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2 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 2 Español p.1 Português p.33 Italiano p.65 ÏÏËÓÈÎ p.97

3 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 1 Español ÍNDICE Páginas 2 3: Beneficios de la cocción al vapor 4 5: Las 7 familias de alimentos 6 7: Tabla de nutrientes 8 9: Menús 10 11: Consejos y técnicas 12 15: Verduras Terrina a las tres verduras Coliflor a la crema de cebolleta Crema de calabacines con queso de cabra 16 19: Carnes y aves Ternera a la italiana Pavo a la mostaza Filete mignon de cerdo a la pimienta 20 23: Pescados Filetes de Besugo con hinojo Brochetas de mariscos Cigalas a la mantequilla de albahaca 24 27: Postres Postre tibio de chocolate Peras con chocolate Flan 28 29: Salsas 30 31: Cuadro de los tiempos de cocción

4 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 2 Los beneficios de la cocción al vapor! La forma de cocinar y preparar las comidas tiene una gran importancia para limitar el aporte energético, mantener una alimentación equilibrada, apetitosa y gastronómica y conservar en los alimentos su contenido en vitaminas y oligoelementos. EQUILIBRIO ALIMENTARIO El aparato de cocción al vapor VitaCuisine le permite preparar una comida completa y sabrosa en una sola cocción. Gracias a estos cestas de vapor individuales y al plato de cocción, las verduras, el arroz, los pescados, las carnes, las frutas y los postres pueden cocinarse simultáneamente. VITAMINAS PRESERVADAS Un sistema exclusivo de cocción rápida preserva mejor las vitaminas respetando el gusto y el sabor de cada alimento. MENOS GRASA La cocción al vapor es ideal para los pescados, las aves y las carnes. El plato de cocción preserva mejor los ácidos grasos esenciales tipo Omega 3 que encontramos principalmente en los salmones, caballas, sardinas... MÁS FRUTAS Y VERDURAS Fácil de utilizar y sin supervisión, el aparato de cocción al vapor le ayuda a comer más frutas y verduras cada día. Este libro le propone recetas sanas y sabrosas. Cada receta le indica los aportes nutricionales y los beneficios de los alimentos. Coma equilibrado y estará en forma!

5 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 3 Coma menos grasa, menos azúcar, menos salado, pero más frutas, hortalizas y pescados Grasas, Aceites y Azúcares LIMITAR SU CONSUMO Productos Lácteos 2-3 PORCIONES Carnes, Aves, Pescados, Huevos y Frutos secos 2-3 PORCIONES Verduras varias 3-5 PORCIONES Frutas 2-3 PORCIONES Panes, Legumbres, Cereales, Arroz y Pastas 6-11 PORCIONES La pirámide alimentícia El equilibrio llevado a la práctica: la historia de las familias de alimentos Para simplificar el enfoque nutricional, es corriente clasificar los alimentos en 7 grandes familias según sus principales componentes y sus riquezas nutricionales particulares. Idealmente, cada familia alimentícia debería ser consumida cotidianamente. Sin embargo, el organismo es capaz de adaptarse y de superar una carencia momentánea, siempre que sea compensada en los días siguientes. 03

6 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 4 Las 7 familias de alimentos El agua El agua es la primera necesidad del organismo, incluso antes que los alimentos. En efecto, es la única bebida indispensable. Las necesidades cotidianas, estimadas en aproximadamente 2 litros y medio para un adulto, están cubiertas a la mitad por los alimentos. Por lo tanto, es necesario beber al menos 1.5 litros de agua al día, preferiblemente fuera de las comidas al ritmo de uno a dos vasos cada hora. Los productos con cereales, con féculas y las legumbres Los productos con cereales (pan, pastas, sémola ), el arroz, los productos con fécula (patata) y las legumbres (lentejas, judías blancas ) aseguran: la base energética de la alimentación gracias a su fuerte contenido en glúcidos o azúcares complejos. una parte de las necesidades en proteínas. Los productos con fécula, con cereales, el arroz o las legumbres deben consumirse al menos una vez al día. En cuanto al pan, puede consumirse en cada comida. Las verduras y las frutas Las verduras y las frutas son fuente de agua, de glúcidos, de fibras, de vitaminas y de minerales. Pueden consumirse crudas o cocidas, casi a voluntad. De cualidades nutricionales parecidas, las verduras y las frutas, eventualmente pueden sustituirse unas a otras. Sin embargo, ninguna fruta o verdura cubre por sí sola la totalidad de las necesidades en vitaminas y minerales: por lo tanto, es en la variedad que se encuentra el equilibrio. Los productos lácteos De un valor nutricional notable, los productos lácteos aportan sobre todo: proteínas, cuyo valor biológico y digestibilidad son excelentes. calcio, indispensable al crecimiento los productos lácteos son la fuente principal. El calcio también está presente en menor cantidad en los vegetales (verduras, fruto secos, ) y en algunas aguas minerales. vitaminas A, D y del grupo B.

7 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 5 Las carnes, pescados y huevos Son la principal fuente alimentaria de proteínas y de hierro (la mejor utilizada por el organismo eliminate this bracket). Deben consumirse de una a dos veces al día, variando las fuentes: pescados, aves, cerdo, huevos, carnes rojas. Los cuerpos grasos Se trata de los aceites, de la mantequilla y de las margarinas, que aseguran los aportes en: ácidos grasos saturados (fuentes de energía) ácidos grasos insaturados y esenciales (constructores y reparadores de las células, origen de síntesis hormonales...) vitaminas liposolubles A, D, E y K. Poco apreciada y frecuentemente sacrificada, esta familia es, sin embargo, indispensable a un buen equilibrio alimentício, no obstante, con la condición de ser consumida moderadamente y tomada en la forma de aceites vegetales, grandes proveedores de ácidos grasos poliinsaturados. Los productos dulces Esta familia, representada por el azúcar y los productos dulces se distingue de las precedentes, ya que no es indispensable a un buen equilibrio alimentario e incluso en ocasiones desaconsejada en algunas patologías como la diabetes. Caracterizada por su contenido en azúcares rápidamente asimilables, esta familia, que reagrupa todos los alimentos "de placer", sólo estaría permitida consumir con moderación. 05

8 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 6 Tabla de nutrientes Nutrientes Alimentos Energía (Kcal o kj) Prótidos Lípidos Glúcidos Fibras Calcio Hierro Magnesio Yodo Coliflor, pepino, espinacas, cereales, frutas rojas, higo, cereales. Col, soja, leche, clara de huevo, almendra, crustáceos. Espinacas, lentejas, soja, algas, huevo, carne, crustáceos, frutos secos, hierbas aromáticas, chocolate negro. Maíz, puerro, patata, plátano, chocolate negro. Pescados, crustáceos, algas, mejillones. Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Nata, mantequilla, clara de huevo. Brócoli, espinacas, judías verdes, col, pimiento, cítricos, ensalada verde, kiwi, perejil. Salmón, atún, sardina, clara de huevo, leche, queso. Soja, avellana, almendra, cereales, clara de huevo, ácidos grasos insaturados. Vitamina K Vitaminas del grupo B Col, espinacas, brócoli, huevo, carne. Legumbres, verduras, zanahorias, pescado, carne, cereales integrales, pan integral, clara de huevo.

9 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 7 Beneficios Mide las necesidades energéticas cotidianas. Renovación de los tejidos y de las células. Buen funcionamiento de las células (ácidos grasos). Carburante de nuestro cuerpo, indispensable para el buen funcionamiento del cerebro, de los músculos Regulación del tránsito, disminuye la absorción del colesterol y de los glúcidos. Bueno para la estructura de los huesos y de los dientes, la contracción muscular y la prevención de la osteoporosis. Transporta oxígeno, indispensable al buen funcionamiento del organismo. Equilibrio psíquico, anti-estrés, anti-infecciones. Entra en la constitución de las hormonas tiroides. Acción sobre la piel, los cabellos y el funcionamiento del sistema cerebral. Antioxidante: acción sobre el crecimiento, la visión y la piel. Ayuda a la cicatrización. Antioxidante: ayuda a luchar contra las infecciones y las agresiones del organismo. Anticansancio. Esencial para el desarrollo del esqueleto y favorece la absorción del calcio. Aumenta la resistencia contra las infecciones. Antioxidante: protección de las membranas de las células, antienvejecimiento. Preserva la fertilidad. Protege las neuronas, el corazón y las arterias. Favorece la coagulación de la sangre. Buen funcionamiento sobre la piel y los cabellos. Acción sobre los sistemas nervioso y muscular. Acción general sobre los tejidos y los órganos. Interviene en la formación de los glóbulos rojos. 07

10 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 8 Menús Lunes Martes Miércoles Desayuno Chocolate con leche Zumo de manzana Pan integral Mantequilla Mermelada de fresas Té verde Petit Suisse Pan con cereales Mantequilla Miel Compota de frutas Té al limón Bol de leche Cereales de trigo integral o de arroz poco azucarados Ensalada de melón y sandía Terrina a las tres verduras Pepino con yogurt Ensalada de berros Comida Pollo con leche de coco y arroz al vapor Higos y culí de frambuesa al vapor Rape al curry Sémola al vapor con judías verdes Ensalada de frutas frescas Filete mignon de cerdo a la pimienta Pudding de arroz Cena Ensalada de zanahorias ralladas y palmitos Huevos revueltos con pimientos cocción vapor Flan Ensalada caliente con hígados de pollo Tostada de queso de cabra caliente y miel Peras con chocolate Tabule (couscous y verduras al vapor) Camarones con tomate y ajo al vapor Yogur de frutas Nota : Las recetas de los platos subrayados se detallan en este libro.

11 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 9 Jueves Viernes Sábado Domingo Café Yogurt natural Pan tostado Mantequilla Mermelada de frambuesas Albaricoques secos Vaso de agua Chocolate con leche Panecillo tostado Mantequilla Miel Melocotón Infusión tonificante Queso Emmental Pan con cereales Compota de manzana/ plátano Tazón de leche Pan de leche Ensalada de frutas Ensalada de patatas y pimientos al vapor Filetes de Besugo con hinojo Brocheta vapor melocotón, albaricoque y kiwi Terrina a las tres verduras Ternera al atún de Amalfi y tagliatelles Tiramisú Rollitos de primavera Cigalas a la mantequilla de albahaca Mousse de frutas rojas Tarta de tomate, queso blanco y gorgonzola Paella Postre tibio de chocolate Crema de tomates al vapor Pavo a la mostaza Mousse de queso blanco con albaricoques frescos Melón al jamón crudo Coliflor a la crema de cebolleta Sorbete de pomelo Crema de calabacines con queso de cabra Tomates al atún Melocotones con jarabe de menta al vapor Ensalada de tomates, mozzarella y albahaca Brochetas de mariscos Sabayón con kiwi 09

12 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 10 Consejos y técnicas Veamos algunas reglas a seguir para obtener resultados perfectos en cada cocción: Cerciórese de que los ingredientes utilizados son de buena calidad y adaptados a la cocción al vapor. No apriete demasiado los alimentos en las cestas de vapor. Deje bastante espacio para la circulación del vapor. Evite retirar la tapa con demasiada frecuencia para verificar la cocción, ya que hay una pérdida de vapor que puede aumentar el tiempo de cocción. Para las recetas con un tiempo de cocción superior a 60 minutos como el pudding, será necesario añadir agua durante la cocción. Para una mejor preservación de las vitaminas hidrosolubles, no dejar remojar sus alimentos en el agua durante la preparación de sus comidas.

13 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 11 Cuando no encuentre verduras frescas, los productos congelados pueden ser una buena alternativa, ya que conservan todos sus sabores y sus cualidades nutricionales. Las verduras congeladas pueden cocerse al vapor desde que se sacan del congelador. Se pueden dar sabores sutiles a los alimentos cocidos al vapor gracias a la adición de hierbas, rodajas de limón o de naranja, ajo o cebolla. Deberán ponerse debajo de los alimentos o encima de las cestas de vapor y en el plato de cocción para marcar más el gusto natural de los alimentos. Para impresionar a sus invitados, no dude en utilizar papillotes hechos con hojas de col, de plátanos Use y abuse de hierbas, especias y condimentos para variar su alimentación. Se recomienda comer pescado 2 veces por semana. Astucia: para evitar que sus frutas y verduras se oscurezcan después de haberlas pelado, rocíelas con un poco de zumo de limón. 11

14 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 12 V e r d u r a s

15 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 13 V e r d u r a s Terrina a las tres verduras Ingredientes Mousse de zanahorias: 300 g de zanahorias en dados 80 g de claras de huevos* 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta 80 g de nata fresca Mousse de apio: 300 g de apio en dados 80 g de claras de huevos* 1 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta 80 g de nata fresca Mousse de calabacines: 300 g de calabacines 80 g de claras de huevos* 15 hojas de espinaca Sal y pimienta 80 g de nata fresca * aproximadamente la clara de 3 huevos 4 pers. Preparación - 45 min Cocción min Cueza al vapor la zanahoria y el apio 30 min. Cueza al vapor el calabacín 20 min. Refresque las verduras rápidamente en un plato puesto sobre el hielo, no enfriarlas, remojándolas en agua fría. Monte las claras de huevos a punto de nieve. Pase las verduras una tras otra por la batidora o robot de cocina añadiendo el resto de los ingredientes que corresponden a cada mousse. Moldee en moldes individuales, alternando una capa de zanahorias, una capa de apio y una capa de calabacines. Cueza al vapor 40 min. Las ventajas La totalidad de los Aportes Diarios Recomendados en vitamina A (nata, zanahorias y espinacas). Aportes nutricionales / porciones 276 kcal Proteínas: 11 g Lípidos: 19 g Glícidos: 16 g 13

16 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 14 V e r d u r a s Coliflor a la crema de cebolleta Ingredientes 1 coliflor de tamaño mediano 250 ml de nata 3 cucharadas de cebolleta picada Sal y pimienta 4 pers. Preparación - 5 min Cocción - 30 min 1 Pele, corte la coliflor en pequeños ramilletes del mismo tamaño y lávelos. Póngalos en el bol de máxima capacidad. 2 Añada la nata, la sal y la pimienta en el plato de cocción con salsa. Añada la Cebolleta picada. Cueza al vapor durante 30 min. hasta que la coliflor esté tierna. 3 Sirva los ramilletes de coliflor en un plato caliente y vierta encima la Crema de cebolleta. Las ventajas La mitad de los Aportes Diarios Recomendados en vitamina B9. Fibras (coliflor), vitamina A (nata). Aportes nutricionales / porciones 248 kcal Proteínas: 6 g Lípidos: 19 g Glícidos: 12 g

17 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 15 V e r d u r a s Crema de calabacines con queso de cabra Ingredientes 6 calabacines de 200 g 150 g de queso de cabra fresco 8 hojas de menta 1/2 cucharadita de zumo de limón Sal/pimienta 1 diente de ajo (opcional) 20 g de parmesano (opcional) 4 pers. Preparación - 10 min Cocción - 20 min 1 Lave los calabacines y córtelos en finas láminas. Cueza al vapor con el diente de ajo pelado y 4 hojas de menta durante 20 min. en el bol de máxima capacidad. 2 Retire los calabacines al dente y mézclelos con el queso de cabra, el resto de la menta y el zumo de limón o, en su defecto, aplástelos con el tenedor. Salpimiente. 3 Sirva caliente, tibio o frío. En el momento de servir, espolvoree con queso parmesano. Las ventajas Calcio (queso), vitamina A (calabacines) y pocas calorías. Aportes nutricionales / porciones 101 kcal Proteínas: 9 g Lípidos: 2 g Glícidos: 7 g 15

18 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 16 Carnes y aves

19 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 17 Carnes y aves Ternera a la italiana Ingredientes 4 escalopas de ternera finas y anchas 10 cl de vino blanco 1 berenjena pequeña 8 hojas de salvia 100 g de mozzarella 1 rama de tomillo 2 tomates pelados 30 g de mantequilla 2 chalotes Sal y pimienta 4 pers. Preparación - 15 min Cocción - 23 min 1 Corte la berenjena en lonjas finas. Coloque sobre cada lonja de escalopa una lámina de berenjena, una rebanada de mozzarella y una hoja de salvia. Salpimiente. 2 Ponga en el plato de cocción salsa mantequilla, chalotes picados, tomates cortados en dados, el tomillo y el vino blanco. 3 Enrolle las escalopas. Colóquelos en el plato de cocción con salsa, atraviéselos con un palillo de madera y cuézalos al vapor durante 23 min. Disponga los rollos de ternera en un plato. Cúbralos con la salsa. Las ventajas Excelentes proteínas, calcio (queso). Aportes nutricionales / porciones 399 kcal Proteínas: 53 g Lípidos: 18 g Glícidos: 6 g 17

20 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 18 Carnes y aves Pavo a la mostaza Ingredientes 4 x 150 g de pechugas o filetes de pavo 1 cucharada de mostaza en grano Sal y pimienta negra molida Para la crema a la mostaza: 1 cucharada de mostaza en grano 1 cucharadita de mostaza de Dijon 4 cucharaditas de nata fresca ligera 4 pers. Preparación - 10 min Cocción min 1 Extienda la mostaza en grano sobre un lado de cada filete de pavo. Enrolle el filete y atraviéselos con un palillo de madera. Disponga los rollos en el plato de cocción salsa. 2 3 Mezcle las 2 mostazas. Incorpore suavemente la nata. Vierta la salsa obtenida sobre los rollos de pavo. Cueza al vapor min. hasta que el pavo esté cocido. El tiempo de cocción depende del tamaño y del espesor de los pedazos. Sirva en platos calientes, retire los palillos y vierta sobre los pedazos de pavo la crema a la mostaza. Las ventajas Excelentes proteínas, vitaminas del grupo B. La totalidad de los Aportes Diarios Recomendados en vitamina B12. Aportes nutricionales / porciones 211 kcal Proteínas: 36 g Lípidos: 7 g Glícidos: 2 g

21 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 19 Carnes y aves Filete mignon de cerdo a la pimienta Ingredientes 400 g de filete mignon de cerdo 5 granos de pimienta Sal Para la salsa: 20 cl de nata 5 cl de vino de madeira 1 cucharada de concentrado de tomate Sal y pimienta 4 pers. Preparación - 15 min Cocción - 17 min 1 Corte el filete mignon en 10 porciones. Sale y espolvoree con la pimienta, previamente picada. Cueza al vapor en el plato de cocción de salsa durante 17 min. 2 5 min. antes del fin de cocción, añada la nata, el Madeira, el concentrado de tomate, sal y pimienta. Mezcle bien. 3 Disponga los filetes mignon y cubra con salsa. Las ventajas Excelentes proteínas, hierro y vitaminas del grupo B. Aportes nutricionales / porciones 351 kcal Proteínas: 37 g Lípidos: 21 g Glícidos: 2 g 19

22 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 20 Pescados

23 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 21 Pescados Filetes de Besugo con hinojo Ingredientes 4 filetes de besugo (150 g cada uno) 4 cucharada de aceite de oliva 2 bulbos de hinojo (300 g cada uno) 1 tomate pelado, sin semillas, cortado en dados 10 g de granos de hinojo Sal 4 ramitos de eneldo Pimiento 1 limón 4 pers. Preparación - 30 min Cocción min 1 Corte finamente los bulbos de hinojo. Salpimiente y ponga limón. Añada los granos de hinojo. Ponga todo en el plato de cocción salsa y cueza 15 min. 2 Ponga el pescado encima y cueza 15 min. más. 3 En un plato, ponga el hinojo y coloque el filete de pescado encima. Añada un hilillo de aceite de oliva alrededor, los dados de tomate y las ramitas de eneldo. Las ventajas Excelentes proteínas, ácidos grasos esenciales, omega 3 y 6, vitaminas C y B9. Aportes nutricionales / porciones 309 kcal Proteínas: 27 g Lípidos: 20 g Glícidos: 4 g 21

24 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 22 Pescados Brochetas de mariscos Ingredientes 400 g de filetes de rape 8 gambas crudas 8 vieiras frescas 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 pinchos de madera de aproximadamente 20 cm de largo Para la marinada: 150 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de granos de hinojo 2 cucharadita de tomillo fresco cortado 2 hojas de laurel secas 1/2 zumo de limón 4 pers. Preparación - 15 min Marinada h Cocción - 14 min 1 Retire los pimientos y córtelos en cuadrados de 5 cm. Con la ayuda de un cuchillo puntiagudo, retire el espinazo central y corte el rape en pedazos de 5 cm. Monte 4 brochetas intercalando el pescado, las gambas, las porciones de vieiras y los pimientos. Comience y termine con un pedazo de pimiento. No apriete demasiado las brochetas, de lo contrario no se cocerán uniformemente. 2 Para hacer la marinada, mezcle todos los ingredientes previstos. Deje marinar las brochetas en la nevera durante 1 a 2 horas. 3 Cueza les brochetas 14 min. Las ventajas Excelentes proteínas, hierro, fósforo, ácidos grasos esenciales, vitamina C (pimientos). Aportes nutricionales / porciones 300 kcal Proteínas: 37 g Lípidos: 15 g Glícidos: 5 g

25 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 23 Pescados Cigalas a la mantequilla de albahaca Ingredientes 12 cigalas crudas 12 hermosas hojas de espinacas Para la marinada: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de zumo de limón 1 diente de ajo picado 6 hojas de albahaca finamente cortadas 1 pizca de pimienta de Cayena Sal Salsa: 8 hermosas hojas de albahaca 30 g de mantequilla 4 pers. Preparación - 30 min Cocción min 1 Descortece las cigalas y hágalas marinar durante 30 min. en el aceite de oliva, el limón, el ajo picado, la albahaca, la sal y la pimienta de Cayena. 2 Algunos minutos antes de servir, escurra las cigalas y enróllelas una por una en las hojas de espinacas. Póngalo todo en en plato de cocción salsa. 3 Añada la mantequilla y la albahaca groseramente picada. Cueza al vapor de 7 a 9 min. Disponga sus rollos de cigalas en un plato y cúbralos con salsa. Las ventajas Excelentes proteínas, vitamina A (mantequilla), aporte de omega 3 y 6. Poco de calorías. Aportes nutricionales / porciones 184 kcal Proteínas: 20 g Lípidos: 10 g Glícidos: 3 g 23

26 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 24 Postres

27 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 25 Postres Postre tibio de chocolate Ingredientes 100 g de chocolate negro (64% cacao) 50 g de mantequilla en pomada 3 huevos 85 g de azúcar en polvo 35 g de harina 4 pers. Preparación - 10 min Cocción min 1 Ponga el chocolate cortado en cuadrados en el bol para arroz envuelto en una película de celofán. Funda el chocolate al vapor durante 10 min. Una vez fundido el chocolate, añada la mantequilla en pomada. 2 Monte las claras de huevos a punto de nieve. Incorpore las yemas de huevos, el azúcar y la harina al chocolate derretido. Añada las claras montadas a punto de nieve. Moldee laq masa en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla. 3 Cueza al vapor los moldes 30 min. en el bol de máxima capacidad. Desmolde y saboree Las ventajas Magnesio (chocolate), vitamina A (mantequilla), proteínas (huevos). Aportes nutricionales / porciones 379 kcal Proteínas: 7 g Lípidos: 22 g Glícidos: 67 g 25

28 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 26 Postres Peras con chocolate Ingredientes 4 peras bien maduras y dulces 1/2 limón 125 g de chocolate negro 10 cl de nata ligera 2 unidades de anís estrellado 2 vainas de vainilla 4 pers. Preparación - 15 min Cocción - 20 min 1 Pele las peras, frótelas con el limón y póngalas en un cesto vapor. Cueza al vapor 20 min. con el anís estrellado y las vainas de vainilla. 2 Rompa el chocolate en pedazos en el bol para arroz. Añada la nata líquida ligera. Recubra con una película de celofán y póngalo a cocer 10 min. antes del fin de la cocción. 3 Presente las peras en los platos y cúbralas con salsa de chocolate caliente. Sirva de immediato decorando con el anís estrellado y las vainas de vainilla. Las ventajas Magnesio (chocolate), fibras (peras), vitamina A. Aportes nutricionales / porciones 298 kcal Proteínas: 3 g Lípidos: 15 g Glícidos: 37 g

29 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 27 Postres Flan Ingredientes Para el caramelo: 100 g de azúcar cristalizado 4 cucharadas de agua fría Para la crema: 3 huevos medianos 25 g azúcar en polvo 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 45 cl de leche semidesnatada caliente 4 pers. Preparación - 15 min Cocción - 15 min 1 Engrase con mantequilla los moldes. En una cacerolita funda lentamente el azúcar y el agua. Haga un caramelo. Aplique el caramelo al fondo y alrededor de los moldes. 2 Bata los huevos con el resto de azúcar y perfume con la esencia de vainilla. Añada progresivamente la leche caliente y mueva sin cesar. Vierta la crema en los moldes y cubra con papel transparente. Ponga los moldes en el bol máxima capacidad y cueza 15 min. 3 Deje enfriar bien, si es posible todo un día antes de desmoldar. Para desmoldar, pase un cuchillo con una hoja fina sobre los lados y voltee sobre un plato. Las ventajas Calcio (leche), proteínas de gran calidad (leche, huevos), energía (azúcar). Aportes nutricionales / porciones 163 kcal Proteínas: 6 g Lípidos: 5 g Glícidos: 26 g 27

30 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 28 Salsas saladas SALSA YOGURT Ingredientes para 4 personas: 3 yogurts naturales 4 cucharaditas de nata espesa. 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 2 chalotes picados 4 hojas de albahaca picadas 1 cuchada de limón Mezcle todos los ingredientes y sirva muy fresca. Acompañe todas las ensaladas de verduras crudas. Muy bien en el aperitivo con rábanos y hortalizas crudas en bastoncillos. SALSA DE PIMIENTOS Ingredientes para 4 personas: 3 pimientos rojos 1 pimiento verde 50 cl de nata fresca espesa 2 cucharadas de perejil picado sal, pimienta Retire las semillas de los pimientos y cuézalos 5 min al vapor. Pele los pimientos. Mezcle los pimientos con el perejil, la pimienta, el sal y la nata fresca. Sirva esta salsa caliente sobre carnes (cerdo, buey). SALSA PICANTE "SATINI" Ingredientes para 4 personas: 2 tomates grandes 2 chalotes 10 pequeños pimientos picantes 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva sal Corte los pimientos en pedazos muy pequeños. Retire las semillas de los tomates y córtelos en daditos. Pele los chalotes. Mezcle todos los ingredientes con el aceite de oliva y deje macerar al menos medio día. Sirva con pastas, arroz, parrilladas, aguacate SALSA PESTO Ingredientes para 4 personas: 60 g de albahaca 30 g de piñones de pino 1 diente de ajo 125 ml de aceite de oliva 50 g de parmesano rallado sal y pimienta Corte el diente de ajo en pedacitos muy pequeños, pique la albahaca. Mezcle los piñones, el ajo, el aceite de oliva y el parmesano rallado. Al final, añada el albahaca picada y mezcle de nuevo para obtener un mezcla bien lisa. Añada sal y pimienta según al gusto. Sirva, esta salsa sobre pastas, una carne blanca, un pescado al vapor, con pan tostado en el aperitivo. SALSA DE JENGIBRE Ingredientes para 4 personas: 2 cucharadas de mayonesa casera 2 cucharadas de queso blanco a 40 % 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de jengibre en polvo Mezcle todos los ingredientes. Ponga en la nevera una hora. Antes de servir. Sirva con bastoncillos de surimi o de hortalizas crudas en el aperitivo.

31 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 29 Salsas dulces SALSA TROPICAL Ingredientes para 4 personas: 20 cl de leche de coco 1 cl de leche concentrada 1 cl de leche condensada azucarada 50 g de piña 50 g de mango 50 g de lichies el zumo de un limón verde 1 cucharada de granadina Cueza las frutas 5 min. al vapor y mézclelas, con la leche de coco, leche condensada azucarada y la leche concentrada. Añada el zumo de limón verde y la granadina. Mezcle bien y sirva muy fresco decorado con una hoja de menta. Sirva con queso blanco fresco, postre al yogurt o alrededor de un plátano cocido al vapor. SALSA DE CHOCOLATE Ingredientes para 4 personas: 400 g de chocolate negro 25 g de mantequilla 50 g de azúcar en polvo 80 g de nata fresca Coloque en el bol para arroz el chocolate negro con la mantequilla, el azúcar y la nata. Cueza al vapor durante 3 min. y mezcle bien todo. Sirva inmediatamente con postres, frutas, pan fresco. También probar un poco de salsa chocolate con queso de cabra. CULÍ DE FRUTAS ROJAS Ingredientes para 4 personas: 500 g de frutas rojas 50 g de azúcar impalpable el zumo de un limón Ponga todos los ingredientes en el bol para arroz y cueza al vapor durante 3 a 4 min. según el grosor de las frutas. Mezcle o no según utilización. Servir con turrón helado, pastel, crepes CREMA MASCARPONE AL CAFÉ Ingredientes para 4 personas: 2 yemas de huevos 100 g de azúcar en polvo 100 g de mascarpone 25 ml de café muy fuerte Funda, al vapor, el azúcar en el bol para arroz con 2 cucharadas de agua durante aproximadamente 4 min. Bata las yemas de huevos y mezcle al azúcar fundido aún caliente hasta obtener una consistencia cremosa. Deje 1 min. al vapor en el bol para arroz e incorpore el mascarpone y el café batiendo vigorosamente. Sirva con pastas a la hora de café o sobre crepes, barquillos 29

32 Tefal VitaCuisine LR EUROPE SUD 20/07/07 12:14 Page 30 Tiempo de cocción Tiempo de Carnes - Aves Tipo Cantidad cocción (mins) Recomendaciones Pechugas de pollo Pedazos 500 g 15 pequeños Pechugas de pollo Enteras 450 g 17 Muslos de pollo Enteros 4 36 Escalopas de pavo Finos 600 g 24 Asado de cerdo Fresco 700 g 38 Asado entero Cordero a trozos Fresco 500 g 14 Salchichas Francfort Tiempo de Pescados Crustáceos Tipo Cantidad cocción (mins) Recomendaciones Filetes de pescado Fresco 450 g 10 Filetes de pescado Congelados 450 g 18 Pescado entero Fresco 600 g 25 Mejillones Frescos 1 kg Gambas Frescas 200 g 5 Vieiras Frescas 100 g 5 Arroz - Pastas - Cereales Cantidad Cantidad agua Tiempo de cocción (mins) Recomendaciones Arroz blanco grano largo 150 g 300 ml 20 Arroz basmati 150 g 300 ml 20 Arroz cocción rápida 150 g 300 ml 18 Arroz integral 150 g 300 ml 23 Sémola de cuscús 200 g 350 ml 23 Cubrir de agua hirviendo durante 5 min. antes de la cocción. Pastas (spaghettis) 200 g 400 ml 20 Tiempo de Huevos Tipo Cantidad cocción (mins) Recomendaciones Huevos Duros 6 12 Huevos Pasados 6 8 por agua

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