Food quality and safety control

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1 Food quality and safety control Lugar Día Hora Salón de actos de la Facultad de CC. Químicas. Universidad Complutense, Madrid 28/04/ h La jornada sobre calidad y seguridad alimentaria forma parte de las preconferencias del congreso Eurofood 2015, que se celebrará en Alicante, España, del 16 al 18 de junio de En esta jornada se tratarán temas de adulteración, riesgos, calidad y seguridad en los alimentos. Animamos a todos los jóvenes investigadores que trabajen en esta área a que asistan y presenten sus trabajos. Inscripción: Gratuita Para la inscripción como asistente es necesario escribir un correo a la dirección en el que consten los siguientes datos: Asunto INSCRIPCIÓN. Nombre y apellidos, DNI, profesión. Todos los asistentes obtendrán un certificado de asistencia a la jornada así como un importante descuento para asistir a Eurofood 2015, Alicante. Plazas disponibles 110, hasta completar aforo.

2 Abstract Los trabajos deberán ser escritos en inglés y remitidos a la dirección de correo: antes de las h. del día 8 de abril de 2015 Podrán presentarse trabajos relativos a la calidad y la seguridad alimentaria, en alguno de los siguientes temas: Adulteración de alimentos. Históricamente, las adulteraciones son una de las vías fraudulentas más extendidas en el ámbito alimentario. Estas prácticas, restan calidad y rendimiento al esfuerzo invertido por sectores completos de producción. Es por ello que en los últimos años se están tomando medidas de distintas naturalezas para erradicar este tipo de prácticas. Técnicas que van desde medidas administrativas hasta la propia financiación con fuentes europeas para llevar a cabo su investigacion. Es por ello que un gran número de grupos de investigacion internacionales vinculados a múltiples sectores alimentarios están trabajando activamente para su total y rápida detección y erradicación. En este workshop se pretende mostrar las distintas vías de adulteración de los alimentos y sus técnicas de detección desde el punto de vista analítico y quimicométrico. Calidad alimentaria La calidad alimentaria es un concepto que viene determinado por un conjunto de factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento. Estos criterios podrían estar establecidos dentro de la reglamentación vigente o estar controlados dentro de los criterios de aceptabilidad del propio consumidor. Siendo este último la base más importante a la hora atraer el consumo. No obstante es vital controlar cada uno de los dos factores, es por ello que en esta jornada se aceptaran trabajos relacionados con diversos aspectos de la calidad alimentaria tales como: Calidad higiénico-sanitaria Calidad nutritiva Calidad tecnológica Calidad organoléptica Otros Seguridad de los alimentos La ingestión de alimentos aportan nutrientes esenciales para el mantenimiento de las funciones vitales. En la actualidad y debido al rápido desarrollo tecnológico se han obtenido nuevos alimentos, aumentando la desconfianza ante los alimentos transgénicos así como en los industrializados. Es por ello que se debe incidir en la ausencia de deterioro y contaminación, conociendo la presencia de sustancias peligrosas, no permitidas y/o no aptas para el consumo que puede traer consigo un riesgo para el consumidor.

3 En este apartado se dará cabida a los trabajos que presenten nuevas herramientas para la detección rápida de riesgos alimentarios así como de su prevención y sobre cómo identificar los riesgos emergentes en la cadena alimentaria. Los autores de los mejores trabajos los presentarán en una exposición oral en la Jornada de tarde. El comité técnico, decidirá entre los presentados el mejor trabajo, entregándole un diploma acreditativo. Todos los trabajos finalistas serán publicados en el congreso Eurofood 2015, que tendrá lugar en Alicante, España, del 16 al 18 de junio de Cómo llegar: Metro: Línea 6, Ciudad Universitaria. Autobús: Línea 82 (Desde Moncloa) Línea 132 (Desde Moncloa) Línea G (Desde Moncloa) Línea F (Desde Cuatro Caminos) Línea U Salón de actos

4 Programa HORA SESIÓN DE MAÑANA Ponente 9.30 Registro de asistentes Palabras de bienvenida D. José S. Torrecilla Apertura: Control de la calidad y defensa contra el fraude Dña. Cristina Clemente. Subdirectora General de Control y de Laboratorios Alimentarios. MAGRAMA La cadena agroalimentaria sostenible D. Víctor Yuste. Director General del Foro Interalimentario Descanso Alimentación y salud Dña..Montaña Cámara. Profesora Titular Departamento de Nutrición y Bromatología II UCM Control de calidad D. Juan Ramón Izquierdo. Jefe del panel de cata del Ministerio de Agricultura Adulteraciones D. José S. Torrecilla. Profesor titular del departamento de Ingeniería Química UCM MESA REDONDA Moderador: D.. José S. Torrecilla Fin sesión mañana SESIÓN DE TARDE Jóvenes investigadores Apertura: Futuro de la investigación en el sector alimentario Dña. Virginia Fernández. Profesora UCM Ronda de preguntas Moderador: D. José S. Torrecilla Entrega de premio al mejor abstract

5 Comité Técnico Ana Moral. Profesora Titular Departamento de Biología molecular e Ingeniería química. Universidad Pablo de Olavide. Sevilla Antonio Tijero: Profesor Asociado. Departamento Ingeniería química Universidad Complutense de Madrid. Menta Ballesteros. Profesora Departamento de Biología molecular e Ingeniería química Universidad Pablo de Olavide. Sevilla. José S. Torrecilla. Profesor Titular. Departamento Ingeniería Química Universidad Complutense de Madrid.

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