PROGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES

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1 PROGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES Conferencias Magnas: 1. Gestión de Riesgos por ingestión de Aditivos Alimentarios en MSc. Grettel García Díaz Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología 2. Estrategia para el control de la inocuidad y calidad de alimentos en Chile" Dr. José Miguel Bastías Montes Universidad del Bío-Bío Chile 3. Título pendiente Dr. Ian Britt Institute For Thermal Processing Specialists (IFTPS) Canadá 4. Título pendiente Knuth Lorenzen European Hygienic Engineering &Design Gropu (EHEDG) Conferencias: 1. Inauguración Integrantes del Presídium Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz. Presidente Nacional de la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C.. M. en C. Jorge Aguilar Valenzuela. Vicepresidente Nacional de la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C.. QFB. Marco Antonio León Félix. Expresidente Nacional de la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C.. 2. Alimentos funcionales Dr. Víctor Manuel Toledo López Instituto Tecnológico de Mérida. 3. Cuidando la inocuidad del supermercado a la mesa, la responsabilidad del consumidor para cuidar la salud de la familia M. en C. Esperanza Martínez. 4. Envases inteligentes en alimentos Garantía de calidad para el consumidor? Ing. Alfredo Álvarez Cárdenas FES Cuautitlán, UNAM 5. Control de Plagas en la Industria de Alimentos M. en C. Jorge Aguilar Valenzuela

2 UJED. 6. Buenas Prácticas de la Cadena de frío en la Industria de Alimentos M. C. Gerardo Chew Madinaveitia UJED. 7. Desarrollo de productos con ingredientes funcionales y su impacto en la salud cardiovascular y gastrointestinal Mtra. Lorena Cassis Nosthas Universidad La Salle 8. La importancia de los sistemas integrados de Gestión; sus ventajas y desventajas para una organización más competitiva y dinámica Olga Elejalde. 9. Beneficios de las auditorias de los esquemas reconocidos por la Global Food Safety Initiative M. en C. Esperanza Martínez 10. Parásitos emergentes y eficacia en desinfección M. en C. Ernesto Ramírez Moreno ENCB IPN. 11. Modificaciones en los hábitos y preferencias alimentarias Dra. Ma. Patricia Porras Loaiza UDLAP. 12. Compuestos polifenólicos y su importancia en la prevención de enfermedades M. en C. Antonio Valadez Villarreal Universidad Tecnológica de Tabasco. 13. El papel de COFEMER en la regulación nacional Mtro. Virgilio Andrade Martínez COFEMER. 14. Importancia de la documentación en un Sistema de Gestión M. en A. Alicia Reyes García Universidad Autónoma del Estado de 15. Respuesta de COFEPRIS para los requisitos de la FSMA MVZ. Penélope E. Sorchini Castro COFEPRIS. 16. Riesgo de contaminación con bacterias patógenas en la elaboración de queso Dra. Guadalupe Basurto Cadena Universidad de Guanajuato

3 17. Uso del Software Software Simulator Bio Process SSBP para caracterizar matraces y fermentadores y su aplicación para el desarrollo de bioprocesos M.C. Cesar Reyes Reyes Universidad Politécnica del Valle de Toluca 18. Alimentación Saludable: conceptos, percepciones y contradicciones MSc. Luiz Eduardo R. de Carvalho Universidade Federal do Rio de Janeiro Brasil 19. Los alimentos nutracéuticos y su importancia en Dr. Jorge Montiel Profesor. Investigador titular "C" CIIDIR IPN Sinaloa 20. "Influencia del calentamiento óhmico y escaldado en el contenido de metales pesado, carga microbiana y componentes lipídicos durante la apertura y posterior enlatado de mejillón chileno (Mytilus chilensis)" Dr. José Miguel Bastías Montes Universidad del Bío-Bío Chile 21. Regulaciones Sanitarias sobre Materiales en Contacto con Alimentos" MSc. Grettel García Díaz Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología 22. 5xDía MSc. Sofía Ramírez Sepúlveda Fundación 5xdía 23. Crononutrición Dra. Tania Bilbao 24. Nanoalimentos: Tendencias y perspectiva Dra. Araceli Angulo Molina 25. Importancia de la Administración estratégica en el manejo de alimentos en los restaurantes y su incidencia en la calidad Mtra. Karla Coré Moreno Cortés 26. El compromiso de SOMEICCA en la educación alimentaria Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz Instituto Tecnológico de Mazatlán 27. Frescura y Calidad Tecnológica del Pescado Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz Instituto Tecnológico de Mazatlán

4 28. Utilización de materiales a base de quitina y quitosano en la inmovilización de enzimas proteolíticas: efectos en su estabilización y aplicaciones Dr. Jesús Aarón Salazar Leyva Universidad Politécnica de Sinaloa 29. Fitoquímicos, con qúe se comen? M. en C. Karla M. Díaz Gutierrez UNAM Mesas redondas: 1. Evidencias de la Pertenencia a SOMEICCA "Acciones y Experiencias en la Difusión de la Cultura de Calidad en el Consumo de Alimentos en el Comité Estatal de SOMEICCA - Sinaloa" Dr. Juan Antonio Cortés. Comité Estatal Sinaloa Dra. Guadalupe Basurto Cadena. Comité Estatal Guanajuato Q.A. Esmeralda Paz Lemus. Comité Estatal D.F. 2. GHI 3. EHEDG 4. Procesos térmicos Dentro del marco del CUCCAL 7, se llevará a cabo el Simposio Funcionalidad de la biomoléculas en la calidad de los alimentos donde participara el cuerpo académico de fisicoquímica de Biomoléculas de alimentos de la Universidad de Sonora. Presentación del Simposio. Dra. Ofelia Rouzaud Sández, líder del Cuerpo Académico/Dr. Juan Antonio Cortez Ruiz, Presidente de SOMEICCA Conferencia: Bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos fenólicos en cereales Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez. Coautores: María Fernanda Amaya Villalva y Norma Julieta Salazar López. DIPA, Universidad de Sonora Conferencia: Adición de extractos pigmentados de piel de calamar gigante a aceite de pescado: Efecto en los cambios de calidad Dra. Josafat Marina Ezquerra Brauer. Coautores: Santiago P Aubourg Martínez, Marcos Trigo Trigo y Wilfrido Torres Arreola. DIPA, Universidad de Sonora e Instituto de Investigaciones Marinas, Vigo, España Conferencia: Biofuncionalidad de la combinación de avena-soya en productos de panificación Dra. Reyna Luz Vidal Quintanar. Coautores: Ofelia Rouzaud Sández, Cecilia Adriana Montaño Figueroa, Zayda Nohemí Duarte Valenzuela y María Elena Heras Ramírez. DIPA, Universidad de Sonora Conferencia: La influencia de las enzimas en las propiedades organolépticas de los productos acuícolas y su uso como herramientas para medir la calidad Dr. José Luís Cárdenas López.. DIPA, Universidad de Sonora Conferencia: Las biomoléculas del salvadillo de trigo y su influencia en la calidad del pan Dra. Ofelia Rouzaud Sández. Coautores: Alán Pavlovich Abril, Elizabeth Carvajal Millán, Rosa Elena Navarro Gautrín, Reyna Luz Vidal Quintanar. DIPA y DIPM, Universidad de Sonora, y CIAD, AC.

5 Hermosillo, Sonora Relatoría y Clausura del Simposio. Dra. Ofelia Rouzaud Sández, líder del Cuerpo Académico/Dr. Juan Antonio Cortez Ruiz, Presidente de SOMEICCA Los cursos pre-congreso serán: 1. Procesos térmicos. Dr. Ian Britt, Canadá (2 días, 6 horas cada día) 2. Alimentación saludable. Dra. Patricia Porras, (2 días, 6 horas cada día) 3. Tecnología de productos cárnicos. Dr. Víctor Toledo, (2 días, 6 horas cada día) - 4. Buenas prácticas agrícolas. José Gabriel Solís, Costa Rica (2 días, 6 horas cada día) - 5. Elaboración del Sistema Documental para un Sistema de Gestión ISO M. en A. Alicia Reyes, (2 días, 6 horas cada día) - 6. Bebidas. Ing. Xiomer León, Venezuela (2 días, 6 horas cada día) - 7. Metodología para estudios de evaluación de riesgos por químicos alimentarios. MSc. Grettel García, (2 días, 6 horas cada día) - Taller HACCP. Q.A. Guillermina Badillo, Q.A. César Sedano, (2 días, 6 horas cada día) SOLO ESTUDIANTES - Diseño higiénico avanzado con certificación de la EHEDG. Knuth Lorenzen/Marco Antonio León Felix, Alemania/ (2 días, 8 horas cada día) SOLO PROFESIONISTAS También dentro del marco del congreso se llevará a cabo el concurso de trabajos libres.