POR QUÉ HAY QUE CUMPLIR CADA VEZ CON MÁS REQUISITOS?

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1 NORMAS Y PROTOCOLOS INTERNACIONALES DEL SECTOR ALIMENTARIO CERTIFICACIÓN : ELEMENTO PARA LA COMPETITIVIDAD DEL EXPORTADOR POR QUÉ HAY QUE CUMPLIR CADA VEZ CON MÁS REQUISITOS? Consumidores finales más exigentes y concientizados. Mayor intermediación (mayor logística) y mayor necesidad de asegurar la calidad de los productos que se ofrecen. Globalización, ej: empresas internacionales de alimentos han centralizado sus operaciones en menos lugares aumentando el volumen de distribución. Concepto de trazabilidad cada vez más arraigado. Reglamentos técnicos, obstáculos técnicos al comercio. Experiencias históricas de incidentes debidos a contaminación física, química o microbiológica de alimentos. Mayores condiciones de seguridad, mayores riesgos de bioterrorismo. Situaciones de fraude en los alimentos: falsificación, adulteración, etc. 1

2 Codex Alimentarius Codex Alimentarius FAO/OMS CAC/RCP Rev. 4 (2003) Buenas Prácticas de Manufactura + Anexo HACCP. Comisión del Codex Alimentarius FAO-OMS, años 60. Anexo HACCP (Hazard Analisis and Critical Control Points- Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control). Usado por la NASA y su proveedor Pillsbury en los años 60, en el comienzo de la era espacial. HACCP Sistema lógico para el análisis de peligros físicos, químicos y biológicos en el procesamiento de alimentos. El HACCP no es propiamente un sistema de gestión de Calidad. Constituye una guía con principios y pasos a seguir para prevenir los riesgos de contaminación de los productos. En USA HACCP es exigido en industria de la carne, jugos y pescado. 2

3 ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. ISO 22000:2005 Inclusión de la metodología de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Enfoque de la gestión de la inocuidad-seguridad como un sistema. Concepto de Programas de Prerrequisitos: Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano. 3

4 ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 vs. ISO 9001:2008 ISO 9001 ISO Control de la Realización del producto Compras Diseño y Desarrollo Medición de la satisfacción del cliente Política Planificación Objetivos Revisión por la Dirección Recursos Humanos Mejora Prerrequisitos Análisis de Peligros Plan HACCP Prerrequisitos operacionales 4

5 ISO 22000:2005 vs. ISO 9001:2008 Ambas establecen sistemas de gestión. ISO 9001 no es específica del sector alimentario pero se complementa y sigue siendo insustituible en el aporte de elementos de gestión tales como la medición de la satisfacción del clientes, el diseño y desarrollo, los procesos relacionados con el clientes, la gestión de las compras y las gestión de acciones preventivas de otra índole. GFSI = Global Food Safety Initiative Organización no gubernamental, con sede en Bélgica. Misión: Proveer la mejora continua en los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria para asegurar la confianza en la provisión de alimentos seguros a los consumidores en todo el mundo. Objetivos: - Equivalencia y convergencia entre sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria. - Eliminar redundancia y mejorar la eficiencia operacional. - Desarrollar competencias. - Proveer una única plataforma internacional de partes interesadas. 5

6 GFSI = Global Food Safety Initiative Esquemas normas reconocidas como equivalentes en el ámbito GFSI 6

7 Varios gobiernos del mundo desarrollado reconocen la certificación de tercera parte por normas GFSI: Canadá, Japón, China, Holanda, etc. BRC-British Retail Consortium Asociación de minoristas británicos. Está formada por comerciantes al por menor que poseen pequeños comercios, hasta grandes cadenas comerciales especializadas y supermercados. Representa al 90 por ciento de los comercios minoristas en Reino Unido aproximadamente. 7

8 BRC-British Retail Consortium BRC-GSFS (Global Standard for Food Safety) versión 6-JULIO BRC- Standard para productos de consumo (no alimentos): cosméticos, pinturas, juguetes, textiles, aparatos eléctricos. BRC Global Standard para empaque y materiales de empaque. BRC- Global Standard para almacenamiento y distribución. BRC-Global Standard for Agents & Brokers (2014) 21,000 certificaciones en más de 90 países. BRC-British Retail Consortium 8

9 BRC-GSFS- Food versión 6 Compromiso de la Dirección Superior Sistema HACCP Sistema de Gestión de Inocuidad y Calidad Requisitos del lugar Control del producto Control del proceso Personal BRC-GSFS- Food versión 6 Mayor énfasis en las Buenas Prácticas de Manufactura. Las secciones relativas a control de la contaminación con cuerpos extraños, limpieza y orden, y alérgenos se han profundizado. Introduce un esquema voluntario de certificación de auditorias no anunciadas en 1 o 2 etapas. Programa de enrolamiento. La versión 6 entró en vigencia de su aplicación en Enero Versión 7 en elaboración a emitirse en Enero

10 PAS 220 PAS: Public Available Specification = Especificación pública disponible. PAS 220:2008 : Programas de prerrequisitos en materia de seguridad alimentaria para la producción de alimentos. PAS 220 Preparada por BSI (British Standards Institution); patrocinada por CIAA (Confederación de industrias de la bebida y alimentos de la UE); participaron activamente las 4 internacionales de alimentos. Objetivo: especificar los programas de prerrequisitos de ISO y ser usada en conjunto con dicha norma. 10

11 PAS 220 Construcción y disposición de la planta. Distribución de las instalaciones y el espacio de trabajo. Servicios: aire, agua y energía. Manejo de residuos. Equipos, limpieza y mantenimiento. Gestión de los materiales comprados. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada. Limpieza y sanitización. Control de plagas. Higiene del personal e instalaciones. Reproceso. Procedimientos para el retiro de productos. Almacenamiento. Información del producto y al consumidor. Defensa del producto, biovigilancia y bioterrorismo. PAS 220:2008 = ISO/TS :2009. FSSC: Food Safety System Certification. FSSC/ ISO = ISO 22000: ISO/TS :2009. Casi 8,000 certificaciones en el mundo; 13 en Uruguay. 11

12 PAS 223:2011 Prerequisite programmes and design requirements for food safety in the manufacture and provision of food packaging Programas de prerrequisitos y requerimientos de diseño para la inocuidad alimentaria en la manufactura y suministro de materiales de empaque de alimentos. Actualmente PAS 223:2011 es ISO/TS :2013 FSSC para industria del packaging para alimentos ISO FSSC PAS

13 PAS 222:2011 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de la producción de raciones y alimentación animal. PAS 221:2013 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de distribuidores (retailers) de alimentos. FSMA Food Safety Modernization Act (Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos) Aprobada por el gobierno de EEUU en Enero Amplio enfoque basado en los riesgos a la seguridad de los alimentos. El FSMA exige que todas las plantas de productos alimenticios, nacionales y extranjeras, vuelvan a registrarse entre el 1 de octubre y el 31 de diciembre de 2012 cada año par a partir de Responsabilidad de los importadores. Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP). Aún está en proceso el uso de normas GFSI para ser aceptado en el marco de la FSMA. 13

14 GRACIAS! Ing.Qco. Leonardo Cizmic Gerente de Normas de la Industria Alimentaria de LSQA 14

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