y a la urbanización. Dadas estas tendencias a gran escalas; la producción animal intensiva y las practicas de cultivos, deben de acelerarse en los años futuros. En los U.S., las prácticas agricolas intensivas se contabiliza con un ~53% de la ganancia agricola doméstica Como resultados los desechos animales son 130 veces mayores que los producidos por los seres humanos. Cerca de 5 5 toneladas por cada ciudadano de U.S. 3M All Rights Reserved. Courtesy of AIV Microbiology & Food Safety Consultants, LLC

13 Todo es nuevo! Nuevos materiales crudos Hay un mercado global para ingredientes crudos Nuevos procesos & Nuevos alimentos Formulación de alimentos y cambios en los procesos pueden inducir a cambios en los patógenos.( efectos de tolerancia cruzada) Los patógenos evolucionan para sobrevivir ( bajo azúcar, bajo sal, ph, etc ) Escherichia coli O157:H7 (tolera productos con alta acidez) Listeria monocytogenes (sobrevive y crece a temperaturas de refrigeración) Campylobacter jejuni Salmonella enteriditis DT104 y otras salmonellas (resistentes a múltiples antibióticos) 13 3M All Rights Reserved. Courtesy of AIV Microbiology & Food Safety Consultants, LLC

14 Microorganismos Evolucionando Salmonella E.coli Listeria Campylobacter C.perfringens Vibrio Staphylococcus aureus Bacillus cereus Viruses (norovirus) C.sakazakii Y Otros.. Nosotros prensamos que conocemos el problema de los microorganismos, dónde y cuándo ocurren, y cómo eliminarlos y controlarlos Pero ésto es real? 14 3M All Rights Reserved.

15 Microorganismos Evolucionando Salmonella Sector avícola - se está reduciendo, pero los huevos son la mayor preocupación en USA (S.Enteriditis) & los huevos de patos en UK (S.Typhimurium) Asociados a los alimentos cocidos derivados de animales, sin embargo la mayor preocupación se está extendiendo a frutas crudas y vegetales y alimentos secos y de baja AW ( nueces y semillas). Alta resistencia al calor y sobrevivencia a condiciones secas. E.coli O157:H7 y otros serotipos: O26, O111, O103, O121, O45, y O145 causan enfermedades similares. No hay estándar para la detección de estos serotipos, sin embargo su detección es compleja. E.coli con resistencia y espectro extendido de Beta Lactamasas (ESBL) a penicilinas y cefalosporinas. 15 3M All Rights Reserved. Courtesy of Campden BRI

16 Top 10 Patógenos-Combinación con Alimentos. 16 3M All Rights Reserved. University of Florida, Emerging Pathogen Institute

17 Estableciendo los Riesgos 17 Clasificación de la carga de morbilidad por categoría de alimentos y a través de agentes patógenos 3M All Rights Reserved. University of Florida, Emerging Pathogen Institute

18 Enfoque de Riesgo Medidas dirigidas a controlar el nivel de un peligro con base a el nivel de exposición real del consumidor OBJETIVO DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS ANALISIS DE RIESGO Evaluacion de Riesgo Adaptado de FAO/OMS Comunicación de Riesgo Gestión de Riesgo COMPONENTES DEL ANALISIS DE RIESGO

19 Cambio Climático El clima ha estado asociado al incremento de la sobrevivencia de las bacterias en agua y alimentos Sobrevivencia, multiplicación o transmisión potencial de bacterias en el ambiente, alimentos y piensos están especialmente influenciados por la temperatura, lluvia, inundaciones y humedad (Isaacson et al., 2004) E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter spp. Son capaces de sobrevivir por periodos largos en el ambiente La estacionalidad ha estado asociado con las transmisión de enfermedades relacionadas con alimentos y brotes asociados al agua. Brotes asociados a E..coli O157:H7,Salmonella y Vibrio tienen picos en los meses más altos durante los meses más cálidos (Mayo Octubre) 19 3M All Rights Reserved.

20 Regulación La habilidad para identificar y trazar la fuente de la contaminación de los brotes de enfermedades de transmisión alimentaria ha llevado a que se haga más actividad de regulación y la advertencia del público La inocuidad de alimentos ha llegado a ser un punto caliente para el intercambio de alimentos Numerosos estándares añaden complejidad a la cadena de la distribución global de alimentos. Estandares Estándares Locales Estándares del país Estándares Internacionales (Codex Alimentarius) Estándares de los compradores (retail, consumidor) Global gap: Harmonización de estándares 20 3M All Rights Reserved.

21 Enfoque del Riesgo ESTANDARES O AGENCIAS REGULATORIAS EMPRESAS QUE APLICAN EL MARS MODELO QUE USA DANONE COMO MARS Adaptado de MAHR, C (2012) 21

22 22 Mayo 18, 2011

23 Aspectos relacionados al consumidor Migración internacional continuará siendo el factor mayor que impacta sobre las enfermedades transmitida por alimentos Patrones de cambio de étnicos resultará en cambios en la preferencias en la cadena de alimentos y se traducirá problemas relacionados de inocuidad La población anciana es el mayor factor en el impacto sobre la inocuidad de alimentos La población de edad de 65 años y sobre está proyectada para que aumente para el 2025 Está estimado que el 20-25% de la población aumente el riesgo de enfermarse de ETAs en un momento dado. Alimentos y Pobreza Habitos de la población en general. Cómo están utilizando la comida que preparámos? 3M All Rights Reserved.

24 Qué podemos hacer? Cambiar la forma de ver y hacer Inocuidad 24 3M All Rights Reserved.

25 Huellas de la Industria para Destacarse La vigilancia incrementada de las industrias de alimentos de la granja a la mesa es necesario a nivel doméstico y a través de los oceános. Mientras las inspecciones son críticas, la industria debe entender que no debemos inspeccionar a nuestra manera para tener una distribución de alimentos segura Una estrategia comprensiva debe ser empleada para las compañías de alimentos, basada en principios HACCP para desarrollar fuertes sistemas de inocuidad de alimentos 3M All Rights Reserved. Courtesy of AIV Microbiology & Food Safety Consultants, LLC

26 Intervenciones Pruebas Mejoradas y Evaluar los alimentos antes que lleguen a los consumidores Análisis Microbiológicos Atmósferas Modificadas de Empacado Ciertos métodos de empacado son utilizados para la inocuidad de alimentos y mejorar la vida de anaquel de muchos productos frescos y alimentos preparados Atmósferas Modificadas de Empacado = Empacado al vacío Irradiación Irradiación Film y Envoltorios Antimicrobianos Uso de bacteriofágos 3M All Rights Reserved.

27 Tendencias en las pruebas de patógenos Dos enfoques pueden ser utilizados como parte de un programa microbiológico comprensivo Uso pruebas para análisis microbiológicos en alimentos Uso de indicadores Pruebas específicas de patógenos ó microorganismos de descomposición, en producto Pruebas en el monitoreo de ambientes antes que en producto terminado Implementación de Programa de Monitoreo de Patógenos (PMP) Provee información dinámica del estado de un área de proceso Identifica nichos o puntos críticos Establece análisis y condiciones de las medidas y prácticas de sanitización 27 3M All Rights Reserved.

28 Claves en la tendencias de monitoreo de Patógenos Labs de Microbiología enfrentados a retos considerables Falta de analistas calificados Aumento en la presión de proveer resultados más rápidos Aumento constante del volumen de trabajo Aumento de la sensibilidad de los consumidores en cuanto a los problemas de seguridad alimentaria Necesidad de reducir costos para la empresa bottom line Nueva Legislación en Seguridad Alimentaria 28 3M All Rights Reserved.

29 Herramientas para monitoreo ambiental 29 3M All Rights Reserved.

30 Métodos de detección de patógenos y principales tecnologías Qué prueba uso? Qué microrganismo analizo? 30

31 Criterios para la selección de método 1. Exactitud 2. Sensibilidad y limite de detección 3. Confiable 4. Precisión: repetitividad y reproducibilidad 5. Fácil de implementarse 6. Costo 1. Inversión en equipo 2. Materiales y mano de obra de operación 7. Rapidez 8. Método oficial o validado 9. Ecológico o sustentable 31

32 Criterios para la selección de método Métodos aprobados por AOAC para detección de patógenos transmitidos por los alimentos 1. Listeria spp. / L. monocytogenes 41 métodos 2. Salmonella 30 métodos 3. E. coli O métodos 4. Staphylococcus 6 métodos 5. Campylobacer 3 métodos 32

33 Tecnologías de pruebas para patogénos PCR, Molecular, secuenciación, tipificación de cepas Inmunoanálisis, ELISA, ELFA, métodos de flujo Lateral Medios de cultivo deshidratados, tradicionales métodos Segmento Premium (nivel 1) Aumento de la sensibilidad, especificidad y alto grado de precisión en los resultados Tecnología molecular de avanzada TTR es un factor importante Usada por gobierno y regulación & laboratorios R&D Segmento de conveniencia (nivel 2) Busca precisión Solución simple automatizada para la salida de alto volumen de pruebas TTR rápido Rápida / carga / fácil de usar Automatizada o Manual Segmento básico (nivel 3) Métodos conscientes Bajo costos por pruebas Sigue los estándares nacionales Tiempo de resultado no crítico 33

34 Métodos de detección y principales tecnologías Métodos de cultivo Principio: detectar a microorganismos capaces de crecer en condiciones de laboratorio Detecta únicamente células viables Medios de cultivos líquidos y sólidos Determinado visualmente Requeridos legalmente 34

35 Métodos de cultivo - Limitaciones 1. Toman mucho tiempo 2. Requieren preparación 3. Requieren mano de obra 4. Se asume que una célula forma una colonia 5. No detecta organismos no cultivables 6. Generan mucho desperdicio 35

36 Métodos de detección y principales tecnologías Principios Inmunológicos 1. Antígeno: una sustancia extraña que causa la producción de anticuerpos como parte de una respuesta inmunológica 2. Anticuerpo: proteínas del suero de la sangre que se enlazan específicamente a un antígeno 36

37 Métodos de detección y principales tecnologías Pruebas inmunológicas 1. Precipitación antígeno-anticuerpo Aglutinación con látex 2. Ensayo de enzima enlazada inmunosorbente (Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA) Fase liquida Fase solida 3. Inmunocromatografía Dispositivo de flujo lateral 37

38 Métodos de detección y principales tecnologías CLAVE: = anticuerpo = perla de latex; = enzima = céula bacteriana Principio Adición simple Adición de muestra, conjugado y reactivos (con lavados intermedios) Precipitado Desarrollo de color Flujo Desarrollo de linea colorida Apariencia física T C 38 AGLUTINACION CON LATEX ELISA DISPOSITIVO DE FLUJO LATERAL

39 Métodos de Detección Molecular Sondas moleculares PCR (polymerase chain reaction) Simplex, multiplex Transcriptasa al reverso-pcr Real-time PCR (qpcr) Híbridos Immunoensayos-molecular Biosensores Molecular en TTR ( MDS ) 39

40 Piramide de pruebas para Patogénos Tecnologías DNA 3M Molecular Detection System Immunoensayos 3M Tecra Visual Metodos de Detección 3M Petrifilm Express System 40

41 3M Petrifilm Salmonella Express System Descripción: 3M Petrifilm Salmonella Express System (SALX) es utilizado como prueba cualtitativa para la rápida detección y confirmación bioquímica de Salmonella en alimentos y muestras ambientales reemplazando la metodología tradicional Medio Listo para Usar: Tecnología Petrifilm Fácil de Usar No se requiere de equipos especiales Permite gran uniformidad de resultados vs. agares deshidratados Vida de anaquel más larga comparada con los platos de agar Plato Compacto/ apilable & disco reducen los desechos Todo en solo un método : provee resultados presuntivos y resultados bioquímicos confirmativos Un solo proceso de enriquecimiento para alimentos procesados con baja carga microbiana Más rápido para resultados biquímicos confirmados (44-52 hrs) Colonias Confirmadas todas en un plato

42 3M Petrifilm Salmonella Express System Procedimiento Preparación de los Medios & Procedimiento de Enriquecimiento

43 3M Petrifilm Salmonella Express Plate- Procedimiento de Hidratación o Diluyente de Hidratación = Agua de Osmosis Reversa, Agua destilada, o Buffer Fosfato Butterfields

44 3M Petrifilm Salmonella Express System Inoculación, Incubación e Interpretación de la Placa

45 Identificando las colonias de Salmonella : Las siguientes No son especies de Salmonella Colonias azules, colonias verdes, colonias verde-azules,, y/ o colonias negras con o sin halo amarillo y/o asociadas a burbujas de gas. Rojas, rojo oscuro y chocolates sin zona amarilla y/o burbujas de gas Rojas, rojo oscuro y colonias chocolates con zona magenta Se deben de poner en círculo todas las colonias presuntivas de Salmonella antes de colocar el disco

46 3M Petrifilm Salmonella Express System Procedimiento Confirmación Biquímica

47 Positivos Presuntivos & Confirmación Bioquímica

48 (Baja Carga Microbiana, Alimentos Procesados) Combine la muestra y el Caldo 3M Enriquecimiento de Salmonella y el Suplemento. Incube 18 hrs a 41.5 (Alta Carga Microbiana, Alimentos Crudos) Hidrate el plato, tranfiera la muestra y estríe en el gel de Agar. Incube por 24 ± 2hrs Lea el plato. Marque en circulo los positivos presuntivos TIEMPO TOTAL PARA NEG: HRS Combine la muestra y el Caldo 3M Enriquecimiento de Salmonella y el Suplemento. Incube 18 hrs a 41.5 Transfiera la muestra enriquecida a Rappaport RV R10. Incube por 8 hrs. A 41 C Hidrate el plato, tranfiera la muestra y estríe en el gel de Agar. Incube por 24 ± 2hrs Lea el plato. Marque en circulo los positivos presuntivos TIEMPO TOTAL NEG: HRS Confirme biquímicamente los resultados: Colocque el disco de confirmación en el plato e incbube por 4 hrs a 41.5 C Método Tradicional con Agar Combine la muestra y el Caldo de Enriquecimiento y el Suplemento. Incube 24 hrs ± 2 hrs 35 Lea los platos Transfiera la muestra enriquecida a Caldo Transfiera : Colonias positivas Tetrationato TT y presuntivas en tubos inclinados TSI y Rappaport RV R10 24 LIA. Incube a 24 hrs ± 2. Incube de hrs ± 2 a 42 C±0.2 C hrs a 35 C Estríe cada caldo en una Tiempo Total para Neg: hrs agar selectivo (HE, BS, XLD). Incube de hrs a 35 C Transfiera : Colonias positivas presuntivas a otros pruebas bioquímicas y serológicas para confirmación tubos Bioquímica

49 Futuro del análisis microbiológico de alimentos 1. Mayor rapidez 2. Métodos moleculares 3. Automatización 4. Aparatos mas simples de operar 5. Equipo que ocupe poco espacio 6. Bajo costo 7. No destructivo 49

50 Futuro del análisis microbiológico de alimentos 8. Amplificación de DNA sin PCR 9. Aplicación de tecnologías actuales de detección 10. Sustitución de fluorescencia en qpcr 11. Secuenciado rápido de una célula 12. Uso de espectroscopia MALDI-TOF SERS 13. Biosensores 50

51 Nuevas tecnologías - 3M Sistema de Detección Molecular Un sistema que ofrece muchas ventajas 51

52 Sistemas Competitivos Idaho Light Cycler Bio-Rad iq-check MDS BioControl GDS $112.9 M $ $ M tests Dupont BAX biomerieux VIDAS

53 6. Nuevas tecnologías - Sistema de Detección Molecular 3M Características del SDM 3M 1. Método molecular 2. Amplifica el ADN especifico del patógeno 3. La reacción de amplificación sucede a una sola temperatura 4. El principio de amplificación ha sido exitosamente usada para secuenciar ADN 5. Acopla la amplificación a la luminiscencia para reportar la síntesis de ADN 53

54 3M Sistema de Detección Molecular: Base de la Tecnología Amplificación Isotermica + Detección de Bioluminiscencia Fácil uso, resultados confiables, rápido y costo efectivo M CONFIDENTIAL

55 Base de la Tecnología: Amplificación Isotermica del ADN Usa múltiples primers que reconocen múltiples distintas regiones del ADN objetivo y lo amplifica de 15 a 75 minutos. DNA Polimerasa es más tolerante en muestras que contienen DNA de baja calidad. Debido a la alta especificad la presencia de producto amplificado indica la presencia del gen objetivo.

56 Base de la Tecnología: Amplificación Isotermica del ADN La amplificación ocurre en un tubo cerrado a una temperatura constante de (60 C ) usando una DNA polimerasa de desplazamiento. Alta eficiencia y amplificación continua de una gran cantidad de AND en unperiodo de min Gran Cantidad de Iones de Pirofosfato se forman como producto de la amplificación del DNA.

57 Base de la Tecnología: Amplificación Isotermica del ADN Fácil de Usar : Método de Detección Sensitivo y Sistema de Detección Robusto Produce emisiones de luz que da rápido incremento y decrecimiento de la luz, solo cuando una secuencia es amplificada. Exponential amplification of template Bioluminescence drops 57

58 Simplificado para una mayor Productividad 3M Método de Salmonella Sample enrichment Incubation 3M Método de E.coli O157:H7 Sample enrichment Incubation 3M Método de Listeria Sample enrichment Incubation Transferir 20 µl de muestra enriquecida a 580 µl de tubo de lisis tube. Invertir 3-5X. C-15 min. Enfriar 10 min. Invertir 3-5X. Golpear el Rack 3X. Dejar 5 min Transferir 20 µl of de la muestra lisada a los tubos de prueba que contienen los agentes liofilizados. Insertar los Tubos dentro del instrumento. Presionar Start y dejar que la prueba corra. Un Protocolo para todos los patógenos

59 Proceso de Preparación de Muestras Optimizado Método PCR DuPont BAX Método 3M Salmonella Día 1 Preparar muestra 1h en bolsa de stomacher (25g/225mL de caldo lactosado Incubación 37C h Enriquecimiento de muestra (25g/225mL) Incubación h Día 2 Post Enriquecimiento en BHI Incubación 37C, 3 h Preparar reactivo de lisis Transferir 200µL a un tubo Adicionar 5µL de muestra enriquecida al tubo con reactivo de lisis. Realizar reacción de lisis: 37C 20min/ 95C 10min/ Enfriar por 5min Transferir a la tabla para contención de tubos de PCR Realizar PCR Leer resultado (Automatizado) Transferir 20 µl de muestra enriquecida al tubo de lisis con 870 µl. Invertir 3X-5x. C- Enfriar 10 min. Invertir 3X-5x. Dejar reposar 5 min Transferir 20 µl de muestra lisada a los tubos de ensayo con reactivos liofilizados Colocar los tubos en el instrumento, Presionar Inicio Realizar amplificación en 75 min Resultados con código de color en tiempo real 59 Tiempo total a resultado h Tiempo total a resultado h

60 3M Sistema de Detección Molecular Instrumento Barra de status Software Visual intuitivo 60 3M CONFIDENTIAL

61 61 3M Sistema de Detección Molecular - Programa Fácil de usar Interfase de usuario con pestañas modernas Íconos de ensayo por color que coinciden con los tubos de reacción Capacidad de tareas múltiples en la misma aplicación Permite ingresar a otras funciones del programa mientras se corre la prueba Opera hasta 4 instrumentos de manera simultánea Resultados en tiempo real Muestras positivas identificadas durante la corrida Diseño de reportes Exporta a PDF, Microsoft Excel y Word Compatible con LIMS Importa la información de muestra y corrida con un archivo de texto/csv Seguridad del sistema Protección por Password Registro de auditoría para revisar cambios y eventos Lenguajes múltiples

62 Resumiendo La importancia de la Inocuidad de Alimentos Seguridad alimentaria Para el año 2020, la población mundial probablemente llegará a 7,6 billones grandes retos para los sistemas alimentarios Aumento de la complejidad de las cadenas de comida Intensificación de las prácticas de agricultura y ganadería Comercio de alimentos Aumento de las exportaciones de alimentos global como una importante fuente de divisas y generación de ingresos Confianza y la confianza de los Importadores en la calidad y seguridad de los sistemas de abastecimiento de alimentos de los países en desarrollo 3M All Rights Reserved.

63 La importancia de la Inocuidad de Alimentos Razones económicas Estimación de las consecuencias económicas de alimentos contaminados o inseguro es compleja Valor de los cultivos y productos de origen animal dañada o destruida Valor de rechazos en el comercio de exportación Pérdida de confianza de los consumidores y la confianza en la seguridad del suministro de alimentos 3M All Rights Reserved.

64 El costo de no hacer las cosas bien Topps Meat Company Recall (E. coli O157:H7): Costo: $31 million Pérdidas de plazas de trabajo: 87 Impacto: Quiebra 3M All Rights Reserved. Courtesy of AIV Microbiology & Food Safety Consultants, LLC

65 El costo de no hacer nada!!! Costos de lostratamientos médicos Enfermedades y muerte prematuras Está es la medida más difícil de medir y aún es el elemento más IMPORTANTE del costo entero de los alimentos inseguros. 65 3M All Rights Reserved.

66 En Conclusión Los Problemas y soluciones relativas a inocuidad de alimentos no se limitan a fronteras o a un solo país. 66 3M All Rights Reserved.

67 Gracias a Dr. Paul A. Hall AIV Microbiology & Food Safety Consultants, LLC Dr. Roy Betts Campden BRI University of Putra Malaysia Center of Excellence for Food Safety Dr Jairo Romero Consultor en Gestión de Riesgos de Inocuidad Miembro del Consejo de Gobierno de IUFoST. Por compartir los slides en esta presentaciones 67 3M All Rights Reserved.

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