Crisis de seguridad Alimentaria Proliferación de protocolos por parte de los retailers Aumento de auditorias a proveedores y

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1 MSc. Melina Bianchi AATA Santa Fe LOS DESAFÍOS DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN UNA ECONOMÍA GLOBAL: CERTIFICACIÓN GFSI"

2 Global Food Safety Initiative (GFSI) Es una iniciativa impulsada por compañías de alimentos, creada con el fin de generar una mejora continua en los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los consumidores en todo el mundo.

3 Escenario año Crisis de seguridad Alimentaria Proliferación de protocolos por parte de los retailers Aumento de auditorias a proveedores y productores

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6 GFSI se origina en el 2000 El primer estándar fue emitido en el 2007 Requisitos para las normas de gestión de seguridad alimentaria validadas (elementos clave): Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria BPM, GAP y BPD HACCP, basado en la definición del Codexo de la NACMCF (National Advisory Committee for the MicrobiologicalCriteriaforFoods)

7 No es una norma Procedimiento de reconocimiento Normas reconocidas acreditación EN45011 Soporte de supermercados europeos?

8 DIRECTORES GENERALES ALTA DIRECCIÓN DE 650 MINORISTAS, FABRICANTES, PROVEEDORES DE SERVICIOS OTROS PARTICIPANTES DEL SECTOR ALIMENTARIO

9 Junta Directiva: establece la dirección estratégica y supervisa la actividad diaria de la GFSI Grupos Técnicos de Trabajo:proporcionan asesoría y conocimientos técnicos. Se combinan para formar un Comité Técnico compuesto por minoristas, fabricantes, operadores alimentarios, propietarios de estándares, organismos de certificación y acreditación, asociaciones sectoriales y otros expertos técnicos. Grupo de Partes Interesadas:reúne en un foro a minoristas, fabricantes, organismos de certificación y acreditación, propietarios de estándares, expertos en seguridad alimentaria y asesores con el fin de tratar cuestiones relacionadas con la GFSI.

10 Global Food Safety Initiative

11 Garantizar la inocuidad de los alimentos a los que tienen acceso los consumidores de todo el mundo, aunque también se propone desarrollar eficiencias, fomentar la transparencia, ahorrar costos y convertirse en una plataforma de mejora continua en el ámbito de la seguridad alimentaria. Para ello, dirige al sector alimentario mundial hacia un enfoque armonizado de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

12 Una vez certificado, aceptado en todas partes

13 Empresas que avalan GFSI

14 Decisión comercial (diferenciación) Decisión económica (reducción de costos) Mejora de mis procesos operativos Mejora el nivel de satisfacción de los clientes Acceso a mercados Facilita la toma de decisiones Disminución de reclamos Reducción de Auditorias Externas

15 ss 1.De elaboración: BRC Global Standard versión 6 Dutch HACCP Option B FSSC 22000www.fssc22000.com Global Red MeatStandard IFS versión 6 SQF Code 7th Edition level 2 ss

16 ss 2. Esquema de Producción Primaria (Pre Granja): Global GAP (Integrated Farm Assurance Scheme v. 4 and Produces Safety Standard v.4) Global AquacultureAlliance Alliance Seafood Processing Standard (Issue2 August2012) CanadaGAP (Schemeversion6 OptionsB and C and ProgramManager Manual v.3) ss

17 Estándar global BRC British Retail Consortium(Asociación de Comercios Minoristas Británicos) -Principal organización comercial británica de representación de los intereses de los comerciantes minoristas británicos. - Garantiza la inocuidad y calidad de productos de marca propia -Cubre toda la cadena de suministro con cuatro estándares relacionados: Estándar global de productos alimentarios, Almacenamiento y distribución, Envases y material de embalaje, y Productos de consumo. -Cuenta con un proceso de certificación sencillo, ya que únicamente requiere una auditoría in situ, sin necesidad de realizar ningún estudio técnico adicional.

18 Estándar global BRC British Retail Consortium(Asociación de Comercios Minoristas Británicos)

19 Esquema FSSC (también conocido como FS 22000) -Ha sido desarrollado por la FoundationforFood Safety Certification(Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) y combina el Estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO con la Especificación Técnica ISO/TS (anteriormente era la PAS 220), junto con otros requisitos. -Alcance: fabricantes de alimentos, independientemente de su tamaño o de la complejidad de sus procesos, industrias proveedoras de servicios, fabricantes de material de empaque, aditivos, servicios de alimentación, etc. -Se integra con facilidad a otros sistemas existentes, como los sistemas de gestión de la calidad, sistemas de gestión medioambiental, etc

20 Esquema FSSC 22000

21 Estándar alimentario internacional IFS -Fue originalmente desarrollado por una asociación de comercios minoristas alemanes como alternativa al estándar BRC, si bien los minoristas franceses y más recientemente los italianos desempeñan un papel importante en el contenido y el funcionamiento del IFS. -Cubre todas las gamas de producto y ofrece certificaciones en todo el espectro de procesado de alimentos, con la excepción de la producción primaria. -Cubre toda la cadena de suministro con tres estándares relacionados: estándar alimentario IFS, IFS Broker e IFS Logistics.

22 Estándar alimentario internacional IFS

23 Requisitos generales Política de seguridad alimentaria Responsabilidad / compromiso de la dirección Revisión por parte de la dirección Gestión de recursos Documentación Especificaciones Auditorías internas Acciones correctivas HACCP

24 Control de productos no conformes Compras, aprobación y control de proveedores Trazabilidad Gestión de reclamos Gestión de incidentes / continuidad del negocio Calibración Programas de prerrequisitos Verificación, validación y mejora continua

25 Requisitos del sistema Proceso de certificación Informe / Gestión de datos Validez del certificado Auditoría integrada con otros esquemas ya implementados Recertificación Marca de certificación

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30 PROVEEDORES DE ELABORACION A FASON CON MARCA PROPIA DE CADENAS ASOCIADAS A LA ASU IFS FSSC BRC 43 CERTIFICADOS EMPRESAS PROVEEDORASDE ASU CERTIFICADAS BAJO ESTÁNDARES GFSI - AGOSTO FUENTE: ASU

31 Creación de un camino hacia la certificación GFSI: "Global Markets Program"

32 Busca fortalecer la capacidad de la seguridad alimentaria para las pequeñas y / o menos desarrolladas (EPMD) que encuentran dificultades en la implementación de HACCP en sus sistemas de gestión de seguridad alimentaria debido a uno o más de los siguientes retos: - El tamaño, - La falta de experiencia técnica, - La falta de recursos económicos, - La necesidad de cumplir con requisitos de niveles exigentes como un desafío inalcanzable.

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34 Etapa 1: Una auto-evaluación llevada a cabo por la propia empresa contra la lista de comprobación básica y / o de nivel intermedio para permitir a la empresa a decidir su nivel de entrada al programa Etapa 2: evaluación del nivel básico Etapa 3: evaluación del nivel intermedio Etapa 4: certificación contra un esquema reconocido GFSI

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37 ss ss

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43 CONSIDERACIONES FINALES En la actualidad, adaptarse a los cambios que constantemente se dan es una tarea difícil, pero no imposible. Es fundamental enfocar los esquemas reconocidos por GFSI como una oportunidad de mejora y crecimiento tendiente al desarrollo o al fortalecimiento de una cultura de trabajo esencial para la compañía.

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