MAESTRÍA EN CIENCIAS EN RECURSOS NATURALES Y DESARROLLO RURAL

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1 POSGRADO MAESTRÍA EN CIENCIAS EN RECURSOS NATURALES Y DESARROLLO RURAL NOMBRE DE LA ASIGNATURA Sistemas Alimentarios Responsables: Bruce Ferguson bgfecosur@gmail.com 1406 Helda Morales hmorales@ecosur.mx 1413 CLAVE Curso No. 9 INTRODUCCIÓN Ante la crisis alimentaria actual, a todos los niveles se discute la necesidad de aumentar la producción de alimentos y de hacer que estos sean accesibles para todo el mundo. Muchas veces las soluciones que se proponen no consideran posibles impactos sobre el ambiente, la salud, la economía y la cultura, ni la sustentabilidad de las mismas. Es necesario analizar los sistemas alimentarios como un sistema que comprende las prácticas de producción, el procesamiento, la comercialización y el consumo. Para esto se necesitan reforzar alianzas entre distintas disciplinas y considerar la visión de todas las personas involucradas en el sistema, desde la producción hasta el consumo. En este curso analizamos los sistemas alimentarios actuales desde perspectivas como la agroecología, la ecología política, la vulnerabilidad y resiliencia, los modos de vida, las cadenas de valor, los sistemas complejos y la soberanía alimentaria. También abordamos las interconexiones entre los países en desarrollo y los países industrializados, así como la historia de los sistemas alimenticios. El curso se enfocará cada año en un sistema alimentario distinto. Abordaremos las relaciones entre la producción de alimentos, el cambio climático, la biodiversidad, la nutrición, el hambre, la seguridad alimentaria, la contaminación, la tenencia de la tierra y los recursos energéticos. Las conferencias, lecturas, discusiones, entrevistas y visitas al campo giran alrededor del tema elegido, permitiendo que los estudiantes desarrollen una metodología para documentar, y analizar el sistema alimentario estudiado. Al final del curso, además de contar con las bases científicas de los sistemas alimenticios, se formularán propuestas que alcancen a personas tomadoras de decisiones y al público en general para mejorar los sistemas alimentarios locales. Para el 2012 proponemos enfocaremos en las tortillas.

2 Se pretende que este curso permita valorar cada una de las disciplinas tratadas durante los otros cursos de maestría y como cada una de ellas puede aportar para construir sistemas alimenticios más resilientes, justos, funcionales, y congruentes con su entorno social y ecológico. OBJETIVOS Objetivo general Desarrollar herramientas analíticas para criticar y formular alternativas a los sistemas alimenticios actuales. Objetivos específicos Integrar enfoques analíticos adquiridos en cursos anteriores, como modos de vida, resiliencia y umbrales, flujos de energía, y soberanía alimentaria, para evaluar los sistemas alimenticios. Analizar relaciones entre los sistemas alimentarios, la seguridad alimentaria, la nutrición, el cambio climático, la tenencia de la tierra, los biocombustibles, la globalización y la biodiversidad. Analizar los principales movimientos locales, nacionales e internacionales enfocados en la reorganización de los sistemas alimenticios. Evaluar ejemplos de sistemas alimenticios chiapanecos, tanto tradicionales como industriales, desde los distintos enfoques analíticos. Plantear alternativas sustentables para los sistemas alimenticios chiapanecos. Encuadre TEMAS, SUBTEMAS Y LECTURAS Introducción: Por qué y cómo estudiar los sistemas alimentarios? Ericksen, P., Stewart, B., Dixon, J., Barling, D., Loring, P., Anderson, M., et al. (2010). The value of a food system approach. In P. Ericksen, J. Ingram, & D. Liverman (Eds.), Food Security and Global Environmental Change (pp ). London, Washington DC: Earthscan. Ericksen, P. (2008). Conceptualizing food systems for global environmental change research. Global Environmental Change, 18(1), doi: /j.gloenvcha Crisis Holt-Giménez, E La Crisis Mundial de Alimentos: Que Hay Detrás Y Que Podemos Hacer: Una Perspectiva desde Los Estados Unidos (Cuaderno Politico No. 16, Food First (Institute for Food and

3 Development Policy), Oakland, California, EE.UU. IAASTD International Assesment of Agricultural Science and Technology for Development. Banco Mundial, Washington, DC, EE.UU. IAASTD Evaluación internacional del conocimiento, ciencia y tecnología en el desarrollo agrícola América Latina y el Caribe Luis Gómez-Oliver LA CRISIS ALIMENTARIA MUNDIAL Y SU INCIDENCIA EN MÉXICO. AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO Olivier De Schutter México necesita una nueva estrategia para enfrentar la pobrezaalimentaria y la obesidad. Naciones Unidas. Reclaman productores de leche plan de rescate para el campo mexicano. Luis Hernández Navarro La nueva guerra de la tortilla. The Americas Program. Conociendo y retomando enfoques analíticos en relación a los sistemas alimenticios Cadenas de valor y sistemas producto Bloom, J. D., & Hinrichs, C. C. (2010). Moving local food through conventional food system infrastructure: Value chain framework comparisons and insights. Renewable Agriculture and Food Systems, 26(01), doi: /s Francesconi, G. N., Heerink, N., & D Haese, M. (2010). Evolution and challenges of dairy supply chains: Evidence from supermarkets, industries and consumers in Ethiopia. Food Policy, 35(1), Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol Friedland, W. H. (2001). Reprise on commodity systems methodology. International Journal of Sociology and Agriculture, 9(1), Heller, M. C., & Keoleian, G. A. (2003). Assessing the sustainability of the US food system : a life cycle perspective. Agricultural Systems, 76, Hinrichs, C. C., & Welsh, R. (2003). The effects of the industrialization of US livestock agriculture on promoting sustainable production practices. Agriculture and Human Values, 20, Rich, K. M., Ross, R. B., Baker, a D., & Negassa, A. (2011). Quantifying value chain analysis in the context of livestock systems in developing countries. Food Policy, 36(2), Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol Ecología política McMichael, P. (2009). A food regime genealogy. Journal of Peasant Studies, 36(1), doi: /

4 Soberanía alimentaria Wittman, H., Desmarais, A., & Wiebe, N. (2010). The origins and potential of food sovereignty. In H. Wittman, A. A. Desmarais, & N. Wiebe (Eds.), Food sovereignty: reconnecting food, nature and community (pp. 1-14). Halifax and Winnipeg, Canada: Fenwood Publishing. Espinel, R. L. (2010). Ruralidad y soberanía alimentaria en América Latina y el Caribe. Ecuador Debate, 79, Retrieved from Universidad Autonoma de Barcelona Indicadores de soberanía alimentaria. Food Sovereignty: Putting People First. National Family Farm Coalition and Grassroots International Derechos humanos Decreto derecho a la alimentación, México Seguridad alimentaria de Haen, H., Klasen, S., & Qaim, M. (2011). What do we really know? Metrics for food insecurity and undernutrition. Food Policy, 36(6), Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol Levitt, E. J., Pelletier, D. L., & Pell, A. N. (2009). Revisiting the UNICEF malnutrition framework to foster agriculture and health sector collaboration to reduce malnutrition: A comparison of stakeholder priorities for action in Afghanistan. Food Policy, 34(2), Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol HUMBERTO GONZÁLEZ CHÁVEZ World Governance and the Debate on Food Security. Desacatos, núm. 25, septiembre-octubre 2007, pp Lawrence Haddad Kimberly Chung P Yasoda Devi Alternative Approaches to Locating the Food and Nutrition Insecure Work in Progress in South India. Economic and Political Weekly February Huella ecológica y uso de recursos naturales Allouche, J. (2011). The sustainability and resilience of global water and food systems: Political analysis of the interplay between security, resource scarcity, political systems and global trade. Food Policy, 36, S3-S8. Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol Badgley, C., J. Moghtader, E. Quintero, E. Zakem, M. J. Chappell, K. Aviles-Vázquez, A. Samulon, y I. Perfecto Organic agriculture and the global food supply. Renewable Agriculture and Food Systems 22: Badgley, C., & Perfecto, I. (2007). Can organic agriculture feed the world? Renewable Agriculture and Food Systems, 22(02), Duram, L., & Oberholtzer, L. (2010). A geographic approach to place and natural resource use in local food systems. Renewable Agriculture and Food Systems, 25(02),

5 doi: /s Flora, C. B. (2010). Food security in the context of energy and resource depletion: Sustainable agriculture in developing countries. Renewable Agriculture and Food Systems, 25(02), doi: /s Garnett, T. (2011). Where are the best opportunities for reducing greenhouse gas emissions in the food system (including the food chain)?. Food Policy, 36, S23-S32. Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol Garnett, T. (2009). Livestock-related greenhouse gas emissions: impacts and options for policy makers. Environmental Science & Policy, 12(4), doi: /j.envsci Hörtenhuber, S., Lindenthal, T., Amon, B., Markut, T., Kirner, L., & Zollitsch, W. (2010). Greenhouse gas emissions from selected Austrian dairy production systems model calculations considering the effects of land use change. Renewable Agriculture and Food Systems, 25(04), doi: /s Khan, S., Khan, M. a, Hanjra, M. a, & Mu, J. (2009). Pathways to reduce the environmental footprints of water and energy inputs in food production. Food Policy, 34(2), Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol Lin, B. B., Chappell, M. J., Vandermeer, J., Smith, G., Quintero, E., Bezner-Kerr, R., Griffith, D. M., et al. (2011). Effects of industrial agriculture on climate change and the mitigation potential of small-scale agro-ecological farms. CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, 6(020), doi: /pavsnnr Pelletier, N., & Tyedmers, P. (2010). Forecasting potential global environmental costs of livestock production Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 107(43), doi: /pnas Sistemas complejos Eakin, H., Winkels, A., & Sendzimir, J. (2009). Nested vulnerability: exploring cross-scale linkages and vulnerability teleconnections in Mexican and Vietnamese coffee systems. Environmental Science & Policy, 12(4), doi: /j.envsci Sistema nutricional, econutrición Deckelbaum, R. J., Palm, C., Mutuo, P., & DeClerck, F. (2006). Econutrition: implementation models from the Millennium Villages Project in Africa. Food and nutrition bulletin, 27(4), Johns, T., & Eyzaguirre, P. (2007). Biofortification, biodiversity and diet: A search for complementary applications against poverty and malnutrition. Food Policy, 32(1), doi: /j.foodpol Sobal, J., Khan, L. K., & Bisogni, C. (1998). A conceptual model of the food and nutrition system. Social science & medicine (1982), 47(7), Cultura alimentaria

6 Lind, D., & Barham, E. (2004). The social life of the tortilla: food, cultural politics, and contested commodification. Agriculture and Human Values, 21, Etapas de sustentabilidad agroecológicas Gliessman, S. R., Rosado-May, F. J., Guadarrama-Zugasti, C., Jedlicka, J., Cohn, A., Mendez, V. E., Cohen, R., et al. (2007). Agroecología : promoviendo una transición hacia la sostenibilidad. Ecosistemas, 16(1), Género Fanny García Forés Lucha por la igualdad de género en el movimiento campesino internacional de La Vía Campesina. Grain. Transición alimentaria Juan A Rivera. Epidemiological and nutritional transition in Mexico: rapid increase of non-communicable chronic diseases and obesity. Public Health Nutrition: 5(1A), Temas El hambre, población y la seguridad alimentaria Nutrición en relación a dietas tradicionales e industriales Vulnerabilidad a la contaminación química y biológica, y a las enfermedades emergentes La interrelación cambios ambientales globales-sistemas alimentarios Seo, S. N. (2010). Is an integrated farm more resilient against climate change? A microeconometric analysis of portfolio diversification in African agriculture. Food Policy, 35(1), Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol Ericksen, P. J What is the vulnerability of a food system to global environmental change? 13(2): 14. [online] URL. Ecology and Society 13: El fin de la energía fósil, los biocombustibles y los alimentos El mar y la pesca Biodiversidad y comida

7 Globalización, alternativas, movimientos y contramovimientos Agroecología Altieri, M. A., & Toledo, V. M. (2011). The agroecological revolution in Latin America : rescuing nature, ensuring food sovereignty and empowering peasants. Journal of Peasant Studies, (July), Perfecto, I., Vandermeer, J., & Wright, A. (2009). Natureʼs Matrix: Biodiversity, agriculture and food sovereignty. London: Earthscan. Mercados de nicho: Comercio justo, orgánico Bacon, C. M. (2010). Who decides what is fair in fair trade? The agri-environmental governance of standards, access, and price. Journal of Peasant Studies, 37(1), Routledge. Bacon, C., Ernesto Mendez, V., Gomez, M. E. F., Stuart, D., & Flores, S. R. D. (2008). Are Sustainable Coffee Certifications Enough to Secure Farmer Livelihoods? The Millenium Development Goals and Nicaraguaʼs Fair Trade Cooperatives. Globalizations, 5(2), doi: / Funes-Monzote, F. R. (2009). Agricultura con Futuro: La Alternativa Agroecológica para Cuba. Estación Indio Hatuey, Cuba. Flurina Doppler y Alma Amalia González Cabañas Comercio justo: ventajas y sinsabores para los productores. Puente. Nelson, E., Gómez Tovar, L., Schwentesius Rindermann, R., & Gómez Cruz, M. Á. (2009). Participatory organic certification in Mexico: an alternative approach to maintaining the integrity of the organic label. Agriculture and Human Values. doi: /s x. Slow Food Lotti, A. (2009). The commoditization of products and taste: Slow Food and the conservation of agrobiodiversity. Agriculture and Human Values, 27(1), doi: /s x Relocalización Food NYC. (2010). A Blueprint for a Sustainable Food System. Gómez Tovar, L., Gómez Cruz, M. Á., Schwentesius, R., & Nelson, E. (2007). Returning to the roots of the organic ideal: Local markets and participatory certification in Mexico. Sumberg, J., & Sabates-Wheeler, R. (2011). Linking agricultural development to school feeding in sub-saharan Africa: Theoretical perspectives. Food Policy, 36(3), Elsevier Ltd. doi: /j.foodpol

8 Brian Halweil Eat Here: Homegrown Pleasures in a Global Supermarket. CHERYL BROWN AND STACY MILLER THE IMPACTS OF LOCAL MARKETS: A REVIEW OF RESEARCH ON FARMERS MARKETS AND COMMUNITY SUPPORTED AGRICULTURE (CSA) Amer. J. Agr. Econ. 90 (Number 5, 2008): Betsy Donald, Alison Blay-Palmer The urban creative-food economy: producing food for the urban elite or social inclusion opportunity? Environment and Planning volume 38, pages Soberanía alimentaria y La Vía Campesina Martinez-Torres, M. E., & Rosset, P. (2010). La Via Campesina: the birth and evolution of a transnational social movement. Journal of Peasant Studies, 37(1), doi: / Rosset, P. M., Sosa, B. M., Jaime, A. M. R., & Lozano, D. R. Á. (2011). The Campesino-to- Campesino agroecology movement of ANAP in Cuba: social process methodology in the construction of sustainable peasant agriculture and food sovereignty. The Journal of peasant studies, 38(1), doi: / Vinculando movimientos Holt Giménez, E., & Shattuck, A. (2011). Food crises, food regimes and food movements: rumblings of reform or tides of transformation? The Journal of Peasant Studies, 38(1), doi: / El hambre, población y pobreza Hunger in History Debate Paarlberg-Chappell Thompson, J., & Scoones, I. (2009). Addressing the dynamics of agri-food systems: an emerging agenda for social science research. Environmental Science & Policy, 12(4), doi: /j.envsci Olivier De Schutter Informe del Relator Especial sobre el derecho a la alimentación. Nutrición en relación a dietas tradicionales e industriales Pollan, M In Defense of Food, an Eater s Manifesto. The Penguin Press. MADHURI KAKARALA, DEBRA R. KEAST, SHARON HOERR, Schoolchildren s Consumption of Competitive Foods and Beverages, Excluding a` la Carte Cuevas-Nasu L et al Overweight and obesity in school children aged 5 to 11 years participating in food assistance programs in Mexico. salud pública de méxico / vol. 51, suplemento 4 Vulnerabilidad a la contaminación química y biológica, y a las enfermedades emergentes

9 influenza aviar/porcino, vacas locas, E. coli, cancer, Streptacoccus, resistencia a antibióticos, tesis de Santa Cruz sobre hojitas food safety, Codex alimentarius (Bejarano, pesticide action network) White House Task Force on Childhood Obesity Report to the President La tenencia de la tierra en relación a la seguridad y soberanía alimentaria Rosset, P. Promised Land. Food First Books. Chappell, M. J. In revision. Alternative agriculture and human rights: Brazil's Landless Rural Workers' Movement and prospects for truly sustainable development. Wittman, H Reframing agrarian citizenship: Land, life and power in Brazil. Journal of Rural Studies 25(1): Agricultura en un mundo de recursos limitados Peak P Cordell, D., Drangert, J.-O., & White, S. (2009). The story of phosphorus: Global food security and food for thought. Global Environmental Change, 19(2), doi: /j.gloenvcha Sustainable Agriculture Systems in a Resource Limited Future Renewable Agriculture and Food Systems Jessica Valero Padilla Jatropha curcas para la producción de biodiesel en Chiapas:agricultores participantes, tierras empleadas y sustitución de cultivos Ganadería y Lácteos Acosta-Alba, I., Corson, M. S., van der Werf, H. M. G., & Leterme, P. (2011). Using reference values to assess environmental sustainability of dairy farms. Renewable Agriculture and Food Systems, doi: /s Hernández, L. A. G., Borrego, E. M., Quintanal, H. S., & Tanyeri-Abur, A. (2000). Transformation of dairy activity in Mexico in the context of current globalization and regionalization. Agriculture and Human Values, 17(2), Steinfeld, H., Gerber, P., Wassenaar, T., Castel, V., Rosales, M., & De Haan, C. (2006). Livestock s long shadow. Livestock, Environment and Development Initiative. Rome. Vázquez-Fontes, C., Sanchez-Vera, E., Castelán-Ortega, O., & Espinoza-Ortega, A. (2010). Microbiological Quality of Artisan-Made Mexican Botanero Cheese in the Central Highlands. Journal of Food Safety, 30(1), doi: /j x Slow cheese El mar y la pesca

10 Video: End of the line Slow fish Biodiversidad y comida Nature's Matrix Chappell, M. J., & LaValle, L. a. (2009). Food security and biodiversity: can we have both? An agroecological analysis. Agriculture and Human Values. doi: /s Ferguson, B. G., Morales, H., Rojas González, A., Íñiguez Pérez, F. de J., Martínez Torres, M. E., McAfee, K., et al. (2009). LA SOBERANÍA ALIMENTARIA: Cultivando nuevas alianzas entre campo, bosque y ciudad. Agroecología, 4, Arca del gusto ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y RETROALIMENTACIÓN El eje central de este curso será el proyecto de investigación sobre algún sistema alimenticio en Chiapas. Esto permitirá una experiencia vivencial en el abordaje del estudio de los sistemas alimentarios y los estudiantes ponen en práctica enfoques teóricos y metodológicos aprendidos en los cursos anteriores. En el 2012 abordaremos el sistema tortilla. Por medio de ponencias de expertos, lecturas, discusiones, salidas al campo y entrevistas, se profundizará tanto en la problemática de nuestro sistema alimentario, el marco teórico y los enfoques metodológicos para abordarlos. Como grupo, integraremos lo aprendido por lecturas, discusiones y visitas de campo en forma de un informe, un resumen ejecutivo dirigido a tomadores de decisiones a nivel local o estatal, evaluando el sistema alimentario elegido y recomendando pasos hacía sistemas más sustentables. Escribiremos además un artículo para wikipidia que resuma nuestros hallazgos para una audiencia general o elaboraremos un video y tendremos una presentación pública. El curso promoverá espacios de revisiones bibliográficas, análisis de documentales, la toma de datos, la síntesis, redacción, trabajo individual y trabajo en grupo.

11 PROCESO DE EVALUACION Participación 20% Jornada metodológica 15% Toma y presentación de resultados parciales 15% Informe grupal 15% Informe grupal en wikipidia 10% Resumen ejecutivo grupal para tomadores de decisiones 10% Presentación pública grupal 10% Comentario documentales 5%