Integración de Sistemas en el Sector Agroalimentario

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1 Integración de Sistemas en el Sector Agroalimentario Alicante 8 de Junio de 2010 Contenido 1. Situación y antecedentes 2. Certificaciones privadas en Seguridad Alimentaria BRC e IFS 3. UNE-EN ISO Otros esquemas de certificación 5. Conclusiones 2 1

2 Situaciones de Crisis Alimentaria o Alarma en la sociedad en los últimos años Años 90 Promotores de Crecimiento De 1996 a 2000: Crisis de las Vacas Locas (EEB) en el Reino Unido. Año 1999: Crisis de las Dioxinas en Pollos en Bélgica. De 1999 a 2000: Alimentos Genéticamente Modificados. Año 2001: PAH s (Benzopireno) en Aceite de Orujo en España. Utilización de Antibióticos en Piensos. Patógenos Emergentes. Gripe aviar, Anisakis, etc. Antecedentes El APPCC (Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control) fue desarrollado inicialmente en los primeros tiempos del programa espacial tripulado de los EEUU. Era vital garantizar que los alimentos que iban a ingerir los astronautas eran seguros. Obviamente no se podía analizar el 100% de los productos. CAC/RCP (Rev ) Código Internacional de Prácticas recomendado Principios Generales de Higiene de los Alimentos. 2

3 Origen de la Certificaciones demandadas por Cadenas de Supermercados. MARCAS PROPIAS DE LAS CADENAS DE SUPERMERCADOS La Distribución debe verificar la capacidad de sus fabricantes de marcas blancas. Realización de auditorías respecto a estándares particulares propios de cada cadena de Distribución -Aspecto Clave Es capaz un proveedor de suministrar un producto seguro conforme a las especificaciones y a la legislación vigente? Origen de la Certificaciones demandadas por Cadenas de Supermercados (Marcas Propias) Directiva Europea 2001/95 de 3 de Diciembre 2001 relativa a la seguridad general de los productos (RD 1801/2003) Objetivo: asegurar que los productos que se ponen mercado son seguros en el Requisito general de seguridad: los productores /distribuidores están obligados a poner en el mercado productos seguros. Participarán en la vigilancia de la seguridad de los productos puestos en el mercado. 3

4 Protocolo de Seguridad Alimentaria BRC 7 BRC ORIGEN DE LA ACTIVIDAD: Ayudar a dar cumplimiento a la legislación---> DUE DILLIGENCE (UK food Safety Act, 1990) EVOLUCIÓN Traducido y distribuido por AENOR Versión 1 2 3* 4 5 (1 Julio 2008) * BRC Global Standard-Food, aprobación del protocolo por la Global Food Safety Initiative (GFSI) 4

5 British Retail Consortium (BRC) Revisión 5 BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY. VERSIÓN 5 JANUARY BRC BRC (British Retail Consortium Global Standard-Food) Aplica a: Empresas alimentarias en fases posteriores a la producción primaria Que realicen Marcas Propias de las Cadenas de Distribución O exporten a Cadenas de Supermercados de UK 5

6 BRC BRC (British Retail Consortium Global Standard-Food) Requiere: La adopción de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) basado en el Codex Alimentarius Implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad Control de las instalaciones y entorno de la fábrica BRC QUÉ ES BRC? Representación del Sector Británico de la Distribución. Tipos de Miembros Miembros del Sector de la Distribución Asociaciones de Comercialización Miembros Asociados 12 6

7 Certificaciones Privadas demandadas por Supermercados: BRC OBJETIVOS: ALIMENTOS Y BEBIDAS DESARROLLO E IMPLANTACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS EN EL CAMPO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. ACTIVIDAD DESDE ORIGEN DE LA ACTIVIDAD: Ayudar a dar cumplimiento a la legislación---> DUE DILLIGENCE (UK food Safety Act, 1990) DESARROLLO NACIONAL --> EXIGENCIA DEL CUMPLIMIENTO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL 13 NORMAS PUBLICADAS ACTUALMENTE: PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS (BRC Global Standard-Food) MATERIALES PARA ENVASES Y EMBALAJES DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS (BRC/IOP Food Packaging Standard) INGREDIENTES Y PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS NO MODIFICADOS GENÉTICAMENTE BRC/FDF Identity Preserved Non GM Standard) ACTIVIDADES LOGÍSTICAS: TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO (BRC Global Standard Storage and Distribution) OTROS ARTÍCULOS DE CONSUMO 14 (BRC Consumer Products) 7

8 BRC SUPERMERCADOS Safeway Tesco Asda Sainsbury Iceland Somerfield CWS Boots Waitrose Protocolo de Seguridad Alimentaria IFS 16 8

9 IFS INTERNATIONAL FOOD STANDARD STANDARD FOR AUDITING RETAILER AND WHOLESALER BRANDED FOOD PRODUCTS. VERSIÓN 5 AUGUST Orígenes y Evolución de IFS Desarrollo de IFS NORMA TÉCNICA DESARROLLADA POR LOS DISTRIBUIDORES ALEMANES (HDE). BASADA EN LA INICIATIVA GLOBAL PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (GFSI) OBJETIVO: PROVEEDORES CAPACES DE SUMINISTRAR PRODUCTOS SEGUROS, ACORDES CON SUS ESPECIFICACIONES Y CONFORMES A LA LEGISLACIÓN, CONSIGUIENDO UNA REDUCCIÓN DE COSTES Y LOGRANDO TRANSPARENCIA EN TODA LA CADENA DE SUMINISTRO. 18 9

10 Orígenes y Evolución de IFS Transición versión 4 a versión 5 Versión Aplicable en España desde 1 de Abril de 2008 España, Holanda, Bélgica,? 19 Orígenes y Evolución de IFS MIEMBROS DE LA HDE (Distribución alemana) IFS 20 10

11 Orígenes y Evolución de IFS MIEMBROS DE LA FCD (Distribución francesa) IFS 21 Situación y Evolución del Sector 600 EVOLUCIÓN EXPEDIENTES SA, BRC, IFS E IOP EXPEDIENTES AÑO EXPEDIENTES ACUMULADOS

12 Certificación UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria Inicio de la elaboración: 2001 Aprobación: 2005 Estructura similar a ISO 9001 Origen y Consideraciones generales 1. Necesidad de una Norma ISO de Seguridad Alimentaria que aglutine otros referenciales 2. Texto en español acordado entre 15 países 3. Requisitos genéricos y aplicables a cualquier Organización involucrada en la cadena alimentaria. 4. Norma auditable certificable 5. Compatible con ISO No la sustituye es complementaria 6. Cuestiones de inocuidad de los alimentos 7. Cumplimiento de la legislación aplicable 8. Incorpora los Pasos y principios del APPCC 12

13 Necesidades y Ventajas de la Implantación de un Sistema de Seguridad Alimentaria basado en UNE EN ISO 22000: 2005 En el sector agroalimentario hay mucha competencia. Ayuda al cumplimiento de la Legislación de aplicación Cada vez existen más Controles Oficiales Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de producción de alimentos. Se adelanta a requisitos legales futuros, por ejemplo: APPCC en el sector primario. Integra los principios de la Norma UNE-EN ISO 9001:2000 con los del Codex Alimentarius (APPCC). Con un nivel de implantación adecuado de ISO ISO se dispondría de capacidad técnica para abordar la certificación BRC/IFS. Integra los Requisitos Previos al APPCC dentro de la Gestión Global de la Organización. Otros Esquemas en Seguridad Alimentaria 1) BRC Storage and Distribution 2) IFS Logística 3) IFS Broker 4) IFS HPC 13

14 GLOBAL STANDARD for packaging and packaging materials VERSIÓN 3 (ENERO 2008) 27 Otros Esquemas en Seguridad Alimentaria Protocolo BRC-IOP - BRC junto con el Institute of Packaging - Para productores de envases/embalajes para alimentación y otros - Recoge el principio de la debida diligencia 1ª Edición octubre ª Edición agosto ª Edición enero Nivel de riesgo del producto: Categoría 1 (alto riesgo), 2 (riesgo medio) y 3 (bajo riesgo). Requisitos específicos según categoría - Frecuencia de auditoria anual (siempre y cuando no se detecten 3 NC MAYORES) - Establece requisitos de ISO 9001, ISO y algunos requisitos particulares de la 28 14

15 Otras Certificaciones en el Sector Agroalimentario ofertadas por AENOR Hortofrutícola 054/0000XXX Certificación AENOR de Frutas y Hortalizas Certificación GLOBAL GAP de Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas y Verduras. Certificación AENOR de la ETG Jamón Serrano Certificación AENOR de Productos Ibéricos (Jamón, Paleta, Lomo y Carne Fresca en base al RD 1469/2007) ). Certificación FACE Otros Esquemas en Seguridad Alimentaria FSSC Esquema basado en los requisitos de ISO PAS Destinado a Clientes marquistas sin presión de la Distribución. Sólo Industria. 3. Aprobado por la GFSI. METRO 4. Impulsado por DANONE, KRAFT, COCA COLA, etc. 5. Se dará el Certificado ISO

16 Certificación Conjunta de AENOR en Seguridad Alimentaria La mayoría de los Esquemas de Certificación en el Sector Agroalimentario junto con ISO 9001 comparten un esqueleto común. AENOR ofrece a sus clientes la posibilidad de realizar Auditorías conjuntas de todos los esquemas de Seguridad Alimentaria, que suponen un ahorro de costes importante. Hortofrutícola 054/0000XXX Conclusiones finales CALIDAD y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Consideración de requisitos legales Proporcionar alimentos seguros Consideración de requisitos de clientes (Ej. BRC, IFS, GLOBAL, ISO 22000, etc.) El consumidor final cada vez está más sensibilizado con la calidad y la seguridad de los alimentos 16

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